味道嚐起來乳味比較濃，雖然乳脂含量相近，但伊思妮給我的感覺是比較「濃」的。 不少人特別喜歡喫「入口即化」的牛肉，但你知道要入口即化，和「油脂含量」有很大的關係嗎？ 營養師特別用一張圖，解析牛肉各大部位的油脂百分比，結果發現油脂含量第一名的部位是「前胸肉」，也就是大家俗稱的「牛腩」，最低的則是「腰內肉」，就是牛排店俗稱的「菲力」。 認可營養師吳瀟娜（Lillian）指，「好膽固醇」有助清除血管中的壞膽固醇，並帶到肝臟代謝，可維持血管健康。 「壞膽固醇」會積聚在血管中，日積月累下，血管通道會逐漸變窄甚至閉塞，導致動脈硬化。 小小孩目光發亮盯著看烤箱裡的曲奇，小小雙手小心翼翼緊握著剛烤好的小曲奇──那一刻，那就是她的整個世界。
- 單元不飽和脂肪酸屬於非必需脂肪酸（Nonessential fatty acid），人體可以自行合成。
- 天然產生的反式脂肪：
- 董氏基金會食品營養中心指出，人工反式脂肪常見於油炸（如薯條、鹽酥雞、油條和洋芋片等）、烘焙類食物（如蛋糕、餅乾和甜甜圈等甜點，以及用來製作蛋塔和鳳梨酥等酥皮類的人造酥油）和奶類飲品中（如液態和粉狀奶精）。
- 飽和脂肪會增加人體內「壞」膽固醇，但反式脂肪不但會增加人體內「壞」膽固醇，同時更會減少體內「好」膽固醇，增加患心臟病的風險。
- 金桶奶油並非使用牛肉製作，而是由百分百的紐西蘭草飼牛奶製作而成。
- 由於不經氫化過程，而又要令植物油呈固態，生產時必須用上熔點（melting point） 較高的椰子油。
食安中心資料顯示，基因致癌物是透過直接破壞脫氧核糖核酸（DNA）而誘發癌症。 這類致癌物沒有一個絕對安全的攝入量，即使少量也有可能破壞基因物質，從而增加發生癌症的機會，因此不可能為基因毒性致癌物釐定一個安全參考值。 世衞癌症研究國際機構（IARC）將環氧丙醇評為「很可能令人類患癌」的物質（group 2A substance），一般建議人們應盡量減低從食物內攝取基因致癌物。
金桶牛油反式脂肪: 飽和脂肪（酸）
另外，針對現今相當流行的「生酮飲食」，林世航也建議，要攝取足夠熱量與油脂，牛小排剛好是不錯的肉品來源，但沒有進行生酮飲食的民眾，就建議適度攝取肉品即可，而有一些慢性疾病的患者，則要遵循醫囑，注意自己的飲食內容。 消委會去年發表食油含環氧丙醇的報告時已引述，聯合國糧農組織/世衛食品添加物專家委員會（JECFA）及歐洲食物安全局的報告指，實驗動物中，環氧丙醇具基因毒性，即同時具基因毒性和致癌性的物質（genotoxic 金桶牛油反式脂肪2025 carcinogen），可損害脫氧核醣核酸（DNA）。 消委會提醒，3-MCPD亦可經其他高溫烹調而形成，因此亦同時存在於其他食物，例如精煉食油、粉麵、麵包、曲奇、蛋糕、薯片薯條，以至嬰兒配方及後續配方奶粉等。 金桶奶油為天然不含化工的成分，但為什麼能保存到一年半的時間，你是不是在呼攏我阿！！ 謎底揭曉，因為是用加些許的鹽來當作保存金桶奶油風味的天然防腐劑阿！ 顏色和鐵塔牌奶油還滿相近的，但感覺有稍微再偏黃一些些。
- 之前就有聽過，但還沒有真的看過它本人，到烘焙材料行看到它和總統牌，考慮一陣子，最後選了它，結果用過後就整個愛上了。
- 以一個60公斤體重的人士計，每日最高可攝入3- MCPD及3-MCPDE的分量（獨立或合計），歐洲食物安全局的建議為120微克；世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）則建議為240微克。
- 營養師特別用一張圖，解析牛肉各大部位的油脂百分比，結果發現油脂含量第一名的部位是「前胸肉」，也就是大家俗稱的「牛腩」，最低的則是「腰內肉」，就是牛排店俗稱的「菲力」。
- 在這裡分享我的烘焙經驗、不同純素食譜，以及美食、生活。
- 選購牛油時應細閱包裝上的產品描述、配料表及營養標籤，留意產品的成分比例，建議選擇飽和脂肪酸、反式脂肪酸含量較低的產品。
- 研究顯示，多喫富含單元不飽和脂肪酸的食物，可以降低患心臟病（Heart disease）的風險。
- 味道嚐起來乳味比較濃，雖然乳脂含量相近，但伊思妮給我的感覺是比較「濃」的。
飽和脂肪會增加人體內「壞」膽固醇，但反式脂肪不但會增加人體內「壞」膽固醇，同時更會減少體內「好」膽固醇，增加患心臟病的風險。 簡單來說，反式脂肪屬於最壞的脂肪一種，而每日攝取量應不超過人體每天所需能量的 1%。 醇香的味道，加上 creamy 的黏稠口感，一般美食如蛋糕、牛角酥、曲奇、菠蘿油等均通過牛油升級至「邪惡食物」！
金桶牛油反式脂肪: 健康雲
這種脂肪酸可幫助控制胰島素和血糖，也適合第2型糖尿病（Type 金桶牛油反式脂肪 2 diabetes）患者食用。 牛油含有的飽和脂肪會增加血液中壞膽固醇水平，增加患心臟病及血管栓塞風險。 好食課營養師林世航指出，牛肉含有豐富的鐵、鋅等礦物質，適度攝取能幫人體補充許多營養，且牛肉也含有豐富鐵質和造血所需的維生素B6和B12，也有助補血，但因為每個部位的油脂含量都不一樣，仍建議民眾盡量少選擇油脂含量高的部位。
3-MCPD是污染物，損害腎臟的功能及影響雄性的生殖系統。 歐洲食品安全局和聯合國糧食及農業組織，及世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）均有建議的每日攝入量，分別為2微克及4微克。 按是次測試中檢出量最高的樣本（1,100微克/公斤）計，要分別持續每日進食24茶匙及48茶匙，才會超出建議上限。 根據衛生署資料，世界衞生組織（WHO）及聯合國糧食及農業組織（FAO）建議健康人士的脂肪攝取量應限制於每日總能量攝取量的15%至30%，其中飽和脂肪不可超過10%，而反式脂肪不可超過1%。
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而用牛奶製成嘅牛油雖然都含有反式脂肪，但佢係由乳脂天然形成，當中嘅反式脂肪對身體無負面影響，大家無需擔心。 之前一直覺得直接喫奶油感覺會很膩，但這天然發酵奶油奶香氣息十足，卻沒有那種太過濃的奶膩味。 總體來說，反式脂肪酸在天然食物中較少，主要來自氫化油。 以一個60公斤體重的人士計，每日最高可攝入3- MCPD及3-MCPDE的分量（獨立或合計），歐洲食物安全局的建議為120微克；世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）則建議為240微克。 金桶奶油並非使用牛肉製作，而是由百分百的紐西蘭草飼牛奶製作而成。 攝入過多反式脂肪和飽和脂肪都會增加健康風險，如果喫了高脂肪的蛋糕、菜餚，下一餐就要注意調節，平時也要控制進食份量。
記者從百佳、惠康、阿信屋、一田及Market Place隨機挑選了常見的7款植物牛油及10款牛油，比較兩者的飽和脂肪及反式脂肪含量。 或許就是因為艾許奶油的高價，不僅是一般玩烘焙的人，連烘焙店都很少有，應該說至少我逛過的烘焙店都沒有。 沒有這樣的通路，也就讓我一直無法品嚐體會艾許奶油的滋味，直到前一陣子在一家烘焙店品嚐到用艾許奶油製作的鹽可頌，一喫真的有驚為天人的感覺。 一般可頌都讓人覺得很油膩，但這用艾許奶油所製作出的可頌非常爽口、完全不油膩，喫的到天然奶油香氣，但卻沒有那種油膩或油味，讓它馬上就成為我心中的第一名奶油~! 另外，雖然反式脂肪也存在於天然的反芻動物（如牛羊）的肉類或乳製品中，但它含有共軛亞麻油酸（CLA），具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化的功效，對人體較無害。 雖然反式脂肪酸喫多了不好，但含有反式脂肪酸的食品不等於有毒、有害食品，只要不多喫，對健康的風險是可控的，關鍵是要控制量。
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植物牛油除了有高含量反式脂肪外，亦曾被消委會驗出有致癌的風險。 金桶牛油反式脂肪 該測試發現部分市面上的人造牛油樣本含有污染物3-MCPD，吸取過量有可能損害腎功能及影響雄性生殖系統，而另一種檢測出的污染物環氧丙醇則具基因毒性及致癌性。 工業生產的反式脂肪： 不飽和植物油或魚油含大量多元不飽和脂肪，而多元不飽和脂肪經氫化(用以製造半固體及固體狀脂肪)及除臭過程中(食油精煉過程的必要步驟)成為反式脂肪。 在食品加工過程中，高溫加熱烹調如烘焙或煎炸的過程亦會產生反式脂肪，它約佔總脂肪含量的1-3%。
金桶牛油反式脂肪: 健康解「迷」
但是若不減少飽和脂肪的攝取量，只是補充單元不飽和脂肪，可能不會降低膽固醇。 牛油是牛奶經攪拌加工製成的乳製品，背後隱含溫室氣體、用水量、用地量等對氣候的直接負面影響，作為乳製品之一，亦極有可能需要為催谷奶產量而注射激素和抗生素。 金桶牛油反式脂肪 而一些品牌如Miyoko’s、Califia Farms、Fora Foods紛紛推出以全植物性食物為材料的「Plant Butter」，在整個生產過程中不涉及乳製品，因此沒有傷害任何動物。 牛油是不少人的常用食材，不論是整蛋糕、煎牛扒、製作醬料或塗麵包，一日三餐都可能用上牛油。
金桶牛油反式脂肪: 反式脂肪
牛油、塗抹醬及人造牛油產品均屬於高脂食物，消委會建議消費者少喫，並保持均衡飲食。 選購牛油時應細閱包裝上的產品描述、配料表及營養標籤，留意產品的成分比例，建議選擇飽和脂肪酸、反式脂肪酸含量較低的產品。 測試中逾6 成，共 17 款樣本，包括天然牛油及人造牛油，含有塑化劑DEHA、DEHP、DINP及／或ATBC。 天然反式多存在於乳製品、牛肉及羊肉等天然食品中，是因牛羊等反芻動物消化系統中的細菌作用，將牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，其含有「共軛亞麻油酸」(CLA)，這類脂肪並不會造成健康危害。
金桶牛油反式脂肪: 不飽和脂肪酸可降低壞膽固醇
世界衞生組織（世衞）和聯合國糧食及農業組織(糧農組織，FAO)建議，以每天攝入2000千卡能量的人為例，每天攝取應少於66克總脂肪、少於22克飽和脂肪、少於2.2克反式脂肪。 天然產生的反式脂肪： 天然反式脂肪存在於反芻動物，例如牛和羊的肉、脂肪，以及牛奶、牛油、芝士和忌廉等乳製品。 在反芻動物(如牛、羊、山羊)瘤胃(反芻動物腸道的第一個胃)內的不飽和脂肪經細菌分解及轉化成反式脂肪，之後會留在動物的肉及奶內，約佔總脂肪的2-6%。 金桶牛油反式脂肪2025 因此，如果食用100克安佳有鹽牛油，便已超出每日反式脂肪攝取量的77%；而進食100克大使鹽漬植物牛油或大使無鹽植物牛油，更會超出每日飽和脂肪攝取量的233%。
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消委會指，歐洲於今年初完成訂定「環氧丙醇」在植物油脂及嬰幼兒奶粉等配料或食品的最高含量，並期望政府在本地引入類似的規管。 另外，降低膽固醇及加強心血管健康，平日可以適量攝取水溶性纖維（糙米、麥包、麥片、水果、蔬菜）、Omega-3脂肪酸（深海魚、牛油果、核桃、亞麻籽油）及異黃酮素（黃豆及其製品、鷹嘴豆、豆莢類）。 據食安中心資料，飽和脂肪及反式脂肪均會增加人體內壞膽固醇（低密度膽固醇（LDL）），增加患心臟病的風險，而反式脂肪更會減少好膽固醇（高密度膽固醇（HDL））。 飽和脂肪方面，所有牛油中，最高飽和脂肪的牛油是大使植物牛油，飽和脂肪每100克有74克，牛油中最高的Jersey Dairy 金桶牛油反式脂肪 59.7克更多出近15克。 而Meadows 金桶牛油反式脂肪2025 芥花籽植物牛油飽和脂式肪含量最低，每100克有12克。
