感受不同於牛肉的清爽鮮甜。 無菜單料理就是充滿著驚喜， 烤好的前腿沙朗搭配陳醋與蘿蔔泥， 變身成日式居酒屋的人氣名菜， 有蘿蔔泥的清甜與陳醋開胃的酸，
上野御徒町車站附近的「房家上野六丁目店」能夠用相當實惠的價格品嚐沙朗、肩里肌肉等等黑毛和牛必喫的部位，此外牛翼板肉、肩胛板腱等等牛身上的稀少部位肉品種類也相當豐富，價格也一樣非常親民。 夢幻和牛第三彈和牛角切， 一頭黑毛和牛其實擁有很多部位， 油花分佈不同，喫起來口感也不同， 用角切的方式肉喫起來會更有咬勁， 也跟預期和牛有不一樣的風味。
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在日本三大和牛中唯一產自東北的米澤牛，飼育環境良好、使用富含礦物質的飼料、長時間育肥讓脂肪確實滲透至肉中，是其美味的祕訣。 而除了講究的飼養方式，更只有無生產經驗的母牛、育肥時間在32個月以上，並獲得A3以上評定等級的牛隻，才能掛上米澤牛的標章出貨。 如此嚴格的標準，讓從外觀到肉質都具有優秀保證的米澤牛，成為山形縣最自豪的黑毛和牛代表品牌。 鼎鼎大名的神戶牛，是但馬牛的其中一分支，早在奈良時代就有飼育紀錄，但直到昭和58年才進行商標登錄，距今不遠。 神戶牛被譽為「世界最高級」的牛肉，以Kobe Beef之名享譽全球。
- 爲了讓喫烤肉的人能夠得到最好的體驗，除了挑選高品質的和牛做原料外，烤肉店往往還要做出其他種種努力。
- 不過品牌也並不代表着一切，比如現在的前澤牛、佐賀牛和飛彈牛以前還沒牌子沒名氣的時候，是常被當做三大和牛賣出去的。
- 感受不同於牛肉的清爽鮮甜。
- 之後在北海道，又與「Shorthorn」、「Dairy Shorthorn」、「Devon」、「Ayrshire」各種雜交嘗試。
由於比其他品種更容易形成霜降，黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最大的。 當時在日本售賣牛肉的店鋪都是鳳毛麟角，且都是最下等的店鋪，只有破落戶和窮學生是那裏的常客。 某些想喫肉的人，爲了避人耳目，將鹿肉叫“紅葉”，豬肉叫“牡丹”，雞肉叫“柏樹”，馬肉叫“櫻花”。 至於牛肉，須把它視爲“藥膳”，纔可以堂皇喫“補”。
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源於西洋料理的生拌肉，把肉切成粗顆粒口感更有粘性，與刺身完全不一樣。 牛的腎臟，在中國俗稱「腰子」，而中國（特別是天津周邊）所謂的「牛腎」，其實是牛的「睾丸」，北京稱爲「牛寶」，與這個不同。 牛尾是富含膠元的部位，在日本一般不使用整條尾巴，只使用粗壯尾根部，且帶骨使用。 黑毛和牛肉質最佳，因此9成以上的畜家都選擇養殖黑毛和牛，褐毛和牛其次，所以也有約6%的市場，短角和牛與無角和牛的霜降特徵已經很不明顯，但優點是牛肉本身的滋味十分醇厚和濃鬱。 可惜如今兩者在市場上都很少見到，短角和牛市場份額約2%，而無角和牛每年的出欄量甚至只有百餘頭。
上個世紀70年代，日本向美國出口和牛牛種，而澳洲則因爲和美國關係良好獲得了發展和牛的機會，所有才有了後來被成爲“肉中愛馬仕”的澳洲和牛。 在中國，和牛市場較爲小衆，品牌繁雜，很多消費者並不真正瞭解和牛產品，往往容易被商家洗腦，今天這篇文章則是爲大家科普真正的和牛知識，大家在購買和牛產品的時候一定要擦亮眼睛。 澳洲牛肉還有草飼和谷飼的區別，草飼的評級比較低，這裏略過不表。
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澳洲和牛有別於日本和牛的分類法，以肉色深淺和脂肪分佈分成M1到M12級（主要爲M4-M12）。 對中國人而言，M9等級已經能滿足大多數老饕的胃口，其口感既富有彈性又擁有融化的極嫩觸感，入口後牛肉汁水香甜而豐富。 而最頂級的M12，相當於日本的A5級牛肉，已經到了入口即化的境界。 日本和牛logo 在日本的牛肉消費，主要分爲幾大類：燒烤，涮食／各種快餐連鎖店的牛肉飯，西式牛排／漢堡肉餅，以及咖喱飯。 我們在上面談到的“高級銘柄和牛”，主要的消費方式便是烤肉和壽喜鍋、涮鍋。
- “霜降”、“油花”、“雪花”，這3個詞大體都指向日本和牛公認的區別於其他牛肉的特徵，即紅色肌肉組織中分佈着低熔點的雪花狀的脂肪組織。
- 於是，牛肉養殖協會按照穩定血統、特定產區、優秀品種等標準，對篩選出來高級和牛進行商標保護，也就是所謂的“銘柄和牛”。
- 1872年明治天皇帶頭挾了一筷子牛肉 ，食用牛肉纔開始成爲了風潮。
- 和牛遺傳學在生產優質牛肉方面，是極其重要的關鍵。
- 而且上緊下寬，即貴族嚴格禁食畜肉，而庶民到沒那麼嚴格。
而目前臺灣是禁止日本牛肉進口的，所以在臺灣標榜著供應和牛的店，都不是來自日本的和牛，大部分是澳洲和牛。 日本和牛被譽為世界上最高價的牛肉，其中等級崇高、代表性的「松阪牛」又被稱作「肉的藝術品」，每一隻都經過嚴正的管理、細心養育。 日本國內出產的和牛和進口的歐洲牛比起來，價格足足多了三倍以上（2017年6月價格）。
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步留等級，是以去除內臟、皮毛、骨頭後剩下的食用肉佔比爲標準進行的評級，超過72%的爲A級，69%至72%的爲B級，不足69%的爲C級，數字越大，代表肉量越高，價錢也自然越貴。 此後，這些和牛被嚴格禁止與外來的牛種雜交，以保證其血統的純正。 2007年日本農林水產省進一步發表聲明，規定只有在日本本土生長的這四個品種的牛才能叫做【和牛】。 在日本境內生長的其它品種的雜交牛通常稱爲日本國產牛。
日本和牛logo: 日本和牛爲什麼那麼貴？
「和牛」如同字面意義，就是「日本牛」的意思，但並非所有在日本飼育的牛都能稱爲和牛喔。 一般在日本飼育的牛稱爲國產牛，其中當然也包含和牛，所以就算是荷蘭乳牛、娟珊乳牛、安格斯牛等等的外來品種，只要在日本國內出生、飼養也能稱作日本國產牛。 另外就算是進口的牛隻，只要在日本國內飼養的期間比在國外長，也能算是日本國產牛。 將日本國內原生的牛隻系統整理之後，在1944年分類出「黑毛和種」、「紅毛褐種」、「日本短角和種」及「無角和種」四個固定種類，並禁止外來種與原生種交配生育。 也就是說在經過幾世紀的自然淘汰後，血統純化的四種日本原生種牛隻才能被稱作和牛，根據2013年的資料，在市面上流通的國產牛中有47%是和牛。 聽說目前臺灣是禁止日本牛肉進口的，所以在臺灣標榜着供應和牛的店，都不是來自日本的和牛，大部分是澳洲和牛。
日本和牛logo: 牛肉標示騙很大？正妹店長教你看和牛層級
無論是碳烤還是香煎，西式牛排滿口都是紮實的肉香以及豐盈肉汁的鮮美，再加上和牛本身入口即化的口感，絕對讓人回味悠長。 近江牛與松阪牛和神戶牛相比，脂肪含量稍微少一些，所以味道偏淡，與神戶牛的澎湃霸道不同，近江牛呈現的是另一種細膩的口感，其肉質柔潤甜美，霜降恰到好處，喫起來油分恰當，帶有偏甜的口感。 日本原產牛雖然體型小、產肉少，但有一個難得的品質——霜降。 日本和牛logo 十九世紀初日本人先後引進了許多國外優質品種的牛與之雜交，最終得到了體格大、產肉量高、飼養週期短並且霜降明顯的優質肉牛。 而南部氣候較冷，主要是傳統的牧草如三葉草和黑麥草。 日本和牛logo2025 氣候和土質會令牛肉品質和味道帶來極大分別，如同紅酒，不同地區種植同一葡萄品種，但因為各地氣候和土壤類型不同，紅酒味道全然不同。
日本和牛logo: 日本文化・基礎知識
其樣貌除無角之外，和黑毛和牛相比，毛色較深、體型較大、成長速度快，但肉質也較為粗糙。 無角和牛的肉質脂肪含量少，曾被稱為健康和牛而廣受歡迎，但自從富含油花的霜降牛肉人氣爆增後，飼育數量便開始減少。 不過，近年人們對於飲食健康的重視又開始高漲，讓無角和牛的人氣又開始回升。 飼育頭數日本第三多的日本短角種（Japanese Shorthorn），主要養殖區域在東北以及北海道等寒冷地區，因此有著能夠忍受寒冬的堅強身軀。
日本和牛logo: Japanese Wagyu A5 Ribeye 日本宮崎和牛A5級肋眼/per pound每磅
A級表示這種牛肉來自血統純正的神戶和牛；B級代表來自混血的神戶和牛；C級代表來自其它國家的牛種，如安格斯牛和荷斯坦牛。 肉質分爲5個等級，由四個維度進行評分：1、肉的紋理（依據BMS標準劃分）；2、肉的色澤； 3、肉的鬆緊程度和質感；4、脂肪的顏色、光澤和品質。 比如，有一種A級牛，有一項評分爲1（通常以雪花紋的評價最爲關鍵），即便其它3個維度均獲5分，這種牛肉也只能被評爲A1。 △谷飼牛肉由於澳大利亞本地牛的雪花紋較少，即便是最高級的M9級也只能到日本A3級水平。
日本和牛logo: 日本和牛解密⑤黑毛和牛的起源ー兵庫縣「但馬牛」
而註冊方面，熊本系註冊於「日本赤牛登錄協會」。 而高知系註冊於「全國和牛登錄協會」，又稱爲「土佐和牛」。 日本和牛logo2025 明治44年（公元1911年）時，以熊本的小柄（小體型）赤牛與瑞士原產的大型乳肉役三用牛「Simmenthal」進行雜交改良。
日本和牛logo: 牛排指南 只知和牛與安格斯？牛種知識簡單介紹
其中最著名的神戶牛肉是世界高級牛肉的代名詞，還曾被美國媒體評爲世界九大最昂貴食品之一，以每磅超過150美元的價格排行第六。 神戶牛周圍還圍繞着不少神乎其神的傳說，諸如神戶牛好喫是因爲它們“做按摩”、“喝啤酒”等。 日本和牛logo2025 然而到了A4和A5級別，其肥膩程度相當高（價格也相當昂貴），並不適合直接大塊煎。 更多餐廳會切薄片煎烤、下入壽喜鍋或做炙燒壽司，甚至可以直接蘸醬油來個和牛刺身。 入口即化絕不是形容詞，退冰後的薄片A5和牛，因含有大量不飽和脂肪（含有至少一個雙鍵），結構上賦予了和牛獨特的口感—常溫下脂肪如同液體般——入口即化。 日本和牛logo 神戶牛產於關西兵庫縣，其認證極爲嚴格，只有同時滿足「純種但馬牛血統」、「未產子的母牛或絕育後的公牛」、「由縣內指定生產者養殖育肥」、「牛肉等級達到4級及以上」等多個條件纔可得神戶牛之名。
而對於國外，日本的監管制度就不具有效的約束力，也無法全程監控。 和牛不是每個部位的油花量都相同，所以取其中間點，也就是肉眼跟西冷交界的橫切面（介乎11和12肋骨之間），來判定整頭牛的油花等級。 也就是說，一頭牛的這個位置的橫切面被判定爲M7的話，那麼這頭牛的其它部位都是M7。 一直以來，日本幾乎禁止和牛牛種的出口，但70年代日本少有地向美國出口和牛牛種，澳洲因此獲得發展和牛的機會。 爲了得到更高等級的牛肉，和牛用玉米、大豆、小麥、大米等做成穀物飼料飼養，牛的體重從出生、成長到屠宰都受到控制。 之後日本爲保證和牛血統純正，對和牛管制非常嚴格，用人工授精來繁殖和牛，並且每一頭和牛都需要申請血統證明書。
日本和牛logo: 日本和牛解密③日本人喜愛的和牛食用部位
當然比較的時候要用同一個部位的肉來比較，你拿菲力和牛小排來比，能很明顯地看到牛小排的雪花分佈更多，得出牛小排比菲力等級高的結論，那肯定是錯的。 圖中包含牛肉分割部位中英文名稱、對應真實部位牛肉圖片、分割部位圖，介紹部位肉肉質特性嫩度、風味與脂肪比例以及適合的烹飪方式。 不過自從引進日本和牛配種、以人工繁殖的方式培育成“澳洲和牛”後，因其雪花紋和美味程度遠勝於M9，於是民間廠商便自行增定了M10~M12級。 澳洲純種和牛依據其血統純度分爲F1，F2，F3，F4四個等級，其純度分別爲50%、75%、87.5%、93.75%。 沒什麼能比血統更能左右牛的肉質，日本和牛的終極美味只有血統純正的和牛才能給予，這也是日本和牛往往能帶給食客未知驚喜的主要原因。
日本和牛logo: 日本草莓不只甘王！11款人氣品種、等級、挑選技巧一篇看懂
中國不允許進口日本和牛，所以你在國內喫到的和牛，要麼是走私的（也不如日本本土的好，好牛排日本人自己都不夠喫。很多走私來的和牛是評級評不上好等級的和牛），要麼是澳洲和牛。 日本和牛logo 肉質等級則以數字1～5代表，分別從“油花比例及紋理分佈”、“肉質色澤”、“肌肉紋理及結實度”、“脂肪品質及色澤”4個項目來鑑定。 「ABURIYA」提供的燒肉為嚴選日本國產牛，為維持肉品的品質，不僅有固定配合飼育牛隻的廠商，更因牛肉切法會影響到美味程度，所有肉品都是在店內依照不同部位以手切提供，確保肉品保持在最新鮮美味的狀態。
只不過熟成肉對環境、設備要求極高，而且要捨棄的部分很多，成本極高。 牛後腿的大腿肉，脂肪含量低，肌肉纖維較粗，但相對沒有那麼硬。 通常用來做燉菜、湯料理或調理用牛肉高湯，另外在西洋料理中用於製作生拌牛肉。
日本和牛屬於一個比較寬泛的叫法，從屬於國產牛，其中也包含了銘柄牛。 2007年日本農林水產省申明，只有在日本本土生長的以下四個品種的牛才能叫和牛（Wagyu）：黑毛和種、褐毛和種、日本短角種和無角和種，流通市面上90%以上都是黑毛和種。 據說，前NBA巨星科比的父親極愛神戶牛肉，科比出生之時，爲了表達自己對孩子深深的愛意，便從他最愛的一道菜——神戶牛排「Kobe steak」中取了Kobe一詞給自己的孩子命名。 每年11月底，「松阪肉牛促進會」都會舉辦優質松阪牛的評選活動，在這裏能看到最專業的松阪牛拍賣大會。
因此還出現專門培育瘦肉的畜產業者，讓生產者的經營策略越來越多元。 從事畜牧業諮詢的MeatTech（東京港區）社長中山智説「如果消費者開始願意為雪花紋以外的特色埋單，將讓生產供應鏈產生改變」。 日本全國和牛登錄協會每5年會召開1次名為「日本全國和牛能力共進會」的品評會，也被外界稱做「和牛奧林匹克」。 2022年10月召開的鹿兒島大會開始將調整評價指標。 計劃增加雪花紋以外的評價項目，像是加入讓和牛呈現獨特風味的油酸含量等指標，為的是促進牛隻多樣化培育。 我們提供不同的文件格式，多方位滿足你對logo文件的需求。
至今日這項策略正迎來轉型期，因為容易增加脂肪（油花）的種牛受到過度青睞，導致日本牛近親配種的情況十分普遍。 日本和牛logo 然而，隨著喜歡瘦牛肉的消費者增加，市場結構也逐漸改變。 在全球廣為人知的「WAGYU」（和牛）品牌被迫開始摸索未來的發展方向。 日本和牛logo2025 所以幾乎沒有可能在中國大陸喫到貨真價實的日本和牛或神戶牛肉。
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蔬菜跟米飯等材料全部產自日本，讓顧客能夠喫得到新鮮又美味。 和牛品種在美國發揮着至關重要的作用，用來提高美國生產的紅肉的質量，黑毛和牛與安格斯的雜交品種在美國佔主要地位，其等級可以達到USDA評分系統最高級別Prime以上的水平。 日本和牛logo 日本和牛logo2025 而取靠近舌根部的舌芯相對柔軟一些的地方可以以厚切的形式出現。
一般來說多以放牧方式飼育，因此肉質紅色部分較多，也較黑毛和牛來得有嚼勁。 其實這些上、特選、嚴選等等的字樣並沒有特別嚴格的定義，只要知道這代表著這項肉品比一般的肉脂肪含量更高就絕對不會有問題了。 另外還有些店的菜單會寫「鹽○○」、「蔥○○」之類的字樣，這是店家將肉品額外調味後的推薦喫法。 日本和牛logo2025 如果很猶豫不知道要點哪種口味的話，有些餐廳會在菜單上特別標示推薦等等，可以參考點菜。 日本和牛logo 格付（級別）：
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讓富有咬勁又多汁的沙朗更加美味。 接下來重頭戲上場了， 日本和牛logo2025 今天會喫到日本和牛的多種部位，
