除了塗在餅乾上，還可以加入麵食提味，甚至只需要少量添加即可製作出各種類的菜餚，成為特殊節日的料理首選。 7.）由米芝蓮2星餐廳TATE Dining Room總廚劉韻棋所烹調的招牌菜中國淮山配魚子醬，很能體現其精湛廚藝、富創意想像力及藝術才華。 雪白淮山之上，是用菠菜混和薯蓉烘製成橙黃色的花瓣，用魚子醬做花蕊，之下是加入麻油的椰菜花與白朱古力蓉，墊底是加入鰹魚高湯的海藻啫哩，造型美觀，口感與食味多彩繽紛。 魚子醬以往被視為名貴奢侈的食物，美國《華盛頓郵報》週一（22日）報道，中國生產的廉價魚子醬大量銷往美國，導致魚子醬身價和地位大跌，甚至成為墨西哥捲餅和炸薯球等街頭小喫的配料。 法國出生的大廚 Olivier Elzer 分享如何透過加入一層看不見的法國魚子醬忌廉，令他的招牌布列塔尼蟶子菜式更見格調。
- 突然一天，他想起了日本料理中昆布漬
- 奧思迦魚子醬是俄羅斯鱘魚的卵，源自裏海，需要至少九年的時間才能生產第一輪的卵。
- 偏棕灰色的魚籽，帶有金黃亮澤，口感是一種很特別的堅果風味，也是不少星級米芝蓮餐廳至愛。
- 年紀輕輕的他接手富臨飯店的酒單，在餐廳四十年的歷史中，創出一片新天地，也為中菜配酒的範疇，帶來耳目一新的景象。
- 過往一直流傳，魚子醬是必須配上珍珠母貝匙，纔可品嚐。
- 7.）由米芝蓮2星餐廳TATE Dining Room總廚劉韻棋所烹調的招牌菜中國淮山配魚子醬，很能體現其精湛廚藝、富創意想像力及藝術才華。
鱘魚是最早的硬骨魚種類之一，源自亞熱帶、溫帶、副極帶河域。 過去十年來，中國崛起為最大供應商，供應全球魚子醬六成的產量。 魚子醬之所以這麼矜貴，因為「選秀」過程非常嚴謹，全球 20 多種鱘魚當中，只有 3 種鱘魚，分別是：Beluga、Oscietra、Sevruga 的魚卵，纔有資格煉成魚子醬；而這 3 款魚子醬的等級，再有高下之分。 因此，美食主義者如要感受魚籽在舌尖爆湧的 full-bodied 鮮味與回甘，就先要搞懂這些「海中黑鑽」等級之別。 魚子醬，英文為 caviar，指的是鱘魚的魚卵，別的魚生產的魚卵，嚴格來說並不可以叫做 caviar。 不過，在現實中，不少餐廳為了讓客人容易明白，均會以 caviar 來形容形狀相似的食物，例如三文魚籽（salmon caviar）、咖啡魚子醬（Caviar de café）等。
魚子醬香港: 我們盛意嚴選世界上最優質，最健康的超級美食 – 魚子醬
此外，還有另一款包含西伯利亞鱘魚魚子醬和頂級奧西特拉鱘魚子醬共兩款魚子醬，以及有一支Havensake 獺祭純米大吟釀的Delightful Experience魚子醬禮盒（HK$ 魚子醬香港2025 2,380）。 阿Ben指出，買魚子醬要看等級，以用少於5%鹽保鮮(Malossol方式)的為最上等，最能喫出魚子醬的最佳原味，較次等級包括壓榨魚子醬、鹽醃魚子醬(用超過8%鹽醃製)、經巴氏消毒法處理的魚子醬，都會流失魚子醬的風味。 阿Ben強調，其公司供應的魚子醬均用Malossol方式處理，屬最上等魚子醬。
自然光線下觀賞，會呈現不同色澤如灰色、深褐色或橄欖青。 想知道所購買的魚子醬是野生還是人工繁殖，看看產品標籤，即一目瞭然。 在包裝上，如見到有「W」字母的編碼，表示是野生鱘魚，「C」則代表人工繁殖；標籤並會以代號，列明產地來源，如：「RU」即代表來自俄羅斯；所以要識別，並不難。 次一級的 Osetra 鱘，體型較小，但最大可以重約200公斤，發育成熟期較Beluga 快，一般為 12 至 14 年，不過，用來做魚子醬的魚卵，一般會選 40 歲以上的 魚子醬香港2025 Osetra。
魚子醬香港: 魚子醬-Beluga
魚子醬的英文及法文名稱均是 Caviar，有說是源自古土耳其語又或是古波斯語。 人類食用魚子醬已經超過兩千多年，早在西元前四世紀，Aristotle 就曾經記載過魚子醬相關的資料。 魚子醬含有 40 多種維他命和礦物質，沒有飽和脂肪，而且低熱量。 魚子醬香港2025 古波斯人亦會在生病時，把魚子醬當作藥物食用，以補充營養和恢復體力。
據該公司的合夥人阿Ben介紹，該裏海養殖場的鱘魚，是用可持續發展保育方式養殖的，所產魚子醬的收益捐給Astrakan當地作慈善用途。 裏海魚子醬在全球享負盛名，鼎盛時期的貿易被周邊國家蘇聯和伊朗控制。 但蘇聯解體後，這個世上最大的鹹水湖被嚴重過度捕撈，白鱘等品種瀕臨滅絕，因此美國魚類和野生動物管理局（U.S. Fish and Wildlife Service）已在2005禁止入口野生魚子醬。 魚子醬香港 Caviar King 是香港市場上最優質的俄羅斯魚子醬供應商。
魚子醬香港: 選擇你的項目：
魚子醬是俄羅斯皇室的傳統美食，長久以來的喫法是與薄煎餅（blini）共享，上面加上酸奶油（sour cream），配上白葡萄酒或香檳。 他也指出，魚子醬不應和溫熱食物接觸，所以，當魚子醬與薯泥一起上桌時，魚卵是放在酸奶油上面。 奧思迦魚子醬（Osietra caviar）和貝魯迦鱘魚子醬（Beluga caviar）比較昂貴，因為它們的收成期比較沒有那麼規律。
奧賽佳經典（Oscietra Classic）色澤深深淺淺的棕色，魚子取自中年Oscietra鱘魚，每一刻魚子非常飽滿。 題外話，帶有木香的Chardonnay頗適合配搭這一款魚子醬的。 補充一下，N25系列代表位於北緯度25度的雲南，該處有著優質的天然環境，系列因此而得名。
魚子醬香港: 享受魚子醬
Gilbert 說，這是他第一次做這道菜時的靈機一觸。 享受魚子醬通常是在餐廳中，但在開業不久的 Zest by Konishi 中，魚子醬竟是用在雞尾酒中。 Zest by Konishi 由曾帶領 Wagyu Takumi 摘下米芝蓮二星的小西充（Mitsuru Konishi）主理，酒吧則由對調酒充滿熱情的 Jonny Amir 帶領。 魚子醬是歐洲人的「三大珍饈」之一，頂級魚子醬的身價，比黃金還要高，加上這些充滿「味」力的鱘魚魚卵珍品，看起來總是泛著微微金光，所以又有「海中黑鑽石」稱號。 這款昔日只有皇室貴族上等人能獨享的頂級美食，其實也真如鑽石一樣，會經過嚴格篩選，有等級之分。
魚子醬香港: 魚子醬營養豐富
貫徹將藝術融入生活的理念，品牌魚子醬禮盒套裝附送世界名畫的二次創作NFT 收藏品，向畢加索、莫奈及梵高等藝術大師致敬。 它的魚子醬是鱘魚家族中最大的魚子醬，直徑可達 4毫米。 它的顏色界乎黑色到淺灰色不等，被許多魚子醬鑑賞家認為是所有魚子醬中最好的。 「如果一開始就買一大罐，萬一你不喜歡這個品種的味道，也許就浪費了。」初學者可以從比較常見的西伯利亞鱘魚（Acipenser Baeri）卵開始，它的成熟期比較短，大約五年就能食用，價位也比較低。 來自培養12年Huso Huso，Beluga是最為人熟悉及最受追捧的魚子醬，帶著珠光的灰色到黑色魚子，有著優雅的奶油和牛油風味混合低調的海洋味，有著清新的餘韻。 如果你問我係咪好鍾意食魚子醬，答案係「係」，原因好簡單，有三個，首先我好鍾意那放在虎口位上放落口食的食法，而且我好鍾意飲香檳，所以happy hour飲住香檳食一口魚子醬係真心歡欣的，香檳的酸及清爽正好將魚子醬的鮮味帶出。
魚子醬香港: 第 3 等級魚子醬：Sevruga Caviar
喜歡的話，可以配上生蠔，甚至要求將魚子醬的份量，那當然價錢都會相應提升啦。 味道方面，它融合著泥土，木頭，還有一點蘑菇和蘆筍的味道。 因為它的顏色非常高貴，有人稱它為「餐桌上的白珍珠」。 魚子醬本身已非常可口，因此，慣常做法，是打開罐子取出便直接使用，很少再加工。
魚子醬香港: 魚子醬 101｜原來魚子醬曾經只是「皇室獨家」的尊貴美食？
而這一款魚子醬用上取自養育15至25年的Pure 魚子醬香港2025 Huso 魚子醬香港2025 Dauricus鱘魚。 魚子取自培育最少15年的Acipenser gueldenstaedtii鱘魚，魚子陳年了高至5個月，這些淺啡色至金黃色的魚子醬帶來海水的鮮味及堅果香。 到香港旅遊，除了要品嘗精緻的點心和創意洋溢的國際菜式，要見識香港的多元美食之美，不可錯過的還有一碗既質樸又讓人感覺親切的麵食。 過去十年曾於多間中英傳媒任職，撰寫廚師專訪、飲食文化等題材，現為自由工作者。 不論早晚，她都抗拒不了一杯茶餐廳的熱奶茶，也迷上了在薯條加上醋和鹽的喫法。 暖簾後的關東煮、路邊的咖哩香腸等各地美食，都為她帶來種種美好回憶。
魚子醬香港: 第 1 等級魚子醬：Beluga Caviar
裏海位於歐亞兩洲之間，是世上最大淡水湖泊，其周邊所屬國家多達5個，而裏海所產魚子醬又以伊朗及俄羅斯的質素最頂級，但因過度撈捕，野生鱘魚受瀕臨絕種野生動植物國際貿易公約保護，故全球現今供應的魚子醬，絕大部分來自養殖場。 Caviar King經銷的裏海魚子醬，便來自流入裏海的伏爾加河(Volga)河口名城Astrakan的鱘魚養殖場。 留意中環飲食指標，唔少高級餐廳都定必加入魚子醬菜式。 有「海中黑鑽」之稱的魚子醬向來都是矜貴美食代表之一，其品種來源、製作方法、品嚐技巧都是一大學問。 一顆顆閃亮的黑色珍珠滋味誘人，魚子醬功效你又知多少？ 在香港想嚐到來自裏海的魚子醬，可以到亞洲唯一一個正式波斯鱘銷售點 － Almas Caviar 魚子醬香港2025 Bar。
魚子醬香港: 魚子醬
例如，廣受歡迎的大白鱘貝魯迦（Beluga）標識為 HUS，源自其拉丁學名 Huso Huso。 重新包裝的魚子醬，CITES 碼稍有不同，它的代碼結尾會是重新包裝工廠的官方註冊代碼。 如果魚子醬是在與產地不一樣的國家重新包裝，會顯示另一國家的代碼。 源自北半球河域的鱘魚，長久以來因為有利可圖而被過度捕撈。 CITES 自1998 年起管制所有鱘魚的國際貿易，為全球魚子醬出口商制定標準的標籤系統。 魚子醬等級由鱘魚卵定奪，當中只有 Beluga、Oscietra、Sevruga 這 3 種鱘魚的卵纔可製成上等魚子醬，更多詳情…
魚子醬香港: 中國廉價魚子醬攻陷美國市場 名貴食材身價大跌變平民小食
日本燒肉文化至今已發展了接近半世紀，從喫得偷偷摸摸，至開到全國達千多家，再進軍海外，每個階段，都對日本燒肉文化整體發展有重要意義。 由寶石飲管、植物莖部飲管、塑膠飲管，至今日的竹飲管、玻璃吸管、粟米飲管，這小東西與人類飲食文化一同發展，當中的演變，值得我們好好認識。 伴隨著繾綣而來的鹹鮮，它在舌尖上顎間忽而爆裂帶來的快感，對於任何人來說，都是一次絕妙而全新的體驗。 4.）也可在海鮮刺身如海膽、生蠔、帶子或切片的烚熟龍蝦尾，綴以魚子醬，讓後者的鹹鮮把海鮮提味得鮮上加鮮、甜上加甜。 《香港澳門米芝蓮指南》首度頒發由 Perrier-Jouët 鼎力支持的侍酒師大獎，得主是三星米芝蓮餐廳富臨飯店的侍酒師陸志文（Jacky Luk）。
另外， 由於魚子醬沒有添加防腐劑，所以最好在開啟後數日內享用，並儲存於攝氏零下 2 度至 4 度。 為免室溫會令魚子醬的香味消散，一般上桌時都會放在冰上保持溫度。 提議把魚子醬塗於手背大拇指虎口位置，利用體溫把魚子醬微微溫化，又或者直接豪邁地舀一匙放進口。
Prunier魚子醬以讓你這魚子產自年幼的鱘鰉，體積由小至中，色澤呈黑色，味道豐富而醎度偏低，只有最高的45%至50%Prunier魚子醬屬此級數。 經老饕朋友介紹，我通過香港一間名為Caviar King的魚子醬經銷商，網購到品質相當不錯的裏海魚子醬。 世上最佳魚子醬，產自裏海(Caspian Sea)的鱘魚(Sturgeon)。
魚子醬香港: 魚子醬餐廳推介：
因此，宮崎縣的未來目標，是提高產量，藉以調整價格，並希望出口美國外，並打入歐洲市場。 魚子醬是鱘魚的魚卵，一直以來，市場公認來自裏海周邊地區如俄羅斯和伊朗的魚子醬最優質，讓俄羅斯和伊朗成為頂級魚子醬的代名詞。 不過，隨着這兩地的魚子醬供應量下降，其他產地的知名度開始抬頭。 好像中國產的魚子醬，因為獲得知名大廚 Alain Ducasse 使用，近年備受關注。
魚子醬香港: 全球素食新潮流
魚子醬由俄羅斯阿斯特拉罕裏海的供應商獨家供應，屬可持續養殖漁場，並獲得CITES出口許可。 生產魚子醬的世界裡，追蹤鱘魚卵來源的最佳方式，是看包裝背後印製的 CITES 碼。 比利時魚子醬製造商 Royal Belgian Caviar 自家養殖鱘魚，每年生產大約 5,000 公斤的魚子醬。
魚子醬香港: 優質的香港魚子醬
Caviar 魚子醬擁有 CITES 證書，確保魚子醬是採集自可持續發展的鱘龍魚。 品牌魚子醬系列包括四款最經典傳統及常見的魚子醬：Beluga 魚子醬、Deluxe Osetra 魚子醬、Sevruga 魚子醬香港2025 魚子醬 及 Siberian 魚子醬。 除了魚子醬之外，品牌也有售各款魚子醬配搭小食、香檳、伏特加，以及魚子醬餐具及配件等，一站式提供完美的魚子醬體驗。
這裡還供應另外 5 款來自法國的高級魚子醬，包括 Prunier、Tradition、Paris、Heritage 和 Oscietra Classic。 這些魚子醬都來自受到歐盟規條嚴格監管的鱘魚養殖場，無論是大小、顏色和醃製方法都有不同，可配以鬆餅、法式忌廉、紅洋蔥碎、蛋白和檸檬，或按個人喜好調配合適的口味。 一直以來，從俄羅斯南部與伊朗之間的裏海（Caspian Sea）捕獲的野生鱘魚，都是魚子醬粉絲公認有優質保證的出品，因為這兒有特殊的藻類做鱘魚主糧。 像是法國便指明，要產自 Caspian Sea 的鱘魚 Sturgeons 所產的魚卵才能被稱之為 Caviar。 但自從無節制大肆捕撈的情況日益嚴重，加上環境污染問題，野生鱘魚已瀕臨絕種。
他分享瞭如何在米芝蓮三星餐廳中堅持可持續採購方式和減少廚餘浪費，與母公司「澳娛綜合」一同為可持續發展努力。 魚子醬，奢華高貴的鹹味鱘魚卵，是備受推崇的高檔食材，在世界各地的米芝蓮餐館裡也很常見。 圓形的小錫罐裏鋪滿閃亮的黑色珍珠，讓饕客們興奮不已。 魚子醬的等級除了以魚卵種類來分，鹽度高低，也可見魚子醬高下。 品質愈好的魚卵，為免破壞高素質真味，鹹度就愈少，鹽量一般不會超過 5%。
魚子醬香港: 魚子醬配酒
9.）魚子醬配紅蝦刺身及魚湯啫哩是法國米芝蓮3星名廚Alain Ducasse的招牌頭盤，用意大利超鮮甜的紅蝦刺身墊底，環繞紅蝦是用石頭魚及藏紅花熬成濃湯冷凍而成的啫哩凍，上置金黃魚子醬，在舌尖上交織出豐盛的味覺享受。 6.）是米芝蓮1星名廚Augustin Balbi的拿手菜，以魚子醬配經5天乾熟成的法國Polmard牛肉及經3天冷藏熟成的中拖羅，經熟成後的牛肉及魚肉變得更軟嫩及肉味更濃，剁碎後與魚子醬同喫，風味無以尚之。 宜用貝殼製的器具盛載，因銀器會令魚子醬籠罩上淡淡的金屬味，蓋過了原始的鮮甜。 要品嚐原始的真味，在手背放上一大匙魚子醬，聞其海洋氣味，再一啖舔入口中，用舌頭託上上顎再壓向舌頭兩側細味，千萬別嚼，然後緩緩嚥下。 加州業內人士畢曉普（Shaoching Bishop）指出，美國食品和藥物管理局（FDA）對水產養殖業的嚴格規定，包括高水質標準、禁用生長激素和殺蟲藥等，削弱了國內養殖場競爭力。 「愛護環境時，能否同時能在廚房追求完美？」澳門米芝蓮三星天巢法國餐廳的行政總廚 Julien Tongourian 經常想。
