師傅一般會根據不同的茶葉進行不同比例的搭配，這樣不同比例茶葉衝出來的茶便也有所不同。 直到2011年，港式奶茶開始作爲獨立的茶飲門店而流行。 桂源鋪、米芝蓮、廣芳園、大通冰室等品牌紛紛以港式奶茶和小喫爲核心產品線開辦門店，濃濃的港式裝修風格，不但樹立了鮮明的品牌標識，也推動了港式奶茶這一品類被市場及消費者所接受。 咖啡因能刺激腦部中樞神經系統，具有提神作用，但過量攝取會產生焦慮、心跳加速、手震、失眠、胃部不適等情況。 一般健康成人的每日咖啡因攝取上限是400毫克，孕婦和授乳婦女每日應不超過200至300毫克。
因此，當他遇上到碧迎居聚餐的家庭顧客，他一定要給他們很好的留戀。 以下這 5 間位於臺北的米芝蓮推薦餐廳，均提供無酒精飲料搭配，就算不能配酒，餐飲體驗一樣精彩。 過去 16 年，Eric Räty 一步一腳印，從芬蘭米芝蓮二星餐廳 Chez Dominique 的洗碗工，蛻變成香港米芝蓮二星餐廳 Arbor 的大廚。 米芝蓮指南數碼網副執行主編 食物是必需品，是享受，更是讓人明白世界不同文化、歷史、潮流、知識最美味的渠道。 細心品味美食，你會發現，食物能教我們的東西，太多太多。
港式奶茶好處: 英國
1842年，英國殖民者將英式奶茶和下午茶文化帶入香港。 在香港被英國統治的年代，絕大多數香港人從事的是體力勞動，爲了支撐其高強度的工作，他們對英式奶茶進行了本土化改良，所以香港人在英式奶茶的基礎上，增加糖的用量以補充體力，提高茶的濃度以消除睏意。 港式奶茶好處2025 秉持“得閒飲茶”的傳統，下午茶逐漸成爲現代人必不可少的休閒Time。 而說到喝茶，作爲港式下午茶中不可或缺的部分，港式奶茶一向是通過品質醇厚、港式情懷給大家留下深刻的印象，聽說香港人每天要喝掉250萬杯奶茶。
爲了“控制成本”和“加快出茶速度”，地道的港式奶茶變得越來越不“正宗”，便宜的淡奶油替代了淡奶、製茶六步驟簡化了一半，港式奶茶在產品標準化過程中漸漸放棄了真材實料，也失去了消費者。 加上“臺式奶茶”升級而來的新茶飲的衝擊，讓港式奶茶逐漸開始走下坡路。 而之所以叫絲襪奶茶，跟絲襪並沒什麼關係，主要是爲了突出港式奶茶的特點——絲滑。 用來過濾奶茶的網並不是絲襪做的，只是用了一個網比較細的布袋，新的時候是白色的，煮茶煮多了就變成絲襪的顏色了，而且以棉紗茶袋濾過的茶口感特別細滑，茶味更均勻。 不同師傅拼配出來的茶口味都不一樣，每位師傅都有自己的Fans，大家都是衝着茶的口味去選擇的，一旦認定某種口味，就會一直去喝這家。 十一月上旬一個早上，VEA 大廚鄭永麒（Vicky）沒有如常回到餐廳，因為今天他要來到農場，以咖啡渣種植的蔬菜打造一場別開生面的「農場到餐桌」體驗，祈透過美味，讓人感受可持續發展的美好。
港式奶茶好處: 製作方法
港式奶茶，以紅茶底和淡奶沖調而成，之所以別稱為絲襪奶茶，因為用來沖茶的白色過濾袋經過茶水多次沖泡後變成啡色，像絲襪一樣，故此得名。 他口中的溝茶，就是把不同茶葉混在一起，沖泡後成為茶湯，就是奶茶的基底。 港式奶茶，通常由粗茶（取茶香、回甘）、中茶（取平衡）及幼茶（取茶味、茶色）組成，選的茶葉，以及各茶葉的比例不同，出來的奶茶，風味都不一樣。 現時坊間不少餐廳採用供應商預先溝好的茶葉，很多人認為那代表餐廳對奶茶不夠認真，但 Eric 認為這並無不妥。
以常識來看，碎茶接觸熱水時，熱水的溫度越高、接觸面越大、接觸時間越長，萃取出的可溶物即越多，因此提高水溫，或者加大壺內浸煮的比例，或者增加沖茶次數，都可以加重茶湯的味道。 加煉奶的是另一種稱爲“茶走”的奶茶泡法，屬於奶茶的一個變種，因爲有部分人不喜歡加糖的口感，所以用煉奶的甜味代替。 用處是濾去碎茶，跟咖啡工藝裏的那個過濾裝置作用差不多，只不過永久了會有茶色變黑，看起來像絲襪。 沖茶：另一個茶壺燒水，水滾後拿起茶壺，改放盛茶葉的茶壺於電爐板上，把滾水倒進茶袋裏，而最理想的水溫是96℃。
港式奶茶好處: 絲襪奶茶
如果淡奶的奶脂含量夠高，輕搖奶茶時可看到奶茶留在杯邊的痕跡，奶茶並不是垂直，而是呈波浪形滑下，這個情況便稱為掛杯。 成分通常也基於普通奶茶口感為主，像是生乳、茶葉、糖、水，其餘如奶粉、脂肪酸甘油酯等人工添加物。 今天大多數人在消費的時候，首先聯想到的是品牌，在選定一個品牌後，然後在這個品牌中去做挑選。
- 今天大多數人在消費的時候，首先聯想到的是品牌，在選定一個品牌後，然後在這個品牌中去做挑選。
- 直到2011年，港式奶茶開始作爲獨立的茶飲門店而流行。
- （按此瞭解更多港式奶茶順滑的祕密）至於臺式奶茶，茶葉多樣，茶底選擇較多，例如大吉嶺、阿薩姆紅茶、烏龍茶等，一般很少併茶，多用一種茶葉沖泡茶底。
- 成分通常也基於普通奶茶口感為主，像是生乳、茶葉、糖、水，其餘如奶粉、脂肪酸甘油酯等人工添加物。
- 夏宮大廚梁汝景知道，人只有在失敗和錯誤中，才會得到最大的進步。
長期攝取過量咖啡因會引致包括失眠等健康問題，因此奶茶並不適合兒童及為嬰幼兒餵哺母乳的婦女飲用。 「港式奶茶」又稱為「絲襪奶茶」，是因為沖調港式奶茶時，大牌檔或茶餐廳的夥計要將沸水倒入裝有茶葉的過濾袋，並上下拉動濾袋以加速茶水濾出，這是茶餐廳製作港式奶茶的一大特色。 因為棉紗網經過紅茶浸泡後，棉紗濾袋的顏色會被染成咖啡色，顏色都與尼龍絲襪接近，而且濾袋的外觀也與絲襪相似，食客便戲稱用這種方法沖調出來的奶茶為「絲襪奶茶」，並不是真的使用絲襪作為濾袋沖奶茶[7]。 奶茶多飲可能會傷胃，因為紅茶茶葉含有較高的單寧酸，容易刺激腸胃蠕動。
港式奶茶好處: 香港非物質文化遺產
英國人與香港華人的飲茶習慣不同，英國人習慣在下午三時左右，午飯至下班中間的一段時間喝茶及小休，在喝茶之餘，也佐以西點[4]。 謝師傅表示奶茶的祕密在於茶底，港式奶茶一般採用斯里蘭卡出產的錫蘭紅茶製作，多選用3種或以上的茶葉沖泡，有的更用7、8種，行內稱為「併茶」。 根據粗幼度，茶葉可分為粗茶、中茶及幼茶，粗茶香而回甘、中茶平衡味道、幼茶取其茶色，把3種茶葉混合沖泡，便可令奶茶的茶味更豐富。
港式奶茶好處: 「奶茶之父」黃家和積極推廣茶餐廳港式奶茶
茶餐廳用來製作港式奶茶的茶葉，一般會選用錫蘭高地紅茶，並可分為粗茶和細茶兩種茶葉[8]，透過調節粗細茶葉的比例，就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。 一般茶餐廳會用一至兩種碎紅茶做主，取其茶色和濃味，再配搭較高級的立頓錫蘭紅茶以帶出茶香。 印度奶茶（印地語：मसाला चाय， 直譯「混合香料茶」）是一種以紅茶葉（ 如阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶 ）為主，再加入香料及藥草調味的飲品，其特色為濃鬱的香味。 傳統以綠色小豆蔻莢、肉桂、丁香粉、薑及黑椒粒與紅茶葉熬煮，但現今已有茶包、沖泡粉及濃縮粉的形式。 港式奶茶又稱為「絲襪奶茶」，原因是用作過濾奶茶的棉紗濾袋經紅茶浸泡後，顏色與外觀猶如絲襪。 據說以棉紗茶袋濾過的紅茶更濃鬱及細滑，茶味更均勻[3]，成為港式奶茶的特點。
港式奶茶好處: 香港五間供應優質凍飲餐廳
2015年至2017年，港式奶茶品牌迅速崛起，排隊盛況不亞於如今的喜茶，風頭可見一斑。 如今看來，火爆的原因一方面是港式奶茶極其講究的用料和十分複雜的製作手法，讓一杯奶茶的出品品質得到了保障，擁有了靈魂；另一方面，港片、TVB劇傳達出的香港情懷，也讓當時的消費主體80後更爲喜愛。 港式奶茶好處2025 拉茶需要將壺中煮沸的茶湯從高處倒入另一個器皿中，在空中拉出一道奶茶弧線。
港式奶茶好處: 香港
王女士笑言沒有甚麼特別竅門，不過用料卻講究，例如茶葉最少使用三種茶葉混合、淡奶要香滑等。 港式奶茶好處2025 港式奶茶屬於雜茶（或稱撈茶、併茶），選用多種不同粗細的茶葉混合，取其色、香、味等不同優點。 文化導賞組織「活現香港」企業發展及策略總監鄧彥心表示，下午茶的時間與三行（木工、油漆及泥水）工人的生活習慣有關。 港式奶茶好處2025 昔日香港經濟繁榮，基建工程不斷，三行工人經常戶外工作，日曬雨淋，需要在下午補充體力。 由於他們午飯後的工作時間一般為下午一時至六時，若果在三時十五分小休半小時，正好把工作時間分成兩等份。
港式奶茶好處: 奶茶
這一完全不屬於傳統港式奶茶品類的產品，從門店外的推廣海報，到菜單的新品推薦，甚至點單時的吧員引導，都給予了諸多精力進行推廣。 任何一種品類都有自己的生命週期，但從品牌運營的角度而言，是否能在成熟期之後突破衰退期帶來的下降纔是重點。 不過，對於一些港式奶茶品牌來講，似乎已經窺得了其中的玄機。 港式奶茶好處 港式奶茶好處 2014年，港式奶茶衝制技藝被列入“非物質文化遺產”。 您可以隨時聯絡我們的資料保障主任，免費取消訂閱並要求停止使用您的個人資料作直接促銷用途（詳情見「私隱政策聲明 」中的「直接促銷」一節）。 首爾米芝蓮三星餐廳 Gaon 行政總廚金丙鎮（Kim Byung-jin），無時無刻不在想着什麼是韓食。
港式奶茶好處: 【港式奶茶VS臺式奶茶】師傅教在家沖奶茶祕訣 奶茶都會掛杯？
港式奶茶最早可以追溯到英式下午茶，早期誕生在以售賣飲料和點心爲主的香港冰室，後來伴隨着茶餐廳的普及不斷傳播。 從80後、90後的香港情結，到Z世代對新鮮感、體驗感的極致追求，品牌需要適當調整其產品及運營策略，例如“去香港化”。 作爲非遺的港式奶茶，其高標準製作技藝本應是吸引人的一大特點，但反過來看，經典卻也成爲其突破創新的一大阻礙。 對於最新一代的00後來說，港式奶茶不過是“茶味重於奶味”的一杯普通奶茶罷了。 爲了突破這一困境，越來越多曾經貼有“港式奶茶”標籤的茶飲品牌，開始變換賽道，尋求出路。 臺式奶茶的多元性和包容性，使得產品稍顯單一、工藝過於標準的港式奶茶市場受到擠壓。
港式奶茶好處: 香港茶餐廳｜港式奶茶的前世今生與未來 專訪「奶茶之父」黃家和
「撈」茶：港式奶茶不會只用單一茶葉，不然便會色、香、味缺一。 錫蘭紅茶之中，粗茶較濃帶出茶香，中茶主要用來出色，幼茶色和味同樣濃鬱，主力帶出茶味。 冰室於3、40年代興起，屬平民化仿西式餐廳，專售港式奶茶、冰飲，提供的小食有限；茶餐廳自5、60年代興起，港人體現兼容並蓄和靈活變通的精神，把西式餐飲和中式粉面共冶一爐，成為大眾食肆的代號，承載本土飲食文化。 馬來西亞和新加坡的奶茶稱為「拉茶」，製作方法與香港奶茶差不多，唯多一道「拉」的程序，已成為講技巧的一門手藝。 所謂「拉茶」即是將已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中，此過程會被重覆數次，高度的衝力被認為可以激發奶茶濃鬱之香氣並使之滑潤均勻[8]。 但亦有人指這些工序欠缺衛生考量，可能對奶茶的品質構成負面影響。
夏宮大廚梁汝景知道，人只有在失敗和錯誤中，才會得到最大的進步。 因此，他在教導新一代時，放手讓他們去試、去錯，從中學習，一步一步，成為一位好廚師，纔可以把中菜傳承下去。 如果你需要為喫米芝蓮精緻餐飲 Fine Dining 賦予一個理由，情人節絕對是最佳理由。 提供精緻餐飲的米芝蓮餐廳，不但只在食物菜式中下功夫，其環境及服務也絕對是專業而貼心，如果你的另一半甚為重視節日儀式感，以下的精緻餐飲餐廳會幫到你。 以往這部分工作完全依賴於經驗來控制，但是現在採用VST咖啡濃度探測器之類的工具，已經可以精準定量，無需自己測試喝到心跳過速。
港式奶茶好處: 飲品特點
淡奶，是把新鮮牛奶或羊奶經過消毒，蒸餾掉部分水分之後的牛奶，不論質地、口感、味道都比牛奶要濃稠得多，可以理解成“精華版牛奶”。 港式奶茶好處2025 香港食安中心曾蒐集80個於本港食肆調製的咖啡和奶茶樣本，並對其咖啡因含量進行測試，發現一杯港式奶茶所含的咖啡因含量，竟比一杯特濃、泡沫、鮮奶咖啡還要高。 有人要每日一杯咖啡，也有人每日要一杯奶茶提醒，當中更指明要香滑芳香的港式奶茶（又名「絲襪奶茶」）。 普遍人認為奶茶的咖啡因含量比咖啡低，但其實之前已有測試顯示，港式奶茶的咖啡因含量，比某些咖啡更高。
港式奶茶好處: 香港泳灘現鯊魚影蹤 1995年最轟動
而在港式品牌米芝蓮，在絲襪奶茶、檸七、阿華田等傳統港式飲品的基礎上，加入瞭如鉢仔糕、雙皮奶、菠蘿油、車仔麪等20多種小喫，僅雞蛋仔就有10種口味，slogan叫“港澳美食薈萃”。 楊希龍在講到港式奶茶的產品邏輯時表示：“以港奶爲標籤，樹立品牌形象。 以品類做融合，品牌做區分，借鑑臺奶的研發趨勢，以港奶爲基底做創新。
於是，一杯充分配合當時港人口味和需要的港式奶茶便從此誕生，並成為香港飲食文化其中一種標誌性食物。 港式奶茶是香港的茶類飲料，是普羅大眾外出用餐時最常喝的飲品之一，有調查稱香港人每日飲用超過250萬杯奶茶[2]。 香港的快餐店和茶餐廳的餐點常把奶茶作為配餐的飲料一起發售，而且不一定只配合西餐飲用，喫廣東菜或咖喱餐都可喝港式奶茶。 當地飲用奶茶的習慣源於英國的下午茶，但製法有所不同，以紅茶混和濃鮮奶加糖製成，用乳量及糖份較多，冷熱飲均可。 香港人喜歡喝的濃滑奶茶，其起源更可以追溯至第一次世界大戰。
曾經湧現出的諸多港式奶茶品牌，如大通冰室、地下鐵、米芝蓮、桂源鋪、樂堂口、廣芳園等幾十個知名品牌，經過幾輪產品迭代和市場洗牌後，在消費者心中的光環逐漸褪散。 今天消費者走進一家有顯著港式風格的茶飲店，往往也能點到一杯奶蓋鮮果茶。 從傳統的絲襪奶茶、咸寧七、阿華田、好立克，到臺式奶茶的標誌珍珠、芋圓，以及新茶飲的奶蓋、鮮果茶，一家港式奶茶店幾乎會同時具備以上三種產品。 珍珠、芋圓、仙草等等配料，搭配如紅茶、綠茶、烏龍茶等的茶湯，可以研發出豐富的產品線。 這種自上而下，由貴族生活方式逐漸平民化的產品演進，帶來的好處是，使用原葉茶和純奶的港式奶茶，從一開始在原材料上就比地道的臺灣奶茶品質高。 但同時，不利的方面在於，港式奶茶產品高度標準化，可變空間小。
