當你在意這些事時，這些事就很難屬於你，在乎珍珠項鍊，那恐怕日常也就不該戴珍珠項鍊（莫泊桑《項鍊》，瞭解一下），在乎牛排幾成熟單雙的說法對錯，嗯…. 以絕大多數國人的牙口，喫冷凍肉原切牛排，自己在家做，medium well，well done（既7成至全熟）大多隻覺得牙疼，咬的很累。 後來，朋友學聰明瞭，記熟這些單詞，再次出國時，跟服務員表達牛排五成熟，就直說“Medium”，再也不會說“Five”。 如果你喜歡嘗試新開的扒房，你就不能錯過最近重開的麗晶酒店全新扒房The Steak House，扒房除了能飽覽維港美景，店內亦設有熟成櫃供客人選購心水肉類，再以傳統木炭烤架進行烤製。 另外扒房主打一些全球最佳的大瓶裝葡萄酒，適合喜愛美酒配搭牛扒的朋友。
觸覺soft to the 牛扒 touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯。 肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。 肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。 在澳洲，這塊肉被稱爲“眼菲力”，在法國和英國被稱爲filet和fillet，中文音譯菲力。 他又指，牛扒的價格要視乎來源地及質素，現時香港入口牛扒的地方有南美、澳洲、美國，以及近年打入香港市場的加拿大，而港人大多喜歡美國入口的牛扒，因較為有肉味。
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扒房未必一定要跟高級奢華連結在一起，全新意大利扒房餐飲概念Macelle以意大利家庭式餐廳作為設計主題，全新餐飲概念結合肉店和扒房，客人可於扒櫃直接選擇自己喜愛的精選進口肉類。 專業大廚會即席於Josper炭烤爐上烤製，呈獻最新鮮和香嫩的上等肉扒，精選午餐每位只需$165，套餐包含上等牛扒或魚類、新鮮烤焗的意大利香草麵包、薯條和沙律或餐湯，以及意大利雪糕配意大利脆餅。 自從東湧喜來登酒店進駐後，東湧高質餐廳越開越多，The Upper Deck Bar&Grill就正正是開在喜來登酒店內的T Bay。
但一分錢一分貨，不管是上段還是下段，跟西冷眼肉比，口感也大概只有一半，香味與嫩度都還是差點意思。 因爲這個部位也要細分，靠近脖子的部位，也就是前半段，活動量偏大，所以肉也偏比較有嚼勁，類似外脊西冷。 而如果是靠近眼肉部位，也就是後半段，則肉質相對也比較細嫩，接近眼肉。 所以也許你買了兩塊上腦，一塊有點老，一塊還挺嫩，這是正常的，這就是上半段跟下半段的區別。 個人覺得這個部位是偏韌且肥膩的，加上現在價格高漲，性價比真的不高，一些不良商家甚至不經過精修就直接接一起了，導致整一塊肥肉，天譜樂食家的澳洲款就有這個問題，美國款還可以。 而這個牛小排這個部位，即使一般品質的牛，也可以有非常細密漂亮的雪花，所以很多人都會去買。
牛扒: 牛扒食譜：Gordon Ramsay 牛扒煮法 示範
如果你是人氣漢堡店Burger Joys的粉絲，又怎能不一試它灣仔的姐妹店Moo Moo’s。 扒房晚市只賣一款$388的牛扒套餐，包括一份沙律、自家製肉桂牛油餐包、黑安格斯牛扒跟任食薯條。 當中的黑安格斯牛排原來大有來頭，品牌的肉商創立至今已有165年歷史，而黑安格斯是1855牛扒中最優質的品種，只選用美國農業部（USDA）的最高等級Prime Grade和首2/3級的Choice Grade牛肉。
- 名廚Gordon Ramsay就多次傳授如何煎牛扒，之前在烹飪節目《MsterChef》更曾示範如何完美煎出一塊菲力牛扒，只是用了最原始的方法調味，牛扒就變得好好味。
- （新鮮牛肉和較厚牛排這種層次纔會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）。
- 一般西冷會比較瘦，另外各種不常見的部位，也值得常喫牛扒的朋友嚐試。
- 煎牛扒看似很簡單，但要煎一塊外脆裏嫩的牛扒就一點也唔容易！
香港瑰麗酒店（Rosewood Hotel）的扒房HENRY一開張就深得不少食肉獸歡迎。 前身是位於尖東市政局百週年紀念花園的慢煮小食亭，早年成功入舖，現在於太子已有2間分店。 主打慢煮食物，牛扒選用美國安格斯，有西冷、平鐵及菲力牛扒等部位， 西冷有8安士、16安士、24安士及32安士4個份量選擇，豐儉由人。 由日式咖啡連鎖店Pokka 開設，共有4間分店，主打平價牛扒，最平$78已可享200克的澳洲西冷牛扒，另外也有新西蘭及美國牛肉供應。
牛扒: 牛油果漢堡
西冷牛排其實就是沙朗牛排不過是Sirloin的不同音譯，事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。 西冷（Sir 牛扒2025 loin）即下腰肉，也被稱爲紐約客，因牛上腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。 西冷牛排按質量的不同又可分爲小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）。
招牌的牛扒用上最高級的 US Prime牛肉，更有指定牛種，分別是粟米餵飼的安格斯及美國Hereford牛，肉味濃鬱。 店子同樣獨沽一味賣牛扒套餐，$318 就有齊牛扒、沙律、任食薯條，用頂級的 USDA Prime 牛扒，更是肉味油香較平衡、貴價的肉眼。 不過，煎牛扒後也有一個重要步驟，便是將牛扒靜止安放約5分鐘，鎖住肉汁，如果煎牛扒後立刻切開，便會流出大量血水兼流失肉汁。 花那麼多心機煮牛扒食，記住不要忘記這個煎牛排祕訣，否則功虧一簣。 調味步驟最好在煎牛扒前的5至10分鐘進行，並使用現磨的鹽和黑椒，假如鹽醃牛扒太耐，牛扒會失去水份變乾。 一般來說，在煎牛扒之前，將牛扒從雪櫃拿出來放在室溫20分鐘至30分鐘解凍即可，千萬不要直接泡在水裡，否則肉質會受破壞。
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（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次纔會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）。 觸覺yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美。 他又指，每位食客選擇不同牛扒都各有原因，有人著重味道、質感，亦有人追求健康，故無法論定那一種牛扒是最好的選擇。
牛扒: 第6位深水埗 Triple Steak 三ステーキD I Y 煎牛扒
牛柳本身脂肪少，建議煎3-5成熟，喫落口感會像綿花般軟滑，過熟的話，肉質易變粗糙。 香港人愛選擇，但想不到原來夠吸引的話，一款牛扒都可以打天下。 ，這間巴黎法式扒房只賣$398的牛扒套餐，包括招牌10安士USDA prime 肉眼扒配特製醬汁，任食香脆薯條及有機核桃沙律。 美味的牛扒再配上牆身色彩奪目的巴黎歌劇院和塞納河壁畫，格外有法式風情，扒房開業以來一直吸引不少食肉獸。 剛開業的日式牛扒專門店，主打自助石板煎牛扒，有三拍子牛扒、牛柳及西冷3款牛扒供應，分別有200克、300克及400克3個份量選擇，價錢由$75至$229不等，最吸引是湯、飯及沙律可任食唔嬲。 牛扒上枱時只得1成熟，客人可以按自己喜好在熱辣辣的石板上DIY煎牛扒。
牛扒: 煎牛扒後安放牛扒
好的廚師先是對食材有認知，對器具有認知，最後纔是這些條條框框。 有時去扒房除了是想品嚐美食，亦想與好友愛人好好享受一下。 位於尖沙咀The ONE 21樓的扒房Wooloomooloo Prime主打不同的高質牛扒，提供多款特色芥茉跟醬汁，再加上無死角的維港美景，絕對為你留下難忘一夜。
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先分割，再擺盤，有經驗的廚師會擺盤之前用噴槍把切面加溫下，但會讓習慣看切面的消費者對牛排幾成熟作出錯誤判斷。 讓消費者自己切，除非這塊牛排厚度均勻，方方正正，否則不可能隨便切哪，顏色一樣熟度一樣，必然是相對薄點的地方比較熟，厚點的地方比較生。 有些餐廳提供熱盤服務，提供如200度+高溫的承裝碟，點的是medium rare（三成），在熱盤上喫一會，看着油滋滋蒸發，喫慢了就medium（五成）了，牛排在高溫盤上更熟了。 幾成熟，可以參考高票回答，實在怕錯就英語，都不是太大的問題。 翻譯本身就很有意思，原文的rare、medium等其實都是區域值，到了中文就馬上變成一個定值。 牛扒 幾成熟是翻譯過來的結果，能有這類的問題討論，大概率還是因爲階級焦慮，怕自己的行爲配不上自己的階級，暴露了什麼。
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遇上這個情況，宜將燒烤叉往自己方向拉近，因為炭火通常只集中在中間位置，師傅就建議將較熟的食材拉到爐邊冇火的位置，而最頂頭未熟的食物，則在炭火的非中心位置繼續受火。 牛扒 店子更引入原隻和牛作食材，再以不同部位配以不同的烹調方式，除了王牌火燄牛扒，更可以試齊赤身、西冷、肉眼牛、和牛粒、漢堡扒等5種做法。 這間來自美國的名牌連鎖扒房，十多年前落戶香港，深受外籍人士歡迎。
牛扒: 日本達人公開煎牛扒祕訣 不解凍煎牛扒更多汁軟腍！
▲ OCEAN THREE老闆何智聰（Hamish）表示，想知道牛扒有幾成熟，用手指「撳一撳」就知道。 有釀造商嘗試在不同的土地與氣候裏種植裸麥，讓這種通常被認為中性的烈酒，表現出不同的個性。 當牛扒浸完梳打水後，另一技巧就是要澆上奶精，由於咖啡奶含有植物性油脂，當這油份覆蓋到牛扒上，煎時令肉質水份不易被蒸發，確保肉質保持柔軟。
牛扒: 牛排用英語怎麼說？？？
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人喫。 鍾意於美式西餐的你，又怎可以錯過這間源自紐約的高級扒房Wolfgang’s Steakhouse？ 這裏 只採用有美國認證的頂級黑安格斯牛肉，而最大的賣點是，餐廳之中竟然有自設的大型熟成室，用了乾式熟成的技術（dry aged），把牛扒做得更完美才上碟給你享用。 牛扒 先介紹主廚Ned Nolan，他擁有15年不同風格及菜式的烹煮經驗。 牛扒 Ned在澳洲取得新派澳洲菜及傳統意大利菜經驗，周遊列國，曾到土耳其及印度等不同國家工作。 2011年，Ned來到香港於荷里活道著名的西班牙Tapas酒吧任職總廚。
牛扒: 牛排到底有哪幾分熟？只有奇數嗎？
醬汁有黑椒汁、蒜蓉汁及燒汁3款選擇，另加$29可升級至套餐，可於炸薯條、野菜沙律、蜆肉麵豉湯、汽水之中任選3款。 牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。 牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（乾式熟成牛排）：菲力牛排（TENDERLOIN又叫FILLET）；肉眼牛排（RIB-EYE）；西冷牛排，沙朗牛排（SIRLOIN）；T骨牛排（T-BONE）。 牛扒 學煎牛扒都要有好材料，不妨到華師傅食材網買件高質素靚牛扒，網店有 UDDA Prime Ribeye (美國極佳肉眼扒) 及澳洲和牛M5肉眼扒及美國安格斯西冷扒任君選擇，可以一看。 牛柳：牛柳位於牛隻西冷位置的下方，由於一頭牛隻能切出一條牛柳，故價錢是眾部位中最高。
牛扒: 牛油是精髓
烹煮前一個小時解凍好了，烹調牛扒第一個步驟自然是從雪櫃拿出來，Ned叮囑大家最好在烹煮前一個小時拿出來解凍，待牛扒達至室溫，令牛扒烹煮得更均勻。 如果太心急的話，牛扒解凍不足，有機會烹煮後表面太熟而內部較生，所以大家要準備充足時間。 有些食物如雞扒等本身多油分，燒烤時油脂滴在炭火中，火會一下子變旺，但那只是曇花一現的虛火，很快火勢又打回原形。 記者笑指自己一直以來見到油火都會立即將食物放上去，希望快點被大火燒熟，師傅立即說：「係，個個都咁講㗎，之後又個個都問我：『點解咁黑嘅？』因為啲油火燻黑咗佢囉。」所以，要記住一見到油火就要將食材稍為移開，以免燻黑。 這間來自沖繩的扒房，在當地有60多年歷史，由於當地曾被美軍佔領，牛扒選用美式風格的烹調手法。 牛扒2025 講到食牛扒，點可以唔提港人最熟悉的Outback Steakhouse？
最近餐廳推出5道菜菜單，先以一杯Champagne 牛扒2025 牛扒2025 Delamotte, Brut N.V打開味蕾，其後奉上登格斯蟹沙律、脆藍蝦卷、龍蝦湯等等，主菜可自選西班牙伊比利亞黑毛豬鞍架、澳洲安格斯牛腹肉、韓國頂級1＋＋西冷等，最後送上一份精美甜品。 荃灣區少有舊式扒房，這間是僅有三十多年歷史的老牌西餐廳。 上下兩層的裝潢充滿80年代感覺，主打十數款招牌鐵板扒餐，多用澳洲及新西蘭肉類。 雜扒餐及西冷牛扒就最受食客歡迎，各款套餐均包大大個熱辣軟熟的牛油餐包，是種懷舊的味道。
牛扒: Hello Hong Kong！2023Ｐ編精選「香港」3種新玩法，上山下海帶給你全新體驗！獨家加碼喫貨必訪4間特色餐廳口袋名單～
以嶄新席前餐車及優雅餐桌佈置雕琢別緻雅膳，席前餐車會送上頂級牛肉及各式優質豐腴的精選三文魚部位，包括引人垂涎的香烤肉眼扒配約克郡布甸（HK$688），以及煙燻三文魚（HK$280）及鹽醃三文魚（HK$328）。 值得一提的是，Series 8焗爐的PerfectRoast(多點測溫烤肉針)，讓您每次烤焗家禽、肉類或魚類都能臻至完美。 PerfectRoast(多點測溫烤肉針)透過3個高敏感度測量點，精準地探測烤焗中食物的溫度，不論是製作1成，3成或是5成熟的牛扒，Series 8焗爐都能監測整個烹調過程，準確地計算所需的烹調時間，自動烹調食物，同時確保完美烤焗效果。 另外，PerfectRoast (多點測溫烤肉針)亦可用於微波和蒸煮模式。 第二個步驟就是以攝氏240度預熱焗爐，如果採用Bosch Series 8焗爐的話，可調校至“4D熱風模式”，好處是熱風從四方八面噴向食物，令受熱更均勻。
牛扒: 菲力
煎牛扒 步驟方法人人都想學，牛扒 牛扒 要煎得好，煎牛扒時間特別要掌握得好！ 牛扒煮法不少讀者都會參考牛扒食譜瞭解煎牛扒時間5成的關鍵手法。 牛扒 煎得好唔容易，尤其是煎牛扒用咩火，連Mirror成員柳應廷(Jer)都自認鐘意煎牛扒，不斷參考牛扒食譜，鑽研不同的牛扒煮法是他興趣。 煎牛扒看似很簡單，但要煎一塊外脆裏嫩的牛扒就一點也唔容易！ 名廚Gordon 牛扒2025 Ramsay就多次傳授如何煎牛扒，之前在烹飪節目《MsterChef》更曾示範如何完美煎出一塊菲力牛扒，只是用了最原始的方法調味，牛扒就變得好好味。 型格牛扒餐廳 Beefbar，特設酒吧區，營造時尚及舒服的氣氛。
牛扒: 煎牛扒知識6.牛扒如何解凍？
這間由本地樂隊Rubber Band成員阿偉開設石燒牛扒店，先於油麻地起家，近月再在荃灣開設新分店。 除了有不少藝人朋友撐場幫襯，還因售價親民而吸引不少街坊。 而如果你是牛排新手，我建議你從眼肉這個部位，M3左右的等級開始嘗試。 牛扒 原因很簡單，第一是嫩，一不小心煎老了，7-8成熟還是可以保持非常不錯的嫩度。 第二是定價適中，跟菲力比，這個部位大概只需要6-7成的價格就能拿下。
牛扒: 煎牛扒知識4.邊款牛扒最抵食？
香港餐飲業聯業協會會長黃家和指，大多數人都喜歡食肉眼扒，因脂肪較多，加上牛肉的質感，兩者配合得好會相當美味。 尚營坊高級營養師黃凱詩指出，原來最瘦的牛扒是牛柳(Tenderloin)及西冷(Sirloin)，兩者的脂肪含量相對較少，卡路里亦較低。 不過牛柳肉較為稔，但西冷的味道較為重，故要各憑所好選擇。 Steak for Two套餐頭盤有法國長麵包配果籽牛油；及凱撒沙律配意式火腿、熟成巴馬臣芝士、白鯷魚及溏心蛋。 無限量供應配菜有三炸手切薯條、五香椰菜花、菠菜忌廉、蜜糖烤薯蔔及香草醃洋蔥沙律。 如果胃口不大，又上過過牛扒口癮，可以試試這款美國農業部認可頂級肉眼邊（HK$688/9oz）！
牛扒: 煎牛扒時間
煎牛扒油方面，不宜落濃味的油，如花生油和菜油容易蓋掉牛扒的味道，另不宜用燃點低的油，煎牛扒時產生太多油煙，容易揮發出有害物質。 如果鍋的溫度不夠熱，絕對不要將牛扒放進去，不但浪費食物，而且亦煮得不好喫！ TIPS：先熱鍋，再倒入油（或用牛扒本身的脂肪煎出油份），直到它沸騰才放牛扒。 牛扒2025 這都關乎傳熱效果，我其實比較習慣傳統工具，石板、鹽板和慢煮機等都是比較新穎的工具，效果好壞存在很多變數。 烹調最重要是尊重，尊重進食者，尊重食材，你溫柔地對待牛扒，像對女朋友一樣，煮出來自然好喫。
當然，每個人對牛扒熟度要求都不同，你又喜歡哪一個牛扒熟度? Medium Rare 、Medium 還是Medium Well? 當然，年紀大了的讀者朋友都會選： 煎牛扒時間7成 。
