客家阿婆幾乎無瓜不封，舉其大要如冬瓜封、苦瓜封 冬瓜封2025 (苦瓜鑲肉)、刺瓜封、香瓜封、南瓜封，連小玉西瓜喫完了亦可以做西瓜封。 步驟：將絞肉、芹菜珠、青蔥、胡蘿蔔丁、、胡椒粉、鹽巴1匙放在一起，攪拌均勻後，用適當的量擠入冬瓜中，鍋子裝2碗水、醬油1茶匙，將冬瓜封放入；外鍋2杯水，用電鍋蒸熟即可。 紅燒獅子頭是揚州菜，為江浙菜系常見之年菜，清蒸獅子頭則是江浙湯品，一菜兩喫。 圍爐難免大魚大肉，用苦瓜封、刺瓜 (胡瓜) 冬瓜封2025 封、香瓜封代替，略可稍減油膩。
另一品種東昇南瓜，表皮橙黃，亦是做南瓜封的好食材。 南瓜剖蒂，取出瓜籽，鹹蛋、蘑菇用重刀剁末，將餡料塞滿南瓜中空的肚子，蓋回瓜蒂。 蒸鍋水滾，籠牀置南瓜封，蒸30 -40分鐘，蓋南瓜不易熟故。 冬瓜封 冬瓜封 客家瓜封中，除冬瓜封用土砂鍋燉煮之外，苦瓜封、刺瓜封、香瓜封、南瓜封、西瓜封，都以籠牀蒸，屬蒸菜類。
冬瓜封: 【古古廚房】簡單易學客家菜 —「冬瓜封」
農家屋角常置冬瓜與黃瓠 冬瓜封2025 (南瓜)，想係這兩種瓜耐放之故。 印象裡只要不剖開，似乎可以放很久，至於放多久，我不曾仔細統計，總是地上舖一層乾稻草，彷彿一年到頭都有冬瓜與黃瓠。 客家喫食隨手取材，冬瓜封因而成為名菜，我好像沒有在其他菜系看過類似做法。 冬瓜封 在 Cookpad，我們的使命是 天天享受烹飪趣！
- 香瓜不去皮，從蒂處橫剖，取出瓜囊，塞進餡料，蓋回瓜蒂。
- 《 麻油薑麵線 》 材 料：竹薑1斤、黑麻油1斤、麵線1把、青江…
- 白玉苦瓜不去皮切段，取出瓜囊，塞進餡料，外省菜名曰苦瓜鑲肉。
- 我習慣用廚師刀去皮，再用金永利電木二號小魚刀加大中間的孔洞，以便塞進方塊五花肉。
- 客家人煮黃瓠湯不刨皮，切大塊，不去籽，加薑片，加糖煮成甜湯，簡單又好食。
- 像是以海苔包覆，再炸的外酥內嫩，還有用特調粉料拌勻做成既Q彈又滑嫩的素章魚燒，真是太特別啦。
《 麻油薑麵線 》 材 料：竹薑1斤、黑麻油1斤、麵線1把、青江… 《 韓式泡菜什錦鍋 》 材料：泡菜1碗、年糕1碗、鴻喜… 客家阿婆每到黃昏時，估惦著孫子要放學了，心裡點數著幾個孫子，到屋角拿幾顆香瓜，起大竈，架籠牀，燒水蒸香瓜封。 冬瓜封2025 取幾顆香瓜，洗淨，切蒂，掏出瓜籽，瓜腹中空，香塞好餡料，放進籠牀，蒸20- 30分鐘，小孫子放學，人手一捧一個香瓜封，拿了湯匙舀著喫，餡鹹瓜甜，鹹鹹甜甜的滋味，食得小肚子圓鼓鼓。
冬瓜封: 食材
因為我們相信，烹飪能讓人們、社羣以及地球更快樂且健康。 我們的服務讓全世界的廚友透過分享食譜與下廚祕訣幫助彼此。 淨斯香積飯只要泡水就可以食用，是非常簡易方便的食品，但是你能想像，它還可以做成許多特色點心喔。 像是以海苔包覆，再炸的外酥內嫩，還有用特調粉料拌勻做成既Q彈又滑嫩的素章魚燒，真是太特別啦。 冬瓜封 在板橋社大擔任教育志工的李瑾萍，就要來跟大家分享這箇中的祕方喔! 《 黑珍珠 》 材料：香積飯1小包69克、海苔…
蒸菜當然可以用電鍋，但我習慣用籠牀，老覺著電鍋太溫吞，蒸出來的菜軟糯不帶勁兒……。 苦瓜封、刺瓜封、香瓜封做法接近，絞肉餡料塞進瓜腹，用籠牀蒸。 白玉苦瓜不去皮切段，取出瓜囊，塞進餡料，外省菜名曰苦瓜鑲肉。 香瓜不去皮，從蒂處橫剖，取出瓜囊，塞進餡料，蓋回瓜蒂。 籠牀有固定尺寸，如蒸小籠包的四寸、七寸小籠牀，蒸饅頭、包子的八寸、一尺籠牀，如果喜歡喫魚，一尺三 (40公分) 是基本尺寸，稍微大一點的魚往往超過35公分，一尺籠牀是不夠的。
冬瓜封: EP122 戰火下 我們依然喝咖啡
客家瓜封的內餡與獅子頭類近，即以豬絞肉加配料混合澱粉拍打成餡料，有謂獅子頭以牛絞肉為尚，常見者多為豬絞肉。 冬瓜封 冬瓜封2025 我習慣用廚師刀去皮，再用金永利電木二號小魚刀加大中間的孔洞，以便塞進方塊五花肉。 解凍雞腳，蒜切段，薑切片，方塊五花肉用井字結綁裹。 冬瓜封 起油鍋，下鍋煸，以鎖住湯汁，起鍋前加少許五香粉。 砂鍋置水、醬油、冰糖、米酒、蒜段、滷包 (如果不用滷包，可用當歸、紅棗、枸杞、蘋果)、五香粉，煎好的方肉塞進冬瓜裡，因方肉不一定與冬瓜孔洞完全密合，我會將冬瓜圈劃一刀，方便塞進孔洞。
- 蒸菜當然可以用電鍋，但我習慣用籠牀，老覺著電鍋太溫吞，蒸出來的菜軟糯不帶勁兒，尤其蒸魚，好好的一條魚，電鍋一蒸就毀了。
- 南瓜剖蒂，取出瓜籽，鹹蛋、蘑菇用重刀剁末，將餡料塞滿南瓜中空的肚子，蓋回瓜蒂。
- 但縱使先泡水，底層籠牀仍會有焦痕，因此底層籠牀是固定的，庶免每隻籠牀底部都燒焦。
- 大愛劇場「智慧花開」的本尊林智慧，總是笑稱自己是“零智慧”，因為投入慈濟做志工才改變過去的迷信與暴躁的脾氣，學會了理直氣要柔的態度。
- 客家瓜封中，除冬瓜封用土砂鍋燉煮之外，苦瓜封、刺瓜封、香瓜封、南瓜封、西瓜封，都以籠牀蒸，屬蒸菜類。
- 冬瓜封是客家喫食，除了姆媽做的之外，在客家餐廳或其他類型的餐廳均未之見。
蒸菜當然可以用電鍋，但我習慣用籠牀，老覺著電鍋太溫吞，蒸出來的菜軟糯不帶勁兒，尤其蒸魚，好好的一條魚，電鍋一蒸就毀了。 所以我建議喜歡煮食者，最好家裡準備幾種不同尺寸的籠牀，做年菜時三層籠牀出三道菜，或者蒸一條魚加兩道菜，可省幾多事。 獅子頭與客家瓜封之配料豐儉由人，最簡單的是絞肉加鹽，薑用重刀剁末，加太白粉混合，捏適中大小，用力朝電鍋內鍋拍打，一方面擠出水分和空氣，另一方面則是打出韌性和遒勁 (今語曰 Q彈)。 我因不喜太白粉，故以澱粉取代，如地瓜粉、玉米粉等。 取適量絞肉，置大碗公中，老薑、胡蘿蔔 (芋頭心) 冬瓜封2025 冬瓜封 剁末，加米酒、食鹽、玉米 (地瓜) 冬瓜封 澱粉，調和後加進豬絞肉，直接用電鍋內鍋拍打，使絞肉結棍遒勁。
冬瓜封: 冬瓜封三喫，肉塊切片、紅燒冬瓜、滷雞腳
冬瓜封是客家喫食，除了姆媽做的之外，在客家餐廳或其他類型的餐廳均未之見。 其做法與東坡肉接近，主要是將肉塊塞進冬瓜切段中。 冬瓜封2025 加入雞腳係因某次在餐館用餐，廚師私下給了我幾隻雞腳，說是做東坡肉的獨家配方，雞腳的膠原蛋白可使肉塊油亮，賣相較佳。 後來我做東坡肉或冬瓜封，每每添加雞腳以增色添味。
冬瓜封: 食譜作者
但縱使先泡水，底層籠牀仍會有焦痕，因此底層籠牀是固定的，庶免每隻籠牀底部都燒焦。
冬瓜封: 料理廚師
客家人煮黃瓠湯是很簡單的，不像我後來到城市見到的南瓜濃湯，工序繁複，先蒸熟，打成泥，加牛奶和洋蔥燉煮。 客家人煮黃瓠湯不刨皮，切大塊，不去籽，加薑片，加糖煮成甜湯，簡單又好食。 冬瓜封 做南瓜封亦不去皮，吾鄉花蓮壽豐乃粟子南瓜產地，粟子南瓜表皮墨綠，大小適中，是做南瓜封之好食材。
冬瓜封: 「冬瓜封」的相關搜尋
步驟：把冬瓜切片，用1000CC的水煮滾後，中火約煮10分鐘，放入薑絲蛤蜊，等蛤蜊開後，加鹽巴、糖調味後即完成。 材料：冬瓜(消皮切塊且挖籽、中間摟空)、絞肉(請肉販幫你將肉絞二次)、芹菜珠、青蔥、胡蘿蔔丁、醬油、胡椒粉。 步驟：先用薑絲麻油爆香，冬瓜、黃豆醬放入，加2碗水下去燜煮，約20分鐘加冰糖、試味道後，放入松針菇，起鍋前將芹菜葉放入燜一下醬汁後完成。 曾在客家廣播電臺主持美食節目的姜慧婷，除了說得一口好菜也擅長製作料理，尤其是各種醬料的運用。 冬瓜封 她利用黑麻油爆薑煮一罐麻油薑，拌麵拌飯都好喫，還有他自己做的紅糟醬，拿來燒豆包 真是味道十足 口感滿分啊，趕快來看看 他可是有很多撇步的喔!
冬瓜封: 冬瓜封
大愛劇場「智慧花開」的本尊林智慧，總是笑稱自己是“零智慧”，因為投入慈濟做志工才改變過去的迷信與暴躁的脾氣，學會了理直氣要柔的態度。 現在茹素40年的她要來跟大家分享，如何做出香氣十足的粉蒸香菇還有麻辣帶勁的豆腐煲喔。 《 粉蒸香菇 》 材料：乾香菇20朵、粉蒸粉120克、芋頭1顆、小番茄適量、綠花椰… 每次使用籠牀前，記得泡水5- 10分鐘，視使用頻率而定。 如果同規格的籠牀有三、四層，記得底層要固定，避免每層都燒焦。 用一尺以上的籠牀時，水槽略顯擁擠，我會直接將籠牀放在浴缸泡水5分鐘，如果久不用，泡個10分鐘會更保險，否則接觸蒸鍋的籠牀底部容易燒焦。
