在香港和澳門，叉燒是經常出現在餐桌上的美食，和人們的生活融為一體。 我們一起來瞭解這道經典廣東美食的歷史，以及外出用餐時，點叫哪個部位最美味。 很多人的第一位烹飪老師都是母親，這些米芝蓮餐廳的大廚也不例外，母親節即將來臨之際，我們與五位廚師討論了他們米芝蓮特色菜餚，靈感來自於他們的母親和祖母。 媽媽在接受《ETtoday寵物雲》訪問時表示，弟弟平時很喜歡在浴室活動，只要有人在洗澡、上廁所，牠都會爬上架子觀看，或是待在馬桶旁邊陪伴。
如果注意健康飲食，就要看清成分，「招牌焗素豬扒飯」就以大豆及小麥等製成，相比起一般肉食更高纖有營。 加上增量級蔬菜，例如蘑菇、菠蘿及翠肉瓜等營養配料，提供豐富的膳食纖維。 「招牌焗素豬扒飯」符合均衡飲食之餘，更照顧饕客們的「肉」望，素豬扒的口感鮮嫩多汁，不但帶有真豬扒口感，更神還原大家樂經典「一哥焗豬扒飯」風味，在享用焗素豬扒飯的同時喫得更健康。
素豬肉: 豬肉與文化
除了營養，新豬肉還有其他好處，由於新豬肉是全素食材製成，所以烹調時熟的時間比一般豬肉快。 只需三至四分鐘就蒸熟，而一般豬肉則需要蒸上十多分鐘，算是一種節能的食材。 曾有報道指豬農於養豬時會加入哮喘藥，喫新豬肉就不用擔心這類食品安全問題。
- 在臺灣，有一種用麵類或豆製品製成的素食食物，因外型像豬的胃因此得名爲素肚，在滷味攤十分常見。
- 臺中虎斑貓「弟弟(DD)」調皮又黏人，這日媽媽便在網路上曬出一段影片，只見貓主子滿臉愜意的趴在浴室置物架上，肥美的小肚腩也從縫隙中掉落，模樣軟爛又逗趣，也讓媽媽忍不住幽默開玩笑說道「吊豬肉」。
- 來自新西蘭的Food Nation品牌以蔬菜、磨菇、豌豆、香草和香料等製作素肉產品，各種材料互相配合，既營養又可口。
- 製作薑汁燒素肉的時間只需15、20分鐘，絕對是帶飯盒（便當）的心水之選。
- 氣炸鍋素食譜簡單美味，用素豬肉釀豆腐卜，伴甜酸辣汁惹味可口。
- 當中包括分批段式飼養設計、生物保安機制、水簾冷卻系統、7/24自動監測室溫等。
- 素肉不用撻，將醃料加入後，順方向拌至起漿，加配料醃5分鐘，釀入素豬肉，以200°C氣炸10分鐘後，補充適量油分再氣炸剩餘的3分鐘，如此一來避免釀豆卜因缺水及缺油的情況下變得太硬。
- 建議消費者在選擇時比較各產品的營養標籤，選擇較低熱量、總脂肪、飽和脂肪及鈉質的產品。
相信每個家庭每日都會有機會喫到豬肉，豬肉是全球消耗量最大的肉類，特別在亞洲，無數菜式以豬肉入饌。 OmniPork新豬肉就是本着「人類、動物、地球三者共贏」的理念下而推出，獨有純素蛋白質配方主要來自豌豆、非基改大豆、冬菇和米，口感、味道和煮法都可比美真豬肉。 素肉片由水、小麥蛋白、大豆粉、合桃、杏仁、腰果、糙米及燕麥製成，含高蛋白質，不含膽固醇及反式脂肪，飽和脂肪低。 每113克素牛肉片，熱量有250千卡、鈉15毫克、膳食纖維7克、糖0克、蛋白質30克；鐵佔每日建議攝取量10%，鈣佔每日建議攝取量4%。 素肉雖不含膽固醇，但飽和脂肪卻比真豬肉高，而且非所有人都適合喫。
素豬肉: 豬肉
而豆粕經真空蒸餾及噴霧乾燥等方式，去除水分後即為「大豆蛋白粉」，利用蛋白粉吸水、產生凝膠的特性，素肉製程中就會藉由添入大豆蛋白粉、小麥蛋白粉、乳清蛋白等，作為黏著劑可有將材料黏合在一起之效用。 2015年10月，世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構(IARC)正式把包括豬肉在內的紅肉列入2A級別致癌物質[6]，經加工後的紅肉更被列為相當於香煙的1級致癌物（但其致癌概率仍低於香煙）。 世界衛生組織的報告指出，經常食用紅肉會誘發大腸癌，建議減少紅肉的進食，並注意均衡飲食[7]。 目前市面上有以單一植物蛋白或混合多種植物蛋白為基礎的素肉：如大豆素肉、小麥素肉、花生素肉、豌豆素肉等種類。
OmniPork® 素豬肉2025 新豬肉是全亞洲首個味道、質感、香氣均與真免治豬肉無異的「植物豬肉」。 OmniPork® 新豬肉是OmniFoods的首項產品，他們本著善待地球、善待生命、善待人類的理念,旨在使用先進的食品科技,為亞洲人締造未來的肉類 — 不再源自活生生的動物。 你應該要知道的食事
素豬肉: 分鐘食譜：廣州米芝蓮一星「宋·川菜」的香煎午餐肉麻婆豆腐
此外，中國大陸的豬肉產量為世界第一，佔全世界豬肉產量的46%以上，美國以7%左右的產量位居第二[3]。
- 不僅豬肉優質美味，人人都可以放心食用，真豬肉更不含飽和脂肪。
- 生產培養肉首先要從目標動物提取肌肉細胞，讓這些細胞在培養基中增殖，然後在受控的環境下生長為肌肉纖維。
- OmniPork新豬肉就是本着「人類、動物、地球三者共贏」的理念下而推出，獨有純素蛋白質配方主要來自豌豆、非基改大豆、冬菇和米，口感、味道和煮法都可比美真豬肉。
- 劉漢傑 (John Lau Hon Kit)堅持不使用激素及抗生素養豬，日常僅以美國特級粟米混合黃豆作飼料，從根本入手養出質味美靚豬，為港人提供本地無添加新鮮豬肉。
- 新豬肉是純植物製，烹飪時間較短，約是烹調豬肉的一半時間便足夠；新豬肉本身有輕微調味，所以醃製時可按個人口味減少1/3至一半慣常調味用量。
- 漢傳佛教和全真道因不殺生，故也不食用包括豬肉在內的所有肉類。
- 如臺灣有使用豬血（中國大陸稱其為「血豆腐」，廣東和香港等粵語區稱為豬紅）與大米做成的「豬血糕」。
OmniFoods首個產品「OmniPork新豬肉」一推出已引起國際關注，短短在兩年間在全球熱賣，成為炙手可熱的純植物食材。 2020年4月，OmniFoods推出「OmniPork Luncheon新餐肉」和「OmniPork Strip新肉絲」，帶領新一輪食物科技熱潮。 此外，品牌旗下更有即食系列「OmniEat新膳食」，提供多款健康又具營養的即食食品。
素豬肉: 素豬肉 / 素食系列
濃厚的香味，簡易不失敗的做法，從不失色的日本醬油味叫人不禁添飯或佐酒盡興。 除新豬肉外，市面上亦有不同牌子的素肉，其成份及營養價值亦有所不同。 建議消費者在選擇時比較各產品的營養標籤，選擇較低熱量、總脂肪、飽和脂肪及鈉質的產品。 劉漢傑 (John Lau Hon Kit) 主理之豬場拒絕使用不必要或過量藥物餵飼豬隻，確保豬肉真正天然、健康、美味。 所有供豬隻食用的飼料均經丹麥入口的豬飼料機調配，質素獲歐盟認證；日常飲用的水則來自流浮山及雞公嶺，天然並有豐富礦物質。
素豬肉: 素肉燥飯/新豬肉/懶人食尚
來自新西蘭的Food Nation品牌以蔬菜、磨菇、豌豆、香草和香料等製作素肉產品，各種材料互相配合，既營養又可口。 新餐肉適合純素人士食用，其主要成份為植物性蛋白質，以紅菜頭的天然色素甜菜紅素染成午餐肉的顏色。 新餐肉不含可轉化成致癌物質的硝酸鹽，蛋白質含量與傳統午餐肉相近，熱量和鈉質較一般午餐肉低。 以每100克計算，新餐肉含有199千卡路里及485毫克鈉質，而一般午餐肉則含大約200至400千卡路里及不少於600毫克鈉質。
素豬肉: 米芝蓮指南晚宴：8 餐廳主廚歐國強的金湯煎煮東星斑
想炸起的豆腐卜更脆更爽，不妨多做一小步，個人覺得這個釀豆卜的方法不錯，有助令豆腐皮脆卜卜，而且外型也更漂亮。 日本家常菜料理薑汁燒肉，又稱薑燒豬肉，超簡單的做法，味道香濃甘醇，薑的風味從菜餚中散放，可用嫩薑或老薑，是此道菜不可缺少的角色，迷人的香氣及味道全靠薑來帶起，充滿誘惑。 雖然此食譜為素食版的「薑汁燒素肉」，薑同樣發揮着重要的作用，在基本醃料之外，薑的芳香及後勁大大提起素肉片的層次。 素豬肉2025 素豬肉2025 素肉製作就是利用蛋白質表面結構的電性，先將豆粕倒入稀鹼桶槽（NaOH）使蛋白質自組織溶出，而後再入酸液桶槽（HCl）讓蛋白質沈澱集中，最後中和清洗、離心、噴霧乾燥後，得到蛋白質含量最高的「大豆分離蛋白」，為素肉中最主要成份。
素豬肉: 【素豬肉vs真豬肉】創新方法養豬本地真 – 豬肉營養價值更高
媽媽暖心笑說，弟弟是隻很忠心的貓咪，平時很愛撒嬌，喜歡黏在主人旁邊，「早上還會準時叫主人起牀上班」。 素豬肉 臺中虎斑貓「弟弟(DD)」調皮又黏人，這日媽媽便在網路上曬出一段影片，只見貓主子滿臉愜意的趴在浴室置物架上，肥美的小肚腩也從縫隙中掉落，模樣軟爛又逗趣，也讓媽媽忍不住幽默開玩笑說道「吊豬肉」。 根據美國農業部統計，2011年豬肉總消耗量，中國大陸位居首位。
素豬肉: 素肉漢堡排
猶太教和伊斯蘭教中，豬與諸多動物都被禁止食用，多數現代基督宗教教派則無此禁忌。 在某些穆斯林國家，尤其是以可蘭經作為其憲法一部分的國家，銷售豬肉是非法的（如沙地），或是被嚴重限制的（如卡塔爾，豬肉由政府指定機構專賣，且只銷售給居住於本國的外國人）。 以色列人口以猶太人和阿拉伯人為主，雖然兩大種族信奉的猶太教和伊斯蘭教都禁食豬肉，該國也曾立法禁止非猶太潔食在本國出售，但隨着新移民和年輕一代世俗化人口增加，食用豬肉的以色列人比例也在增加，政府也不再對豬肉加以禁止。 漢傳佛教和全真道因不殺生，故也不食用包括豬肉在內的所有肉類。 印度教（婆羅門除外）和錫克教雖無禁忌，但在歷史上印度並沒有養豬和消費豬肉的傳統（西藏、北亞遊牧民族亦然）。 豬肉大量被加工製成各式的香腸、火腿、培根、醃肉、燻肉、午餐肉、寵物食品等。
素豬肉: 「素肉」的相關搜尋
雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在臺灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 四月，就有健康飲食集團在旗下雜貨店及餐廳，推出名叫「新豬肉」的素食。 米芝蓮一星粵菜食府明閣和萬豪中菜廳，都以不同煮法演繹這種新豬肉。 11月底，這新豬肉更將正式發售零售，到時不單在餐廳，在家中都可以一試它的滋味。 水餃餡基本上材料不限，要想餡料結實不鬆散，可用免治肉加菜（西洋菜、菠菜、薺菜等），也可用素餡。 此處用上韭菜取諧音「久菜」有長長久久之意，假如喫齋菜的朋友不喫五辛，可用其他菜類代韭菜。
素豬肉: 健康小貼士︰
每100克素豬肉含0毫克膽固醇和4.6克膳食纖維，飽和脂肪和膽固醇均是0，與一般未經烹調的豬肉碎（瘦肉佔84%）相比，素豬肉的熱量低68%。 烹調祕技 獲米芝蓮一星的康得思酒店中餐廳明閣總廚李悅發師傅（右/圖片：康得思酒店），擁有二十多年入廚經驗，由他教導如何烹調新豬肉就最好不過。 素豬肉 李師傅認為以新豬肉入饌，首要是時間控制，「新豬肉不宜以太長時間烹調，三至四分鐘即可。烹調時間過長，有機會令新豬肉的口感過乾，口感及味道打折扣。」另外還要留意因應自已時間決定合適食譜，購買回來的新豬肉並不是一整塊豬肉般，而是肉碎一樣。 所以烹調新豬肉時可以選擇本身需要將豬肉剁成肉碎的菜式，如肉丸、炒肉碎、紅燒獅子頭、免治肉餅等菜式。
黃豆榨油過後的副產品「豆粕」，蛋白質密度高，利用酸鹼交互作用將蛋白質萃取出來，最後中和清洗、乾燥後，得到的「大豆分離蛋白」，即為素肉中最主要成份。 豬肉是從豬身上取得的肉，是全世界廣泛食用的肉品之一[1]，在全球範圍內，豬是僅次於雞和鴨，最常被屠宰取肉的動物。 食用豬隻可以追溯到公元前5000年的豬畜牧業；在2013年，全球有超過14億五千萬隻豬被屠宰取肉，殺豬在很多地方也因此是很常見的行業。 [2]豬肉大致有兩種食用方法，一種是食用新鮮的熟食，另一種是將豬肉加工保存後食用。 豬肉在亞洲人羣中被高度重視，它是東亞、東南亞地區最受歡迎的肉類。 氣炸鍋素食譜簡單美味，用素豬肉釀豆腐卜，伴甜酸辣汁惹味可口。
素豬肉: 健康雲
新豬肉好處 這種新豬肉是以全植物性材料所製作出來。 當中使用了非基因改造大豆丶豌豆丶冬茹及米抽取的蛋白質成分，另外亦加入紅菜頭汁。 與真正的豬肉比，飽和脂肪及熱量更低，纖維更多，基本上可把它視為一種健康食品。 不少人會認為素食在營養價值方面較低，特別是缺少肉類食品中的蛋白質。 但事實並非如此，新豬肉雖是全素食材，依然有豐富的營養。
在農場的管理及養殖技術方面，劉漢傑 (John Lau Hon Kit)率先在香港引入來自丹麥的新飼養模式，取代傳統豬場營運模式。 當中包括分批段式飼養設計、生物保安機制、水簾冷卻系統、7/24自動監測室溫等。 選擇豬肉的標準大致相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。 而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，喫起來不澀不油的肉品，其部位約在裏脊、大腿和排骨。 臺灣在1990年代已經在開發素肉產品，[3]2016年以前市面上已經有許多素肉產品，模仿牛、羊、豬、雞、鴨、魚料理的素肉皆有。 不妨嘗試《米芝蓮指南北京 2020》二星餐館「屋裡廂」的兩道春筍菜式，搶先在舌尖體驗春日的美好。
素豬肉: 植物食材高纖更健康
切後的新豬肉沾少量生粉於表面，並下油鑊炸至金黃色備用。 炸好的新豬肉丶切好的菠蘿丶青椒放於鑊中一起炒至收汁。 迎新辭舊的時刻，喫餃子具特殊意義，取其「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，寓意喜慶團圓、吉祥如意，新一年交上好運。
素豬肉: 食譜：新豬肉咕嚕肉
用來做蒸豬肉、炒豬肉，甚或做小籠包（左/圖片：康得思酒店）也很合適。 香港2021年11月1日 /美通社/ — 素肉熱潮席捲香港，被視為健康飲食之選。 然而，以革新養殖方法育成的本地豬，新鮮天然且無添加，這真豬肉的營養價值並不比素肉低。 劉漢傑 (John Lau Hon Kit)自家繁殖的「香港家豬」太極黑豚在口感、味道、營養方面均令人一試難忘。
生產培養肉首先要從目標動物提取肌肉細胞，讓這些細胞在培養基中增殖，然後在受控的環境下生長為肌肉纖維。 不能由肌肉細胞合成的營養素，例如鐵質及維他命B12，會加以補充在培養基中，以生產營養價值與傳統肉類相若的培養肉產品。 IKEA的瑞典肉丸一向是IKEA必食主打菜，奈何內含豬肉及牛肉，對於素食者來說好不friendly，雖然早前都有推出過素菜丸，但素菜丸確實全都是蔬菜，難以滿足到想嗜肉的慾望。 IKEA的全新植物素肉丸無論外觀、味道及鮮嫩多汁的口感均與瑞典肉丸如出一轍，但其產生的氣侯足跡卻只有傳統肉丸的4%。 素肉片的肉質軟嫩，富有彈性，是素食入門級的替用品，也是「素齡」較久人士的消遣食物。 在醃肉及烹調上跟一般肉片沒有大分別，利用日式4大基本調味料，砂糖、豉油、味醂及料理酒，再加獨有風味薑汁拌醃，醃完肉有剩的醬汁要留用，煎肉片時倒入鍋內加薑蓉炒勻，最後開大火煮至收汁。
Beyond Meat是由天然植物 (如大豆、豌豆) 抽取對應成分，經過加熱、冷凍、加壓將之重新組合，帶來與肉類相同的味道、質感與營養價值。 100%植物製造的Beyond Meat不含抗生素、激素、反式脂肪及膽固醇，同時蘊含與肉類相同分量的蛋白質。 素肉（英語：vegetarian meat），又叫植物肉（plant meat），學名肉替代品（meat substitute）、仿肉（meat analogue），是指以植物原料製作，模仿動物肉的口感、味道或外觀的食物製品。
素豬肉: 加工
雖然有些人未必知曉，但植物性肉類替代品並非什麼新事物。 傳統中式素菜中的齋雞(由腐皮製成)及齋滷味(由麵筋製成)，便是植物性肉類替代品的好例子，向來都是本地飲食的一部分。 生產的首個步驟是從大豆、小麥或豌豆等植物來源萃取蛋白質，然後將蛋白質萃取物加熱、擠壓和冷卻，使之具有肉的質感，最後加入其他配料及添加劑(例如調味劑及染色料)，以仿製肉的風味、味道及外觀。
素豬肉: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「素肉」的零失敗食譜
目前，培養肉產品尚未推出市場作商業銷售，這是因為現有的生產技術既耗時，又需要大量人手及高昂成本，以致無法在合乎經濟原則下大規模生產培養肉。 另外，由於以細胞培養的肉只能長成小塊(體積小於一立方厘米)，培養肉只適合用於製造漢堡肉餅或香腸等加工肉類或碎肉產品。 培養肉在味道、顏色、外觀及質感上亦與傳統肉類有所不同。 為了降低成本、擴大生產規模，以及仿製不同肉類的複雜質感，有需要進一步改良培養肉的生產方法，纔可推出市場發售。 除植物肉/素肉外，培養肉也是另一種新興的傳統肉類替代品。 培養肉又稱為實驗室培養肉、試管肉等，是在實驗室由動物細胞培養出來的肉。
