魚本身味道比較清淡，近腩位口感柔韌有嚼勁,愈嚼愈可以喫出魚鮮味。 這種身體呈鮮豔粉紅色的魚，是日本人在重要節日、行事中必不可少的食材，它被賦予喜慶祥瑞的美好寓意。 而在中國真鯛也被看作是可以帶來吉祥喜慶，因此稱之爲紅加吉、加吉魚。 瘤鯛，中文名金黃突額隆頭魚，亦稱羊頭魚。
在飯即將炊好之即把烤好的鯛魚放進鍋裏，調至小火直至完成。 喫的時候，把鯛魚身上的肉剝離，與米飯充分攪拌混合後，再盛至碗裏。 在日本提到鯛飯，人們立刻會想到的就是這種。 真鯛以天然物（野生）爲最佳，高品質的鯛魚的養成離不開2個因素，一個是激流，一個是豐富的餌料。
真鯛刺身: 日本壽司一般會用到什麼魚？刺身的話除了三文魚還有什麼比較出名的魚種供選用？
虎河豚是從超過500種的河豚中評選出的被公認最美味的河豚之王，用它製作的生魚片被認爲是日本“白身魚之王”。 其中成年野生虎河豚的體重最大可達8-10公斤，體長70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最劇。 俗稱康吉鰻或穴子魚，因爲魚的體側有一排星辰般的漂亮斑點，在臺灣它還有個好聽的名字叫繁星糯鰻。 由於它屬於海底洞穴寄居性魚類，生性夜間行動，白天寄居，故被日本人稱爲“穴子”。 更多精彩內容請關注微信公衆號：廚影美食。 星鰻在日本北海道以南廣泛分佈，比較知名的產區是東京灣、瀨戶內海等，是日本料理裏的常見食材。
- 臺灣鯛分佈於奄美大島、沖繩、濟洲島、臺灣、浙江省、北部灣及印度尼西亞。
- 熟悉日料的朋友一看到酒盜二字便知是魚腸料理了。
- 遠在日本江戶時代，新鮮鰹魚的價格就貴得驚人。
- 學名綠短鰭魚，俗名藍笛鯛、綠笛鯛、綠短臂魚。
- 中腹（又稱中腩），是金槍魚的中高級部位，主要分佈在金槍魚的腹部和背部，脂肪含量適中，食用時既有脂肪的甘甜柔潤，又能品嚐到魚肉的微酸。
雖然也是性別轉換，但與真鯛亞科、黃鯛亞科的雌性先熟（由雌變雄）剛好相反，平鯛爲雄性先熟（由雄變雌）。 即從卵孵化的幼魚都是雄性，性成熟時，先成熟的一部分會變爲雌性。 平鯛亞科的大多數種類都是這種雄性先熟。 真鯛刺身2025 正因如此，厚生勞動省於2005年11月02日發表，黃鯛建議每次食用不超過80克，一週不超過兩次，即160克。 就好象香菸盒上都印有吸菸有害健康的警告，和勸說戒菸的標語。
真鯛刺身: 美味しい理由
而紅葉鯛在這裏讀前者，所以我們翻譯成楓鯛比較準確一些。 楓鯛爲鯛魚產後恢復時期（坐月子？）捕食大量的蝦蟹，由於攝取蝦紅素較多，所以呈現出一年之中最鮮豔的深紅色。 由於大量進食和運動，些時的真鯛也是格外鮮美的時期。 真鯛屬資料也比較混亂，很多資料顯示不一致。
一般說來，赤身魚比白身魚味道酸一些，但三文魚除外。 按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料喫起，一般由白身魚到赤身魚。 喫完一種魚的刺身，最好是再喫一口黃瓜或蘿蔔絲，或是喫一小片生薑，以便你再品嚐另一種魚的刺身。 最美味的刺身和壽司不僅僅是要求好的食材，還有刀工和擺盤以及料理技藝等諸多方面共同決定的。 日本產有不少種鮭魚，其中最昂貴的就是 鮭兒，日本人稱“幻之鮭”，市場價格高達幾千元一公斤，是普通三文魚的幾十倍，堪稱天價！ 藍點馬鮫魚，這種魚的背部呈青灰色腹部爲銀白色，並且身體上佈滿藍黑色的斑點。
真鯛刺身: 伊佐木 夏季，讓我們聊聊這種魚與野豬的共性~
產卵季過後，伊佐木將經歷一段無精打采的消瘦期，但到了寒冷季節，脂肪會再次變得豐厚起來。 所以，在日本一些地區人們也喜歡喫冬季的伊佐木。 真鯛刺身2025 通體赤紅色，側方具3條深紅色斜帶，尾鰭上下葉尖端黑色。 “千年鯛”這個名字，是和歌山縣田邊市的通稱，也許是因爲太過稀少。 真鯛刺身2025 真鯛刺身2025 主產於東京都、鹿児島県、沖縄県，肉味十分鮮美，屬於很高級的白身魚。
體長30釐米左右，體表無鱗，體方長，稍側扁，胸鰭腹鰭大，尾鰭圓。 “鬼虎魚”這個名字的原意大概是“像鬼一樣難看的魚”。 亦稱「騒多鰹」、「宗太鰹」、「平騒多鰹」、「平宗太鰹」，體長六十釐米左右，頭圓錐形，吻尖而短，尾柄細而有力，兩側各具一隆起脊，尾鰭呈新月形。 因這種魚常常羣聚在一起，在水面上一邊發出聲響，一邊捕食小魚，故稱“騒多鰹”，有“聚集騷亂、吵鬧”的意味在裏面。 中國是全世界消費三文魚最多的國家，之前是美國。 目前全世界範圍內出口到中國的三文魚至少有10個國家以上。
真鯛刺身: 料理から探す
鹽燒幾乎適用於所有的魚類，你非要拿河豚、金槍魚來說事，我也沒辦法。 鹽燒是非常簡單的料理法，但也不是誰都能烤好的。 爲了防止魚鰭烤焦而影響美觀，通常會在烤制之前給魚鰭抹上一層鹽，稱爲「化粧塩」。 用於調味的鹽是在烤的過程中撒上去的，撒鹽不需要過於均勻，動作要豪邁一些，腦補請參考撒鹽哥。 體形幾乎與黃鰭赤連子無異，只是顏色爲紅色而不是黃色。 有些資料顯示，此種與黃鰭赤連子爲同一物種（變異）。
真鯛刺身: 真鯛人工繁殖
同時，因含有豐富的蛋白質所以被奉爲補身極品。 鱈魚白子，又稱爲“雲子”，看起來像朵雲的模樣。 雖然鱈魚體型較大，一條公鱈魚據說只有500克到1000克的白子。 總體來說，只有體長達到80公分以上的成魚才能叫做鰤魚，鰤魚脂肪含量豐富，非常肥美鮮嫩，口感與金槍魚大卜口相比也不差。
真鯛刺身: 真鯛生活習性
當然，日本產有不少種鮭魚，其中最昂貴的就是鮭兒，日本人稱“幻之鮭”，市場價格高達幾千元一公斤，是普通三文魚的幾十倍，堪稱天價！ 鮭兒指的是生殖器官沒有正常發育的鮭魚，它的產量十分稀少，一萬條裏面纔有一兩條，只在十到十二月纔有機會被捕獲。 鮭兒是鮭魚裏最名貴的一種，脂肪含量比普通的鮭魚多出20-30%，令其肉質極鮮甜且細緻如絲。
真鯛刺身: 分佈
其油脂含量非常豐富，因其獨特甜味而獲選用，作爲刺身非常鮮美。 喉黑魚是絕對的名貴魚，在料理店喫上這魚料理一般要花數千日元甚至上萬日元。 小型魚類，體側中部有一條漂亮的銀白色亮帶。 一般來說，這種魚都是作爲魚乾或者油炸食用的。
真鯛刺身: 真鯛繁殖方式
此外，在餐廳點三文魚刺身時應留意操作間衛生環境，以及有無殺菌消毒設備，比如紫光燈。 紫光燈的主要功能是通過發出紫外線達到滅菌效果，在生食類海鮮工作間尤其必要。 二、原則上講最美味的品種爲真鯛、臺灣鯛。 除了品種之外，鮮度、時令等因素都會左右品質。 曾經有人說過，日料中喫魚的思考順序是，能生喫的就生喫，不能生喫的烤着喫，烤不好的再煮。 這說法不能說完全正確，但仔細想想好象還是這麼回事。
真鯛刺身: 真鯛種苗培育
黃蓋鰈味道比較清淡，但口感較爲嫩滑，肉質甘甜，尤其是魚身邊緣的裙邊肉“緣側”堅韌有嚼勁，是食客們的最愛。 在我國，秋刀魚一般都是鹽烤或者香煎，就算在日本，也少有人敢於挑戰秋刀魚刺身。 想喫秋刀刺身，必須抓住秋風蕭瑟的9月，此時魚肉口感最爲濃郁。 通常只有在三重縣的志摩半島至和歌山縣的熊野灘沿岸能夠品嚐到秋刀魚壽司。 真鯛刺身2025 我們經常食用的鮭魚籽實際上取自大馬哈魚，也叫狗鮭。 真鯛刺身 狗鮭的肉質相對較粗，脂肪含量低，喫起來口感不佳。
真鯛刺身: 真鯛近種區別
遠在日本江戶時代，新鮮鰹魚的價格就貴得驚人。 如今鰹魚更有“小金槍魚”之稱，因肉質柔嫩，口感清淡深受人們喜愛。 五月的鰹魚肉質甜美，適宜以半生熟形式食用，才能真正品嚐出鰹魚的鮮甜真味。 將鰹魚肉用麥稈煙燻切片後用醬油輕醃握成壽司，這使得魚肉有一種難以言喻的煙燻香氣，配合鰹魚含量適中的脂肪，味道別具一格。 體長可達40釐米左右，通體銀白色，背部有紅色小斑點。 最佳時令爲冬季至次年春天，適宜刺身和壽司等料理方法。
三文魚在國外一般都是隻喫魚肉和魚籽，魚頭都魚骨以及其他部位都會丟棄。 血犁齒鯛，一般體長約35公分前後，身體側扁。 時令不明，市場上很少有鮮魚流通，即使是冷凍品，也不是很多。
最佳賞味期在每年秋季至次年春季，是著名的怎麼做都好喫的高級魚。 褐菖鮋，又名石狗公、石頭魚，這種魚長相醜陋,頭大鰭硬,但肉味非常鮮美，做法也多種多樣。 真鯛刺身 當然對日本人來說，刺身姿造是最好的做法。
日本人認爲，只有在冬季，只有在大間，只有通過一本釣而獲得的藍鰭金槍魚纔是金槍魚中的極品中的極品。 中腹（又稱中腩），是金槍魚的中高級部位，主要分佈在金槍魚的腹部和背部，脂肪含量適中，食用時既有脂肪的甘甜柔潤，又能品嚐到魚肉的微酸。 鯛魚是高蛋白低脂肪的白身魚類，口感非常清爽，但鮮味十足。 熟成的概念我在其它文章中也多次提到過，很多魚類，乃至一些肉類，並非越新鮮越好喫。 鯛魚也在此列當中，通常白身魚的熟成在48小時左右。 但鯛屬例外，鯛魚不像比目魚或河豚的肉質，彈性過強。
真鯛刺身: 真鯛動物學史
體長60cm左右，全身黑紫色，生活在200米～500米的深海區域，爲十分少見的超高級魚。 赤鯥魚是日本的高級魚之一，魚皮呈紅色，與喜知次並稱兩大高級紅皮魚。 由於喉部漆黑，也可稱之爲“喉黑魚”，這個俗稱在日本使用更爲廣泛。
現在養殖的真鯛，爲了讓出貨更美觀好看，會在出貨前在飼料中增加大量蝦、蟹餌料，這樣出貨的真鯛會和野生的一樣，甚至更爲鮮豔。 但這種行爲與中國的蘇丹紅鴨蛋，染黃的黃魚完全不同，前者是對人體無害的天然餌料，後者是危害人體健康的添加劑。 甘鯛有一種獨特的甜味，這也是它名字的由來。 它的肉質清淡爽滑，柔嫩多汁，甚至連魚鱗都可以食用。
相比成魚，幼魚的肉質更細嫩，略帶脂肪，旨味迷人。 同時，伊佐木也比一般白身魚更容易發生酸敗的情況。 伊佐木富含DHA 和EPA等不飽和脂肪酸，它們對降低膽固醇、保護心腦血管有一定幫助，但DHA 和EPA酸敗會產生難聞的腥臭味。 所以，只有在保鮮和流通技術進步之後，伊佐木才得以成爲更多日本人喜愛的食用魚。
