北紫海膽只有一個捕撈旺季，在夏秋（7-9月）。 海膽刺身 10月北紫海膽的漁獲量非常非常低，因爲此時是北紫海膽的產卵期。 當然最令人感動的莫過於那一碗豐盛的海膽飯了，香糯的白米飯襯托着碗中滿滿的海膽黃，那色澤實在誘人。
- 馬糞海膽的聲名遠播，一方面是因爲其特別的名字，另一方面也與它自身的高品質有極大的關聯。
- 將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸乾水，一道爽鮮即食海膽刺身即可新鮮出爐了。
- 將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗喫或蘸調料喫，其味鮮美至極。
- 在日本，北紫海膽在太平洋側的本州相模灣至北海道襟裳岬，日本海側的本州對馬至北海道沿岸生息，主產地是北海道。
- 海膽的膽殼佈滿棘刺，由稱為刺瘤的突起構造長出，一般約1-2釐米長，1或2毫米粗細，呈圓錐形。
- 在古生代完結前，牠們瀕臨絕種的邊緣，只有於二疊紀時的六個品種。
質感柔軟，入口時海水味道很重，小量腥味仍可接受，不過愈食愈苦澀，甚至有嗆喉的感覺，不建議生食。 在智利有一種傳統的食品稱為「erizo」也是用海膽製作的。 除了智利當地的消耗外，海膽亦會被出口至日本，以供應當地的需求。
海膽刺身: 大連馬糞海膽紫海膽 100g/盒 新鮮活剝冷凍海膽肉 壽司刺身料理
有些海膽是穴居形的，如梅氏長海膽，牠們為避免給海浪沖到深水的海牀，於出生後就不停的挖掘，把自己藏在洞穴中。 牠們利用在新陳代謝時所排放出來的碳酸（因排出的二氧化碳溶於水中生成）軟化洞穴壁，並以口器及棘刺來把洞穴弄大。 海膽的運動是靠透明、細小、數目繁多及帶有黏性的管足（英語：tube feet）及棘刺來進行的。 海膽的膽殼佈滿棘刺，由稱為刺瘤的突起構造長出，一般約1-2釐米長，1或2毫米粗細，呈圓錐形。
牠們會將精子及卵子排出海水中受精，沙錢在生殖孔附近有細長的生殖疣足，把精子及卵子送到沙面，協助增加受精機會。 部份的海膽會把受精卵放在圍口部或圍肛部附近，以棘刺包圍和保護這些卵。 一般的海膽進行氣體交換是由五對圍口腮負責，圍口腮的形狀像一串串的葡萄，是在體壁向外衍生的囊狀結構，而內外腮壁有著纖毛性上皮層。 透過亞氏提燈附近的肌肉及骨片，把體腔內的液體壓入及壓出腮中，以進行氣體交換。
海膽刺身: 海膽蒸蛋
》》》赤海膽的殼是紅褐色，直徑爲5～7釐米，主要分佈於東京灣至九州地區。 》》》紫海膽是日本最常見的海膽品種，直徑在5~7釐米左右，在日本的本州中部到九州一帶和中國東南沿海及臺灣地區均有產出。 需要注意的是，來自北朝鮮或是大連的海膽都不是紫海膽。
與之相反，在北海道適宜北紫海膽生活的地域有擴大的趨勢。 海膽刺身 寒流當中，東樺太海流會爲鄂霍次克海帶來寒意，親潮（千島寒流）則會爲太平洋沿岸降溫，利曼海流則會讓日本海沿岸變得更涼爽。 然後，咱們再看看北海道哪裏的海膽會比較好喫呢。
海膽刺身: 海膽到底是什麼味道？
襟裳岬以西的太平洋沿岸中，日高、膽振的海膽時令是1-9月；渡島是個很獨立的區域，整體看起來海膽時令超長，其實原因是不同細分產地的時令差異較大。 北海道是日本各都道府縣中海膽漁獲量最多的地區，佔日本海膽總漁獲量的55%以上，其次是巖手縣、青森縣、宮城縣。 每100g海膽黃中含有蛋白質41g，另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。
海膽給人的印象並不是生物，或是沒有運動能力。 其實海膽是會隨着攝食而作出運動：若食物稀少，每天海膽可能只移動10釐米；若食物豐富的話，則每天可以移動超過1米。 相對於口器的另一端是肛門，肛門附近有數塊的硬片。 在有些種類裡還有過濾海水的組織，稱為篩板（英語：madreporite）。
海膽刺身: 海膽特徵
幾乎全世界的海域都有海膽的存在，以印度洋和西太平洋種類最多。 現存的海膽大概有900多種，形態各異，除了常見的黑色，還有很多色彩豔麗。 一般海邊喜歡喫海膽的域名推薦喫法最原味：海膽刺身將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸乾水，一道鮮潤美味的即食海膽即可新鮮登場。 在國內一些著名的海鮮海膽批發市場或者日式料店喫海膽的時候，往往會聽到“北海道馬糞海膽”，或者“大連的野生黃海膽”，“朝鮮的紫海膽”，等等。 將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗喫或蘸調料喫，其味鮮美至極。
海膽刺身: 海膽屋
從世界範圍內來說，日本和加州的海膽品質最好。 海膽刺身 日料店裏，最常喫到的是蝦夷馬糞膽和北紫海膽。 喫海膽，新鮮最重要，要喫就要喫真正的生海膽。
海膽刺身: 海膽如何挑選
海膽的膽殼佈滿棘刺，由稱爲刺瘤的突起構造長出，一般約1-2釐米長，1或2毫米粗細，呈圓錐形。 活躍於加勒比海的冠的棘刺更長達10-20釐米長。 棘剌本身中空及易碎，斷掉的棘刺可以再生長出來。 若作出輕微的接觸，棘刺會隨即聚合指向接觸點。 這樣可以保護海膽免受捕食者的侵害，某些海膽的棘刺末端更有毒囊。
海膽刺身: 北海道馬糞海膽
值得提醒的是，由於海膽是高蛋白食物，營養也極高，一次不宜食得太多，兩隻最爲適當。 如果閉着眼睛讓我品嚐我絕對不會認爲這是動物，我會覺得我在喫香水精油。 可以想象一款濃烈的奶油香草香水精油，如果你的舌頭可以嘗得出精油的味道，這大概就是新鮮海膽的味道。
海膽刺身: 【孫氏海鮮】 海膽怎麼喫？
新鮮原隻活馬糞海膽每年5月至8月，由韓國沿日本海漁市場直送到香港。 要品嘗海膽至鮮至甜的滋味，只有一個方法，就是活喫，.. 被日本人視為品質最高、最矜貴的海膽品種，馬糞海膽膏的瓣塊較細，只比拇指指甲長一點，但是紋理及顆粒分明清晰，肥大肉厚；色澤以金黃色或橘色為主。 海膽刺身2025 入口隨即在嘴裡化開，甘香濃鬱，甜度高，有日廚形容就如打 boxing 般，瞬間轟出一股鮮甜，After-taste 持久不散。 海膽刺身2025 一小板大約15瓣海膽膏就要接近 $200，但的確是物有所值的美味。
海膽刺身: 海膽馬糞鮮活即食日料刺身蝦夷馬糞水產活鮮當日捕撈量大從優包郵
將海膽刺身放進黑色軟殼內，再將軟殼置於一玻璃碟內，因爲少，所以感覺加倍矜貴。 海膽刺身 喫的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽刺身四面後，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。 多以人工養殖，大連產佔全國產量的95% 以上。
海膽刺身: 刺身海膽 100克/200克 海鮮丼食材 刺身壽司食材 海膽蒸蛋
喫上一口，米飯的溫熱香糯、海膽黃的冰涼鮮爽一下子融於舌尖，瞬間盈滿口腔。 有人說這是一碗讓人淚流滿面的飯，真是誠不欺我。 海膽刺身2025 海膽可以捏壽司，通常是做軍艦，手藝好的料理師傅也會捏成握壽司，配以醋飯再加上少量芥末、醬油，口味更加鮮美。
