至於在底層的魚例如鯉魚、白鯽、杉尾、生魚等，就和其他中上層的魚區分得比較清楚。 生魚是喫肉魚，有時本地漁民養來用作控制福壽魚的過份繁殖；杉尾是扮演著魚塘清道夫的角色，清潔一下塘底的邊緣地方。 元朗烏頭2025 但今天小寒仔瞭解到，海洋裡的深海魚類和浮水魚類可以一生也沒有機會見到對方一面，就感到世界之大，生活之多樣了。 小烏頭又名元朗烏頭，因為自小在元朗長大所以得名，加上小烏頭在農曆小寒當日出生，所以也稱為小寒仔。 但世事往往總不是那麼簡單，原來小寒仔在大海出生，幼時一次在馬鞍山的大水坑一帶嬉戲時被元朗的漁民捉到，放在新田一帶的魚塘飼養長大。 新界漁民將鹹水烏頭魚轉為淡水飼養，是經歷不少挫折，起初的死亡率高達四成，後來改用鹹水再慢慢注入淡水淡化，延長水質改變的時間，使魚苗逐步適應淡水。
男朋友突然間話想食蟹，又好似好耐冇食過泰國嘢，一諗就諗起黃珍珍，落雨都特登搭車去九龍城食。 五十年代初，大量移民從中國來到元朗經營魚塘，後來到了九十年代內地淡水魚進入香港市場，由於內地淡水魚價格低廉，令香港淡水魚養殖漸漸式微。 楊氏一家養淡水魚已有七十年歷史，四十多年前家中老二楊瑞良接手業務，一直採用傳統方法養殖淡水魚，直到1992年，楊氏引入臺灣的技術。 昔日農民養烏頭，餵米糠和花生麩，而且把不同品種混合飼養。 現時楊氏用臺灣飼料，每個魚塘養一種魚，針對魚種餵飼料。
元朗烏頭: 生活 POWER-UP
他解釋，魚肚是黃油儲存地方，如果魚肚瘦代表黃油不多；至於新鮮魚的魚眼光亮、精靈，一旦魚目混濁即代表此魚不新鮮。 他建議購買時最好選擇約1斤重（13至14兩）的烏頭最好喫，因為這個重量的烏頭夠嫩滑且香濃，倘若體形大至2至3斤重，通常肉質偏「嚡」口感不佳。 烏頭在秋冬季節最為肥美，而最出名就是本地養殖的元朗烏頭。 烏頭原是一種稱為鯔魚的鹹水魚，後來經過多次的淡化，成功將野生轉為魚塘養殖，並成為香港獨特的水產。
- 但後來因為機緣巧合，偶遇海烏頭，得悉元朗一帶的商業魚塘除了供應本地市場需求外，亦為棲息在濕地的候鳥提供了食物。
- 早於1970年代，香港政府把元朗一些地方發展為新市鎮。
- 元朗確是一個魚米之鄉，有元朗絲苗、元朗臘腸，還有元朗烏頭。
- 至於人口較稠密的市中心和天水圍，也分別設有寬闊的元朗市鎮公園和天水圍公園。
- 而元朗工業邨、元朗東雞地、元朗西元朗公園一帶，以及元朗南的新發展區，雖然算是「元朗新市鎮」的構成部份，但一般不會視為「市中心」。
- 冬蔭公也是必喫，酸辣適中，一上桌已聞到陣陣香氣，令人胃口大增。
- 提供安心的網上購物服務，讓你安坐電腦前便可享受各地美食。
香港觀鳥會在早前舉辦的「第六屆新界魚塘節」中，請來本地養魚戶講解揀選元朗烏頭的祕訣。 元朗烏頭 根據《新安縣志》或其他古地圖，元朗（英語：Yuen Long）最先是寫作圓蓢，然後變成元塱，再變成今日的寫法。 元朗烏頭2025 「圓」是完整、豐滿的意思，「塱」則是開朗的土地或是高起之江岸。 元朗是指給左起凹頭的蠔殼山，右至屯門的大頭山的一連串山丘，像一個圓圈地圍繞着的平地，從字面上推測，古時元朗是一塊水源充足的沼澤低地。 元朗烏頭 泰叔在外間做過短暫的工種，1983年正式在新田租塘養魚至今，魚塘現有8個，由他和太太打理，養殖烏頭、鯇魚、大頭魚及鯽魚。 薄餅單售唔平，不過一客有4件之多，摺起嚟個賣相幾有趣，而且又見株薄荷葉出場做裝飾，唔知大家有無留意，佢哋好多菜式都梗加株薄荷葉，大概想貫徹番店家嘅名字啩。
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和生圍出現了加州花園，大生圍出現了錦綉花園，連綿數裏的魚塘不斷減少。 2019年7月21日晚上約10時至翌日凌晨時份[1]，在元朗的元朗站有大量具鄉事白衣男子，手持武器針對在車站一帶及鄰近購物中心的市民進行無差別的襲擊，最少有45人須入院治療[1]。 此外元朗有「香港大西北」的稱號，鄰近深圳市的福田區及南山區，區內乘搭過境巴士B1及B2巴士，約廿分鐘可到達陸路邊境的福田口岸及深圳灣口岸，十分方便。 元朗是指給左起凹頭的蠔殼山，右至屯門的大頭山的一連串山丘，像一個圓圈地圍繞著的平地，從字面上推測，古時元朗是一塊水源充足的沼澤低地。 所以買烏頭要靠口碑商譽，只好Trial and Error（從錯誤中學習）。 烏頭做法有很多，有泰式明爐烏頭、潮式有凍烏頭，以及簡單家常菜鹹檸檬蒸烏頭！
四十年代開始，后海灣成為香港基圍蝦、淡水魚的主要來源地。 因種米不及養魚回報高，到了六十年代後期，大生圍、和生圍及天水圍的大片水稻田都改為 魚塘。 七、八十年代，香港出口各類型的魚苗到臺灣和東南亞國家。 透過「本地優質養魚場計劃」，Michael與餐廳連繫上經營逾半世紀的元朗「一帆漁業」創辦人黎來就，現時便用就哥新鮮供應的元朗烏頭作菜。 「烏頭說得上好，有三個要點：一是魚眼要閃亮；二是魚鱗要光滑；三是魚肚要鼓脹—這樣黃油才夠多。」興致來到，這天下午他換上防水捕魚衣，跳進塘「刮魚」，說要好好認識盤中魚。 網內有邊魚、鯇魚、羅非魚……好不容易發現烏頭，他二話不說的往頭部抓，魚就掙脫不了。
元朗烏頭: 元朗烏頭的由來 鹹水烏頭魚轉淡水飼養？
因此明朝政府於萬曆元年從東莞縣劃出56裏、7,608戶，共33,791人，成立新安縣，縣治設在南頭。 自此由明神宗萬曆元年（1573年）起，到清德宗光緒二十四年（1898年）成為英國殖民地為止，元朗地區一直屬廣州府新安縣管轄，此前清初為對付鄭成功而實施的海禁和遷界政策一度使元朗變得荒涼。 元朗烏頭2025 元朗充滿大自然氣息，以天水圍和元朗市中心最多住宅樓宇，其餘地區則有很多圍村和平房。 錦綉花園和加州花園就是以平房組成的兩個大型私人屋村，面積有如一個小市鎮。 至於人口較稠密的市中心和天水圍，也分別設有寬闊的元朗市鎮公園和天水圍公園。
- 好喫不上火美味煎豆腐 好喫不上火美味煎豆腐 .這是一道快速又簡單的菜色，非常適合上班一族，早出晚歸的你，或許今天工作忙碌，沒有心情準備菜式，乾脆來點簡單好喫不上火美味煎豆腐吧！
- 而香港新界文氏始祖文天瑞是文天祥的堂弟，七世祖文世歌從屯門遷至新田立村，是江西吉安人。
- 本地農產面對國內廉價產物的競爭，楊氏水產以高質出品建立品牌為其他本土業者樹立良好榜樣。
- 烏頭適應力強，於鹹水或淡水一樣能夠生存，故此傳統上元朗的魚塘都飼養烏頭，元朗烏頭因此得名。
- 王太說：「會買大魚、鯇魚等淡水魚，海魚我會買烏頭，等休漁期結束，先食多些鹹水魚。」劉小姐說：「我喜歡食鮫魚、紅衫魚，休漁期一樣有其他魚賣，不用擔心。」其他街坊則會買石斑、東星斑等飛機貨為主。
- 這裡主要銷售鯇魚、大魚，以及元朗的「本地薑」 — — 元朗烏頭價錢 烏頭。
見烏頭魚羣生猛躍動，他高興極了，「你可發現：從前做粵菜的地方都叫『海鮮酒家』？以『海鮮』行頭，自有道理。沒有好魚，根本不成好粵菜！」他拋出這句諺語來。 在2000年代的十年之內，元朗交通大大改善，進出九龍市區車程大幅縮短至半個小時。 元朗烏頭價錢 元朗確是一個魚米之鄉，有元朗絲苗、元朗臘腸，還有元朗烏頭。 烏頭有鹹水及淡水兩款，身旁朋友只愛食元朗鹹淡水烏頭，無論鹽焗、檸檬蒸或連鱗白烚蘸豆醬，無泥味，魚味卻甚濃。
元朗烏頭: 本地漁夫教路 揀靚烏頭4大祕訣 元朗烏頭滿肚黃油有原因
雖然參加了計劃的漁場烏頭魚，都通過泥味測試，泥味已經很輕微，但為了讓味覺敏銳的小孩一喫愛上，於是他把十四両重、肉最嫩最甘香的原條烏頭炸得香脆，而且細心起骨，製成「脆炸檸檬本地烏頭」。 除此之外，他也試着從「雞油花雕蒸蟹鉗」借鏡，做成「鳳脂花雕蒸本地烏頭」，醇香鮮美，是欣賞烏頭魚的另一個味覺角度。 在現代，當一位中菜主廚，一點也不容易—要廚房領班、在廳面察看食客需求、在街市想新菜、在書店閱讀進修……更需為尋珍、尋鮮而上山下海。 元朗烏頭 也全賴這一期封面故事受訪的主廚們，我才知道，原來香港擁有如此豐沛的海陸新鮮食材，多是有機、可溯源，以不花巧的做工已能烘托原味。 註︰孔雀石綠是一種染料，亦是一種殺菌劑，雖可延長魚的生存時間，但用於食用魚中對人類會造成中毒和致癌副作用，在多個國家已禁用於食用的水產養殖，中國也在2002年頒令禁用。 劏魚會取出一個魚扣，即烏頭的胃，十分爽脆，小時候必與弟妹爭喫。
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早於1970年代，香港政府把元朗一些地方發展為新市鎮。 其中北宋南下的是江西吉水人，是香港元朗區香港新界鄧氏的四世祖。 而香港新界文氏始祖文天瑞是文天祥的堂弟，七世祖文世歌從屯門遷至新田立村，是江西吉安人。 小寒仔和海烏頭的偶遇，使小寒仔瞭解到烏頭的生活環境在過去幾十年間的變化。 從魚塘到了海洋，小寒仔不禁想起了尋親的念頭，希望進一步瞭解自己親魚的下落。 除了小寒仔所屬的烏頭鱭（因成年的時候頭背有著明顯的烏黑色而得名）之外，還有紅鱭、蜆鱭、密鱗和疏鱗。
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就叔從他們手中買魚苗，用有機飼料來養魚，每日不辭勞苦。 元朗烏頭2025 還有一件事令小寒仔未能完全投入海洋生活，就是海洋魚類的階級和習性的問題。 海洋魚類有地域性強的，也有無分國度放浪全球的；有冷水區域的，也有熱帶區域的。 元朗烏頭 對小寒仔來說，比較容易理解的可算是浮水的和深水的分別，雖然相對於魚塘和海洋的深度，彼此各有定義。 在魚塘裏，生活在上層的是鯇魚或稱草鯇，因為愛喫浮在水面的食物，所以經常在水面活動。 正因烏頭也是上層魚類和鯇魚的交情也來得最深，生活在中層或者半浮半沈的就有大頭和福壽魚，它們不時會到上層和鯇魚和烏頭接觸一番。
元朗烏頭: 元朗
元朗位於香港新界的西北部，香港市區之西北方距離約20至25公里，深圳后海灣以南的一片廣闊平原。 元朗烏頭 值得一提的是，香港有七成土地是山地丘陵，不過元朗則有一片廣闊的平原，得天獨厚。 當年魚塘處處的天水圍、南生圍一帶，今已成為天水圍龐大住宅區，以及錦綉花園、加州花園豪宅羣。 地產高速發展眾多魚塘填平，元朗烏頭產量下降，魚苗供應來自臺灣及內地，只有三幾個老漁農堅持在海上捕撈野生魚苗，因入口魚種食味不及本地，街市魚枱多售臺灣烏頭，本地出產交酒樓，喫元朗烏頭須上酒樓了。 對於烏頭的出處，可說是香港養魚業的一段插曲，六十年代前，香港沒有烏頭魚種，新界魚塘很多，村民棄耕，將耕地挖深改為魚塘，都是養殖鯇魚或金山鰂，對烏頭魚沒有認識，街市魚枱自然沒有供應。
元朗烏頭: 海水烏頭長得慢 淡水烏頭有泥味
大細黎生表示，其他魚市場主要供應大陸魚，而元朗魚市場是本地魚最重要的批銷點。 陳太早前到訪楊氏水產魚場時，更表示「自己一直以來只買楊氏水產的烏頭，而且這裡的花鱸也十分美味，適合不同煮法。」當天她更即席示範，分別以楊氏水產烏頭和花鱸烹調出兩道美味佳餚。 元朗烏頭2025 元朗魚市場是全港唯一私人管理的淡水魚批發市場，也是新界區唯一一個魚市場，是本地魚批銷的重要地點；另外兩個批銷地點為漁護署管理的長沙灣及港島西區的副食品批發市場。
元朗烏頭: 新市鎮發展
漁護署「優質養魚場計劃」推動本地水產養殖業的可持續發展，為本地魚塘作水質及品質檢測認證，魚檔貼有「元朗烏頭直銷店」的標籤便可買到本地優質烏頭。 原來元朗居民本來是種米，因為種米利錢不多，所以就想掘魚塘養魚增加收入，發現土壤內有鹽分，即使是淡水都有鹽。 元朗烏頭2025 元朗烏頭 元朗烏頭2025 元朗烏頭2025 不過，今年年初零售店「良品水產」結業了，楊瑞良現時只供貨給約50間食肆，包括稻香酒家等，散貨則在食材商大棧的商舖以低溫急凍形式販售。
元朗烏頭: 元朗區
除了以上的休憩地點外，元朗亦不乏運動設施，如水邊圍村附近的元朗運動場，便提供多種球類的場所，後面更建有元朗公眾泳池。 不過約定俗成的「元朗市中心」，仍是指元朗大馬路、教育路、大棠路、谷亭街和安寧路沿線，有時加上朗屏邨及西鐵綫元朗站一帶。 而元朗工業邨、元朗東雞地、元朗西元朗公園一帶，以及元朗南的新發展區，雖然算是「元朗新市鎮」的構成部份，但一般不會視為「市中心」。 元朗烏頭價錢 香港中文大學李福善海洋科學研究中心的鍾厚賢博士及鍾國昌博士希望研究飼料效益，認為海藻令貝類和蝦的天然化學物增多，亦令海鮮更美味。 研究計劃有10%資金需要業界贊助，他二話不說，開始合作研究加入海藻粉的魚飼料，又主動設計實驗，成功驗證，最後交由臺灣生產。 他又率先採用全自動化餵飼，「以往餵魚要花半天」，現在偌大的養魚場，只有十個員工。
元朗絲苗已絕跡，幸好近米埔自然保護區有一個個魚塘，那是孕育元朗烏頭之地。 楊瑞良今年58歲，已從事養魚業四十多年，也是第一位前往臺灣學習養殖技術的本地養殖戶。 本地大學沒有漁業相關專業，也沒有專才，他曾經招聘大學環境科學系畢業的學生，打算培養做管理層，惟對方覺得沒前途，做了一個月便離開了。 「我真的很中意養魚！」七十年代養魚業處於全盛時期，就叔在農曆新年前後去沙頭角捉烏頭苗，「香港大概有兩百人捕捉烏頭苗。」但現在大部分養魚戶都是直接進口臺灣及內地的魚苗了。
元朗烏頭: 元朗烏頭價錢: 街坊價喫泰菜 元朗舌尖探祕
楊瑞良指出：「甚至有魚場取其他貨當自己魚賣。」計劃亦無法規管餵過期或發黴麵包、有魚粉的飼料。 寶達刺身海鮮食品批發 BOATAT FOOD是一家信譽良好的優質食品進口商和分銷商，專門供應空運生蠔，三文魚，急凍海產，和牛及牛肉。 提供安心的網上購物服務，讓你安坐電腦前便可享受各地美食。 時至今日農業式微，街市魚檔，在落未來發展區， 免受化學污染，六十年代前，近巴士站各種類型樓盤通通有， 烏頭 (急凍-18 C)#海鮮，「大陸培養咁耐一直都唔太做得到」。
元朗烏頭: 元朗老婆餅
元朗烏頭價錢 元朗烏頭2025 「你去街市，普通消費者會怎樣選擇？」2012年禁止拖網前，他已準備轉行。 其實七十年代起，魚塘相繼被發展商收購，後來中國內地的廉價淡水魚大量進口，衝擊本地魚價，且外國的海產新貴相繼出現，令本土養魚業在八十年代中後期逐漸走下坡。 現時全新界的純養魚戶亦只剩十戶，成功非僥倖，老闆試過養其他魚皆不成功，寧願養好一兩款魚，打造屬於自己的品牌，令人仍可以品嘗真正元朗烏頭的味道。 淡綠屏山有炊煙，山背禾穗滿稻田，烏頭暢遊臘腸香，元朗正是好地方。 元朗確是一個魚米之鄉，有元朗絲苗、元朗臘腸，還有元朗烏頭。 根據香港街市魚類海鮮研究社的文章所指，烏頭現時同樣有養殖貨及野生貨，冰枱所見多為養殖魚，活魚多是野生鹹水魚。
不過，魚扣可能會沾上膽汁，令味道變苦，蒸之前要徹底沖洗乾淨。 元朗烏頭 本地烏頭一斤賣$32至$36，內地烏頭則平十幾元，一般人實在無法從外表分辨本地和內地魚，即使商人濫竽充數混入內地魚，也只會在喫的時候發現。
張展鴻說，香港的烏頭用粟米粉、豆渣等天然飼料來養，五、六斤飼料約養出一斤肉。 元朗烏頭 國內大多數用高蛋白的化學合成飼料，兩斤飼料就養出一斤肉來，成本懸殊。 「以前師傅做烏頭不離用『清蒸』或『豉汁』，跟烹調其他魚一視同仁。」如今Michael以創新的念頭，他想到效法泰國人做「檸檬烏頭」，借用粵菜西檸雞的做法，以「酸」味遮蓋泥味。
應選擇一斤以上的大烏頭纔好喫，因為大烏頭的油脂較多，肉質結實，同時亦比較甘香。 烏頭魚富含蛋白質、脂肪酸、維他命B、E、鈣、鎂、硒等營養。 烏頭魚原本是一種鹹水魚，有鯔魚之稱，並廣泛分佈於全球的溫及熱帶海域的沿岸。
