加拿大海膽大多來自卑詩省北部毗鄰太平洋海岸的溫哥華島及洛特皇后羣島等海域，良好的水質加上當地政府致力維護海洋生態平衡，造就了讓海膽生長與繁殖的理想環境。 加拿大海膽的當造季節是每年的7月中至翌年4月。 加拿大海膽擁有所有海膽種類中最大的體積，外型呈光澤鮮艷的橘黃色，挺身飽滿，卵子顆粒分明，一開盒就能聞到甜甜的香氣。 而且加拿大海膽的海水味非常濃鬱，海膽伴隨著海水味入口即溶。
築地共有五家知名海膽大盤商，分別是 Tosui、Daitogyorui、Daichi、Marunaka 和 Toichi，不過競標的海膽產地並不限於日本。 經銷商可以從凌晨一點開始檢視貨物，拍賣會則於凌晨 4 到 5 點間進行。 和鮪魚拍賣不同的是，所謂「競標」並不是利用喊高價來拉抬海膽售價，而是舉手錶示自己願意出的價錢。
加拿大海膽: 日本海膽品種大檢閱 拆解如何揀高質新鮮海膽
主要產自日本北海道以南，本州和九州海域，朝鮮半島和中國沿海有少量出產。 馬糞海膽的生殖腺為鮮艷的橙色，雖然個體較小但生殖腺十分厚實，不僅鮮味很足而且味型豐富，通常甘甜度很高，屬高品質海膽，時令一般在夏末秋初。 蝦夷馬糞海膽也稱北海道馬糞海膽，外形和馬糞海膽相似，但個體相較大一些，外殼呈棕紅色，殼直徑7釐米左右，主要產自北海道、朝鮮半島、中國東北和俄羅斯。 蝦夷馬糞海膽的生殖腺呈橘紅色，入口味道濃鬱，甘甜度很高，深受人們喜愛。 蝦夷馬糞海膽因為深色的海膽黃，在日本也常被稱為赤海膽。
馬糞海膽產自北海道對南至九州地區一帶，分佈範圍較廣；於每年12月至2月時較為當造，色澤為淺橙黃色，味道濃厚甘甜，回甘強，海膽膏的瓣塊較小。 海膽的美妙滋味以及特殊口感，相信都會在品嚐過的人心目中留下深刻印象。 加拿大海膽2025 而我們經常接觸的海膽種類並非只有一種，常見的海膽有北紫海膽、黃海膽和馬糞海膽。 至於品嚐海膽的時節則有「冬黃夏紫」的說法，即冬天適合食用黃海膽，夏季北紫海膽更佳，而秋季則是馬糞海膽的季節。 紫海膽、黃海膽、馬糞海膽和赤海膽，林林總總的名稱和相似的外形讓我們眼花繚亂，本篇就給大家稍作整理屬於海膽的種類大全。 樂Teppanyaki主廚樂師傅指，馬糞及朝鮮海膽體型比較小，好像指甲一般，呈長方形，但比較厚身，喫上去比較有質感。
加拿大海膽: 加拿大海膽 120g (10-15片)
海膽富含維他命B12、A、D及E，這些營養素能保護我們的免疫系統。 此外，大家都知道海膽含有豐富的脂肪酸,可以降低膽固醇，預防心臟問題和與血管相關的問題。 2018年，澳洲的吉普斯蘭科湖（Gippsland 加拿大海膽2025 Lakes）就由於海膽太多，大量藻類都被海膽清光，海牀因為失去了海藻的支持，而受到破壞。 如果未能一次過喫光木板海膽，宜放在冰箱內保存（溫度以攝氏4度至6度為佳）。 加拿大海膽 至於最佳賞味期限，除了留意海膽盒身的到期日外，最好由產品落機日起計6日內喫畢。
- 人工養殖
- 樂Teppanyaki主廚樂師傅指，馬糞及朝鮮海膽體型比較小，好像指甲一般，呈長方形，但比較厚身，喫上去比較有質感。
- Ensui僅僅使用消毒過的鹽水清洗與儲存，其中某些海產加工廠會取用 公尺深的深層海水，好引出海膽本身的鮮味，這種做法能保持外型完整。
- 蝦夷馬糞海膽最大約可長到手掌心大小，外殼佈滿短棘刺（約 5-8 公釐），裡頭的生殖腺短而肥厚。
- 而澳洲海膽有長刺和短刺之分， 澳洲短刺海膽的膽身會較爲短身， 口感更滑更creamy。
- 這也是料理界第一次出現泡沫，暗示了法國新式烹調（Nouvelle Cuisine）時代的終結與分子料理的開始。
不知各位是否好奇過，我們所喫的黃色或橙色「海膽肉」，究竟是海膽的哪個部位？ 接著以鹽水清洗，沖淨任何殘留的內臟或細碎外殼，以不會沾黏或壓壞海膽的吸水紙吸乾多餘水分。 海膽採集名人 Roddie Sloane
加拿大海膽: 中國海膽
海膽的熱量也不少，僅100g海膽就已有120kcal，如果以一板250g的海膽份量計，食完一整板就相當喫了2碗白飯。 紫針膽的當造月份一般在6至8月和12月，價錢比較浮動，差距可介乎$600至$2800之間，視乎產地和質素而定。 與紫海膽不同，紫海膽主要棲身在北海道東北方水域，而北紫海膽的棲息地則偏南。 因為鄰近日本，臺灣人最熟悉的海膽喫法莫過於海膽軍艦卷 (Gunkan-maki) 了。 因為鄰近日本，臺灣人最熟悉的海膽喫法莫過於海膽軍艦卷（Gunkan-maki）了。
雖然過去有限制捕撈期，並且不得採集 8 公分以下的海膽，但卻因監控機制不完善，導致產量銳減。 根據今年報導，政府目前進一步縮短採補期至 2.5 個月，且澎湖種苗繁殖場也正積極培育馬糞海膽，期望回復原有海洋生態。 握壽司 (Nigiri) 因為鄰近日本，臺灣人最熟悉的海膽喫法莫過於海膽軍艦卷 (Gunkan-maki) 了。 醋飯成形後，以海苔圍成橢圓形，再放上山葵與海膽。 韓式海膽湯、湯麵
加拿大海膽: 海膽營養價值有幾多？卡路里又有多少？
最貴亦最高質的自然為原隻海膽，但亦較為少見，只有部分高級日本餐廳才會每日從日本空運到港販售。 加拿大海膽2025 要了解其新鮮度可以留意3點：棘刺、顏色、及海膽肉的份量。 首先其棘刺要硬而堅挺，如顯得又軟又謝，則代表其已擺放了一段時間；顏色以近綠茶色為佳，色潭暗啞、即代表海膽已變得不新鮮；另外新鮮的靚海膽，一打開看其肉會顯得較飽滿。
加拿大海膽: Category Archives: 海膽知識
蝦夷馬糞海膽 (Ezobafun Uni) 日本知名的海膽品種之一，產地包括北海道、福島縣以北的太平洋沿岸、山形縣以北的日本海沿岸，另外朝鮮半島、中國東北、俄羅斯也有。 加拿大海膽 因為產地與鮮橘的色澤，又俗稱為北海道赤海膽¹ 或冷流赤海膽。
加拿大海膽: 常見的海膽品種
紫海膽比馬糞海膽淺色，呈橙黃色，橙中帶白，因顏色被日本人又叫作白海膽，於6至8月當造。 相對馬糞海膽而高，其甜味較不濃烈，反而鮮中帶清，但海膽膏較大塊。 蝦夷馬糞海膽產自北海道，是馬糞海膽的一種，比一般馬糞海膽產量更為有限，在3至4月時當造，顏色橙得來亦偏紅。 加拿大海膽 海膽義大利麵 加拿大海膽2025 (Spaghetti ai Ricci di Mare) 是義大利最廣為人知的海膽料理。
加拿大海膽: 海膽味道迷人在哪？為什麼這麼吸引人
貨物到手後，經銷商會再出售給各自的客戶，其中多數都是廚師。 有時候喫海膽時會喫出苦澀，樂師傅解釋這是因為海膽加入了明礬的防腐劑。 有些餐廳為了令海膽可以保存得更長久及控制出水的情況，會為日本的海膽或較低檔次的朝鮮海膽加入明礬防腐劑，這樣可以令海膽保存大約一星期。 盛產於日本各地的淺水石灘，海膽籽比馬糞海膽肥碩肉厚，瓣塊結實挺身，顆粒平均而且完整，顏色呈鮮橙或偏橘紅色。
加拿大海膽: 味道
源自韓國濟州島的海膽湯 (Gusal)，連同海帶一起熬煮，喫法冷熱皆宜。 品質優劣 海膽品質評測的標準是以外型為主，而不是味道，尤其是在日本。
加拿大海膽: 海膽系列
甜度比日本海膽低，海水味重，但質感同樣滑不溜口。 缺點是容易出水、偏腥，有時更會帶微微苦澀味，伴以小量豉油、Wasabi 加拿大海膽2025 加拿大海膽2025 或紫菜食會較好，刺身、壽司，以至煮湯、煎炒亦可。 上乘的新鮮加拿大海膽只有在超級新鮮的時候才適合食用！ 我們認為味鮮柔嫩的海膽「肉」，其實是來自於牠們的生殖腺，包括卵巢和精囊，裡面含維他命、脂肪酸、鋅質等多種營養成份。 而一般市售生海膽會承裝在木板上販售，這種產品多半並不會特別區分精巢與卵巢。
加拿大海膽: 海膽大不同(上)
於北海道加工的日本海膽中，最常見的4種分別是赤海膽、馬糞海膽、紫海膽及白海膽。 除了日本盛產海膽外，世界各地出產海膽的地方都有很多，例如還有加拿大、中國、韓國、俄羅斯、墨西哥、智利，甚至乎香港的西貢也有出產新鮮海膽。 比起白膽、赤膽和馬糞海膽，紫針膽海水味較濃鬱，喜歡海水味道的朋友必定喫不停口！ 喫海水味重的紫針膽最適合配搭帶少許苦澀味的清酒，不但可與紫針膽本身的海水鮮味互相呼應，更能有回甘作用。
加拿大海膽: 日本紫海膽 （最富貴！）
蝦夷馬糞海膽最大約可長到手掌心大小，外殼佈滿短棘刺（約 5-8 公釐），裡頭的生殖腺短而肥厚。 北紫海膽又叫光棘球海膽，棘刺較長而尖銳呈紫黑色。 北紫海膽個體較大，通常可以長到直徑10釐米左右。 中國東北部、朝鮮半島、日本太平洋和北海道沿岸都有出產，著名產地如巖手縣北三陸和青森縣大間和北海道。 北紫海膽的生殖腺大而長，表面顆粒感強，剝離度較高，通常呈現淡黃色，口感濃鬱，甘甜度中高。 馬糞海膽又俗稱海慄或綠海膽，是一種小型海膽，殼直徑只有4釐米左右，棘刺短而茂密，呈棕黃綠色，因為長得像一小坨馬糞，因此而得名。
這位瘋狂的蘇格蘭人，將採集而來的海膽推上世界上最棒的餐桌。 「這個全世界最創新有活力的廚房團隊，不斷給我在海裡挖掘新物種的挑戰，」Sloane 說到。 他傑出的潛水功夫在全球美食革命——新北歐料理中佔有重要地位。 ² 北紫海膽是球海膽科、球海膽屬，與海膽科、紫海膽屬的「紫海膽」(Murasaki Uni) 為不同品種。 香港人常喫到的海膽有4款，包括白膽、赤膽、紫針膽和馬糞海膽，今次都會集中教大家以上4款海膽的配搭食法。 但從中醫角度而言，註冊中醫師古鎧綸指出，因海膽黃偏寒，容易損傷脾胃，所以孕婦、小孩及脾胃虛寒之人士不宜食用。
