今期教授的「肉碎扒玉子豆腐」，免治豬肉隨時放工到超市都會買到，若然能預早一天晚上醃好，留待明晚放工時即煮，連等醃的時間慳番，而且肉又夠入味。 隨著時間的進步，凍肉店舖售賣的肉類及雜項款式都多，大家真係要得閒去行下，就容易找到好多食材係方便OL一族回家簡單就可以準備到一餐餸。 由於玉子豆腐的感覺和豆腐一樣脆弱，當初亦有疑惑如何可以在易潔鑊中炒勻。 不過只要在玉子豆腐兩面沾上薄薄一層生粉，就可以製造金黃色焦焦的外皮，從而達至外焦內嫩的效果。 傳統豆腐以滷水（氯化鎂）或食用石膏（硫酸鈣）凝固 。
1785年出版的《萬寶料理祕密箱》中「玉子百珍」一節裏，介紹了「卵豆腐」的製作方法。 玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入中國[1]。 玉子豆腐肉碎2025 豆腐算是低熱量的食物，加上同樣低熱量的金菇，是減肥的美食組合。 若果你是位無肉不歡的人，可加肉碎作點綴。
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軟滑的玉子豆腐，是我愛的方便材料之一，雖然它跟豆腐沒有一點點的關係，但其軟滑的口感，總令人想起豆腐來。 玉子豆腐肉碎 由於其主要成分是雞蛋，一條分量大約提供8克蛋白質，是肉類以外，攝取蛋白質的另一渠道。 內酯豆腐是由某種內酯代替滷水（北豆腐）或石膏（南豆腐）作爲凝固液而生的豆腐，保水率高、出豆腐量極大，當然也就很軟、很嫩了。
玉子豆腐是將出汁（一般指由鰹魚、昆布、小雜魚乾、香菇乾等煮成的湯汁）、雞蛋放入四方盒裏混合之後蒸熟凝固而成的一道日本料理。 雖然稱之爲豆腐，卻不含大豆、未經點滷。 由於它較爲柔軟且擁有豆腐狀外形，才形象地將它喚作「豆腐」。 「胡麻豆腐」（就是芝麻豆腐，但與中國福建特產芝麻豆腐差異極大）、「杏仁豆腐」等也是因同樣的理由而得名。 另燒熱鑊，落少許油爆香蒜茸，加入豬肉快手炒散，然後加入調味料煮2分鐘，最後加入蔥粒炒勻，將肉碎淋在玉子豆腐上即成。
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不過，煮肉時就不要加太多油炒，就不會令菜式增加熱量。 4 轉中火，放入豬絞肉和蒜茸爆炒至豬肉半熟，放入調味汁和秋葵拌炒約1分鐘，最後把櫻花蝦回鑊兜勻，關火。 此網站上所有內容和圖片乃屬版權保護。 歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。 如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 玉子豆腐肉碎 放到 玉子豆腐肉碎 Facebook, Instagram 或 Twitter 上！ 另外，要輕易將玉子豆腐脫離那個包裝，筆者都有一個建議。
- 傳統豆腐以滷水（氯化鎂）或食用石膏（硫酸鈣）凝固 。
- 玉子豆腐則以雞蛋和清湯混合後，倒在容器中蒸成，形狀和口感像豆腐而已，沒有大豆成分，所以並非豆腐。
- 歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。
- 在日本，雖然平安時代民間的雞類養殖就已小有規模，但由於受佛教不殺生的思想所限，尚未形成食用禽肉、禽蛋的習慣。
- 玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入中國[1]。
- 由於玉子豆腐的感覺和豆腐一樣脆弱，當初亦有疑惑如何可以在易潔鑊中炒勻。
- 不僅在日本，中國也有玉子豆腐的製造商。
玉子豆腐除了可以用來打邊爐外，亦可用來煮家常小菜！ 不僅在日本，中國也有玉子豆腐的製造商。 中文直譯是「雞蛋豆腐」，但更多的情況稱之爲「日本豆腐」。 在泰國，玉子豆腐也相當流行，而他們通常會加入湯中食用。 其形狀也不是四方形，而是裝在圓筒裏販賣。
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在日本，雖然平安時代民間的雞類養殖就已小有規模，但由於受佛教不殺生的思想所限，尚未形成食用禽肉、禽蛋的習慣。 自室町時代以後，雞肉、雞蛋類的料理才逐漸登上武官們的餐桌。 據考，玉子豆腐這一料理最早出現於江戶時代，1785 玉子豆腐肉碎 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「玉子百珍」部分記載了「雞蛋豆腐的做法」。 在此之前，玉子豆腐曾指在豆腐尚未凝固的時候加入雞蛋蒸熟後的食物。
未必是最好的方法，但是方法簡單，大家可以一試。 玉子豆腐肉碎 如果想煎一面完美黃金外皮，建議（1）煎前一定要印乾水分、（2）油不能少、（3）切忌心急反轉、（4）選用的鍋一定要燒得夠熱。 根據以上4個方法，便可輕易煎出一碟完美玉子豆腐。 玉子豆腐則以雞蛋和清湯混合後，倒在容器中蒸成，形狀和口感像豆腐而已，沒有大豆成分，所以並非豆腐。 由於玉子豆腐本身由雞蛋做成，不建議再裹雞蛋煎或油炸，否則容易攝入過量油脂。
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內酯豆腐與日本豆腐的相似之處，也就是這個比較軟嫩的質感了。 這更加加深了我們「日本豆腐是中國土產」的認識，大家十分沮喪。 想到今後要時不時地喫到這樣一種中西結合的東西，或者拒絕再喫這樣一種中西結合的東西，不由得感覺世界一片灰暗。
玉子豆腐肉碎: 豆腐花款多 玉子豆腐只是雞蛋和清湯
就在這一鬧劇基本就要悲劇收場時，最開始提出「日本豆腐是豆漿做的」的張董，機智地打開了日文維基百科，並且找到了相對權威的「玉子豆腐」頁面。 玉子豆腐肉碎2025 值得一提的是，在最普適的英文維基和最接地氣的中文維基中，這一頁面都不存在。 現在中國、泰國等地流行的日本豆腐，雖與日本本土的玉子豆腐有所差異（凝固程度更高、一般不能生食），但差異沒有福建芝麻豆腐與日本胡麻豆腐差異那樣大。
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爲了讓做出的玉子豆腐軟硬適中，關鍵在於將使用出汁的量控制在打好的雞蛋量（這裏的「量」應該是指體積）的 2 倍。 玉子豆腐肉碎2025 混好之後轉移到耐熱容器（看起來通常是四方盒）中，放到蒸鍋裏蒸熟。 爲了防止蛋白質過度凝固在容器壁上難以取下，最好在容器底部墊一塊布。 蒸好之後取出來，待餘熱散去置於冰箱中冷藏（冰鎮）。
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豆腐含水量較高，口感柔軟易碎，別稱南豆腐。
