魚類自古以來就是人類攝取蛋白質的重要膳食來源，是極富經濟價值的副食品。 總體來說，世界上膳食蛋白大約有六分之一來自魚類[17]，而在一些開發中國家和依賴海產的地區佔比則更高。 重要的經濟魚種包括鯡魚、鱈魚、鯷魚、金槍魚、比目魚和鮭魚等。 目前的魚類包括盲鰻、七鰓鰻、軟骨魚及硬骨魚等，也包括許多已經絕種的物種[3]。
較高的水壓造就出細膩鮮美的肉質，是不可多得的佳餚。 符合以上兩點的深海橘鱸，在1970年代開始商業捕撈後，深獲市場歡迎，短短40年間，就面臨了過度捕撈的危機。 替代選擇：建議食用野生捕獲的阿拉斯加鮭魚（Alaskan Salmons）。 研究發現，野生鮭魚體內的有機污染物含量，明顯低於養殖鮭魚，可補充Omega-3脂肪酸。 替代選擇：可選擇阿拉斯加鱈（Alaska pollock）或太平洋鱈魚（Pacific cod）。 根據美國國家海洋漁業局（NMFS）在2018年的調查，目前這兩者的數量都很充足。
紅檀魚: 魚鰾
魚絕大部份屬於變溫動物，其體溫會隨外在環境溫度而變化，極少數像大白鯊、及鮪魚及月魚等可以將體溫維持在較高溫度[4][5][6]。 幾乎所有的水生環境中都有魚，從高山的溪流（如鱒魚）到深海帶甚至超深海淵帶（像囊鰓鰻目及鮟鱇魚）。 魚比其他的脊椎動物有更多的物種變異性[7]。 紅檀魚 紅檀魚2025 魚的神經系統比較簡單，腦比較小，沒有大腦上皮。
替代選擇：可以改喫鰹魚（Skipjack Tuna），鰹魚與鮪魚同屬鯖科，口感相當類似。 但體型較小、生命史短，體內的汞污染較少，生態恢復力高。 你甚至可選擇罐頭雞胸肉，來代替食譜中的罐頭鮪魚肉。 然而，因為需求強勁，俗稱「黑鮪魚」的大西洋藍鰭金槍魚、太平洋藍鰭金槍魚、南方藍鰭金槍魚價格高昂，在日本豐洲市場，一隻售價動輒高達5～10萬美金。 在高額利益下，長期被捕撈下數量都已相當稀少。 如果需求持續增長，黃鰭鮪、長鰭鮪、大目鮪等其它鮪魚，終究也會陷入過度捕撈的困境。
紅檀魚: 繁殖
儘管去年起，FDA已開始加強對進口水產的管控，要求外國的供應鏈，必須符合美國規範，並接受稽覈。 硬骨魚的鰓外有一塊角質的蓋，魚在呼吸時同時張嘴和將鰓蓋打開，這樣將水吸入口中，鰓蓋上的膜防止水從這個方向流入。 合嘴時可以通過嘴前部的一個機構將水從鰓縫中擠出去。
- 替代選擇：可選擇阿拉斯加鱈（Alaska pollock）或太平洋鱈魚（Pacific cod）。
- 至今發現的最古老的魚種是耳材村海口魚（Haikouichthys ercaicunensis），在雲南的澄江動物羣裡發掘[10]，該種魚溯源於五億二千萬年前（寒武紀）。
- 許多人不知道，阿拉斯加帝王蟹與進口帝王蟹，其實是完全不同的品種。
- 通過同樣的方式魚也可以將氣體重新溶入血液中來加大它們的比重。
- 因此，如果一地的鱈魚數量遭受重創，需要很長的時間才能逐漸恢復。
- 隨著數千年的漁獵，許多種為人們提供魚子的鱘魚，數量都岌岌可危，尤其是最知名的歐鰉鱘（Beluga），在野外已瀕臨滅絕。
漫長的生命史，讓牠們的數量很難恢復，加上繁殖期雌魚會逆流而上，到上游產卵。 但許多河流都建起水壩，幹擾了他們的產卵路線。 歐鰉鱘又稱黑海鱘，是世界上最大的淡水魚之一，是一種大型的晚熟魚類。 成熟後體長可達7公尺，重量約1500公斤，壽命可超過100年。
紅檀魚: 分類
它的使用方法很多， 可以做成不同的口味食用。 負責提供魚類食品的漁業是第一產業的重要組成部分，同時還涉及食品、飼料、製藥等第二產業和相關的服務業。 漁業為全球數百萬人提供就業和收入[17]，每年世界各地的捕撈量大約可達1.54億噸[18]。 被漁業用於捕撈作業的水域稱為漁場，是沿海各國專屬經濟區中重要的組成部分，也是許多國際間領海糾紛和公海使用權所爭議的重點。 2003年5月15日在《自然》雜誌中的一個論文報導今天全世界各大洋中魚的總數不到1950年的10%[來源請求]。
學名為四指馬鮁（ㄅㄚˋ），分等級又稱為竹午、大午、午仔，每尾一臺斤以上稱做竹午，若是一公斤以下則稱作大午，五百克以下稱為午仔魚。 一般以每年冬至前一個月為盛產期，加上價位不高，所以一般家庭都能輕鬆購買，簡單烹調當作年菜。 至今發現的最古老的魚種是耳材村海口魚（Haikouichthys ercaicunensis），在雲南的澄江動物羣裡發掘[10]，該種魚溯源於五億二千萬年前（寒武紀）。 待湯滾起後，轉小火再滾大約10分鐘，熄火。 先順序起魚、薯仔、番茄及洋蔥，最後倒回魚湯，便完成。
紅檀魚: 大西洋大比目魚（Atlantic Halibut，又稱大西洋庸鰈）
牠們名字中的「雙斑」或「雙眼斑」是指第一背鰭上的一對眼狀斑點。 本種魚也是印度-太平洋區重要的食用經濟魚種。 一般由一支釣、延繩釣和拖網等漁法捕獲，全年皆有產。 已有人工繁養殖，也是國內笛鯛科淺海養殖之主要種類，常供海釣池放養使用。 人們曾認為，深海魚為了抗凍，體內有較多的油脂，可以讓人攝取更多健康魚油。
紅檀魚: 鮪魚（Tuna，又稱金槍魚、吞拿魚）
替代選擇：可以選擇美國湖鱘（Lake sturgeon）的魚子醬，或是在美國養殖場繁殖的鱘魚魚子醬，利用循環水缸可以控制水質、減少病害，魚子醬也更為健康。 被大量漁獵後，大西洋大比目魚一度在野外瀕臨滅絕。 自1996年以來，大西洋大比目魚被國際自然保護聯盟（IUCN）列為瀕危物種。 目前，市場上買到的大西洋大比目魚，都是在復育計畫下有限度的捕獲。 羅非魚不是一個品種，是慈鯛科十幾種魚的統稱。 羅非魚是美國人最喜歡的水產之一，消費量僅次於蝦、鮪魚和鮭魚。
紅檀魚: 紅檀魚 【煲湯食譜】湯水達人Natalie｜補血健脾
雖然我們不難在潮間帶、河口或溪流中找到牠們的蹤跡，但鰕虎魚體型細小，體長大多不過10釐米，也得落足眼力。 像下面這條在極淺水中的賴氏蜂巢鰕虎魚，淺淡的體色有如泥沙，潛匿在沙中時確是難被發現。 替代選擇：蒲燒鰻可用大西洋鯖魚，或是優良的養殖羅非魚、蝨目魚（Milk Fish）來替代，口感依樣非常鮮美。 近年來，許多研究都發現，美洲鰻與歐洲鰻中，含有多氯聯苯（PCBs）等有機污染物，不只人們應減少食用，也影響了鰻魚的繁殖能力。
紅檀魚: 深海橘鱸（Orange Roughy）
魚的脊椎骨是與頭骨連在一起的，在胸部有肋骨與脊椎相連，在背部，尾部和腹部有從脊椎伸出的長的刺。 胸鰭和腹鰭是成對的，並通過肩和髖的肌肉相連。 有些魚背和尾之間的鰭內沒有刺，但可以硬化成角質以得以加強。 香港現時共錄得四種彈塗魚，其中廣東彈塗魚最為常見。 牠們可透過鰓部從鰓腔吸收水中的氧氣，而皮膚上的血管也有助牠們從空氣中取得氧氣。 憑著牠們的突出大眼和強勁的彈跳能力，我們不難辨出彈塗魚一族，但要分辨個別品種，則要從牠們的體形、身體和背鰭的色斑等著手。
紅檀魚: 鯊魚
紅衫魚也叫做金線魚， 它的肉質豐厚， 食用價值很高，
紅檀魚: 鱈魚真假差很大！一圖看懂「鱈魚、圓鱈、扁鱈」喫錯小心拉肚子
雄性在12～16歲時性成熟，而雌性在16～22歲時才能開始繁殖，且要4～7年才會產卵一次。 替代選擇：建議食用太平洋大比目魚（Pacific Halibut）或擬庸鰈魚（Flathead Sole）這些數量充足的比目魚。 鯊魚處於食物鏈上端，容易累積較多的汞污染。
紅檀魚: 中國養殖的羅非魚（Tilapia，非洲鯽、吳郭魚、金鳳魚）
目前羅非魚的年產量約600公噸，中國約佔160～180公噸，在強大的市場需求下，養殖場如雨後春筍般快速出現，部分養殖場缺乏適當管理，環境十分惡劣。 許多中國羅非魚養殖場，習慣使用腐敗食物、家畜糞便作為飼料。 中國出口的羅非魚，也曾被驗出抗生素殘留、違禁藥品超標等。 美國的進口鯰魚中，將近90%來自越南，其中可能使用了美國不許可的抗生素。
大多數魚是體外交配，雄魚和雌魚同時將它們的生殖細胞排泄到水中。 魚卵的數量可以相差很大，鱘魚每次產子可達上百萬，而育子之的刺魚每次產子不超過一百。 紅檀魚 有些魚沒有固定的性別，它們的性別隨其伴侶而變化，甚至可以在一生中多次更改。
是一種低脂肪高蛋白的魚肉， 可以鮮喫也可以做成幹品食用。 紅衫魚是一種鹹水魚，
另一方面，也有64個左右的科為單型，只包含單一個物種。 紅檀魚 預計所有現存物種的最終數量將至少會有32500個[9]。 在人類的口語中，為求簡潔，「魚類」一詞不可能包括四足動物，人們只把脊椎動物簡單分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行類（12%）、哺乳類（9%）、兩棲類（8%）五大類。 這條雙斑砂鰕虎魚又叫雙斑舌鰕虎魚或雙眼斑砂鰕虎。 牠的特徵之一是舌部的前端分叉（魚也有舌頭啦，不過和我們的很不一樣）。 牠們的頭部大而扁，身體呈棕黑色，側面有數條闊斑紋。
魚的嗅覺非常好[12]，它們的鼻和口腔不是連在一起的。 魚耳由封閉的液泡構成，一些魚的魚耳通過可動的骨頭與它們的魚鰾相連。 魚的眼睛裏的水晶體是不可調節的，它們只能看清近的東西。 生活在水底的魚的觸覺非常好，尤其脣和觸鬚的上皮上有感受觸覺的細胞。 魚擁有一種特別的可以感受水流的器官：體側線，它們的身體側面中部有一條由皮膚中的小坑組成的線，在小坑中有可以感覺到水流變化的細胞和毛。 魚可能缺乏痛覺，因為他們缺乏必要的大腦系統和感受器[13]。
替代選擇：可以多食用美國本土養殖的鯰魚，這些鯰魚生產過程往往更安全。 此外，也可以食用亞洲鯉魚（Asian 紅檀魚 carp），這是一種外來的淡水魚，和鯰魚、羅非魚有相似的口感。 過去，美國人以為亞洲鯉魚不乾淨，事實上亞洲鯉魚富含蛋白質，並且汞含量低，是很好的食用魚。 選擇植食性養殖魚類：在養殖魚類中，應選擇成長快，對動物性蛋白質需求低的品種。 紅檀魚 因為肉食性的養殖魚類，飼料終究來自雜魚或魚粉，因為價格考量，有些地區甚至將原本就可食用的小型魚製成魚粉，來餵養價格高的養殖魚，造成不必要的浪費。
紅檀魚: 鮪魚（Tuna，又稱金槍魚、吞拿魚）
因此，為了健康與生態，都應該減少食用鮪魚罐頭、鮪魚生魚片。 大西洋大比目魚重達700磅，長度可達15英尺（4.57公尺），是世界上最大的比目魚。 因為肉質鮮美細嫩，在中國與臺灣，常被誤稱為「冰島鱈魚」或者「扁鱈」。 牠們的壽命超過20年，體長可達51英吋（約130公分），需要2～4歲才能開始繁衍後代。 近來瑞典、挪威的學者們更發現，雖然鱈魚的卵或幼體，會隨著海洋飄流，但成年後，鱈魚和鮭魚一樣，會遷徙到出生的種羣中繁殖。
最早可以歸類於為魚類的生物是軟軀體的脊索動物，在寒武紀首次出現，雖然沒有真脊柱，但是有脊索，因此其動作較其他動物更加靈活。 魚類在古生代繼續演化，產生出很多不同的物種，其中許多都是甲冑魚類，有骨甲防止成為其他動物的食物。 具有下顎的魚類出現在志留紀，使其變成強大的掠食者，而不再成為節肢動物的食物。 人類也可能因為娛樂、想要進行水族飼養或是在水族館展示而捕魚或釣魚。
紅檀魚: 大西洋大比目魚（Atlantic Halibut，又稱大西洋庸鰈）
臺灣各地河口、紅樹林及礁沙混合的海域均有產，以西南海域較多。 相傳，當時有一個生意不佳的鰻魚店主，跟博物學者平賀源內請益，要怎麼樣才能改善銷量。 平賀源內提議，不妨在丑日這天，掛上「本日醜之日」的牌子招引客人。 結果生意大好，其它鰻魚店也跟著仿效，於是土用丑日喫鰻魚漸成一種習慣。 日本人是最愛喫鰻魚的民族，全世界生產的鰻魚中，約有70％成了日本人的盤中飧。 從江戶時代開始，日本人就有在夏天喫鰻魚的習慣。
