因為我們點得太多餸而沒有太大胃口去消滅一客小籠包，所以才輕輕的來一份鍋貼。 單面前的，底很脆，而皮厚是最傳統的做法，而且也特別的飽肚。 上海美華菜館評論 今集《輝哥為食遊III》「輝哥」吳錫輝拍檔李璧琦在節目一開首，就嚷輝哥要帶她喫正宗上海菜，輝哥當然奉陪，帶她到土瓜灣一間開業幾十年的上海美華菜館。
記者這次介紹的3間食店，都是土瓜灣街坊們十分推薦的，當中的名物最貴都只是36元的特色米線，價錢十分平民。 有不少食店落戶多年，陪伴該區街坊及學生成長，相信屯馬線啟用後更方便大家去搵食。 上海美華菜館評論2025 《香港01》飲食記者整理3間土瓜灣街坊大推的食店，當中的抵食名物更是不少人學生時期的回憶。 上海菜又稱為本幫菜，菜式特點是油多、醬濃及糖重，烹調方法則著重煨、糟及紅燒，簡稱濃油赤醬，已有百多年歷史。 這次輝哥帶璧琦到認識了幾十年的葛太所開設的上海美華菜館，品嘗一頓正宗上海菜。
上海美華菜館評論: 上海美華菜館｜土瓜灣正宗粢飯鹹豆漿 早餐首選！多湯小籠包＋脆底鍋貼
加記老闆黃著堅（Billy）愛收藏陳皮，店家放滿了一罌罌幾十年的陳皮，輝哥更笑言「一両陳皮值千金」。 Billy就特意以老陳皮為輝哥炮製一味蒸龍躉翅，味道不過鹹，陳皮亦夠味。 上海美華菜館評論2025 而店家最考工夫的一道菜式非蘭花豆腐乾莫屬，將豆腐乾先橫切再直切成蜂巢形狀， 拉長成風琴形後要掛一日吹乾，然後放油炸，汆水兩次，再以滷水滷。 但就算工序繁複，葛太仍堅持做︰「我想保持上海菜的傳統，這家餐廳開了很多年，很多熟客會來找這道菜式。 上海美華菜館評論 我們不多點餃子的原因，就是留肚食這一個高力豆沙，炸得剛剛好金黃，糖粉的份量亦適中，甜美的甜點，又沒有過份地甜，熱熱地喫一大舊，很滿足。 《美華菜館》，在土瓜灣人心目中，在一些喜歡古早味的喫貨心中，不是什麼陌生名字，也不是什麼隱世美食，因為大家都知道怎去找這一家位於後街的老食店。
- 加記老闆黃著堅（Billy）愛收藏陳皮，店家放滿了一罌罌幾十年的陳皮，輝哥更笑言「一両陳皮值千金」。
- 《香港01》飲食記者整理3間土瓜灣街坊大推的食店，當中的抵食名物更是不少人學生時期的回憶。
- 沒有高調的公佈，但是仍有一班熟客趕在最後的時光捧場，包括識食之人谷德昭、蘇施黃、曾志華等。
- 記者這次介紹的3間食店，都是土瓜灣街坊們十分推薦的，當中的名物最貴都只是36元的特色米線，價錢十分平民。
- 每間店都有著其獨特的創業故事，由輝哥及璧琦一一為大家揭祕。
- 還有網友笑言，以前在附近上班，多數在上海美華菜館叫百葉雞。
- 錯錯錯，陪著大家成長的商店、食店，已經不算是什麼太老字號啦，能夠陪著香港成長的商店、食店，在我心目中，這一些纔是真真正正的香港老字號，香港老店。
餐廳早上主打甜鹹豆漿、粢飯、小籠包、蔥油餅等，晚上則賣炒鱔糊、獅子頭、回鍋肉。 由於老闆和老闆娘都是上海人，菜館的菜式保留了上海菜濃油的赤醬風格，吸引不少街訪前來光顧。 香港，百幾年的歷史，當中有不少的老字號商店、食店，可以說是陪著大家成長。 錯錯錯，陪著大家成長的商店、食店，已經不算是什麼太老字號啦，能夠陪著香港成長的商店、食店，在我心目中，這一些纔是真真正正的香港老字號，香港老店。
上海美華菜館評論: 正宗鹹豆漿＋粢飯
鹹豆漿更是向老字號豆品廠取豆漿，伴以大量蝦皮、蔥花、鹹菜等配料，再由師傅即場把熱豆漿撞入碗內，豆漿? 間凝固成豆腐花，既滑溜又富有豆香；濃鬱的麻油香令人食慾大增。 上海美華菜館評論 他們還自創出「三摺法」餃子，棄用繁複的原始摺法 ，研究外形似元寶的餃子，坊間較少見。
小店以正宗上海菜作招徠，當中價廉物美的滬式早餐吸引不少街坊每日準時「報到」。 而我們猜，可以是要把傳統上海菜做得健康一點的原固，所以油減了，味道也減了，另外，黃鱔夠大條，夠好肉….雖好，但鱔糊，用細條鱔好像會更加之美味。 近日，又有網友於香港討論區上載在上海美華菜館用餐的照片，頓時吸引不少熱愛美食的網友跟帖評價。 有網友直言，這是很正宗的上海美食，“我喫過一次粢飯，真是比其他（店家）好喫”。 還有網友笑言，以前在附近上班，多數在上海美華菜館叫百葉雞。
上海美華菜館評論: 上海美華菜館 土瓜灣逾半世紀老字號突發宣佈結業 街坊趕到捧場！
其後他們介紹了紅磡一間夫妻檔餃子小店「常喫餃」及西營盤中菜館「加記」。 每間店都有著其獨特的創業故事，由輝哥及璧琦一一為大家揭祕。 上海美華菜館評論 這酸辣湯，材料十足，有荀、有木耳、有豆腐、有鮮蝦，而且甜同酸同辣的味道配合得很完美，辣辣酸酸的，很香口。 辣子雞丁，比起細個食的上海菜，感覺健康了，原因就是少了油，其他方面，也就是辣度減少了，不過醬味香濃，好送飯，也是教大開心的。 這《美華菜館》，是一家老牌的上海館子，食店做出的，是真正老上海的味道，亦是我們小時候，喫慣了的狂黑油的上海菜。
葛太就推介輝哥兩味招牌菜，有他最愛的鳳尾魚，上海人稱為烤子魚，只有在10月至4月非休漁期時纔有，魚炸過後脆卜卜又鮮甜，可連骨食，輝哥大讚不油不腥。
上海美華菜館評論: 上海美華菜館
這飯混了汁，固然是味道美，但不加汁，鹹肉的香味與炒飯配合得十分之好，很不錯。 店家3款招牌餃子創意十足，辣菜脯蘿蔔豬肉餃用了自家炒製的辣菜脯，加入紫天椒，辣中帶甜，蘿蔔爽脆。 而章魚沙葛紫菜豬肉餃則棄用容易變壞的馬蹄，改用較甜及爽口的沙葛。
上海美華菜館評論: 上海美華菜館
小店雖然沒有於社交平臺公佈結業消息，但是據網民指老闆因為退休，所以決定告別街坊。 上海美華菜館評論 上海美華菜館評論2025 沒有高調的公佈，但是仍有一班熟客趕在最後的時光捧場，包括識食之人谷德昭、蘇施黃、曾志華等。 上海美華菜館位於土瓜灣美善同裏，小店於1953年開業，本來由第一代老闆挑擔擺檔做起，後來由同鄉葛氏夫婦接手打理，至今成為近70年的老宇號。
上海美華菜館評論: 正宗鹹豆漿＋粢飯
Jason說當初開店最困難是找舖位最難，要價錢合理之餘，面積又要夠大，而他們亦虛心聽取街坊食客的批評，努力改進餃子味道。 上海美華菜館評論2025 原本在內地行醫的葛太，來港後因自知不符合香港對護士高要求，於是就發展另一門興趣─烹飪，與同樣開食店的姐姐雙劍合璧，姊妹花拍住上於土瓜灣開設上海菜館。 加點了一個青菜鹹肉炒飯，原意是為了一眾味道濃的菜式而增加的飯味道。
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即叫即製的粢飯是不少學生的指定早餐，師傅把蒸好的糯米壓平，加入油炸鬼、豬肉鬆、鹹菜等材料，再隔著熱毛巾壓實；粢飯摵開餡料多到滿瀉，當中經翻炸的油炸鬼格外脆香，配上口感煙韌的糯米飯一流！ 上海美華菜館評論2025 若想食到上海美華菜館的招牌早餐，就要堅持早起，事關早餐供應至上午11點。 香港新聞網11月28日電 香港土瓜灣向來被認為美食“缺缺”，不過這家上海美華菜館卻獲不少網友推薦，甚至連美食家蔡瀾都常去光顧。 記者看過不少網上留言，並問過從小住土瓜灣的朋友，真的有不少人學生時期在土瓜灣附近讀書，喫過幾款美食後，畢業之後也專程回去喫一下回憶的味道。
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另一道砂鍋醃篤鮮也是上海名菜，「醃」即是經過醃製的鮮豬肉，「篤」即是廣東人「煲」的意思，而「鮮」就因為用到筍作食材。 但筍也有分時令，在11月尾至3月葛太會用上當造的冬筍，其餘則會用上扁尖筍，但湯底入口同樣鮮甜無比，輝哥還說笑指以為葛太在湯底內加糖。 上海美華菜館評論2025 上海美華菜館評論 其他招牌菜還有升呢版的糟溜魚片「薺菜鮮魚片」，為照顧揸車人士及小朋友口味，葛太棄用酒，改為用薺菜煮龍脷柳，魚片滑溜不腥，又帶有陣陣薺菜特殊香味。
上海美華菜館評論: 正宗鹹豆漿＋粢飯
提到這間店子的招牌，當然是深得食客歡心的正宗上海豆漿和栥飯。 小店日頭主打鹹甜豆漿、栥飯、鮮肉小籠包、鍋貼、蔥油厚餅等，晚市則供應多款小菜。 栥飯每份都十分足料墜手，以熱辣辣糯米包裹油炸鬼、榨菜和肉鬆，食到一半經已飽肚但亦會忍不住口，一啖接一啖。 此外，鹹頭漿同樣重料惹味，難怪可以令一眾食家都滿意，可惜經已成為絕響。
