各個條目末尾的粗體字，表示這種海鮮會有的問題，括號裡的數字則是其平均營養階層──也就是在食物鏈當中的位階，最低為1，最高為5，其判定標準是這種生物的食用對象。 營養階層愈高的生物通常過度捕撈的情形愈嚴重，體內含有汙染物的風險也愈高（少數例外）。 代用魚2025 代用魚 代用魚2025 用蠔油來取代魚露時，可以用 1：1 的比例來做替換，但蠔油的總量需包含為了稀釋它而額外加入的水量。
- 由於在室溫下可以凝固，動作太慢的話，蒟蒻凍粉可能中途凝固，難於操作。
- 臺灣張麗娟營養師補充，素食者可藉由亞麻仁籽、奇亞籽、海藻類等補充Omega-3。
- 鮭魚中含有大量的營養成分，包括各種蛋白質，維他命如維他命A，B，D和磷，鈣，鐵等礦物質，鮭魚中最有價值的物質之一是Omega-3脂肪酸，可以有助擺脫身體發炎，不但能夠對抗腸道過敏，還能保護心血管、抗憂鬱、預防記憶衰退。
- 各個條目末尾的粗體字，表示這種海鮮會有的問題，括號裡的數字則是其平均營養階層──也就是在食物鏈當中的位階，最低為1，最高為5，其判定標準是這種生物的食用對象。
傳統醬油主要是利用麴菌讓黃豆、黑豆發酵所製成的調味料，很適合用來代替魚露，因為黃豆、黑豆所含有的胺基酸，也能讓醬油帶有些許鮮味。 用醬油來取代魚露時，只要以 1：1 的比例來替換即可，你也可以在醬油中混入下方材料，讓醬油的味道更豐富。 代用魚2025 道德海鮮指南與網站通常把市場和餐廳裡販售的水產品區分為「最佳選擇」、「替代選擇」以及「避免食用」三類。 我喫海鮮十年，又花了一年半的時間走遍世界各地的市場和餐廳，對於哪些海鮮合乎永續標準也有了一套自己的看法。 以下的分類雖然參考了各大海鮮選購指南，但主要還是我個人的觀點，按照我的食用頻率區分各種常見的海鮮。
代用魚: 胃口太大，肥胖跟著來〜飯前先喫「寒天粉」防胖
自然分佈於北太平洋的冷水海域，從日本海、鄂霍次克海至白令海一帶。 代用魚 幼魚主要在海中度過，羣聚在海洋表層帶，大約18個月大後，洄游至出生的河流，在河川上游的礫石牀產卵，主要以昆蟲、片腳類等為食，魚苗為鳥類、海中哺乳類及大型魚類所捕食，可做為食用魚及養殖魚類。 魚膠又稱明膠（Gelatin／Gelatine），由魚、豬皮及牛骨等提煉製成的動物性蛋白質膠體，本身無味，主要令食物的口感煙韌彈牙，或作增稠作用，常見於軟糖、啫喱、布甸、棉花糖及藥品膠囊等製作。
- 海藻類食物包括海帶、海帶芽、海苔（以紫菜加工製成）、昆布等等，都含有豐富的營養素，以及大量的麩胺酸這種胺基酸，剛才我們有提到食材中的麩胺酸是鮮味的來源，其中又以紫菜和昆布被認為含有最多的麩胺酸，因此昆布經常都被用來熬煮高湯。
- 寒天粉使用注意︰1.寒天容易結塊，需要逐少加入熱水，一邊攪拌至溶化。
- 營養階層愈高的生物通常過度捕撈的情形愈嚴重，體內含有汙染物的風險也愈高（少數例外）。
- 烏頭、泥鯭等是香港常見魚類，漁農自然護理署轄下「B仔自然教室」facebook發帖，挑選香港一年四季可見的5種魚類輯成小圖鑑，方便市民辨認牠們的特徵。
寒天粉使用注意︰1.寒天容易結塊，需要逐少加入熱水，一邊攪拌至溶化。 代用魚 2.寒天不耐強酸，與酸性食材一起製作時，先將寒天溶於熱水，放涼後才加入酸性食材兼迅速攪拌混合。 魚膠粉使用注意︰將魚膠粉倒入冷開水中混合，浸泡5分鐘，靜置數分鐘後，以隔水加熱的方法將魚膠粉完全溶解，製成品纔不會結塊。 雖然魚湯有益，但也應適可而止，坐月還要注意營養均衡，多食不同種類有營養的食物，以幫助身體恢復及上奶等。 如果本身屬於疤痕體質的剖腹生產女士，不建議食用生魚、生斑魚的湯水食療，因為有可能令傷口疤痕增生。
代用魚: 分佈・生態
魚膠的替代品－植物性凝膠種類廣泛，最為人熟悉有大菜（寒天／洋菜／瓊脂）及蒟蒻凍粉等等。 市面上的蒟蒻、果凍及日式果子等，其實也用上寒天粉或蒟蒻凍粉等製成，製成品的外型亮麗，不輸給魚膠。 臺灣張麗娟營養師補充，素食者可藉由亞麻仁籽、奇亞籽、海藻類等補充Omega-3。 她提醒除了魚類，蔬果和牛奶也不可少，因為蔬果中含有維他命B羣和具有抗氧化的維生C和E；蔬果中還含有維他命B6，可以使血液中的同半胱胺酸代謝，牛奶中不只有鈣質，還有維他命B2，也應該要每日攝取。
但是，鯉魚就要盡量避免，因為鯉魚易令傷口產生肉芽，有礙美觀。 石崇魚，別名叫石頭魚，牠們棲息於近岸岩礁，由於屬於產量少的「海魚」而非養殖魚種，物以稀為貴，所以近年亦被受追捧成為坐月魚湯的首選。 代用魚 另外，石崇魚的鰭棘含有毒液，魚販在處理時要特別小心硬棘，以防被刺傷中毒，由於存在一定風險，因此零售價格也高企。
代用魚: 醬油
每週至少2~3餐有魚，最好是油脂豐富的魚，例如秋刀魚、鯖魚、鮭魚，可適量攝取禽肉、蛋，與乳製品。 每天平均攝取0.21克以上Omega-3，相當於每週至少食用100公克油脂豐富的魚，可降低類風濕性關節炎發生風險35%。 粉紅鮭（學名：Oncorhynchus gorbuscha），又稱為駝背鮭、細鱗麻哈魚，為麻哈魚屬的一個種。 分佈於太平洋北部及其沿岸河流，如綏芬河、圖們江等，屬於洄游性魚類。
寒天（Kanten）是大菜一種，從紅褐藻類植物中抽取，含有豐富膠質，寒天多以寒天粉示人，比大菜絲更加易用及更易溶於熱水中。 代用魚2025 寒天的卡路里低而且凝固力強，常用於製作日式和果子中，在常溫下也能保持凝固的狀態。 臺灣張麗娟營養師表示，近來不少心血管疾病猝死的個案，根據研究顯示想要預防心血管疾病，地中海飲食強調含有豐富的Omega-3，可防範心血管疾病。 Omega-3脂肪酸具有抗發炎效果，可以減少血栓發生，以及抑制發炎現象。
代用魚: 按下圖看「寒天粉奶凍」做法︰
若買不到石崇魚，也可以使用其他魚如牛鰍、石狗公、大眼雞（木棉魚）代替石崇魚，功效不會相差太遠。 牠們都有滋陰補腎的功效，可以幫助傷口恢復，而且不會影響哺乳，對嬰兒也有益處。 如果魚露是要用在高湯或其他湯品中，就可以用醬油香菇高湯來取代魚露，自製醬油香菇高湯所需要的材料與詳細作法如下。 代用魚2025 由於在室溫下可以凝固，動作太慢的話，蒟蒻凍粉可能中途凝固，難於操作。
代用魚: 醬油香菇高湯
海藻類食物包括海帶、海帶芽、海苔（以紫菜加工製成）、昆布等等，都含有豐富的營養素，以及大量的麩胺酸這種胺基酸，剛才我們有提到食材中的麩胺酸是鮮味的來源，其中又以紫菜和昆布被認為含有最多的麩胺酸，因此昆布經常都被用來熬煮高湯。 代用魚2025 萬一家裡沒有魚露，也可以用昆布等海藻類食物來做味道上的代替，讓料理同樣能富含鮮味。 新鮮的海藻比較適合用來搭配沙拉、熬煮高湯，乾燥的海藻則能用在各式各樣的料理中。 如果是養殖蝦，則通常經過化學藥劑的處理，而且世界上若干貧窮國家也因為密集的養蝦池而深受汙染之苦。 墨西哥在沙漠裡採用封閉系統養殖蝦子，是蝦養殖國當中比較好的榜樣。
代用魚: 寒天粉
魚膠有片狀、粉狀、顆粒狀等形態，在25度以上溫度便可溶化。 近日，更有傳媒揭示，某軟糖生產商的明膠「養殖場」實況，極不人道。 如深海魚鮭魚，但是由於大型海魚重金屬含量高，建議每週喫2次深海魚肉，每次的量約在2份~3份，大約是60 ~90公克，建議與小型魚如鯖魚、秋刀魚交替食用。 一般而言，現今順產或開刀剖腹產，傷口只要注意清潔，都不需要再特別處理。 由於魚類具有十分頑強的生命力，因此人們自古以來都認為魚肉、魚湯對傷口的修復及癒合有不錯的療效。
代用魚: 回転壽司で人気の壽司ネタ、実は「代用魚」！？ サーモンやハマチ、エンガワも？
古鎧綸中醫表示，魚類，味甘性平，能滋陰補血，健脾生血；食魚或飲用魚湯，可以促進產婦的氣血恢復。 只有在產婦精血充足的情況下，才能產生足夠的乳汁孕育嬰孩，因此食魚可以有助上奶。 從營養學角度，魚含有豐富蛋白質、鈣質，作為授乳媽媽的營養補充品，亦非常合適。 臺灣風濕免疫科鄭傑夫醫師也指出，研究發現「地中海式飲食」可降低發生類風濕性關節炎的風險。 地中海式飲食的原則，包括每餐以蔬菜、水果、全穀、豆類、橄欖油、堅果為主，可添加香草或辛香料取代人工調味料。
代用魚: 寒天粉奶凍︰
日本連鎖壽司店推出免費喫行銷方案，造成全臺灣百餘人改名「鮭魚（三文魚）」，臺灣臺南市立醫院營養課張麗娟營養師表示，改名鮭魚不如多喫富含Omega-3的魚類，如鮭魚、秋刀魚。 鮭魚中含有大量的營養成分，包括各種蛋白質，維他命如維他命A，B，D和磷，鈣，鐵等礦物質，鮭魚中最有價值的物質之一是Omega-3脂肪酸，可以有助擺脫身體發炎，不但能夠對抗腸道過敏，還能保護心血管、抗憂鬱、預防記憶衰退。 代用魚2025 代用魚2025 代用魚 代用魚 不少媽媽會誤解開刀就不適合進補或飲魚湯，事實上只要是產後，身體皆虛弱，不同的魚都可以用於坐月產後調理，常見的有石崇魚、石狗公、牛鰍、石斑、鰂魚、紅衫魚、大眼雞等。
代用魚: 食用加工
烏頭、泥鯭等是香港常見魚類，漁農自然護理署轄下「B仔自然教室」facebook發帖，挑選香港一年四季可見的5種魚類輯成小圖鑑，方便市民辨認牠們的特徵。
