儲存溫度應該控制在12-18℃之間，相對濕度不高於55%。 儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。 免調溫朱古力 當巧克力長期存放的溫度超過+25°C，巧克力裏的可可油脂就會滲出巧克力表面，當溫度再度降低後，可可油脂就會凝結成白色的結晶體，類似一層白粉，巧克力仍可食用，只是口感變差些，一般消費大眾誤以為是發黴，這是不正確的認知。 可可液可製成可可粉與可可脂，或選高品質的粗製可可液經進一步加工製成朱古力。 可可液塊（Cocoa liquor）是可可粉塊與可可脂液體混合物凝固後的物質，兩種成分的比例大致上與其原料可可相等。 免調溫朱古力 3.雲石枱法（Tabling/Marbling Method），朱古力房都有一張雲石枱，朱古力溶解至攝氏50至55度就會直接倒在雲石枱上，用鏟、刀翻騰朱古力助其降溫。
- 巧克力若置於溫度過高之處，表面會出現大片條紋或斑點。
- 1828年，荷蘭人帆豪登發明瞭從可可豆中去除部分可可脂的技術，而且他還用鹼處理成功調和了可可豆的酸味， 如此一來就徹底解決可可過度油膩不易溶於熱水和味道過酸的問題，朱古力的價格也因此變得低廉，一般人也能喝得起。
- 大生產商商包括吉百利（世界上最大的糖果生產商）、佛列羅、Guylian（英語：Guylian）、好時、瑞士蓮、瑪氏食品、妙卡、紐豪斯和Suchard（英語：Philippe Suchard）。
- 雖然說調溫巧克力的最佳儲藏溫度是12-18度，這僅是「最佳理想狀況」。
- 3.雲石枱法（Tabling/Marbling Method），朱古力房都有一張雲石枱，朱古力溶解至攝氏50至55度就會直接倒在雲石枱上，用鏟、刀翻騰朱古力助其降溫。
- 全世界大約三分之二的可可是由西非生產的，其中有43%是來自象牙海岸 。
★ 什麼是白巧克力 – White Chocolate就以可可脂添加奶粉、砂糖及其它物質所製作出來的白色巧克力產品，而歐盟所規定的白巧克力，其可可脂含量必須高20%，牛奶固形物 (即奶粉) 或乳製品 (即鮮奶油、奶油) 必須高過14%。 可可脂在不同溫度下會形成不同的結晶狀態，「調溫」的步驟就是讓可可脂在特定的溫度下產生一種穩定的好結晶，使得巧克力呈現漂亮的光澤和脆度；而其它的結晶則會讓巧克力中的糖分、油脂等物質分離。 這些結晶的產生或消失都會因溫度變化而起，調溫就是透過溫度的掌控，讓巧克力內部的結晶狀態在最後達到穩定。
免調溫朱古力: 產品類別
簡單來說，調溫巧克力買回家後必須先溶解、經過「調溫」的步驟才能使用的巧克力；反之，非調溫巧克力則是不需要經過調溫就能使用的巧克力。 一條標準的20公斤（44磅）的狗食用不到240克（8.5盎司）的黑朱古力以後，通常會發生腸道疾病。 但也未必出現心跳過緩或心跳過速，除非它喫至少0.5公斤（1.1英鎊）的牛奶朱古力。 黑朱古力有2至5倍的可可鹼，因此對於犬類更加危險。 據默沙東獸醫手冊（英語：Merck Veterinary 免調溫朱古力 Manual）所說，大約每千克體重的狗食用1.3克Baker’s朱古力（0.02盎司/磅），是足以造成中毒症狀。 例如，一個標準的25克（0.88盎司）Baker’s朱古力就足以使20公斤（44磅）的狗產生症狀。
雖然大型狗的安全食用量更高，但是仍然遠小於人類的食用量（1/4），所以要避免狗誤食朱古力。 朱古力含有豐富的鐵、鈣、鎂、鉀、維他命A、維他命C和可可鹼，由於多添加糖分，因此具有高能量值。 以天然成分製作的朱古力對人類以外的許多動物有毒（例如：狗、貓），但對人類無毒，且其中微量的可可鹼是健康的反鎮靜成分。 可可含有苯乙胺，坊間流傳能使人有戀愛感覺的流言[9]。
免調溫朱古力: 香港01眾樂基金「眾樂『童』遊夏令營」週五至週日愉景新城舉行
可可液也可以通過冷卻和加工來製作可可粉和可可脂(不屬於糖果)。 起霜的巧克力看起來沒有那些充滿光澤和巧克力褐色的糖果更容易引起食慾，但是仍然可以食用。 您可能會發現在覆滿糖霜的巧克力表面有一些小顆粒，但它的味道仍舊很好。
同場主題公仔「慣慣」將會大唱兒歌，並會派發禮物，希望小朋友玩得盡興。
免調溫朱古力: 巧克力調溫（基本概念及實作方法）
但實際上，它們巧克力品質仍與非調溫巧克力無異，不得不多注意。 臺灣目前並無能力生產品質優良的調溫巧克力，建議購買調溫巧克力時買外國有口碑的品牌。 調溫或非調溫巧克力的基礎辨識購買巧克力時，大多數人會依據巧克力外包裝的可可百分比標示。 不過【即食巧克力】與【烘焙用巧克力】兩者在狀態上還是略有不同。 免調溫朱古力 先撇開可可濃度有多高，裡頭添加多少糖，是否採用純可可脂或是其它植物油調和製作，【即食巧克力】為能長時間穩定存放，表面不會出現霧狀雪花，以及表面有著漂亮滑順光澤感，還有最重要的『只融你口不融你手』的質地，它們都已預先經過調溫處理，所以結晶狀態相當穩定。
- 一條標準的20公斤（44磅）的狗食用不到240克（8.5盎司）的黑朱古力以後，通常會發生腸道疾病。
- 如此便可當中尚未溶解的固體朱古力撈起，在坐入熱水3至5秒，提升溫度至攝氏32度。
- 但是免調溫巧克力做出來的成品就不會有調溫成功的巧克力那種閃閃發亮的表面，口感也不如巧克力好。
- 在20多年的運動生涯，黃金寶曾出現傷患問題，以致表現未如理想，他會分享他如何透過運動，走出人生低谷。
- 簡單來說，調溫巧克力買回家後必須先溶解、經過「調溫」的步驟才能使用的巧克力；反之，非調溫巧克力則是不需要經過調溫就能使用的巧克力。
- 基本上，只有調溫巧克力需要如此，因為其中的可可脂在調溫完成後，在此溫度範圍內持穩定狀態。
沒有專業儲藏設備的大眾不必過度擔心，巧克力並不會因此而腐壞，但這不代表可以大剌剌地將調溫巧克力置於室溫下。 建議可以把巧克力裝入一密封袋隔絕水汽，並放入冰箱冷藏，不建議冷凍。 水是巧克力最大的敵人，不論是製作過程或者儲藏時，都應盡量避免任何狀態的水接觸巧克力。 若是已融化並製作完成的巧克力 (尤其含有水果、奶類等易腐敗食材者)，不管是使用調溫還是非調溫巧克力，皆需冷藏於冰箱。 調溫巧克力含有萃取自可可豆的天然食用油 ～ 可可脂 Cocoa Butter ，又稱「可可白脫」，其結晶特性必須經過「調溫」（temper）的過程，溶化巧克力溶後，將溫度升高再降低，藉以穩定可可脂的結晶，呈現光亮、硬脆、入口即溶的獨特口感。 免調溫朱古力2025 巧克力融化失敗那些不當的操作容易造成單純的巧克力融化，卻導致失敗的局面呢？
免調溫朱古力: 朱古力
巧克力若置於溫度過高之處，表面會出現大片條紋或斑點。 若置於濕冷的環境下，可能會出現灰白色的薄膜，這些變化對巧克力的香氣和質地不會有太大影響。 巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品，儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發黴外，儲存的地方不應有怪味，最重要的是溫濕度的控制。 巧克力的熔點在29℃左右，一種熱敏性強，不易保存的食品。
免調溫朱古力: couverture 巧克力 vs. 免調溫巧克力
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免調溫朱古力: 巧克力
★ 精確的定義調溫巧克力 – Couverture Chocolate意指必須經過調溫 (Temper) 才能讓成品結晶穩定，並呈現光滑質地的巧克力原形產品。 而歐盟所規定的Couverture Chocolate ，就可可脂 (Cocoa 免調溫朱古力 Butter) 這一部分，不可低於31%。 看懂巧克力百分比標示那麼包裝上的可可百分比又代表了什麼含意？ 以《70%巧克力》包裝標示為例，簡單來看就是告訴你，另外的30%就幾乎都是砂糖，或至少也有25%以上的含糖量，至於其它那個5%就可能是蛋白質、堅果、纖維….等等的組合。 至於那70%的巧克力，所指的就是可可固形物 (Cocoa Mass) 與可可脂 (Cocoa Butter) 或其它替代性植物油的總和，一般而言可可固形物與可可脂應該各佔50%，不過各佔一半並非絕對，且不同品牌會為了降低成本，會以部分植物油取代純天然可可脂。
免調溫朱古力: 產品
大生產商商包括吉百利（世界上最大的糖果生產商）、佛列羅、Guylian（英語：Guylian）、好時、瑞士蓮、瑪氏食品、妙卡、紐豪斯和Suchard（英語：Philippe 免調溫朱古力2025 Suchard）。 免調溫朱古力 無糖朱古力是純朱古力，也被稱為苦朱古力或烘焙朱古力。 它是不含雜質的朱古力，通常用於烘焙或其他添加了糖的產品中。
免調溫朱古力: 製作
朱古力融化後，將溫度升高再降低，用作穩定朱古力，令它呈現光澤。 不過，以下的食譜製作非常簡單，兩者皆可選用，甚至即食裝的也無不可，但免調溫朱古力味道略遜，沒什麼朱古力味。 手造巧克力滿載溫暖心思，不論聖誕元誕、中西情人節，是傳達心意的熱門禮物。 免調溫朱古力2025 常見的做法是把巿售的巧克力製成品或半成品溶化再成形。
免調溫朱古力: 牛奶朱古力
納瓦特爾詞語「chicolatl」意為「被打的水」，可能衍生自起泡的棍的單詞「chicoli」[14]。 詞語「chocolate 免調溫朱古力 chip」意為朱古力碎片，首次用於1940年[15]。 詞語「chocolatier」意為做朱古力甜點的人，已證明1888年起出現[15]。 關推出涼茶工作坊，讓家長及小朋友不但投入舊式涼茶舖及中藥材舖的場景，還可運用傳統的測量工具，用「五感」去體驗做配藥員的工作，接觸中國傳統文化。 精品朱古力社企Hello Cocoa為現場家庭呈獻調溫朱古力及飲品工作坊，參與者可體驗製作天然健康的純黑朱古力，並即場品嚐。
免調溫朱古力: 朱古力大敵：水和高熱
外頭巧克力專賣店販售的高級巧克力都有經過調溫，而超市裡大量生產的低價巧克力，則大多屬於非調溫巧克力；成分及製程讓兩者的口感、外觀大不同，熱愛巧克力的人肯定能體會出其中差異！ 若你希望製作出好看又美味巧克力甜點，調溫巧克力便是你的好選擇。 調溫的過程中，會把巧克力隔水加熱至特定的溫度後，內部的粒子會經過打散並再次組合，改變原先的結晶架構；待巧克力再次降溫，就會形成光滑的外表及滑順口感，質感大大提升、品質也更穩定。 調溫巧克力內部則富含天然的可可脂，可可脂對巧克力的影響甚大，它對溫度的敏感性相當高，即使在手跟嘴巴的些微溫度差異下也會影響融化的程度。 熟悉的廣告臺詞「只融你口，不融你手」可說是對可可脂的最佳註解，它讓巧克力在一般室溫下能呈現固體，但放入口中又會立即化開。 一般的巧克力含有幾個主要成分：可可塊（可可膏）、可可脂（Cocoa Butter）和乳製品、砂糖等添加物。
多位重量級嘉賓將參與活動，立法會議員狄志遠會將任主禮嘉賓。 三屆亞運金牌得主、育有一子的黃金寶，以開放的溝通方式，聆聽及瞭解兒子的興趣及專長，他將分享運動如何培養積極正面的人生態度，並協助家長發掘子女的運動潛質。 在20多年的運動生涯，黃金寶曾出現傷患問題，以致表現未如理想，他會分享他如何透過運動，走出人生低谷。
