8.）砵酒燴牛尾是經典香港地道菜式，是從往昔西式燴牛尾演變過來，在燜煮時加入中式醬油、蠔油去調味，令此菜式充滿本土風情。 王子私房菜 王子私房菜2025 另方面，該店保持傳統以砵酒去燴牛尾，捨棄坊間改用紅酒的潮流，因砵酒帶濃厚香甜，是紅酒提供不到的甘醇味道。 王子私房菜 王子私房菜2025 選用肉厚的妙齡乳鴿，人手去骨後，釀入炒香的糯米飯，然後用滷水「上皮」，吊起風乾半天后，用滾油淋炸至外皮金黃酥脆，入口皮香脆而鴿肉豐腴嫩滑多汁，糯米飯吸索肉汁後更為美味。 王子私房菜2025 4.）天下第一包是該店另一款招牌點心，實乃叉燒餐包，師承該餐飲集團中山本店海港酒家入廚近半世紀點心總廚的手藝，餡料製作揼本，採用西班牙伊比利亞黑豚來燒製叉燒，配合本地醬園生產的靚麵豉醬、海鮮醬等10多款醬料混成叉燒餡汁，加上餐包皮薄而口感軟綿，令人一喫難忘。 6.）該店除主打粵菜外，還供應一些京菜、川菜與滬菜，當晚我們所喫的前菜煙燻素鵝，便很有京式料理的風味。
在飲食界見多識廣的食評家Isaac安排下，我最近在西九圓方的王子飯店，喫了頓精彩美味的粵菜。 不說不知，王子飯店原來是過江龍，乃由在內地有「鮑魚王子」美譽的餐飲業奇才麥廣帆所創辦。 9.）北京片皮鴨是該店招牌菜之一，選用來自北京飼養期30至40天的正宗填鴨，肉質較之南方的米鴨更為飽滿，而烤燒之前，要先經1整天時間才能完成的繁複工序，包括醃味、打氣、上皮及風乾。 當晚，我們所喫的北京片皮鴨，燒製得甚有水準，皮酥脆而肉嫩滑，且肉汁豐盈，令人喫不停口。 1.）時令大閘蟹套餐包括1隻5両重的清蒸大閘蟹，為確保蟹的質素，該店採用符合供應5星級酒店蟹商規格的江南大閘蟹，讓客人喫得美味安心。
王子私房菜: 王子飯店京川滬廚房
10.）鴨鬆生菜包是北京片皮鴨一鴨兩喫的另一喫法，於片皮後的鴨架拆下鴨肉，切成微粒的鴨丁，以洋蔥、蒜子及乾蔥起鑊後，加入鴨丁、冬菇粒、鮮筍粒略炒，再加麵豉醬、料酒及麻油同爆炒成鴨鬆，用搽上海鮮醬的生菜包着來喫，滋味無窮。 3.）中山王子鴿是該店鎮店名菜之一，選用18至25日的中山石岐妙齡鴿，以醬料醃過後，即叫即炸，外皮金黃酥脆，肉質嫩滑多汁。 上市公司卓悅控股執行董事兼營運總監趙麗娟（Susanna）邀約午飯，席設馬會跑馬地新會所的餐廳百味圈（The Parade）。
我雖是馬會會員，但因疫情關係，過去年半以來，甚少光顧馬會會所的餐飲設施， 就算新會所落成啟用後， 王子私房菜 王子私房菜2025 王子私房菜 雖知道新會所擁有很多新餐飲設施，但我鮮有幫襯，今趟是我首嘗百味圈這間新意念餐廳。 3.）50頭吉品鮑魚撈蝦籽麵是該店招牌主食，皆因精於炮製鮑魚的該店老闆麥廣帆是「阿一鮑魚」楊貫一的徒弟，在內地有「鮑魚王子」的稱號。 王子私房菜 8.）鮮人參螺頭燉雞湯是入冬既暖身又滋補的養生保健湯，鮮人參健脾益氣，有助提高免疫力，最適合氣虛體弱人士飲用，與螺頭、雞肉及豬𦟌同燉上6小時，湯清澈鮮甜而帶微微甘苦，令人回味不已。 5.）金牌焗蟹蓋用料十足，是用3至4隻小花蟹所拆出的蟹肉，以上湯燴過，加入鮮蘑菇及洋蔥，然後拌炒成餡料，釀入蟹蓋中，放焗爐焗至金黃，口感外脆內軟滑，鮮甜味美。
王子私房菜: 王子私房菜 ─ 開年飲茶好去處
說回當晚於王子飯店的嘗味晚飯，圓方店裝修高雅瑰麗，座位舒適，空間寬敞，適合朋友飯聚或商務宴客。 該店主打粵菜，承傳中山與順德傳統烹調手藝，並融入新派粵菜的元素，務求客人不但喫到經典粵菜的古法味道，還品嘗到廚師精心打造出香味形俱討好的創新意念。 王子私房菜 無論你選喫他們拿手的鮑參翅肚燕等高貴菜式，還是家常小菜，總會感覺到在該店用餐，是一頓令人愜意兼賞心樂事的美食體驗。
顧名思義，王子飯店京川滬廚房除主打粵菜外，還供應一些京川滬菜式，該店開業於2012年，經9載精心經營，該店已登上米芝蓮指南的推薦食府龍虎榜，多年來逢大閘蟹蟹季，都會推出大閘蟹套餐，因取價親民，供應的都是優質大閘蟹，故深受食客歡迎，不少食客覺得超值，每年都會來幫襯。 該店主理人謂，這個套餐不在乎賺錢，旨在當為宣傳吸客，希望引來新客今後多來光顧該店。 王子飯店海港城店位於尖沙咀繁華的購物大道—廣東道海港城海洋中心之內，裝修古典優雅，擁有舒適的用餐區，客人盡情購物之餘更可享用王子的美味佳餚。 該店選用的食材質素上乘，加上大廚烹調技藝精湛，用餐環境典雅舒適，侍應服務態度殷勤，入選米芝蓮美食指南推介榜可謂實至名歸。 王子私房菜 當晚我們所喫大閘蟹套餐，用料不惜工本，令客人有物超所值之感，是以不少食客會為這個大閘蟹套餐，連年來捧場。
王子私房菜: 元朗店
美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成羣，掀頭成立Mak 王子私房菜2025 Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。 喫飯的時候，烏婷婷就一直在那裏說個不停，一下讓王子欣男朋友夾菜喫，一下又說忘記他是廣東人不喫辣，一會說這些雞肉鴨肉是自己養的味道好，一會又說這邊沒啥海鮮，怕王子欣男朋友喫不慣。 王子私房菜2025 另外還有一盆水煮魚，去集市專門買的手撕雞，一桌子菜不說賣相多好，但絕對家常，是地道的自貢家常菜，香辣而爽口，看着紅紅綠綠的就胃口大開。 這桌子菜符合自貢人的口味，卻不是廣東人的菜，不是王子欣不懂，而是閨蜜烏婷婷說既然過來見家長，就要入鄉隨俗，所以讓王子欣父母特別準備的自貢菜。 王爸爸買的豬肉全是鄉下的土豬肉，所以肉香味很足，一塊二刀肉切成薄片放上豆瓣醬爆炒出香味，再加自己種的青椒，一盤回鍋肉就做好。 這邊是內陸城市，不像廣東那邊臨海，海鮮比較多，所以自貢菜主要是以各種豬肉菜、雞鴨肉爲主。
- 大廚先以慢火把大量蒜子煎至金黃焦香，然後加入海中蝦及醬油煎焗，讓蒜子的濃香逼入蝦肉內，因而變得甚為惹味。
- 當晚，我們所喫的北京片皮鴨，燒製得甚有水準，皮酥脆而肉嫩滑，且肉汁豐盈，令人喫不停口。
- 6.）王子飯店除供應精緻粵式佳餚外，其粵式點心也頗有口碑，當中，王子蝦餃皇便是其中一款招牌點心，可用皮薄餡靚來形容，餡料的海蝦鮮甜爽滑，令人回味無窮。
- 該店選用的食材質素上乘，加上大廚烹調技藝精湛，用餐環境典雅舒適，侍應服務態度殷勤，入選米芝蓮美食指南推介榜可謂實至名歸。
- 1.）時令大閘蟹套餐包括1隻5両重的清蒸大閘蟹，為確保蟹的質素，該店採用符合供應5星級酒店蟹商規格的江南大閘蟹，讓客人喫得美味安心。
為讓我們多嘗該店的招牌菜式，Isaac 加點了該店的名菜奇妙醬粉絲蟹煲、北京片皮鴨及天下第一包，前者是幾近失傳的古法菜式，該店主理人對古菜情有獨鍾，不時與大廚研究並復刻一些消失的料理，奇妙醬粉絲蟹煲便是其一。 大廚先以慢火把大量蒜子煎至金黃焦香，然後加入海中蝦及醬油煎焗，讓蒜子的濃香逼入蝦肉內，因而變得甚為惹味。 選每天從街市搜購的鮮活響螺，取出鮮螺肉切粒並調味後，伴以辛香料、咖喱及椰漿做的葡汁，釀回螺殼內，然後焗製而成。
王子私房菜: 海港城店
王子飯店圓方店位於九龍站上蓋的高級購物商場圓方商場1028C號舖，餐廳以粵菜為主，廚師堅持不使用化學調味料及人造色素，鮑魚花膠是招牌菜，供應即叫即蒸的美味點心，少鹽少油少糖的健康小菜，還有新鮮空運到港的環球海產，餐廳環境優雅舒適，設有五間VIP房，特別適合商務宴請，朋友及家庭聚會。 說起王子飯店創辦人麥廣帆，我於2007年與他有一面之緣，話說當時我與一班同嗜美食的朋友，不時跑到內地尋訪美食，有趟於2007年由識途老馬沈老大帶隊，到中山喫美食，當時便於麥廣帆旗下海港酒樓喫午飯，並認識了中山這位白手興家的飲食界傳奇人物。 首間王子飯店於2000年在深圳誕生，兩年後於西安開分店，第3間分店於2004年初在九龍尖沙咀設立，當時香港剛經歷了SARS，在那百業待興時刻，王子飯店由內地來港開業，立即引起媒體的廣泛報道。 發展迄今，王子飯店已在國內外及香港開設了共20家分店，當中香港共有3店，包括西九圓方店、尖沙咀1881Heritage店及元朗形點商場的私房菜店。
王子私房菜: 麥華章 X 王子飯店｜西九圓方粵菜 傳統料理新派口味 精緻粵式佳餚點心
新鮮的仔雞切成小塊，油炸過後再和青紅辣椒一起爆炒，炒出來油潤而入味，香而不柴，非常下飯。 然後是這個炒肥腸，王爸爸洗了三個小時才把肥腸洗得乾乾淨淨，一點異味都沒有，裏面的油脂全部刮乾淨，爲了更入味也爲了大家喫得更開心，甚至還把腸頭給掰開了，一塊塊的有嚼勁，搭配小芹菜爆炒，那味道簡直絕了。 王子私房菜 2.）夜香花冬瓜盅是盛夏最佳消暑湯水，於舊新同樂出身的主廚毅師傅，用古法熬製既是湯亦是菜的喫法，湯膽用上老雞、赤肉、金腿及螺頭等材料熬成，然後加入田雞、火鴨、陳腎、帶子、蝦、蟹肉、瘦肉、蓮子等湯料，再燉上半天，上桌時加上味甘而清香並清熱解暑的夜香花。 用真材實料燉成的冬瓜盅湯膽超鮮甜，而多樣化的湯料亦食味繽紛，令人邊品嘗邊回味這道充滿昔日大戶人家韻味的經典工夫菜。
王子私房菜: 王子飯店（圓方店）
於2004年在香港開業的王子飯店發展至今，已在港擁有3店，包括西九圓方店，尖沙咀1881 Heritage店及元朗形點商場的私房菜店。 踏進大閘蟹蟹季後，該飯店的3家分店均推出以大閘蟹入饌的蟹粉料理菜式，而坐落尖沙咀1881 Heritage古蹟建築羣的王子飯店京川滬廚房，更推出頗為抵喫的8道菜時令大閘蟹套餐，以饗食客。 王子私房菜2025 傳聞是早年僑居泰國的華僑，教當地泰國廚師中式烹調時，泰國廚師加入沙茶醬、魚露、辣椒及香草金不換等地道調料，與中式醬油混和，演變成味偏甜的惹味奇妙醬，後來這種烹調法傳入香港，成功用於烹製出令人回味不已的奇妙醬粉絲蟹煲。 當晚，大廚炮製此菜式時，選用2斤重肉蟹，翹妙之處是先用豬腩肉煎香，加入肉蟹與上述調料爆炒，這樣有助提升肉蟹的鮮味層次，然後加入粉絲同炒，以吸收蟹鮮與豬肉香，因此既有豬油香氣又惹味非常。
王子私房菜: 王子飯店京川滬廚房 X 麥華章｜大閘蟹入饌！金牌焗蟹蓋、鎮店名菜中山王子鴿、人參螺頭燉雞湯 不容錯過
圓臍指的是母蟹，尖臍則為雄蟹，意謂農曆9月最宜品嘗雌蟹，因此時雌蟹滿肚黃膏，最為肥美，但踏入農曆10月，就要喫雄蟹了，因此時公蟹的白膏最為滑糯兼豐腴甘美，且香味濃鬱，食味遠勝雌蟹，更受蟹癡們的喜愛。 現已進入農曆10月，也就是大閘蟹蟹季的黃金期，有「中菜小王子之稱」的食評家Isaac，邀我與女友到其心儀的王子飯店京川滬廚房，品嘗該店推出的時令大閘蟹套餐。 之所以形容為高級 Food Court，是因客人坐的是有自己空間的卡位，不是一般 Food Court 王子私房菜 如大排檔式座位或 Communal 式共同用餐的餐桌，且有侍應點餐及送餐服務，不用自己去「落柯打」及拿取食物，故既可如在 Food Court 般點選適合自己口味的不同菜系美食，又有高級餐廳般的殷勤服務。 6.）王子飯店除供應精緻粵式佳餚外，其粵式點心也頗有口碑，當中，王子蝦餃皇便是其中一款招牌點心，可用皮薄餡靚來形容，餡料的海蝦鮮甜爽滑，令人回味無窮。
王子私房菜: 王子私房菜 Prince Kitchen
烏婷婷看到王子欣在深圳混得不錯，自己也來到深圳，雖然沒有什麼正式工作，不過王子欣包喫包住，兩個人過的還挺好。 而王子欣和男朋友的關係越來越好，就準備回四川老家見家長，烏婷婷也吵着要回來，說一個人在深圳太孤獨，王子欣沒辦法，帶着閨蜜和男朋友一起回家了。 他們的老家在自貢的一個村子裏面，王子欣父母知道未來女婿要來，早就準備好一桌子飯菜，而烏婷婷也藉口家裏沒人做飯過來蹭飯，本來大家都是左鄰右舍，喫個飯很正常，但烏婷婷在飯桌上的操作，就讓人很無語。 四川自貢的王子欣大學畢業後就去了深圳工作，小小年紀不僅月收入過萬，還找到一個深圳本地的男朋友，長相帥氣還是個富二代，讓很多王子欣的朋友羨慕不已，尤其是她從小玩到大的閨蜜烏婷婷，都已經眼紅了，而後發生的事情，就讓這對閨蜜友情徹底破裂。
