百多年來，文人雅士在粵港太平館留下的蹤跡數之不盡。 現時香港的太平館餐廳於徐漢初從兄弟手中購入股份後獨資經營，並於在生時將股份平分予三名兒子，三房人一直和睦共處。 太平館餐廳2025 三十年代太平館交由第三代徐漢初兄弟打理。
單是造型賣相，已經令人賞心悅目。 根據書中記載，不少文化界人士發起的座談會或文藝晚會，也選址在太平館餐廳，例如廣州文藝界聚會、上海文化界招待會等。 太平館餐廳 太平館餐廳2025 劇作家夏衍撰寫的長篇小說《春寒》，也不時出現太平館場景。 著名填詞人黃霑自幼便隨父親到廣州第十甫太平館用餐，後來他常常在油麻地太平館出現，回想起來，他與餐廳的淵源頗深。
太平館餐廳: 太平館餐廳｜黃興桂、阮兆輝、李純恩的太平館故事
太平館餐廳是逾百年歷史的港式西餐廳，店中名食瑞士雞翼是港式西餐的經典代表，坊間餐廳相繼仿傚炮製，就連醬料品牌也紛紛推出瑞士汁。 為讓大家自煮正宗瑞士雞翼，太平館餐廳的大廚楊嘉圳師傅，特別將食譜微調，方便大家在家中煮出正宗口味的瑞士雞翼。 徐：和本土飲食文化有莫大關係。
加入紅蘿蔔。 太平館餐廳2025 加入洋蔥炒出香味。 灒紹興酒。 太平館餐廳2025 13.下清水至蓋過所有材料。
太平館餐廳: 室內好去處19. 全港最大型環保溜冰場
香港有不少本土美食受中西文化薰陶，經典名物非豉油西餐莫屬。 及後香港百業待興、經濟日趨興旺，太平館再於油麻地開設九龍分店。 太平館餐廳 香港太平館漸漸重回軌道、延續輝煌時期的經典味道，但廣州老店卻因為廣州政府公私合營政策，由國家接管，令太平館許多招牌菜的烹煮祕方失傳。 經歷一百六十年多年時代變遷的香港太平館，成為華人番餐飲食文化的經典代表，並將本土豉油西餐的特色一直流傳下去，令識飲識食的香港人引以為傲。 以燒乳鴿、瑞士雞翼、巨型梳乎釐為名的太平館餐廳，至今仍保留其始創的獨特菜式。 書中徐錫安向讀者剖析餐廳當年特殊的養鴿技巧及烹調方式，也記載特色梳乎釐的製作祕訣，此外，還有焗蟹蓋、瑞士汁牛肉炒河粉、燒豬肶等菜式介紹。
- 三十年代正值烽煙歲月，原處於廣州的太平館餐廳也無法安然度過戰亂，在戰火逼近之後，徐漢初兄弟決定南下避難，從此與香港結下不解之緣。
- 太平館餐廳源自廣州，自1938年遷到香港，餐館足足有160年歷史，儘管曾受戰爭影響，還是沒有一天停運。
- 港式西餐又稱豉油西餐，是地道香港美食，幸好不少有心人堅持保留港式風味，當中包括港式西餐著名代表——太平館餐廳。
- 將雞翼上碟，淋上麻油即成。
- 最後為瑞士汁調味，加入老抽、生抽及冰糖的主要作用是為瑞士雞翼上色、提鮮，以及令雞翼表面富有光澤。
將雞肉洗淨，瀝乾水分。 將豬骨洗淨，瀝乾水分。 將雞翼洗淨，瀝乾水分。 將薑切片。 西芹、紅蘿蔔及洋蔥切小塊。
太平館餐廳: 太平館
將雞翼上碟，淋上麻油即成。 太平館餐廳 李：就是這份執着，令太平館開業至今吸引無數聲名顯赫的政要、高官及名人成為座上客，甚至與近代史息息相關。 徐：這是個美麗的誤會。 上世紀四十年代，有外國人喫過甜豉油烹煮的雞翼後，大讚Good和Sweet。 由於Sweet與Swiss讀音相似，祖父以為醬汁具有瑞士風味，於是把「豉油雞翼」易名「瑞士雞翼」。
- 徐：太平館在1860年由我高祖父徐老高於廣州開設，至今逾一百六十年歷史，是最早由中國人經營的西餐廳。
- 至1956年廣州太平館就被正式接管，實行公私合營，徐家只好將資金撤離廣州，全力經營香港太平館。
- 太平館是香港豉油西餐的始祖，相傳「瑞士雞翼」之名更是由他們所創。
- 加入老抽，煲滾成瑞士汁。
淪陷後太平沙總店被洗劫一空而從此關閉，而永漢路支店亦暫時歇業。 香港太平館在經營兩年後搬遷到灣仔菲林明道，1941年香港淪陷後亦需關閉[3]。 永漢路支店在日佔時期被強迫復業，在廣州局勢相對香港較為穩定，徐氏兄弟重返回廣州，但業務清淡。 徐家在香港全力發展太平館業務，五十年代首次在九龍彌敦道大華戲院側開設分店，於1964年因拆樓而搬遷到茂林街現址。
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楊師傅表示，烹調瑞士雞翼主要分三部分：雞翼、上湯及調味。 建議選用新鮮雞全翼製作瑞士雞翼，洗淨後毋須調味，讓雞翼吸收醬汁精華，喫起來口感豐富、肉質嫩滑。 上湯用來煮瑞士汁，先用洋蔥、紅蘿蔔、西芹、豬骨及雞肉熬製上湯，令瑞士汁不但有鹹甜味，還散發肉香與蔬菜獨特的清甜與芬芳。 最後為瑞士汁調味，加入老抽、生抽及冰糖的主要作用是為瑞士雞翼上色、提鮮，以及令雞翼表面富有光澤。 楊師傅指，煮好的瑞士汁可反覆使用，但最好喫前才煮滾瑞士汁加入雞翼浸煮，確保原汁原味。 李：除了瑞士雞翼，我知道太平館自家研製的梳乎釐，也是最受歡迎的著名美食。
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光照耀著我城，「太平館飡廳」（Tai Ping Koon Restaurant）上了年紀的霓虹招牌，至今仍穩掛於油麻地、佐敦、中環、尖沙咀等地，藍底紅白字體，抬頭清晰可見。 這間懷舊港式豉油西餐廳（懷舊可不是一種罪名），不知不覺間度過了一百六十載。 見證風雲際會，歷經滄桑變遷，百年老店將獨創菜式傳承下來，第五代傳人徐錫安則親筆將餐廳這座歷史舞臺的故事片段記錄下來，再次印證一句說話：書寫，是為了拒絕遺忘。 「太平館」一名是取自其開業地點，成為廣州最早出現的西餐廳，也是大中華第一間華人經營的西餐館。 創始徐家後人現時在香港經營太平館有四間分店，分別設於尖沙咀、油麻地、銅鑼灣及中環士丹利街，廣州鋪面經營與徐家已無關係。
太平館餐廳: 太平館餐廳 逾160年歷史 多款經典名菜
起油鑊爆香薑片。 太平館餐廳2025 加豬骨炒勻。 下雞肉炒香。 加入西芹炒勻。
太平館餐廳: 太平館餐廳（中環）
由此，餐廳傳到徐錫安手上已是第五代，仍然保留百年來的傳統味道。 用文字來記錄祖業的同時，也想趁此機會與海內外讀者分享太平館餐廳的起源和歷史故事。 老字號於1860年在廣州創立，創辦人徐老高後因戰亂遷到香港發展，現時全港有四間分店。 太平館是香港豉油西餐的始祖，相傳「瑞士雞翼」之名更是由他們所創。 瑞士雞翼，不過是紅燒雞翼，將雞翼生浸在獨門瑞士汁：混合頭抽、冰糖、紹酒、香料及上湯等材料熬製而成。
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將湯汁隔渣，加冰糖煮至融化。 加入生抽。 加入老抽，煲滾成瑞士汁。 將雞翼加入瑞士汁中。 太平館餐廳 浸煮雞翼約20分鐘。
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至1956年廣州太平館就被正式接管，實行公私合營，徐家只好將資金撤離廣州，全力經營香港太平館。 1925年，廣州黃埔軍校政治部主任周恩來，在太平沙太平館設宴（非今日的北京路店），迎娶鄧穎超，燒乳鴿、牛尾湯等成了款客酒席菜式。 做法：1.
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徐錫安在導賞環節時，分享一批從不同途徑得來的收藏品，除了館內既有保存的1950到1960年代的太平館餐具、餐牌外，還有一批舊報紙、舊雜誌刊，部份展品由內地尋得。 他特別提到太平館火柴盒上的電話號碼，在沒有手機的年代，太平館成為許多食客的聯絡處，不少明星名人與熟客，都會在固定時段光顧，於是他們的朋友，如想聯絡他們，都會打來太平館。 太平館餐廳源自廣州，自1938年遷到香港，餐館足足有160年歷史，儘管曾受戰爭影響，還是沒有一天停運。
加入雞肉及豬骨熬煮上湯來製作瑞士汁，可為汁料增加鮮甜肉味。 將瑞士雞翼即浸即喫，是保持雞肉鮮嫩多汁的祕訣。 瑞士汁可反覆使用，建議喫前才煮滾瑞士汁加入雞翼浸煮，確保原汁原味。 太平館餐廳2025 太平沙太平館總店位於永漢南（北京南路）太平沙大巷（今太平通津以北；大巷至少於1986年時已消失）旁，建築在1990年代被當局夷為平地。 國共內戰展開後，徐家在中華人民共和國建政前夕再次舉家遷移香港，後一度關閉的廣州太平館復業。 1955年，當局剛進行完土地改革等政治運動。
太平館是香港豉油西餐的始祖，1860年由徐老高先生於廣州創立，首創瑞士汁來煮西餐。 1937年徐氏一家因逃避戰亂遷來香港開店，至今已傳承五代，2004年在中環開第四間分店。 太平館餐廳 必試招牌菜式有瑞士汁雞翼、瑞士汁炒牛河、燒乳鴿、梳乎釐等，依足祖傳做法，味道幾十年如一，是老饕的集體回憶。 港式西餐又稱豉油西餐，是地道香港美食，幸好不少有心人堅持保留港式風味，當中包括港式西餐著名代表——太平館餐廳。 今天請來太平館餐廳的楊嘉圳師傅，分享有百多年歷史的瑞士雞翼經典食譜，讓大家自製名店的招牌港式西餐。 另精選5大懷舊港式西餐廳，大家可趁假期出動搵食。
太平館餐廳: 菜式風味依然
太平館餐廳的招牌及橫額出自「嶺南才子」陳荊鴻的手筆，特別在將餐廳的「餐」寫成「飡」。 「飡」按【集韻】七安切，音餐，同「餐」。 徐：我們的梳乎釐可能是世界上最巨型的，但成分只有雞蛋和砂糖，就連外國名廚也很好奇，如何利用這兩種食材，做到這樣的效果。 霓虹招牌曾經是香港繁華夜景的標記之一，尤記得古惑仔系列電影開場最觸目的搖晃鏡頭，便是彌敦道上閃亮的霓虹燈光。
他們的瑞士雞翼矜貴在只用新鮮貨色，即叫即浸，是每枱必點菜式。 1927年，太平館在廣州開設樓高三層的太平館支店，開始為聘用的員工包伙食及提供住宿。 徐：太平館在1860年由我高祖父徐老高於廣州開設，至今逾一百六十年歷史，是最早由中國人經營的西餐廳。 傳承至今，我是第五代傳人。 太平館餐廳2025 三十年代正值烽煙歲月，原處於廣州的太平館餐廳也無法安然度過戰亂，在戰火逼近之後，徐漢初兄弟決定南下避難，從此與香港結下不解之緣。 太平館餐廳2025 太平館餐廳2025 第一間太平館餐廳開業於一九三八年，在上環東山酒店，大廚與部份員工均來自廣州老店，當時香港報刊經常刊登名人在太平館用餐的報道，令港人更加為此而慕名而至。
「豉油西餐」之所以能成為港人的集體回憶，是因為有其深厚的文化底蘊作承託。 這道美麗的飲食風景，由一本書之誕生，將廚藝、歷史和文化延續下去。 太平館餐廳 有一種甜豉油，由鹹豐年開始，風行逾個半世紀，說的是太平館的瑞士汁。
加入香葉。 加入黑胡椒粒。 煮滾後，調校至小火煲約4小時。
太平館餐廳: 室內好去處19. 全港最大型環保溜冰場
而灣仔店同樣因為原址重建而於七十年代初搬遷到銅鑼灣白沙道現址。 1976年於尖沙咀柯士甸道開設分店，其後於1981年在加連威老道用豐弼有限公司名義以315萬元購入面積達5,000平方呎的分店，隨着大型商場The ONE開幕，據聞市值急升至一億元。 2003年時值沙士期間，以1,440萬元購入中環士丹利街的第四間分店。 太平館餐廳 室內活動除了拍照打卡，還有可以跟朋友或男女朋友一起去整甜品！ 全港有 太平館餐廳 5 條不用收費的室內緩跑徑，位於調景嶺體育館、屯門區、中環等地，就算遇到陰晴不定的天氣，亦再沒有不想運動的藉口！ 每條室內緩跑徑場地各有特色，場內有更衣室與沐浴設施，可以沖番個靚涼。
太平館餐廳: 招牌
香港有許多中西合璧的代表性美食，因此我們將傳統的梳乎釐改良，口感不會太甜太膩。 至於特大的分量，切合中國人喜歡分甘同味的習俗。 1945年廣州光復，太平館逐漸恢復，在西關第十甫路陶陶居對面開設總店（名太平館餐室，當時爲第十甫馬路150號），漢民北路（永漢路）212號仍爲支店（名太平支館餐廳）。 香港重光後，徐氏兄弟把關閉已三年多的菲林明道太平館重開，不久後更在上環街市附近的德輔道西開設新店。 在日本侵華初期的1937年，徐漢初帶同廚師南下香港另設新店，在上環三角碼頭由親戚開設的東山酒店內落戶生根，成立第一家香港太平館，名「省港太平館」，廣州店交由經理打理。 1938年10月21日廣州淪陷，徐氏兄弟及家人在日軍入城前數天逃往香港，店舖交由老夥計打點。
太平館餐廳: 室內好去處1-7. 室內運動場
活動由太平館餐廳第五代傳人、董事總經理徐錫安首先發言。 受抗日戰爭影響，太平館第三代掌舵人徐漢初決定南下香港，在1938年10月於上環開設香港首家太平館，主打廣州老店的招牌菜如燒乳鴿、焗葡國雞及煙䱽魚等，並在兩年後於灣仔設分店。 可惜日軍佔領香港後令物資短缺無法經營，徐漢初決定關閉兩家餐廳，搬回廣州。 直至1945年，灣仔太平館才重開。
太平館餐廳: 室內好去處 22-27. 港九新界自助烘焙店
以豉油汁烹調豬扒牛扒、燒乳鴿、煙魚等，以滿清官員、洋行買辦等為顧客對象。 同年，鹹豐皇帝對英法宣戰，第二次鴉片戰爭爆發。 小貼士：1. 選用新鮮雞全翼的口感更豐富，亦能在浸煮過程保留肉汁。 太平館餐廳2025 老抽與生抽的黃金比例是3比1，前者可以上色，生抽則有提鮮作用。 適量的香葉與原粒黑胡椒，不但增加香氣，還可平衡油膩感。
1930年代中後期，蔣介石在廣州時經常出入太平館，每次來都是包場整個太平館，警衛嚴密，包括太平館對面幾間茶室都有人警戒，陪同蔣的是中將錢大鈞與警衛唐海安。 當時廣州的新聞紙（報紙）都有頭條報導，第二天就會有好多客人來店面打聽，更爭相預訂蔣介石坐過的包座[2]。 太平館創辦人徐老高，廣州西村（現位於環市西路）人，初任洋行西廚，後辭職轉而上街肩挑販賣，大膽採用中式醬油加西式烹調的方法炮製食物，大受歡迎，由流動小販改為固定攤檔。 太平館餐廳 1860年（清鹹豐十年）在廣州城南菜市場附近置業開舖，店舖位於南關太平沙而取名「太平館」，招牌橫書「太平館西菜」，直書「番菜番餅」。
