牛頸肉脖肉食用方法：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。 牛分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。 黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。 每次在餐廳點餐的時候看到「牛肉」腦海里都是一種味道在上菜後看到已經被處理好的「牛」很難看出這來自牛的哪個部位但其實牛的不同部位有它最佳的烹飪方式如果你想做一道讓人讚不絕口的佳餚本文一定能助你一臂之力！ 深入肉類行業的從業者當然知道，肥牛的英文是beefinhotpot，直譯為「放在熱鍋裏食用的牛肉」。
牛肉按厚薄，分別切成小件（牛頸底肉由頭至尾有不同肉質，前端薄腍，後半部分較堅實）；2. 加入紫洋蔥片、白蘭地酒、鹽及黑椒，把牛肉醃製 30 分鐘；3. 南瓜整個蒸 8 分鐘，至南瓜有少許軟身，就切去頂部用匙羹挖出瓜肉，外皮留下作盛器；4.
牛頸脊: 牛腩心
肉食主義者都知道，上至西式大餐，下到快餐漢堡，牛肉都是當仁不讓的主角，而在中國的不同地區，牛肉喫法也是各有千秋。 內蒙人做風乾牛肉，潮汕人做牛肉丸，四川人喫火鍋喜歡涮雪花肥牛，福建的牛肉脯遠近聞名。 若沒有將菲力移出，則可以切出擁有雙重部位，紐約克與菲力的「紅屋牛排」和「丁骨牛排」，而兩個主要的差別僅在於菲力的寬度。 肩胛部可以再分切成上肩胛肉Shoulder clod和下肩胛眼肉捲 Chuck Roll，之後再分切下去就會是常見的肉塊了。 後腿股肉分切之後剖切面圓圓的像是一個和尚的頭，臺灣人稱之為「和尚頭」。
外脊：牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。 我們常喫的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。 因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。 牛頸脊2025 吳先生是汕尾人，他指當地人冬天愛喫牛肉火鍋，但不賣弄花臣噱頭，只從各地找來最美味的牛，再分門別類做主材料，灼熟後簡單蘸沙茶醬或黃辣醬來喫已十分美味。
牛頸脊: 牛肉部位整理表格
這些牛被喂養高品質的飼料，它們的生活條件受到仔細監測，以確保它們健康和快樂。 牛頸脊 清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。 而在上海話裡，「排」發「ba」音，廣東人聽為「扒」（pa），因此又作牛扒[1]。 而英語中表示牛排的「steak」一詞則源自古諾爾斯語詞「steik」，後者意即烤牛肉。 Jim 認領一塊薄牛筋膜相連亂紋厚肉，早上 9 時在牛肉檔前，腦袋已經好似不停 loading 的電腦，點好呢？
- 牛骨切成小件，放入焗爐 20 分鐘至金黃；2.
- 肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為「就是放在火鍋裏食用的牛肉」。
- 腱子Shank，也是牛的大腿部分，一隻牛有4條腿，2個前腿腱與2個後腿腱，又細分為後腿腱A腱、腱子心B腱D腱、前腿小腱C腱、側腱E腱、花腱F腱。
- 適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。
- 只要我們瞭解差異，就知道如何挑選牛肉了，更有可能花很少錢就買到了最適合的牛肉。
- 特別說一點，若在購買時發現牛胃特別白的話，就是有漂白過的，要避免購買。
最有趣的是在牛肉火鍋店見到的牛部位，名字統統「巧」特別兼考腦筋，如脖仁、極品脖仁等，原來是大家常見的牛頸脊、牛頸脊芯等，只是從潮汕語譯出來罷了。 而所謂的牛頸脊芯，坊間也少見，一隻牛最多也只有1至2斤，雪花分佈均勻、牛味濃。 牛頸脊2025 至於另一款少見部位是吊龍伴，即肉眼邊緣部分，只佔牛隻1%，非常珍貴，由於脂肪稍多，入口甘香軟滑。 牛肉有些部位運動量比較大，肉質比較堅實，像是肩膀跟四肢的地方，有些部位根本不會運動到，肉質相當軟嫩，像是肋脊與腰內肉。 只要我們瞭解差異，就知道如何挑選牛肉了，更有可能花很少錢就買到了最適合的牛肉。
牛頸脊: 牛肉小知識｜穀飼牛vs草飼牛，哪一種牛肉更適合你？
美國 Creekstone Premium 安格斯 牛頸脊2025 牛頸脊 (Prime) 是來自這種品種的優質牛肉。 牛頸部位的肉，因「頸部」是經常活動的部位，所以肉的纖維較粗，肉質較硬，而且帶有不少韌筋。 因為肉色較深，瘦肉比脂肪多沒所以建議最好是切成小塊，或是跟牛腱肉等其他部位一起做成絞肉後烹調。 富含肉汁和膠原蛋白，所以甜度夠，適合慢火燉煮的彩色，或是製作湯品的食材。 隨著使用牛隻部位的變更，延伸出多種不同的種類，是西餐中最常見的食物之一。
- 火候太猛，牛肉碎爛；火力不夠，韌如橡筋！
- 吳先生是汕尾人，他指當地人冬天愛喫牛肉火鍋，但不賣弄花臣噱頭，只從各地找來最美味的牛，再分門別類做主材料，灼熟後簡單蘸沙茶醬或黃辣醬來喫已十分美味。
- 牛肉富含高蛋白、肌氨酸、鋅、維生素B羣、鎂、鉀、鐵、硒和磷，還有許多微量元素，這些對我們的身體都非常有幫助。
- 澳洲的安格斯雪花肥牛，聽說是多用牛頸脊或小牛扒位來冷凍，所以肉味和嫩滑程度會較美國的佳。
- 我們常喫的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。
適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。 02 肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。 適宜制餡和煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。 02 牛頸脊2025 肩肉由相互交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜、咖喱牛肉。 03 上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積，上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合涮、煎、烤。 位於背部近頸處，肉質較嫩，適合燒烤，涮鍋，炒制牛排：位於背部，相當於豬的龍骨，口感較好，適合於燜牛排，烤，等做法，做時可以帶骨或去骨裡脊：肉質細嫩，經冷藏一兩天再食用更加嫩，適合於涮鍋等做法。
牛頸脊: 冰鮮澳洲Black Opal M6-7 牛頸脊2.02kg
肩胛裏脊俗稱黃瓜條，是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉，因狀似黃瓜而得名。 纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷，也可製成牛肉乾。 牛牛先生致力為香港人搜羅優質肉類，以批發價引入多款頂級牛肉。 牛頸脊 自家備有冷凍倉，安排切割加工、獨立包裝及冷凍運輸服務，大家只要安坐家中便可享受一條龍服務。
牛頸脊: 牛肉部位｜「牛頸肉」富含肉汁與膠原蛋白
牛也有這許多不同的部位，每一個部位的價格、用途、口感都很不一樣，怎麼辨別牛的各個部位？ 對於大部分食客來說，會有個疑惑：同樣是牛肉，為什麼有那麼多叫法？ 西冷、牛柳、腱子肉等等都是牛的哪個部位？
牛頸脊: 冰鮮澳洲Black Opal M6-7 牛頸脊2.42kg
外脊肥牛：採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。 吳先生傳授涮牛肉時間，「大家可以按個別部位及個人喜好而定，一般只需涮8至12秒即可。」至於肉的厚薄，一般宜切至約1.5毫米至3毫米，這樣灼燙起來纔不會變韌。 牛胃Tripe ，而牛有四個胃，瘤胃Blanket、網胃(蜂巢胃)Honeycomb、瓣胃(毛肚)Book和皺胃Reed，適合燒烤Grill和 燉煮Stew。 特別說一點，若在購買時發現牛胃特別白的話，就是有漂白過的，要避免購買。 腱子Shank，也是牛的大腿部分，一隻牛有4條腿，2個前腿腱與2個後腿腱，又細分為後腿腱A腱、腱子心B腱D腱、前腿小腱C腱、側腱E腱、花腱F腱。
牛頸脊: 不同部位牛肉知多少？
它通常被包裝成烤肉或牛排，但也可以做成燉肉或牛排塊。 外側後腿眼肉的位置是在牛的後腿上，是一種超級瘦肉，沒有太多脂肪。 因呼吸而屬於運動量大的肌肉，幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。 適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。
牛頸脊: 牛肉有什麼部位? 先了解分切
至於選購靚肥牛，三昌肉食公司老闆韋國雄以市民較喜愛的牛頸脊為例，由於牛脊油花較多，市民購買時可著眼於油花是否漂亮；至於牛肉的顏色，韋指每隻牛如人一樣均有不同肉色，有些微出入亦屬正常。 挽手腩位於爽腩及崩沙腩中間，性質是兩者「綜合版」，相對其他部位有較多脂肪，特色是「一層脂肪一層肉」，一隻牛一般只有斤半。 牛坑爪即牛肋條，位於前胸，為肋骨間的牛柳，多用於西餐上。
牛頸脊: 牛肉各部位喫法，超詳細拿走不謝
答：急凍肥牛多來自美國和澳洲，兩地多以優質的安格斯牛肉作冷凍處理，因不是矜貴部位如西冷、肉眼，所以等級方面沒有細分。 牛頸脊2025 實際上一隻牛有許多部位都可用來作火鍋食用，例如牛頸脊、牛背邊、牛展等，口感和牛味與那些「肥牛片」大大不同。 牛肉是我家的常客，無論是要「減肥」的我，還是要「增肥」的老龔，我們都愛喫牛肉。 除了愛喫，還花了很多時間去研究，比如牛肉的部位和喫法。 而且喫出了濃濃的調料味道：八角、茴香、白蔻量要多一些，香葉、桂皮、丁香量放的比以往都少一些。 牛肉各部位的喫法01頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，肉質幹實，肉紋較亂。
牛頸脊: – Greater Omaha 美國Prime級安格斯 – 封門柳(1kg)
醃牛肉可用蔬菜汁（西芹、甘荀、洋蔥加入少許紅酒和橄欖油）；2. 燜牛肉可加入少許茄膏，蕃茄和牛肉的味道是絕配；3. 腍身牛肉可切大塊少許，燜煮過程不易溶掉。
牛頸脊: 美國頂級牛頸脊肥牛150g U.S.Select Angus Beef Sliced
後腿股肉Knuckle，可以切成腰肉尖牛排Sirloin tip (容易與後腰脊部的側腹橫肌牛排Sirloin flap混淆)。 臀腿可以再分切成三個部分， 上後腿肉Top round、下後腿肉Bottom round與後腿股肉Knuckle俗稱和尚頭。 一隻牛總共有13根肋骨 第5至6根肋骨之間會被切開分成肩胛部Chuck與肋脊部Rib，然後第12至13根肋骨會被切開分成腰脊部Loin與臀腿Round。 這篇牛肉部位整理，是我把一隻牛的所有部位整理好，未來不管在超市還是在餐廳看到沒看過的名詞，在這邊你可以找到答案。 何百鈞指，一般市民較易買到牛頸脊及金錢展，而封門柳及牛腩心等部位，則大多被餐廳預訂，故市民平時進食的，只是牛的三數個部份，另外大半隻牛一般市民通常難以品嚐。
在超市或牛肉專賣店，冷櫃裡陳列的生鮮牛肉大都按照部位不同而以不同價格出售。 價簽上這琳琅滿目的部位肉中，牛腱、裡脊和牛腩最為食客們所熟知，而其他肉對應的部位不同，也有不同的烹飪方法。 眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連。 外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。 肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
牛頸脊: 肩胛肉
自問是火鍋控兼牛魔王的或許會對各地火鍋稍有研究，除了常見的川粵式及日式外，必定喜愛潮汕式，點解？ 因為潮汕人打邊爐主打牛肉，還要用上不同部位灼燙來喫，盡嘗牛滋味。 今日請來旺角一間潮汕牛肉火鍋專門店的負責人吳先生，介紹當地人愛喫的刁鑽部位，以及因應不同部位的灼燙時間和醬料配搭，務求食出牛‧真味。 在這篇文章中，我們多瞭解了許多不同的部位，下一次到了超市、肉舖或者是餐廳，試試看選擇不同的肉品，再依照他的肌肉和組織決定烹調方式。 因為頻繁運動的原因，肉質結實，佈滿筋與一束束的肌肉，適合鍋烤Pot-roasting、燉煮Stew、燜煮Braise、鍋燜en cocotte也可以做成低脂肪的絞肉。
澳洲 JOSDALE 引以自豪地為當地和國際市場生產最優質的肉類產品。 他們的黑安格斯牛 (Black Angus) 品牌為澳大利亞牛肉行業的先驅之。 牛頸脊肉質偏瘦但富有彈性，肉味濃厚和鮮嫩，雖然在牛肉中屬貴價部位，但亦不乏捧場客。
牛頸脊: 冰鮮澳洲Black Opal M6-7 牛頸脊2.41kg
火候太猛，牛肉碎爛；火力不夠，韌如橡筋！ 大家從來沒有見過 Jim 少這個認真表情，佢真係好似私家偵探，用放大鏡細察牛肉紋理，腦海不停交叉上載烹煮攻略。 在香港，法例規定禁止售賣酒精類飲品予18歲以下的人士。 任何顧客於電話，電郵或網上訂購酒精類飲品，該顧客須保證其已年滿18歲或以上並有權合法購買上述貨品。 當惡劣天氣情況，如雷雨，颱風懸掛或黑色暴雨警告開始生效或因天氣影響引致交通阻延，送貨服務將有機會暫停。 於收取貨款後12小時內，我們會與閣下作最後確認，以確保訂單正確無誤。
牛頸脊: (急凍) 美國 牛頸脊 (CAB)
Tip：「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋；「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。 這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。 「其實不同的牛部位也有不同名稱，好似匙仁與肥胼等，即牛肩胛位與五花腩中的雙層肉等。」肥胼看起來猶如煙肉，油分十足，灼燙後充滿脂香。 至於常見的牛(月展)及金錢(月展)則稱為三花趾及五花趾。 那麼我們就要從一隻牛的主要分切Primal Cut開始知道，但因為每一個國家的飲食習慣不同，造成切割的方式不同，這篇我會以美國對牛隻的主要切割為主，因為美國相比其他國家，主要切割精簡了許多。
答：近年潮興喫本地手切肥牛，正是大家已喫厭了那些急凍肥牛片。 有經驗的火鍋店必然會早向鮮牛肉檔預訂每天即宰的牛部位，跟着大清早便要去到，從中挑選預訂了的部位中之最最精選部位。 肥牛是一類特別美味的食品，按照部位不同，肥牛分為以下這幾種。 1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
鍋加熱，落油及少許牛油，先爆香之前用來醃製的紫洋蔥、香葉及乾蔥，加入黃薑粉和玉桂炒香；6. 放入牛肉，加入紅酒、紅菜頭及南瓜肉，落 牛頸脊2025 牛頸脊2025 500ml 牛骨高湯、冰糖兩小粒，用中火煮滾再轉小火慢燜 1 個半小時。 途中視乎牛肉鍋水份加入牛骨湯至肉腍；7. 若大家揀選美國肥牛作火鍋喫的話，可留意雪花肥牛上有否標註是牛肩胛部位，因此部位的油花較均勻，口感亦不錯。
肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮，食物加工常常用於肉丸。 胸腹，牛的胸部到腹部的區域，肥肥的油脂，也稱為牛五花，這裡的油花一層油一層肉，肉片的剖面層次很明顯。 肉質結實帶油筋且油脂甚多，風味濃厚、油花細緻，口感軟嫩帶有嚼勁。
