~下醬料後要轉大火炒，纔可收乾水分。 雷啟裕稱，通菜有分水種（又名白通、水蕹）及泥種（又稱青通、旱蕹），白通呈青綠色，較大條，菜莖較厚身，口感爽脆；青通則全棵深綠色，較幼身，喫起來較韌，味道較濃。 俗語常說「不時不食」，通菜宜於雨水多的環境下栽種，故夏天為通菜當造的時節；不過，常有說食通菜易致抽筋，令不少人食時或有疑慮。 青口菜的口感喫起來纖維感是比較足的，而且比較脆口那是因爲青口菜當中的粗纖維成分會更豐富，水分含量較少。 有些地方叫上海青，也屬十字花，植株較小，較小白菜青菜葉片的顏色更深綠，葉柄更肥厚，葉柄基本呈抱鞘狀明顯突起。
青口菜其實在南方會比較常見，而且青口菜的做法相對來說比較單一，在南方大部分是用來做清炒白菜或者蒜蓉白菜，都會使用青口菜。 青通菜白通菜 但是白口菜的水分大部分都集中在菜包子的部分，因此我們有的時候在喫白口菜會發現，菜幫子喫起來更清脆多汁更好喫，而菜葉子就會更鮮嫩一些，也更容易入味。 青口菜的菜葉子褶皺會比較細，而且比較多，我們在翻看青口菜的時候，會發現青口菜的菜葉子一般水分會比較高。 而且白口菜的菜葉子會比較豐富比較多，而菜幫子則比較短，比較厚，因此我們可以通過兩種白菜的外形來區分青口菜和白口菜。 其中小白菜類，包括普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜，小白菜很顯著的特點就是不結球，所以也稱爲不結球白菜。
青通菜白通菜: 青菜滿滿的肉骨茶麵
娃娃菜和小白菜都比較好區分，但是大家知道嗎？ 在白菜當中還有青口菜和白口菜，那麼這兩種白菜的外形和口感其實是不一樣的。 現在到了白菜的季節了，各種各樣的白菜都開始大量地上市，一般我們在超市裏比較常見的白菜品種有小白菜、娃娃菜、還有大白菜和青口白菜。
葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數有絨毛。 大喫國的蔬菜品種是全世界上最多的，沒有之一。 其一原因大喫國是世界蔬菜的起源和馴化中心之一，本土品種十分豐富，其二大喫國氣候變化多樣，外來蔬菜進入我國，變異成適應本地氣候的品種，最後演化成某些外來蔬菜的第二起源和馴化中心，同化能力驚人。 在野生亞種的基礎上，演變出了十分多的蔬菜變種，再從這些變種發展而來，就是我們喫的衆多蔬菜品種。
青通菜白通菜: 通菜
由於通菜中的維他命C屬水溶性維他命，如果水煮/白灼的時間太長，維他命C便很大可能溶於水中，故此炒菜比灼菜更能保留較多的維他命C。 要留心高溫加熱亦會破壞蔬菜中的維他命C，因此烹煮的時間要短，最理想的煮法是少油快炒，如此一來也可避免炒通菜發黑的情況。 此外，在起菜前擠入些少檸檬汁，也能鎖住通菜的色澤，讓它更青翠碧綠。
- 其中小白菜類，包括普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜，小白菜很顯著的特點就是不結球，所以也稱爲不結球白菜。
- ~下醬料後要轉大火炒，纔可收乾水分。
- 通菜有白、青兩種，白蕹菜（白通菜）口感較爽脆；青蕹菜（青通菜）較滑韌。
- 香港有不少農莊均有種植蕹菜（water spinach），蕹菜又名通菜、通心菜、空心菜、抽筋菜，它是水生植物，宜於雨水多的環境下栽種，故春、夏為蕹菜當造的季節。
- 而且白口菜當中含有的維生素以及水分要比青口菜更足，因此如果大家喜歡喫口感更清脆水分更多的白菜，口感就可以選擇白口菜。
- 大喫國的蔬菜品種是全世界上最多的，沒有之一。
- 根據蔬菜統營處資料顯示，泥種通菜菜身纖幼，菜葉滑溜；水種通菜水靈通透，爽脆可口。
如果要做白菜滷、白菜羹，就將白菜切大塊一些，燉煮柔嫩的同時也能保留口感；如果要炒白菜、煮火鍋，就切成小片，尤其白菜芯的部分切得更小，比較好熟。 兩種白菜其實都屬於白菜，因此兩種白菜其實含有的營養價值是差不多的，只是青口菜當中含有的粗纖維會更多，如果大家如果是胃寒脾虛的時候，就少喫青口白菜。 其實青口菜和白口菜的外形上還是有一定的 區別的。 一般我們能看到的青口菜，長得比較細長，而且菜葉子比較短，菜幫子比較長。 今天我就在文章當中來給大家詳細說說，買白菜時要區分好青口菜和白口菜，買對了之後才能做出美味又好喫的美味佳餚，買錯了就是浪費錢了。
青通菜白通菜: 滴雞精 ptt 網友推薦／年節禮盒挑選非「健康」莫屬，滴雞精、雞精與雞湯差在哪？
小白菜類，無論是烏塌菜、蘇州青還是菜薹，他們都有一個很明顯的特徵就是有葉柄，葉子長在上半身。 而大白菜沒有明顯的葉柄，都是葉片包被起來的。 而五穀不分的人可能還會把所有蔬菜統稱成「青菜」。
- 另外，有一種料理手法會將白菜葉完整剝下，以滾水快速燙軟，再泡水冰鎮維持口感，接著用菜葉包裹住味道濃鬱的食材，有如高麗菜捲一般，再行蒸、燉、煮，做法可參考這篇。
- 無論炒、煮，都先將白菜烹煮至微軟、開始出水（約1分鐘），再接著下鹽巴，收汁30秒（燉煮上蓋，快炒大火）。
- 紅莧更含花青素，有抗氧、補氣血、養目之效。
- 白通菜在雨後會更好味，因為白通菜是水生植物，雨後會令通菜格外爽脆。
結合下圖便可理解，這個圖的關係是蕓薹種→野生亞種→變種→品種，這也就是蔬菜的進化路徑。
青通菜白通菜: 蔬菜知識1. 甚麼是有機菜？
蝦醬炒通菜（炒/stri-fry）4人分量 1級難度 5分鐘材料：白通菜1斤蝦醬1湯匙蠔油半湯匙豆瓣醬1/2茶匙糖2茶匙薑粒少許做法：1.白通菜先清水，莖部分成3吋長，葉部可長一些。 2.熱鑊熱油下薑粒，中火炒至有香味可放通菜，先放莖部。 3.炒約2分鐘後，再放入葉的部分，加蓋焗30秒。
青通菜白通菜: 蔬菜知識8. 葉面有蟲洞不能嗎？
以一般家庭來說，買一斤通菜炒，可以先加油，放入通菜炒至腍身，倒在隔篩上瀝乾水，洗一洗炒菜鑊，用蒜蓉爆香，再放回通菜快炒，炒出來的通菜會較乾身。 通菜基於種植田地的濕潤或乾旱程度分為青通（旱蕹）和白通（水蕹），青通菜身纖幼，菜葉滑溜，白通爽脆可口。 通菜含有豐富蛋白質、鈣、鉀、磷、鐵、胡蘿蔔素、維他命A和維他命C。 而且白口菜當中含有的維生素以及水分要比青口菜更足，因此如果大家喜歡喫口感更清脆水分更多的白菜，口感就可以選擇白口菜。 那是因爲褶皺較多，那麼能夠儲存的水分也比較多，因此青口菜整體喫起來的口感都是比較均衡的菜葉子，也不會特別的軟嫩。 下圖生菜，萵筍即是生菜在我國氣候風土下誕生的栽培品種。
青通菜白通菜: “大白菜,雞毛菜,通心菜,油麥菜,黑的菜白的菜……”是什麼歌
韓式泡菜、白菜滷、開陽白菜等是都大白菜常見的料理。 食用／烹調貼士──食用部位為葉和莖，根部去泥洗淨後亦能食用，適合清炒、上湯浸煮或煮湯。 馬齒莧纖維較多、口感會比較粗糙，配合肉類炒會更可口。 蔬菜統營處在facebook介紹莧菜和通菜，說明如何挑選、存放及烹調注意事項。 而白口菜當中的，維生素及水分更豐富，如果大家是想要在冬季補充一些身體當中的水分或者是維生素的話，也可以多喫一些白口菜。
青通菜白通菜: 蔬菜及瓜果處理貼士：
記者跟隨網上視頻的方法，大火煮滾一煲水，先下1湯匙糖及1湯匙油，通菜先汆水30秒之後拿起。 再熱鑊熱油爆炒薑粒，下已汆水的通菜炒30秒，之後下醬料爆炒1分鐘。 結果通菜不但變黑，而且通菜還會繼續出水，令整碟菜的菜汁過多，蝦醬的味道被溝淡了。
青通菜白通菜: 青菜貢丸湯
無論炒、煮，都先將白菜烹煮至微軟、開始出水（約1分鐘），再接著下鹽巴，收汁30秒（燉煮上蓋，快炒大火）。 製作白菜羹、白菜滷，先將白菜下鍋與佐料炒香，接著加入一杯水（可同時放入1大匙糖），轉中小火，上蓋燜煮15分鐘，幫助軟化、滋味更甜美，最後再調味、勾芡即可。 臺灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類，結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜。
青通菜白通菜: 蔬菜知識2. 香港四季當造蔬菜
雖然，通菜俗稱「抽筋菜」，不過喫通菜會引發抽筋並沒有科學證實。 青通菜白通菜2025 有這樣的流傳，原因在於通菜當中的草酸含量較高，會影響身體對鈣質的吸收，可能導致血液中的鈣離子減低，有機會引發抽筋。 如此而言，草酸含量高的其他蔬菜，還包括了菠菜、莧菜等。 青通菜白通菜 不過，血液中的鈣其實十分穩定，若稍有波動，骨頭中的鈣會補上，很少出現血液中的鈣離子有過少的現象。 青通菜白通菜 所以，「抽筋菜」對抽筋的影響其實非常有限。
青通菜白通菜: 白菜滷～
通菜的熱量低，100克通菜只有19千卡，並且蘊藏豐富的膳食纖維、維他命、類胡蘿蔔素、鐵質及鉀質等。 食用蕹菜對健康有一定的益處，功效包括了以下6項。 煮白菜時，炒勻至微軟爛，除了用香油、鹽巴調味，也可以在最後用高湯來勾薄芡，煮約3分鐘即可起鍋，以此取代直接用太白粉水，味道更鮮美。 另外，有一種料理手法會將白菜葉完整剝下，以滾水快速燙軟，再泡水冰鎮維持口感，接著用菜葉包裹住味道濃鬱的食材，有如高麗菜捲一般，再行蒸、燉、煮，做法可參考這篇。 在家炒通菜不宜炒太大量，因家中火喉未必足夠，通菜水分或未能快速揮發。
他的菜田水源，原來是從大帽山流下來，「水特別清涼！」水源和土質對種植通菜非常重要，亦是香港少本地水生蔬菜的原因。 早前香港因跨境司機確診，引至香港一度全城缺菜，令不少人開始關注香港蔬菜、本地有機菜及農場直送網購等。 青通菜白通菜2025 今次請來香港歐羅有機農場負責人黃利卿（大家姐/卿姐）為大家介紹香港蔬菜，其農場由上一代種植常規菜轉為至今的有機菜，已有70多年歷史。 卿姐更會解答13個蔬菜冷知識，從挑菜、洗菜、保存菜、去除農藥至3款有機菜食譜。 如果單單從直覺上去區分，很多時候是與常識背離的，比如「生菜」、「萵筍」、「油麥菜」實際上是一家子，生菜的學名叫「萵苣」，而萵筍的學名叫「莖用萵苣」這三者看似截然不同，實際上都是菊科萵苣屬植物。 再比如「青菜」這個詞，植物學上是沒有專門叫青菜的物種，青菜在各地是指不同的葉菜類蔬菜。
青通菜白通菜: 白菜上為什麼會有小黑點？還可以喫嗎？原來是成長痛啊！
根據蔬菜統營處資料顯示，泥種通菜菜身纖幼，菜葉滑溜；水種通菜水靈通透，爽脆可口。 炒白菜時，除了蔥段、乾辣椒、蝦米等等，也可以在白菜炒煮1分鐘、微出水後，放入雞粉、鰹魚粉、天然味精炒勻，只需一點點就能做出餐廳風味。 如果一開始就下鹽，白菜不易軟化，時間拉長會使甜味流失。
青通菜白通菜: 通菜知多啲：白通、青通有何分別？
通菜有白、青兩種，白蕹菜（白通菜）口感較爽脆；青蕹菜（青通菜）較滑韌。 腐乳炒通菜、馬拉盞炒通菜、蝦醬炒通菜、通菜炒牛肉及通菜蛋餅等是廣為人知的通菜佳餚。 通菜（Tung Choi，學名：Ipomoea aquatica）又叫空心菜，書面語蕹菜（讀：ung³ choi³）。 青通菜白通菜2025 因為樖菜莖（逛陰上聲 kwaang²）通心，所以叫空心菜。 係一年生或者多年生嘅草本植物，開白色喇叭形嘅花。
青通菜白通菜: 莧菜
通菜又因唔同嘅種植方法分為水蕹同旱蕹兩種。 坊間主要分青莧和紅莧，亦有個同屬異種馬齒莧（野莧），主要營養成分有蛋白質、鐵、鈣、鋅、維他命C及膳食纖維等。 莧菜鐵和鈣含量高於菠菜；蛋白質比番茄多，對牙齒和骨骼的生長都有幫助。 紅莧更含花青素，有抗氧、補氣血、養目之效。 食用／烹調貼士──青通和白通質地雖有所不同，但不論白灼或伴醬炒熟，烹調皆講究出鍋要快以保持營養及口感。
4.之後加入所有醬料，轉大火炒2分鐘即成。 不失敗貼士：~要選擇莖部每節約2吋至2.5吋，纔是合時的通菜。 青通菜白通菜2025 ~蝦味太濃鬱，改用薑粒爆鑊較好，可同時去除草青味。 ~通菜的葉和莖受熱不同，莖要先下，葉要後下。
萵苣品種非常多，還有奶油生菜及顏色多樣適宜沙拉專用的品種。 青通菜白通菜2025 有機菜於種植期間，不會落任何農藥及化學肥料；而坊間的常規菜，大部分都會使用農藥除蟲，部份會改變基因以求大量生產。 炒菜，看似簡單，但要保持翠綠和惹味，烹煮時間不能太長，水不能太多。 有些人會先炒菜再放腐乳醬汁，但我覺得先炒蒜蓉椒絲，再爆香腐乳，才下菜快炒，腐乳味更香。 通菜，一般分為水種通菜（水蕹）及泥種通菜（旱蕹），坊間的分辨方式各師各法，記者亦曾經跟媽媽爭辯如何分辨水種及泥種，或者煮熟後難以分辨，但烹煮前是可以明顯分辨到的。
青通菜白通菜: 紅菜頭湯食譜
另外，因草酸易溶於水，故建議煮食前可用清水預先浸泡通菜，再以少油快炒的方式去烹調，有助降低通菜當中的草酸含量，減輕擔心進食引致抽筋的疑慮。 青通菜白通菜 香港有不少農莊均有種植蕹菜（water spinach），蕹菜又名通菜、通心菜、空心菜、抽筋菜，它是水生植物，宜於雨水多的環境下栽種，故春、夏為蕹菜當造的季節。 喫蕹菜至少能帶來6大健康好處，例如是預防貧血、失眠及改善頭髮健康。 「下雨過後的『白通』格外爽脆好喫！」耕種至今已達六十年、祥記園園主黎先生語帶堅定的說。
白通菜在雨後會更好味，因為白通菜是水生植物，雨後會令通菜格外爽脆。 通菜又名「抽筋菜」，因為它的草酸含量較高，容易影響體內的鈣質吸收，導致抽筋，但其實這情況不常見，即使血液中的鈣過少，骨頭中的鈣也會補上，只要不喫過量便可。 通菜，還有一個外號「抽筋菜」，但別被它的名字嚇倒，雖然因為當中的草酸含量較高，容易影響體內的鈣質吸收，導致抽筋，但其實這情況不常見，即使血液中的鈣過少，骨頭中的鈣也會補上。 況且菠菜、莧菜所含的草酸量也高，豈能只針對通菜！ 炒通菜最怕出來的效果變得暗黑，即使味道沒差但看上去或會倒胃。
青通菜白通菜: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「青菜」的零失敗食譜
和小白菜是近親，植株較大，十字花，角果，葉色綠色至淡黃色，葉片較大有少許絨毛，葉柄較厚，成熟植株朝內緊密包裹。 觀賞園藝上也有觀賞的木茼蒿、花環菊同屬茼蒿屬植物~花非常美。 葉子是非常典型的菊科特徵，同樣是菊科蔬菜的菊花腦也非常類似。 乾身的蔬菜可以直接利用報紙或毛巾包裹後放雪櫃。 如果蔬菜已經濕過水，盡量吹或印至乾身。 若果想延長保存期，毛巾或報紙的外再以膠袋包好，可以有效保存蔬菜本身水份，又不會被雪櫃抽乾。
