黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年來也開始組織出口。 據分析，100 g幹品中含蛋白質20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黃素3.68 mg. 據分析，100 g幹品中含蛋白質20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黃素3.68 mg.
由於目前沒有辦法以人工培育，所以還是得靠人工找尋採集，也由於牛肝菌菇生性喜歡溫暖潮濕，所以在橡樹、松樹的林區或是山坡、山腰中最容易發現他們的蹤跡，通常以8、9月為產季，一般可在入秋後開始採集一直持續到初冬。 藍帶的學習大部分是傳統法國菜，有些是傳統到沒聽過也沒喫過，法國餐廳也不會賣的菜式，有些在現代人水準來說算是難喫，大廚也說沒有多少現代人會煮，但那是基本基礎，打好基礎才能，明白了最根本，才能貫徹始通，將所學所層，化成感動人心的美食。
牛肝菌汁: 營養資訊
這說明為何人工培養美味牛肝菌往往難以成功，以及市場上的美味牛肝菌基本上都是野生採摘。 黃牛肝菌，菌體肥大，在牛肝菌中子實體最爲壯碩，口味香甜，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中藥製劑“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，還可用以治婦女容易得的某些婦科疾病。 重要的是鮮牛肝菌營養太豐富，多糖、蛋白質、維生素、鈣、鐵、鋅、硒，一碗炒飯就能讓人疲憊的身體滿血復活。
- 具體做法如下：將牛肝菌削去泥土洗乾淨，切厚片，放入盆內加鹽醃20分鐘，幹辣椒切爲小段，鍋內放油，燒至油抽青煙時，將牛肝菌放入炸於水氣但不能焦，撈出瀝油，鍋內留少量底油，放入花椒粒炸焦，撈起不用。
- 雲南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。
- 它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。
- 牛肝菌菇類一般是肥大肉厚，有不同顏色，菌柄較粗或呈球狀，菌傘底部通常有菌孔(圖1)。
- 牛肝菌含有人體必需的8種胺基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。
在內地，美味牛肝菌廣泛分佈在雲南、四川、貴州、河南、黑龍江、西藏及福建等地。 美味牛肝菌具嚼勁，有濃鬱的堅果味，並與大部分菇類不一樣，經乾製及烹煮後，香味仍可保留下來。 因此，美味牛肝菌是受歡迎的配料，用於不同的燉煮菜餚及醬汁，亦是撒在薄餅面的美味餡料。
牛肝菌汁: 營養價值
可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。 它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。 牛肝菌汁2025 可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。 經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。 夏季生馬尾松，油茶林中地上，多長在夏季的闊葉林地中。
美味牛肝菌（學名：Boletus edulis）是一種可食用的蘑菇，也稱大腿蘑、網紋牛肝菌，屬於真菌類。 在接獲食物中毒個案通報後，食物安全中心(中心)立即進行調查，追蹤涉事菇類的供應來源，並要求涉事商戶停售產品。 中心於二零一八年一月二十九日發出新聞公報，呼籲市民不要食用從上述展覽購得的美味牛肝菌。 紅牛肝菌，又名見手青（用手摸菌皺後會變青），需要注意的是，生紅牛肝菌是有毒的，在烹飪的時候需要高溫才能消解毒素，切勿生喫。 紅牛肝菌在中國有極高聲譽，被稱爲山珍寶美句，肉肥厚，營養豐富，食味很好，是羣衆較爲喜食的著名食用菌。
牛肝菌汁: 營養價值
雲南省牛肝菌類資源豐富，有不少優良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。 牛肝菌汁 牛肝菌汁2025 牛肝菌汁2025 白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長於海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期爲每年五月底至十月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。 西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。
此外還容易和也可以食用的褐圓孔牛肝菌（Gyroporus castaneus）混淆，後者一般較小。 由於一些毒菇可能看似美味牛肝菌，故在採摘美味牛肝菌時必須小心謹慎，只採摘可食用的牛肝菌品種。 此外，食物業界應遵循食品法典委員會制訂的《食用菌及其製品標準》及《乾食用菌法典標準》，防止產品在加工過程中受污染及變壞。 墨西哥菜中常見的莎莎醬，以蕃茄、洋蔥、辣椒等製成，除了可用於蘸薄脆粟米片食用外，亦可塗於Taco捲餅或搭配鐵板燒Fajitas，以平衡調味同時消解油膩感。 同時，口味酸辣過癮的莎莎醬若搭配漢堡包，一方面能為香濃牛肉漢堡扒帶來一抹清爽感，醬汁中的蕃茄亦添上健康好滋味。 牛肝菌含有人體必需的8種胺基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。
牛肝菌汁: 牛肝菌菇的世界地圖
加少許水，加鹽、蘑菇精調味拌勻，不勾芡，出鍋裝盤即可。 牛肝菌汁 每朵菌菇的重量從25公克到一公斤不等，但通常太大的牛肝菌易有昆蟲附居、質地較軟與香氣不足的問題，所以一般取用小型未開蕈傘的牛肝菌菇較香且美味；另有一說為菌傘顏色越深者香氣越濃。 牛肝菌基本烹飪後的口感帶有甜味和鮮味，非常可口，同時含有豐富的營養元素，是全球公認的營養美味菌菇品種。 牛肝菌汁 牛肝菌菇可以用於多種國別的菜式中，若是使用乾牛肝菌菇製作時，可先泡溫水待軟化洗淨後，再一次倒入溫水浸泡後才使用，而該浸泡水也能用於菜式製作中。 以西餐為例，牛肝菌菇可以做成醬汁或內餡，也能以煎炒、烤箱及烤製方式以誘發該菌菇香氣，另外做成湯品與油炸菜式亦很美味。
牛肝菌汁: 美味升級的關鍵祕訣味
在該兩宗個案中，患者所提供的未經烹煮菇樣本懷疑混合了其他食用菌及不可食用／帶毒性的菇類品種。 本文將介紹這種名為「美味牛肝菌」菇類之特點及其可能摻雜毒菇的情況，並為業界及市民提供預防進食菇類引致食物中毒的建議。 調製漢堡醬汁時採用珍貴的牛肝菌較罕見，不單能增添菇菌特有的迷人風味，更能直接提升菜式的品味質感，讓餐廳瞬間升級。 製作時更可增添新鮮菇片，一次過提升視覺效果與口感。 牛肝菌醬汁一般風味厚實，最適宜搭配牛肉漢堡扒，以下這道牛肝菌風味漢堡，可在煎好的牛肉漢堡扒上加一片芝士同烤至微融後，再淋上牛肝菌醬汁，輕易塑造讓人無法抗拒的滋味。 美味牛肝菌有時容易和有毒的苦粉孢牛肝菌（Tylopilus felleus）混淆，苦粉孢牛肝菌的菌肉是白色的，味苦[1]。
牛肝菌汁: 美味牛肝菌
雲南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。 黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年來也開始組織出口。 ，炒鍋燒熱加橄欖油，放入薑片、胡蘿蔔片煸香，然後放入火龍果、蘆筍、牛肝菌片炒散炒勻。
牛肝菌汁: 牛肝菌
製作時還可搭配芝士或牛油增香，或與臺灣香菇、杏鮑菇同時使用增加口感。 美味牛肝菌生長在林間空地上，性喜溫暖潮濕，子實體粗壯肉厚，結實細嫩，營養豐富，味道鮮美與樹根一起形成菌根，產於北半球溫帶地區，在中國主要產於四川、雲南等地，其他各地森林地區也有出產。 在歐洲，歐洲聯盟委員會食品和飼料快速預警系統自二零零一年起錄得數宗乾製美味牛肝菌含毒菇的事故，顯示在採摘野生美味牛肝菌時，有可能把毒菇（例如帶毒性的牛肝菌菇類）摻雜在美味牛肝菌中。 事實上，內地及香港亦曾錄得進食從市場購買的美味牛肝菌因含不可食用／毒菇而導致食物中毒事故。 最受歡迎及廣泛買賣的可食用牛肝菌菇類是「美味牛肝菌」，主要是以新鮮、冷藏、乾製及罐頭的方式售賣(圖2)。 其他可食用的牛肝菌菇類還包括銅色牛肝菌(B. aereus)、褐紅蓋牛肝菌(B. pinophilus)及美網柄牛肝菌(B. reticulatus)等。
牛肝菌汁: 牛肝菌菇蛤蜊雞湯
該菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。 此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率爲100%，對艾氏腹水癌的抑制率爲90%。 牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
牛肝菌汁: 牛肝菌義大利燉飯
意大利文稱Porcini、法文稱Cèpes，又名牛肚菇、石蕈的牛肝菌菇(Boletus edulis意即高級食用菇)，主要產地為意大利、法國、波蘭與中國(雲南、四川)，另外在美洲和非洲也有出產，是四大名菌中產量最多者，目前以中國的產量佔居世界第一。 與雞油菌、羊肚菌、松茸並列為世界四大名菌的牛肝菌，是意大利人最愛的菌類食物之一，它究竟有何魅力，可以讓菜式增香添味，創造更多的可能？ 在天然棲息地生長的美味牛肝菌，其長於地下的菌部與樹木的根部存在互惠互利的共生關係。
牛肝菌汁: 「牛肝菌」的相關搜尋
如今，正是食用野生菌的季節，大量野生菌上市，使得各位食家大快朵頤。 今天我們要說的是野生菌市場上分量比較重的一味菌：牛肝菌。 作爲每年基本上要喫掉半噸大米的超級炒飯達人，必需怒答一波。 太簡單了，直接炒飯，味道好喫到無法形容，製作簡單，還是穩穩的懶人福音。
牛肝菌汁: 營養及過敏原資訊
其中的維生素A、B可治療風溼，預防視力減退。 該菌營養豐富，口感香脆，味道鮮美，不但味道好還有營養價值。 牛肝菌汁2025 牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。 可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。 它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。 可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。 雲南省牛肝菌類資源豐富，有不少優良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。 白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長於海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。 牛肝菌汁 西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。 雲南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。
