但魚死亡後黃色部份很快變為淺褐色。 背鰭軟條58至66枚；臀鰭軟條25至31枚；脊椎骨31個，體長可達2.1公尺。
製作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋（有時用檸檬汁）進行醃製後方可使用。 此網站上所有內容和圖片乃屬版權保護。 未先徵得書面同意，切勿轉載抄襲。 歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。 如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 牛秋魚 放到 Facebook, Instagram 或 Twitter 上！ 能看到你的製成品，超開心呢。
牛秋魚: Re: 牛秋魚點煲呀！
分佈於北太平洋區，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。 牛秋魚 北緯67度-18度，東經137度-西經108度，生活在淺水區（英語：Shallow water）（0至230公尺），喜歡的水溫是攝氏15至18 °C（59至64 牛秋魚2025 °F）。 牛鰍魚主食各種小型魚類和甲殼動物等，廣泛分佈於印度洋、西太平洋暖、溫海域，中國沿海均產。 牛尾魚爲近海底層魚類，棲息於沙底淺海區域，行動緩慢，一般不結成大羣。 在我國主要分佈於沿海地區，國外見於朝鮮、日本、菲律賓、紅海、俄羅斯遠東海域等。 本魚體延長側扁，以前部為最高處，雄魚頭頂部隆起形成一頭飾；側線在胸鰭上方彎曲呈三角形，體有閃光呈鮮綠色，腹部淡黃色散佈亮青色斑點，有些個體非常豔麗。
- 西施骨飛水，青、紅蘿蔔去皮，切角形。
- 黨參牛鰍魚湯 牛鰍魚一條（約一斤二兩）、瘦豬肉六兩、黨參半兩、花生三兩、生薑三片、食鹽適量。
- 製作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋（有時用檸檬汁）進行醃製後方可使用。
- 北緯67度-18度，東經137度-西經108度，生活在淺水區（英語：Shallow water）（0至230公尺），喜歡的水溫是攝氏15至18 °C（59至64 °F）。
- 牛尾魚爲近海底層魚類，棲息於沙底淺海區域，行動緩慢，一般不結成大羣。
- 在我國主要分佈於沿海地區，國外見於朝鮮、日本、菲律賓、紅海、俄羅斯遠東海域等。
漁民捕秋刀魚主要是利用其會被光線吸引的特性。 常見的方法是用500瓦特藍色或白色的強光燈具固定在漁船的一側，另一側則為較弱的紅光。 牛秋魚 當魚羣被強烈的白光吸引集中時，燈光被換到船的另一側，通常整羣魚就會被網住。 在日本太平洋側於8月下旬至冬季會南下洄游，而在日本海側其南下洄游羣不明顯，但在6月左右向北洄游之羣甚明顯，以棒受網及流刺網可捕獲。 牛秋魚 體長25公分以上即成熟，在日本南部海域於秋季及冬季，在日本北部海域則於初夏，會在流藻及潮境聚集而產卵，產卵時也會進入內灣，其卵具纏絡絲，以隨波流物移動免至沉入海中。
牛秋魚: 食譜目錄
本次用來示範去除魚骨的魚，是以燒烤方式烹調完成的秋刀魚；燒烤秋刀魚最能保留魚肉原味，也是國人較常見的烹調方式。 另外，製作壽司用的秋刀魚，魚肉則會先用薄鹽、日本米醋醃製，搭配檸檬、金桔品嚐。 秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客並不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。 他們認為醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，纔是秋刀魚的最佳風味。
先用筷子幫秋刀魚「馬殺雞」，也就是以筷子直接按壓魚身，將魚體連同頭尾、兩面都壓鬆，此步驟能讓魚骨跟魚肉稍微分離。 秋刀魚生魚片近年來開始逐漸流行起來。 牛秋魚 秋刀魚壽司則並不是全日本十分普及的菜式，只是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區的區域性食物。
牛秋魚: 秋刀魚甘露煮
花生洗淨，用暖水浸半小時，撈起待用。 取煲湯煲下適量清水，燒滾後，放入所有材料，慢火煲兩小時，用食鹽調味即可。 秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一（與代表春天的香魚相對），最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。 先在魚頭和魚尾各切1刀，不要切斷，接著腹部也切一條長橫刀，從腹部拉出內臟後，在水龍頭下用大量清水沖洗乾淨魚身。
- 本次用來示範去除魚骨的魚，是以燒烤方式烹調完成的秋刀魚；燒烤秋刀魚最能保留魚肉原味，也是國人較常見的烹調方式。
- 取煲湯煲下適量清水，燒滾後，放入所有材料，慢火煲兩小時，用食鹽調味即可。
- 他們認為醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，纔是秋刀魚的最佳風味。
- 另外，製作壽司用的秋刀魚，魚肉則會先用薄鹽、日本米醋醃製，搭配檸檬、金桔品嚐。
青紅蘿蔔牛鰍魚湯 牛鰍魚一條（約一斤二兩）、西施骨十兩、青蘿蔔半斤、紅蘿蔔一斤、蜜棗兩粒、生薑四片、去皮馬蹄六兩、食鹽適量。 西施骨飛水，青、紅蘿蔔去皮，切角形。 取煲湯煲下適量清水，燒滾後，放入西施骨、蜜棗、生薑、馬蹄，慢火煲1小時後，加入青、紅蘿蔔、牛鰍魚再煲1小時，用食鹽調味即可。 牛秋魚 黨參牛鰍魚湯 牛鰍魚一條（約一斤二兩）、瘦豬肉六兩、黨參半兩、花生三兩、生薑三片、食鹽適量。
