而乳清的副產品也不只有乳清蛋白而已，還有乳糖和其他具生理活性的特殊成分，它們也因為作為配方食品、保健食品、護膚產品和牙膏的原料而漸漸受到重視。 廠商調整產品線到最適化的生產方式後，就演變成現在市面上百家爭鳴，各有特色的乳清蛋白產品。 不過在臺灣，酪農生產以供應鮮乳為主，並無大量生產起司的工廠，因此臺灣品牌如戰神、All in 切達起司 和 Sparkprotein 等，雖然產地在臺灣，使用的乳清蛋白還是需向國外購買，再運至臺灣調配，因此關於乳清蛋白的製造流程，臺灣能提供的資料較少。 這樣物以稀為貴，進口還要加上關稅，讓乳清蛋白在臺灣價格不是那麼美麗，也讓人萌生直接喫肉不就好了的想法。 要補充蛋白質，除了乳清蛋白外，當然也有蛋粉、大豆蛋白、碗豆蛋白及麻蛋白等商品供選擇，還有便利商店就買的到的即食雞胸肉、蛋等。
- 乳清蛋白只是個統稱，除了營養與口味等因素外，最主要差別在於各家工廠都有自己生產乳清蛋白的小撇步。
- 由於不能讓每一批再製起司的口感風味差異太大，所以再製乾酪業者多半依照比例混合兩種以上的天然起司，並且另外加入食品添加物以達到標準品質。
- 甚至，過去以畜牧業為主的法國與義大利，各自就有超過 500 多種起司種類，在法國更有「一村一乳酪」的說法。
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- 可用於沙拉、甜點，也可以與梨子一起烘烤成為美味佳餚。
- 在臺灣最著名的起司種類，圓潤細緻十分討喜，經常做成美式酥炸乳酪條，或搭配番茄、羅勒做成馬茲瑞拉沙拉。
名稱是依出產地區義大利艾米利亞-羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞命名的。 此外，Parmigiano-Reggiano一字由DOP保護，由其他地方所出產或不合格的只可以稱為乾酪（Grana）。 Humboldt Fog是一種山羊奶奶酪，由來自加州的Cypress Grove公司生產，因洪堡灣卷來的海霧而得名。 Humboldt Fog是一種發黴的奶酪，中間有一層可食用的白灰，與Morbier類似。 曾在1998年、2002年、2005年時獲得美國起司協會第一名。 起司中心質地半軟如奶油般光滑，外殼可食用，色澤鮮艷，帶有明顯的花香與草本味。
切達起司: 奶油起司玉米法式薄餅
須註明來源為 Pinkoi.com 並附上 Pinkoi 內容的原始連結。 須保留原始內容；任何字詞、照片、影片、logo 皆不得修改或增減。 將培根煎至微焦後，剪成小碎粒，放一旁備用；將切達起司刨成細絲，放入冰箱備用；將青蔥切成細蔥末，放一旁備用。 詳見世界各地起司列表（英語：List of cheeses）。 此外，農牧業發達地區大多也進行小規模的起司生產，比如中國新疆伊犁及內蒙古等部分地區。 專注於美食的精緻購物平臺，因為有著最挑剔味蕾與對美食不容妥協的堅持，這裡不只找得到最道地的國外口味、也有你我最熟悉的家常菜色。
獎賞神經迴路會釋放出讓人愉悅的化學物質，讓你對食物深深著迷，纔不會一不小心就餓死自己。 切達起司 釀酒者利用了酵母菌無法讓乳糖發酵的特性，在啤酒中加入乳糖以增加甜味，製造出來的啤酒稱為牛乳司陶特（milk stout）。 如果加的是葡萄糖或是蔗糖，酵母菌會把這些糖類轉換成酒精。 乳汁中含有的碳水化合物，全都是罕見的糖類：乳糖，而不是所有細胞都能夠共通使用的葡萄糖。 哺乳動物為什麼要提供這種需要消化之後才能利用的碳水化合物給幼兒？ 如果乳汁中含有的是即刻便能利用的高能葡萄糖，對幼兒不是更好嗎？
切達起司: 起司培根蛋黃義大利麵
即使先天環境不利，但市場需求仍然龐大，於是衍生出更容易保存、方便運用，價格也相對親切的再製乾酪。 雖然再製乾酪比較容易存放，但開封後仍必須依據產品標示適當冷藏或冷凍，並且盡快喫完。 此外，起司製程還可能加入檸檬酸與防腐劑延長保存期限，或添加色素（如 ß-胡蘿蔔素）讓賣相更好。 還有些起司在壓製後會放入鹽水中，提高起司風味，為了不影響起司風味（變太鹹）、或是影響起司中菌種生存，鹽水濃度多控制在1.5％左右。 切達起司 而市面上常見的軟質藍紋起司（blue cheese），會在壓實後，於表面切出一條一條的凹洞，另外撒上黴菌。
切達起司起源於英國Somerset的石灰岩洞穴，是起司中銷量最大的種類。 製作切達起司需將牛奶凝乳塊切割加熱，排走乳清，再將結塊的凝乳再切割，然後放在容器內進行翻轉，再次排走剩餘的乳清，最後將凝塊搗碎擠壓，加入鹽等調味，放入起司室內成熟。 傳統的切達起司呈鼓狀，質地平滑，相當硬，起司肉是金黃色，帶有一種輕微的鹹味。
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此外不同蛋白的立體結構、表面疏水特性及對熱的穩定度不同，商業上也會利用加熱讓蛋白質結構展開變性，或改變疏水性，或用酵素水解蛋白，以達到分離目的。 另外，也因為營養價值與水分含量高，容易受微生物汙染腐敗，發酵產生乳酸，破壞乳清營養價值並產生異味。 如果直接排放也會造成河川優養化等問題，所以從 1950 年代開始，隨著大型起司工廠設立，乳清蛋白的去處變成急待解決的難題。 天然起司溶解後，內含脂肪會浮出，因此，再製乾酪可能會加入磷酸鹽類品質改良劑（如：磷酸二氫鈉）或乳化劑，以幫助脂肪乳化。 按照國際食品法典委員會（Codex）規定，添加磷酸鹽每公斤不能超過 40公克，而臺灣現行標準更嚴格，規定用量應在每公斤 3公克以下（以磷酸根 phosphate 計算）。
- 說到起司通心粉，除了卡宴辣椒、肉豆蔻外，略微辛辣、酸香的黃芥末粉或芥末醬就是平衡起司的濃鬱，創造亮點的祕訣。
- 乳清中有 93% 是水，若直接加熱乾燥，耗能耗時，且蛋白含量僅佔乳清乾重的 13%，早期多直接廢棄或作為飼料。
- 有的起司在表面或內部布有黴菌，給起司帶來特別的風味。
- 常見的型態有方形起司薄片，還有做成零嘴一口吃的起司球或起司條。
- 除了生乳、菌種等原料外，在美國、歐洲等地製作天然起司允許加入食品添加物。
每個製程環節都需講究細節，原料乳的選擇與處理本身就是一門大學問。 祕密 4：大蒜和帕瑪乾酪讓麵包粉再升級 切達起司 接下來，起司通心粉不可缺少的金黃表皮到底要用西式還是日式麵包粉纔好？ 切達起司 切達起司 切達起司 質地輕盈酥脆的日式麵包粉贏走 Epicurious 切達起司2025 團隊的心。
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隨著技術的進步，有越來越多的新方法也開始被應用於乳清蛋白的製程中。 如冷連續式陰離子交換樹脂層析因不用熱與酸處理，可以保留較多的糖巨肽與其他蛋白的生物活性，所以有些廠商會特別強調此種方法得到的為富含糖巨肽之分離乳清蛋白。 此外還有「源型乳清」直接使用脫脂奶製造，強調冷過濾製程；甚至是含有專一性酵素水解讓身體更好吸收的水解乳清蛋白產品等。 這些新的技術與介紹，都可以漸漸在國外各大乳清蛋白的品牌中出現。 這麼多種多樣的乳清蛋白產品，其實差別的祕密都藏在工廠裡。 乳清蛋白只是個統稱，除了營養與口味等因素外，最主要差別在於各家工廠都有自己生產乳清蛋白的小撇步。
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臺灣不容易製作起司的原因包括「氣候」及「原料」2 項因素。 氣候條件讓天然起司發酵與存放環境受限，再加上起司裡的菌種與酵素具有活性，需待在攝氏 切達起司 5~7 度的環境裡，因此天然起司的儲藏、運用限制較多。 除此之外，臺灣牛奶收購價與國外相比高很多，也不利於自產自銷起司。 例如，莫札瑞拉起司（mozzarella cheese）為了增加其延展度，會將凝乳塊放在攝氏 70 度的水中攪動，增加蛋白質的彈性，最後再放入冰水中。 而高達起司（gouda cheese）為了避免起司因為接觸空氣而發黴，會在外層封上一層蠟，再進行長時間熟成。 在天然起司歷史源遠流長的歐洲，起司製作不僅是食物，更是一門工藝。
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最早的紀錄可追溯到十二世紀，直到十九世紀，來自英格蘭、加拿大及美國的生產商開始蒐集、比較製作過程，切達起司的定義才漸漸明朗。 其中，英國的製造商 Joseph Harding 更被稱為切達起司之父，此後歷經數百年的發展，在英國、美國、愛爾蘭、加拿大、紐西蘭及澳洲等地發展出各種形式及風味。 然而，現在團隊卻進一步發現：獎賞神經迴路跟「厭惡」居然也息息相關。 這個發現表示出：其實讓你喜歡食物和討厭食物的可能是同一套系統，只是操作方式不同而已。 如果要讓你喜歡上一種食物，大腦會在你喫它時感到快樂；而如果要讓你討厭一種食物，大腦就在你避開它時給你點甜頭。
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日常生活中最常見的起司莫過於漢堡或三明治裡的起司片了，再來像是市面上焗烤起司種類或是可拉絲起司種類，很多都是加工起司。 這些加工起司種類熱量會比較高，因為通常含有較多鈉、磷等添加物，但食用方便且風味佳。 切達起司2025 作法是將天然的起司融化之後，加入食用色素、乳化劑、其他風味添加物，重新冷卻塑型而成。 在製作時，會經過一段名為 cheddaring 的過程：透過堆疊的方式，以凝乳本身的重量排除多餘乳清。
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藍紋起司的產生是在發酵過程中加入了青黴菌發酵而成，使得起司內部有著藍色紋路，據說是因儲藏於洞穴中的起司意外發黴而發現的。 世界上最具代表性的藍起司除了法國的洛克福（Roquefort）以外，還有英格蘭的史地頓（Stilton）以及義大利的古岡左拉（Gorgonzola），這三種藍起司更有「世界三大藍紋乳酪」的美譽。 卡門貝爾於 1791 年發明，相傳當時因為拿破崙喜愛這款由當地婦人瑪麗・阿雷爾所做的起司，因此便御賜以這個諾曼第小村「卡門貝爾」來為起司命名。 以生乳製作而成，白色的表皮是發酵過的白黴，而內部柔軟的質地有著濃厚乳香味，適合塗抹在麵包上或夾在三明治中，也可直接搭配蘋果、堅果與紅酒一起食用。 切達起司 很多人一想到起司就會聯想到西方國家，尤其是經常在漢堡或是三明治中喫到，更加深了對此的誤會。
切達起司: 起司烤牛奶！簡單的居家小點心
其實，將乳清蛋白保留在起司原料中，除了能增加起司產量，還因為乳清蛋白跟水的結合力較強，能在製程中保留較多水份，使得起司成品口感更軟。 切達起司 切達起司 2017 年 9 月，日本通過「加工與自然起司的公正競爭規約」，針對起司相關產品的標示有了明確的新規範：「天然起司」、「加工起司」以及「起司食品」，必須在產品標籤上註明，讓消費者可以自主性地合理地去做選擇，並確保業者之間的公平競爭。 這個例子告訴我們，即使是亞洲起司消費量最大的日本，到現在纔要求業者標示「天然起司」（Natural cheese）與「加工起司」（Processed cheese）的分別，臺灣多數消費者對這兩者傻傻分不清，也就絲毫不令人意外了。
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製作披薩、焗烤料理使用，灑在表面的絲狀乳酪（披薩用起司絲）。 帶有特殊風味的煙燻乳酪（Smoked Cheese）。 在製作過程中，會在外層灑上一層好的白色黴菌，讓乳酪產生獨特的風味，又稱為「白黴乳酪」。
但他們並未因此滿足，他們發現用奶油和大蒜稍微炒過的滋味讓人驚艷，又或是在麵包粉裡磨點帕瑪乾酪，能讓整體層次更豐富。 Epicurious 選用特濃味 (extra-sharp) 的，不過莊祖宜《簡單豐盛美好》書中提到，淡味 (mild) 切達做成的醬汁較細滑，特濃起司做成的醬汁味道固然好，但容易產生顆粒感，所以她建議折衷採用濃味 (sharp) 起司。 切達起司 除此之外，切記別用超市袋裝的絲狀起司，那通常含有化學穩定劑，質地較粗乾且滋味平淡，買整塊切達起司現磨纔是王道。
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在臺灣最著名的起司種類，圓潤細緻十分討喜，經常做成美式酥炸乳酪條，或搭配番茄、羅勒做成馬茲瑞拉沙拉。 另一方面，團隊也發現到：如果缺乏對起司的渴望，那麼你的腹側蒼白球（Ventral pallidum）就會顯得較不活躍。 答案是：當你肚子咕嚕咕嚕叫、眼前又剛好出現食物的時候。 由於泌乳機制本身很複雜，需要時間才能演化出來，因此起源的時間必定早於二億年前。 切達起司 這聽起來很矛盾，但是蛋比飛鳥更早出現，乳腺和乳汁也比哺乳動物更早出現。 產品口味從早期的草莓、巧克力與香草三大天王，到現在相當風潮的抹茶、奶茶、摩卡、香蕉、芒果、起司蛋糕與優格等；產品形式也從單純的沖泡粉，出現了零食棒、點心塔等烘焙產品。
