除了春節，一般人也只有在大戶人家結婚、慶賀喬遷或是孩子過滿月的時候，纔有機會受到邀請喫九大簋。 老闆鄧聯興是塘坊村盆菜的掌門人，也是屏山鄧氏的第26代傳人。 年過六十的他擁有與年紀相襯的肚腩，卻也有着與年齡不符的力道——與巨型鐵鍋配套，鍋鏟幾乎有一人高，鄧師傅翻炒起來卻相當從容。
- 鄧聯興祖上三代都以柴火烹調傳統鄧氏盆菜，傳到兒子鄧建鵬，已經是第四代。
- 果然，一小件豬手入口酸酸甜甜，很醒胃，豬手肥瘦得宜，韌中帶軟，冇牙都食得。
- 一次，鄧聯興接受關於鄧氏盆菜的採訪，記者在一邊詢問鄧建鵬一道菜的配料應該下多少，他發覺自己並不知道如何回答，“如果我不學，這門手藝就要失傳”，鄧建鵬突然明白了父親的焦慮，開始認認真真鑽研廚藝。
- 陳皮為鴨湯提香及闢走鴨臊味，鴨肉一挾即散、入口鬆軟，兩者是絕佳的配搭。
- 「簋」是古代放置食物的器皿， 而「九大簋」是指九碗佳餚。
可以說，九大簋的做法是盆菜的精緻版，宴請親朋，筵開三數席乃最佳選擇，數十席以至過百席的九大簋，味道恐失真。 盆菜這名詞乘媒體朋友力捧，成就了香港至傳統食制，因利成便，也造就飲食界不少商機。 屏山文物徑位於香港新界元朗區屏山鄉，環繞坑頭村、坑尾村、塘坊新村、洪屋村、橋頭圍、灰沙圍及上璋圍，長約1公里，途經多座典型中國傳統建築物。
屏山九大簋: 九龍城黃店：泰金國、BTS 美食站、茶理史、Rings Coffee
一整桌九大簋，是九大簋的廚師也未必能享用的美味。 在鄧聯興的記憶裏，父親鄧來發會爲有錢人家烹製九大簋，把剩下的“ 腳”（剩菜）拿回家，家人喫得很開心。 喫完前面八道菜，宴席上的賓客都已酒足飯飽，盆菜常常會被完整地剩下，鄧聯興也對盆菜的滋味格外熟悉。 在古代，粵人所言之”簋”指可裝五至六斤米飯的“大碗”，“九大”不但言其多，且有最豐盛、最隆重之意。 九大簋中有九道菜，每一道菜都是精選當地最好的材料製作，依據地區風物的不同，菜式也各有千秋，大致有豬、鴨、雞、鱔、蝦、蠔、蔬、湯，闊氣地擺滿整張檯面，但沒有牛，因爲牛是舊時耕地的主要勞動力。
要食原來不難，這道隱世美食就正隱藏於屏山文物徑。 屏山九大簋2025 「屏山傳統盆菜」的招牌隱於塘坊村的巷弄之間，絕不顯眼，但慕名而來的人卻絡繹不絕，就連梁志祥也是這裏的常客，說屏山祕製的傳統「九大簋」遠近馳名，不可錯過。 清新嘅菠蘿紫薑，成功咁開胃消滯，食兩舊，又可以繼續進攻其他菜式。 同枱嘅飯友鐘意到外賣多兩盒返屋企，誇張到呢。
屏山九大簋: 生活訊息
梁志祥笑言自己每樣菜式都很喜歡，但陳皮鴨湯是必食菜式，以原隻鮮老鴨和陳皮老火燉成，不加味精，有香濃陳皮味及鴨香，湯甜而不油膩，毫無鴨羶味。 屏山九大簋 他指出，會炮製這種圍頭菜的人愈來愈少，應好好傳承及發揚。 最終，只能夠用out of control來形容，自2017年後停辦，之後若再辦，純粹家人喜慶或私人小派對，讓這個人山人海，一度被讚譽為香港至具傳統過年氣息的人山人海慶典畫上句號。
由專業導賞員帶領觀賞特色傳統建築，認識鄧氏輝煌文化歷史。 講到明九大簋，就當然係有九款菜式啦，分別係：陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、神仙鴨、炸鮮門鱔魚、雞汁燴花菇、菠蘿紫薑、手打梅花鮫魚丸、雞鴨飯。 這頓代表極致豐饒、傳承永繼的宴席，主客二人和廚師父子一道在鄧氏祠堂享用，這是數百年來鄧家人用食物祭祀祖先的地方，牌匾上書寫着“俎豆千秋”， 意指祖先將受後人代代供奉，永續不斷。 除了費時，這更是一件累心勞力的差事，準備大型宴席雖然製作工序並不會增加，食材的重量卻相當驚人，大鍋翻炒時極考驗臂力，慢一些便會影響口感味道。 鄧建鵬在學習烹製九大簋時，沒少遭到父親的訓斥，只能硬着頭皮當作沒聽見，內心對廚房充滿牴觸。 酒糟雞、神仙鴨、陳皮鴨湯、花菇、魚肉丸、炸鮮蠔、酸甜豬手、加上小盆菜等，樣樣惹味，就連飯都是用蔥蒜炒香特製。
屏山九大簋: 傳統美食九大簋
兩者歷史同樣源遠流長，同樣是圍村喜慶經常擺設的筵席，食材也離不開雞、鴨、豬、魚、蝦，魷魚、冬菇等等，惟兩者烹製方法還是有分別，食味也不同。 九大簋每道菜分開上，舌尖可以享受到不同菜式味道，涇渭分明；盆菜的食材一層層疊上，各種味道撈在一起。 屏山九大簋 另外，盆菜可大量預製，九大簋有限制，主要做傳統九大簋的食肆不多，屏山好像只有「聯哥」一家。
那麼今天的九大簋有甚麼內容，與港人頗喜歡的盆菜有啥分別？ 90年代初，香港盆菜一度面臨衰微，父親只在節慶和重大場合爲村民烹製盆菜和九大簋，並不盈利，同村也已沒有人繼續這一行當，鄧聯興擔心這傳奇般的九鉢菜式就此失傳，毅然決定接手“單幹”，開餐廳，承辦各種鄉宴。 屏山九大簋 屏山位於新界西北，新界五大族之一的鄧氏，早在12世紀便定居屏山，先後建立三圍六村——上璋圍、橋頭圍、灰沙圍，坑頭村、坑尾村、塘坊村、新村、洪屋村和新起村。 這裏是香港歷史最悠久的地區之一，至今仍保留着許多古建築，也藏着香港人心中最高規格的宴席——九大簋（guǐ）。
屏山九大簋: 屏山盆菜宴『九大簋』
宋室走難團途經新界，有否喫過類似盆菜不出奇，流傳已久。 圍村春秋二祭，其中一例叫「食山頭」，扛豬及菜蔬上山祭祖，在預設爐竈煮熟，盛於大盆內，子孫屈膝山頭與祖先隔着墳頭共喫。 這習俗並非新界圍村獨有，走遍大江南北，漢族並各大小民族仍然「喫山頭」者頗眾。 「簋」是古代放置食物的器皿， 而「九大簋」是指九碗佳餚。 另一種較簡樸的做法是把多道菜一層層放置於同一個盆子中，便是我們現在較常見的「盆菜」。 大生圍是香港最早期、出產淡水漁最豐盛的漁村之一，雖然現今的漁塘，因發展關係面對著極大的挑戰，但現時仍有少數的漁民，默默的耕耘著剩餘無幾的漁塘，為香港市民養殖優質的淡水魚。
屏山九大簋: 屏山傳統盆菜
「九大簋」是香港的非物質文化遺產，他所指的不是九大行星，而是「風、雲、雷、雨、海、火、水、地、天」。 傳統認為，此九種元素包含了萬物，即極為豐盛之意。 不同的地方九大簋的九道菜也有所不同，但大致是豬、鴨、雞、鱔、蝦、蠔、蔬、湯。 客家菜最有代表性嘅黃酒雞，繼續係好香，雞肉好滑嫩有彈性，黃酒湯汁甜中帶酸，係發酵嘅味道。 我平時對雞興趣唔大，至多一件起，食到第二件已經好俾面，亦唔鐘意打包食剩嘅嘢。
屏山九大簋: 屏山九大簋
由於本網站受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者及用戶發現有留言出現問題，請聯絡我們。 也許是血液裏流淌着相同的責任感，鄧建鵬也得到了與當時的父親一樣的頓悟。 一次，鄧聯興接受關於鄧氏盆菜的採訪，記者在一邊詢問鄧建鵬一道菜的配料應該下多少，他發覺自己並不知道如何回答，“如果我不學，這門手藝就要失傳”，鄧建鵬突然明白了父親的焦慮，開始認認真真鑽研廚藝。 屏山九大簋 廣東人經常以「請你食九大簋」來表示感謝，聽就聽得多，真正的「九大簋」又有多少人喫過？
屏山九大簋: 九大簋 — 屏山傳統盆菜
鄧聯興祖上三代都以柴火烹調傳統鄧氏盆菜，傳到兒子鄧建鵬，已經是第四代。 逼仄的店面盡頭是緊湊的廚房，幾口巨型炒鍋承載着主要的生產任務，難以想象幾人、幾十人、甚至幾百人的宴席，都可以在小小的空間裏完成。 木盆木桶、瓶瓶罐罐高高地堆疊起來，一直頂到天花板，簡直會讓人誤以爲這裏是一家古董餐具店，只有夾雜在其中的明星合影，暗示着這家小店並不簡單。 從西九龍到屏山，景觀從高聳入雲的摩天大廈過渡到磚瓦漆黑的祠堂塔樓，彷彿一腳跨進時空蟲洞，從繁華的國際都市穿越到了古樸的南粵鄉鎮。 屏山「九大簋」，因為有周濶發和鄧達智的加持，已經成為遠近馳名的圍村菜。
屏山九大簋: 香港人所說的『九大簋』，究竟是道什麼菜？
簋者，盛載食物之器皿也，本來是古代貴族的食器或祭器，後來逐漸流傳到民間。 古時祭祀，有「二簋」、「四簋」及「八簋」，全是用雙數。 粵、港、澳一帶沿用此古風，但改為「九簋」，喻意長長久久，再加上一個「大」字變成「九大簋」，以示筵席豐盛、隆重。 從字面看，九缽沒有九大簋來得那麼名貴，事實上，九大簋早已平民化，豐儉隨意，食客大多按照師傅指定的菜譜入饌，當然可要求更改食材，加入名貴的山珍海味，仍然是九大簋，但價錢相差很遠。 屏山九大簋2025 另一樣抵讚嘅，為咗支持環保，佢地唔用店家提供嘅係即棄餐具，特登搵咗另一間社企 We use去租餐具。 環保當然係重要，另一方面，用正式嘅餐具去享用，至對得住落咗咁多心機同功夫嘅美食，成件事個質感好得多呀。
屏山九大簋: 生活訊息
吾生也晚，祖父口中老日子的九大簋，其中一碗是滿滿的以金華火腿絲或冰糖炮製之燕窩，在我少時已不復見，但鮑魚、海參、花膠（次之用魚鰾）甚至魚翅，都是童年時屏山高層次的九大簋用料。 九，長長久久，如同八字，九字一出先討大眾歡心。 鄧聯興祖傳的盆菜製法，需以柴火烹煮，而在市區裏要申請柴火牌照，無異天方夜譚，要喫到那一口記憶中的柴火香，只有長途跋涉回圍村。 廣東在歷史上地處南蠻，物資匱乏，曾經的香港也還只是貧窮的小漁村，普通人家過年能喫上盆菜已經算得上豐盛，只有富貴人家才喫得起奢侈的九大簋，大搞排場宴請四方。
屏山九大簋: 屏山九大簋
傳耆搞手非常體貼，特別安排咗旅遊巴接送市區嘅團友出入屏山。 你叫我自己入去唔至於唔識路嘅，但有車接送就梗係最好啦。 屏山九大簋 第一場係屏山傳統盆菜嘅九大簋，前幾年有朋友撩過我去食，但點都湊唔齊腳。 一圍寫就寫十二位用，其實以現代都市人嘅食量，十六位都餵得飽。 回望這個盛會成因，先是為母賀壽，於97回歸前，已故學者詩人也斯、美食達人劉健威與我，討論在最後的英殖除夕舉辦一個別出心裁的派對，最後以我為母祝壽，在祠堂擺設盆菜宴的模式，加上畫家王亥的歌唱家夫人王太高歌贈興，就此敲定。 誰知300人的派對，佔了三分二為媒體人，「盆菜」二字自此高唱入雲。
來到元朗屏山，你可以用味蕾感受傳統的圍村風味。 九缽（即九大簋）各有特色，九道菜都盡顯老闆聯哥對食物的執著。 其中一道陳皮鴨湯由早上7點開始燉製，甚花時間及功夫。 屏山九大簋2025 個別菜色，如陳皮鴨湯、圍村炆豬肉等需一日前預訂。 香港流行食盆菜，回歸後社團經常舉辦千人盆菜宴，令盆菜之名蓋過九大簋。
隔咗一晚之後，翻熱再食，係無咁嫩，但更入味，嗰種微妙嘅酸味無咗，變得更加醇香好味，撈飯或者米粉一流。 第一道菜，陳皮鴨湯，香到呢，未輪到我地枱上菜，聞住隔離枱嗰兜湯，啲口水已經流到一枱都係。 嗰日我十點至食完早餐，開飯時間係十二點，本來一啲都唔餓㗎，聞到香就餓了。
在屏山唐人新村前村長鄧建國安排下，筆者和友人幾天前得嘗這道聞名已久的名物。
屏山九大簋: 屏山盆菜宴『九大簋』
菠蘿子薑客家人重視薑的補健作用，因而衍生出許多有關的傳統菜餚，如子薑燜鴨、薑絲炒大腸等。 經醋醃製後的子薑與新鮮菠蘿混合在一起，味道可口酸甜、清新解膩。 九大簋其實沒甚麼高深學問，老日子食材匱乏，至矜貴不外乎上面所述另加魚、雞、鴨、豬，水陸空三肉，今天食材沒舊時不時不食的自然，但花款繁多，隨廚師或菜譜設計師心意及食材供應而定，千變萬化，只要中心的幾樣照老規矩，沒甚麼不可行。
屏山九大簋: 九龍城黃店：泰金國、BTS 美食站、茶理史、Rings Coffee
由元朗享負盛名的「屏山傳統盆菜」提供的「九大簋」就有以下經典客家菜式！ 陳皮鴨湯燉煮五小時以上的老火湯，充分釋放鴨肉的鮮味與陳皮的果香。 陳皮為鴨湯提香及闢走鴨臊味，鴨肉一挾即散、入口鬆軟，兩者是絕佳的配搭。 也許鄧聯興沒想到，自己會和父親當年面臨一樣的困窘——如今的圍村人有田有地，生活無憂，年輕人更渴望去大城市打拼，很少有人願意從事油煙滿面又粗重耗時的廚房工作，盆菜館工作時間長、強度大，連夥計都很難招，更別說學徒。 曾經鄧聯興試着要求侄子學習製作盆菜，對方來了兩天就累走了，祖輩留下的技藝也許又要後繼無人。 鄧聯興每天的工作時間超過12小時，遇到九大簋的“大單”，更是需要凌晨2、3點就起來準備，鄧氏父子加上四五個女工，有人炒菜有人盛菜，有人包裹保溫錫紙收拾餐具，最後連同食物一起搬上貨車，一行人再浩浩蕩蕩驅車沿着鄉間小路，奔赴宴席現場。
炸鮮門鱔魚從前漁民會將小鱔魚劏洗並晾乾，令它們易於收藏，當作日常的食材。 後來生活水準提升，就採用新鮮的門鱔取代鱔乾，並迎合現代口味而改成酥炸，外皮香脆惹味，門鱔肉則結實彈牙。 黃酒雞這道客家名菜不只美味，更可補氣補腎。 黃酒是糯米酒的一種，味道香甜，從前的客家人都會親自釀製黃酒，婦女亦會於坐月時喫黃酒雞調理身體。 重要聲明：本網站是以即時上載留言等方式運作，對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。
喜歡喫豬手的，對聯哥的「了酸豬手」肯定讚不絕口。 坐在我旁邊的曾志雄教授馬上代答：了即溜，酸溜溜的溜。 果然，一小件豬手入口酸酸甜甜，很醒胃，豬手肥瘦得宜，韌中帶軟，冇牙都食得。 本來大家寄望甚高的「燉陳皮鴨湯」，卻比想像之中失色，鴨身尚可，陳皮不足致味寡，喫剩了半鍋。 聯哥說，最近找不到頂級的子薑，否則更和味。
