蔬菜沙拉除了可以充當主菜，還可以作爲主菜的配菜，搭配牛排一起喫，清脆涼爽的蔬菜沙拉會化解牛排略微油膩的口感，是一種不錯的選擇。 牛排裝盤時還可以搭配幾瓣檸檬，在食用時把檸檬汁擠在牛排上即可。 牛肩肉眼2025 酸酸的檸檬汁能讓牛排喫起來更加柔和爽口，還有助於消化。
這部分的油脂濃鬱，最適合搭配甜醬。 這個部位也用來做烤牛肉，所以一定要喫五分熟。 搭配甜醬或醬油最合適；但如果您指想品嘗清爽的肉味，加胡椒鹽簡單調味也OK。 胛肉（里肌肉）是指牛頭到牛背中側的肉。 其中最靠近牛頭的部分稱為「肩胛肉」。 這部分是油花（脂肪）密佈的霜降紅肉，可以享受到濃厚的味道與恰到好處的口感。
牛肩肉眼: 菲力牛排
國外有更復雜，但是我們今天先只說傳統部位的知識，之後我會專門寫一篇關於國外具體的分發。 其實有Tender是因為它的形狀很像縮小版的菲力Tenderloin，細長並往兩邊變針狀，所以才被稱為Chuck 牛肩肉眼 tender。
其特色是肉質鮮美且肉汁多，因此也很適合做成烤牛肉等。 位於肩胛板腱肉的上部，非常小的部位。 1頭牛能取出的量比肩胛板腱肉還要少，非常稀有，如果出現在菜單裡，務必要點來大快朵頤。
牛肩肉眼: 貴的部位都很軟嫩? 便宜的部位都很硬?
這樣的小土豆通常有三種加工方法：烤土豆、土豆泥、薯條，其中，土豆泥、烤土豆的口感更綿密，更適合調控牛排的風味。 想要喫到美味的牛排，烹飪方法也很重要。 在網上有各種家庭牛排的做法，我就不在這裏多做介紹，但要給大家講一講牛排烹飪過程中的注意事項。 但即使同爲A5級別，也有不同層次劃分，如上圖所示。
有仔細留意過的人會發現，諸多西餐料理中都有西藍花的身影，而且一般都是烤西藍花。 其中，用烤西藍花來搭配牛排也是一種比較常見的選擇。 最後的關鍵點，就是牛排煎好後，記得把牛排放在溫熱的餐盤中靜置5分鐘左右，這樣能讓四散的肉汁逐漸迴流，從而提升口感體驗。 很多人煎好牛排後，既沒有用溫熱的餐盤盛放牛排，也沒有花時間靜置，纔會在喫牛排的時候感受不到美味。 就目前的國內牛排市場情況來看，牛排的產地分爲國產和進口。 國產牛排一般出自東北地區、內蒙地區、新疆地區，進口牛排則一般產自澳洲（澳大利亞）、美國、加拿大、新西蘭、巴西、烏拉圭、阿根廷等地。
牛肩肉眼: 肩胛里肌Chuck tender
芥末醬油也可以直接調出肉本身的鮮味。 想要品味柔軟的肉質，建議不要烤透，喫五分熟。 先用大火稍微炙烤，表面有一點脆脆的就可以喫了。 簡單地沾芥末醬油喫，最能品嚐肉的美味，不過配甜醬也OK。 表面先用大火炙烤封住，接著慢慢用火烤透肉。
- 板腱牛排取自牛肩胛部位，雖然帶有“腱”字，但是並非是牛腱子，它的鮮嫩程度跟肉眼牛排差不多，因爲這是一個不太運動的部位。
- 位於後腿外側，覆蓋大腿骨和脛骨關節的部位。
- 但自從澳洲引進和牛品種後，培育出的澳洲和牛的肉質等級要遠遠超過M9，所以，目前市面上出現了M10~M12這三個等級，通常都是用來給澳洲和牛肉評級。
- 因此西冷牛排比較適合年輕人和牙口好的人。
- 至於調味，為了盡可能品嘗菲力獨特的味道，最好是簡單地撒上胡椒鹽。
- 上腦牛排取自牛後頸部，這塊肉脂肪和肉筋交錯分佈。
肉眼牛排取自牛的肋脊部，大概是6-12根肋骨的位置。 這部分的牛肉脂肪含量較多，且分佈的比較均勻，肥瘦相間，肉質肉嫩，汁水衆多，肉味相當濃郁，混雜着些許嫩筋，口感非常豐富。 大部分的燒肉店都會切成厚片上桌，想要一嘗它的柔軟度，建議烤五分熟。 表面輕輕地烤出烤痕，然後用最弱的火慢慢加熱。 至於調味，為了盡可能品嘗菲力獨特的味道，最好是簡單地撒上胡椒鹽。 這個部位也能品嘗肉的鮮味，所以建議喫五分熟。
牛肩肉眼: 菲力（ヒレ）
所謂的牛肋條是指位於肋骨之間的五花肉。 肉的滋味濃鬱，肥肉部分也不少，咬起來的濃厚感堪稱頂級。 很多店家都以實惠的價格推出，因而成為人氣菜單之一。 在眾多牛肉中，牛腰這部分的肉脂肪含量較低，但亦出產最昂貴、最嫩滑的牛扒。 肉質鮮嫩多汁，品質上好所以煮法越簡單越好。 牛肩肉眼 餐廳供應的牛扒均經過三天的自然熟成處理程序，令肉味更濃醇。
牛肩肉眼: 肩胛部 分切
因為有筋的關係，在外腿肉當中屬於軟嫩的。 輕柔的舌頭觸感和濃厚的瘦肉鮮味，讓這個部位大受歡迎，很適合喜歡喫緊實鮮美的瘦肉更勝油脂鮮甜的人。 只炙燒表面，趁裡面還柔軟時大快朵頤。 不過，因為肉有著獨特的濃烈味道，不喜歡這種肉味的人最好搭配甜醬。 這個部位在臀部的骨頭周邊，臀肉的旁邊。 其特色是口感比臀肉紮實，油花分佈清晰。
牛肩肉眼: 澳洲M7-8(天然無激素)和牛肩肉眼扒240-320g
這個部位涵蓋牛的腰部、臀部到大腿，可說是構成腿肉的「臀肉」、「外腿肉」、「內腿肉」和「和尚頭」5個部位中味道最好的。 牛肩肉眼2025 所謂的內裙肉，是指靠近牛橫隔膜（腹身肉）的橫隔筋。 牛肩肉眼 因為靠近腹身肉，所以肉的鮮味特別強。
牛肩肉眼: 【實用資訊】想在日本喫燒肉非知道不可！「牛肉」燒肉的完全指南！
牛上腦是牛後頸部位的肉，是牛脊背的前半段，肥瘦交錯且比例均勻，易有大理石花紋沉積。 外層紅白相間，內層紅如裏脊，質地較嫩，適合做牛肉卷、牛排等。 菌類食材彈性十足，烹飪後喫起來有着鮮香的汁水，也是比較常見的牛排配菜。
牛肩肉眼: 牛肉種類 (
若是切成薄片，只要快速烤表面一下就OK。 想要品嘗紅肉的濃鬱滋味，建議沾鹽醬或芥末醬油。 因為油花密佈，薄片的話以大火快速烤一下表面，可以品嘗油花融化的滋味。
牛肩肉眼: 牛柳是甚麼？
不論稀有度或是價格都列為頂級，能力可及的話，一定要嘗一次和牛的夏多布里昂。 在所有肋眼中肉質最均勻，柔軟程度更是超羣。 這個部位堪稱是最棒的牛肉，沒有比這更好的了，就算價格再貴，一生也一定要喫一次看看。 這個肋眼上蓋肉，在肋眼裡面最靠近背部的位置。 油花密佈的霜降肉質，不僅油脂的鮮甜和肉的鮮味都很濃鬱。
牛肩肉眼: 菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排口感的區別是什麼？
它的油花分佈細緻，肉質特別香嫩多汁，非常適合煎、烤烹調。 其肉質嫩度僅次於牛柳，但脂肪卻較高。 和牛則是目前全球公認的優秀肉牛品種，牛肉自帶明顯的大理石花紋，因此還被稱爲雪花牛肉，目前比較知名的是日本和牛、澳洲和牛。 澳洲和牛是從日本引進和牛品種而培育出來的，分爲澳洲純血和牛、澳洲混血和牛，澳洲純血和牛的品質在某一程度上甚至略有超過日本純血和牛。 國內牛排市場上的澳洲和牛一般都澳洲混血和牛，肉質要比澳洲安格斯牛更好。
不過，基本上可大致區分成以下10個部位，再依各部位細分。 牛肩肉眼2025 由於每個部位的油脂、味道和肉質迥然不同，建議您先去風評比較好的、值得信賴的燒肉店，嘗嘗各種不同的部位。 常喫的西冷扒，其實是牛的前腰脊肉，表面帶有一層脂肪，油花分佈均勻。 肉身較牛柳韌而骨少，肉質柔嫩及渾厚的牛肉香氣，汁多味美。 牛柳是腰裡脊肉，是牛肉中最柔軟細嫩的部分。
牛肩肉眼: 澳洲M4-5和牛肥牛片150g
肉質較堅韌，不適合做牛排，猶太煙燻牛肉（pastrami）、鹽醃牛肉（corned beef）常用這個部位。 Blade steak「板腱牛排」，又稱嫩肩裏脊，是牛肩中心的無骨牛肉，肉質較其他部位的牛排硬。 這部分的肉運動量較大，肉筋比較多，因此口感不是那麼嫩，所以想嘗試上腦牛排，最好要選擇谷飼的上腦牛排。 板腱牛排取自牛肩胛部位，雖然帶有“腱”字，但是並非是牛腱子，它的鮮嫩程度跟肉眼牛排差不多，因爲這是一個不太運動的部位。 大部分時候，肉眼牛排是不帶肋骨的，但是有些時候，肉眼牛排是帶着肋骨的。 其中比較有名的戰斧牛排，就是帶肋骨的肉眼。
牛扒搜羅自世界各地，有美國的牛肩肉眼、牛肋骨扒、西冷、新西蘭牛柳和正宗日本和牛。 師傅會將所需牛肉燒至一成熟，然後將其放上攝氏300度的火山石上，出品時師傅會放上厚紙巾，確保滾油不會濺到食客。 黃瓜條是控制牛前腿活動的大塊肌肉，屬於瘦肉，接近圓柱形，分兩層，調料易入味的、柔軟的部位適合製作烤肉，肉質稍硬、稍痩的部位適合切薄片做涮鍋或做烤肉。 牛肩肉是由牛肩部互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，油脂分佈適中，但稍稍有點硬，可以做涮牛肉，也可以切成小方塊用來燉或烤着喫。 這個部位的肉肌肉多脂肪少，肉質較硬，肉紋較亂，是牛身上肉質第二硬的部位，適合用來做餡料及煮湯。 作爲牛排最經典的配菜選擇，這一土豆並不是指生活中常見的土豆，而是指身形更小巧的小土豆。
牛小排骨頭和肉之間是脂肪層，肉質結實，油脂豐富，脂肪分佈均勻，肉筋密麻交織，喫起來也相當有嚼勁，最好是七分熟或九分熟。 牛小排取自牛的胸肋骨部分，位於第6-12根肋骨之間帶油筋的肉。 這個部位，油脂豐富，脂肪含量高，大理石紋豐富。 肉中間有一塊脂肪，因酷似眼睛，所以叫眼肉牛排嫩度僅次於菲力牛排，肥瘦比例均衡，雪花豐富。
沙朗多半做成牛排喫，不過當燒肉也別有一番滋味，有機會也嘗嘗看吧。 為了不損害這個部位的優點，也就是柔軟度，烤接近五分熟的七分熟最棒。 至於用什麼調味料，因為濃淡皆宜，不論是甜醬、芥末醬油或胡椒鹽都可以。
相對肉眼牛排來說，西冷牛排所處的部位是牛運動量較多的地方，因此肉質比較柴硬，喫起來牛肉風味更加濃郁。 大概微烤表面即可，當然也要考慮火的強度，標準是正反兩面都烤1分鐘以內。 主要品嘗肉的風味，因此調味建議使用芥末醬油。 牛肩肉眼2025 另外，清淡的胡椒鹽、鹽醬能襯託肉的濃鬱也OK。 味道鮮美沒有腥味，脂肪部分也很清爽不油膩，讓人喫了還想再喫，因此最近迅速竄升為人氣部位。 因為油脂稍多，所以要將表面烤到脆脆的，鎖住油脂的鮮甜味，然後趁熱享用。
肉眼牛排（Rib Eye），又叫眼肉牛排、肋眼牛排。 因爲肉眼牛排的切面內有一圈白色脂肪，再加上油花紋理，看着像一隻眼睛，因此被稱作爲肉眼牛排。 菲力牛排算是牛身上最柔軟，最嫩的部位了，幾乎可以在你的嘴裏融化，以外每頭牛出產的菲力很少，所以這也是最昂貴的牛排。 最棒的喫法只有一種，那就是微烤表面的五分熟。
牛肩肉眼: 聖誕Hot Pick 再飛必備 帶belmont LION ROCK隨行杯出發 獅子山 x 貓貓 x 日本金屬工藝 12月5日雙面登場
如果想烤熟一點，最多也只能到七分熟。 想要重口味就沾甜醬，想要清爽口味的就撒一點胡椒鹽喫吧。 肌肉集中在這個部位，大塊的瘦肉，有時又會細分為「大腿肉」、「小腿肉」和「後腿肉上蓋」。 將肉烤透，融出膠質，享受肉汁的味道和帶著黏性的嚼勁感。 想品味鮮味的話配鹽醬，喜歡口感的話建議沾甜醬。 切薄片的話，以大火快速炙烤表面的五分熟最佳。
