2008年，洛杉磯議會一致通過了禁止鵝肝的決議，成為美國第一個禁止肥肝的城市，而洛杉磯所在的加利福尼亞州也成為全美第一個禁止肥肝的州[23][24][25][26]。 鵝肝醬 2015年6月，聖保羅市禁止餐廳生產和銷售鵝肝，2016年該法律被推翻，2018年又被重新實施[19][20]。 孵化後，雛鵝/鴨中的雌性被認爲其肝臟不適宜製作該菜餚，故將被直接除去。 剩下的雄性將在侷促的空間中被飼養，在約14星期後便開始強迫灌食。
- 至於 Spry 則完全走不同路線，他將切成小塊的肝臟和培根混入貝夏美醬，成品口感稀軟，不但難以脫膜，盛盤後甚至有點像軟呼呼的大腦。
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- 一個完整的鵝肝一般重量大約為700至800克，鴨肝則為450至600克，會以冷凍的方式保存。
- •如有任何爭議商戶將保留最終決定權而毋須另行通知。
- 這位懷石料理廚師的兒子，在巴黎經營的餐廳 Kei，在最新一版《米芝蓮指南法國》中摘下了最高榮譽的三星。
- 鵝苺富有豐富的維他命C，拿來配優格或是抹在吐司上喫都很棒喔！
- 然而，由於鵝肝醬也含有高脂肪和高膽固醇，因此建議食用時要適量，尤其對於有特殊健康狀況的人士應留意食用量的控制。
這些是鵝肝醬常見的相關美食，它們的結合可以提供多種口感和味道的層次，帶給您一場美味而豪華的用餐體驗。 百里香跟雞肉是經典組合，上述除了 Merrony 外每個食譜都有用到，提升滋味的效果真的很棒。 Merrony 鵝肝醬 會使用法國「四香」 (quatre-épices)¹ 的香料，但 Cloake 依然覺得過於強烈，不過其實 Merrony 的食譜是針對鴨肝設計的，所以用來做鴨肝醬應該相當合適。 風味來源：烈酒、香草與香料 雖然保留雞肝本身的味道是重點，但適度的調味會讓風味更有層次趣味。 不管用哪種酒，所有人都會先燒掉酒精，讓滋味更濃縮。
鵝肝醬: 鵝肝醬 ：豪華美食的製作方法與食用指南
鵝苺富有豐富的維他命C，拿來配優格或是抹在吐司上喫都很棒喔！ 請注意，冷凍和解凍過程可能會對鵝肝醬的質地和口感產生一些影響，因此在解凍後可能需要輕輕攪拌或攪打一下以恢復其絲滑的質地。 此外，由於鵝肝醬普遍價值較高，法國人常在節慶時才為了配合隆重的場合喫鵝肝醬，因此鵝肝醬經常配搭香檳享用；鵝肝醬同時適合配搭微甜的白酒或紅酒，中和油膩感。
隨著4世紀羅馬帝國的衰亡，肥鵝肝這種食物也幾乎失傳，只有猶太人保留下來，直至16世紀傳回法國地區，並於該處發揚光大成為法國料理的名菜之一。 還有其它食物，比如鵝肝醬（369mg/100g）、Brie軟芝士（56.5mg/100g）也富含K2，但也很少人喫。 早期動脈粥樣硬化患者的血管中往往出現血管鈣化現象，其發生與心腦血管疾病的進展密切相關。 對於動脈硬化風險指數較高的停經後女性，維他命K2改善血管彈性的效果更加明顯。 鵝肝醬 鵝肝醬 然而，大約十年前有研究發現，喫鈣片能減低少部分人的骨質疏鬆及骨折幾率，但令另外一些人血管硬化。
鵝肝醬: 鵝肝牛小排握壽司
無論是身體健康、心理健康還是生活方式的議題，網站都提供了廣泛的資訊和指導。 然而，由於鵝肝醬也含有高脂肪和高膽固醇，因此建議食用時要適量，尤其對於有特殊健康狀況的人士應留意食用量的控制。 Spry 不用料理酒，倒是改用大蒜和鯷魚提味，但最終風味有點太複雜了，雞肝已經不是主角。 Delia 和 Blanc 也用了大蒜，但 Cloake 表示她個人並不喜歡，因為蒜味太刺激。 Child 用的是青蔥，Saveur 選擇常見的洋蔥，但 Cloake 個人認為 Blanc 選用的紅蔥最為合適。
由於鵝肝醬對法國人來說，是年菜或節慶時喫的菜，所以搭配香檳有應景的效果。 鵝肝醬也可以切片溫熱喫，或與牛肉搭配喫，此時成主菜的地位，適合搭配紅酒。 研究發現，每天服用45mg維他命K2，可以減慢腰椎骨質密度下降速度84%及降低椎骨骨折機率64%。
鵝肝醬: Odette 大廚 Julien Royer 分享他最喜歡的香港米芝蓮餐廳
2006年，芝加哥市議會投票禁止出售鵝肝醬，違反禁令將被處以 美元的罰款，提出禁令的市議員喬摩爾將鵝肝醬的生產方法描述為“明顯虐待動物”[27][28][29]。 一個完整的鵝肝一般重量大約為700至800克，鴨肝則為450至600克，會以冷凍的方式保存。 很多時候，鴨肝與鵝肝會製成小罐裝的肥肝醬以便保存。 肥肝可以以整塊販售，或是製成慕斯、芭菲或肉醬，以及佐餐。
肥肝（法語：foie gras）是一道用鴨子或者鵝的脂肪肝做成的高級法國菜，與松露、魚子醬並稱為「西方三大珍饈」。 市面上的K2補充幾主要有兩種形式：MK-7形態維他命K2天然提煉自納豆菌（bacillus subtilis natto），生物利用度（吸收率）是MK-4的3倍以上。 而Nutra Solution K2+D3配方，就選用吸收率高的優質MK-7，同時添加橄欖油幫助吸收。
鵝肝醬: 鵝肝
比較特別的是，Spry 將肝臟和切碎的培根混合，雖然這種搭配頗為經典，但對於「雞」肝醬並不加分，反而會被培根搶走風采。 或許搭配味道較重的肝臟會比較適合，而她並沒有在食譜中特別註明要用哪種肝臟。 英國食評家 Constance Spry 就直接將生肝和其他食材混合後，再採用水浴法烘烤完成。 雖說這種做法常用於處理豬或牛肝，以緩和微苦的金屬鐵味，但 Cloake 卻認為這樣處理味道溫和的家禽內臟會適得其反，抹煞肝醬獨有的風味。
鵝肝醬: 鵝肝醬文章
法國出生的大廚 Olivier Elzer 分享如何透過加入一層看不見的法國魚子醬忌廉，令他的招牌布列塔尼蟶子菜式更見格調。 米芝蓮二星餐廳Amber 鵝肝醬2025 大廚 Richard Ekkebus 回顧18年在香港的美味之旅， 靠着一顆好奇心，不斷蛻變，才能成為米芝蓮殊榮的常客。 早在1997年開始，歐盟就逐步提倡廢除肥肝的銷售[21]，截至2016為止，歐洲只有五個國家還在生產肥肝，它們分別是：比利時、保加利亞、法國、匈牙利和西班牙[22]。 Foie gras在中文圈誤稱為鵝肝，但其實鴨肝也是用這個詞，foie gras一詞原本是指“所有雁形目鳥類的肝臟”。
鵝肝醬: 鵝肝醬料理
廚師的招牌菜，就像一幅隨着時間改變的畫作，當中的色彩、畫面結構，點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。 這次，我們邀請到 鵝肝醬 ÉPURE 行政總廚 Nicolas Boutin，談談他的招牌菜：塞文山脈洋蔥（Cévennes onion with spelt wheat and black truffle）。 本版指南見證 63 間餐廳加入星級行列，以及米芝蓮推出全新標誌，表揚在美食界實行可持續發展理念的大廚。
鵝肝醬: 高纖 飲食的益處…
肥肝會被切成塊狀煎香，或將肥肝醬塗在麵包上食用。 通常，肥肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是“半熟肥肝”（mi-cuit），這種製作方法簡單，成品容易保存。 大致程序是：冷凍整件肥肝，去掉裏面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調料，用保鮮紙包好（呈火腿腸狀），放在裝了水的烤盤內，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。 而煎肥肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小的一件肥肝和很多的油。
鵝肝醬: 鵝肝醬料理食譜
不過這道美食可得來不易，經過專門挑選所飼養的鵝，被混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料“填鴨式”地餵養。 製作鵝肝醬，實際兼用上鵝肝和鴨肝，農夫用灌食法將鵝或鴨的肝撐大，一隻鴨一天灌食二次，為期二至三星期；鵝則需一天三次，灌食一個月，才能達致供使用的標準，它們的肝比正常飼養的大五至十倍。 鵝肝一般重達700到900克，不過有些來自土魯茲和斯特拉斯堡地區的鵝，肝據說有2公斤重。 鵝肝醬在歷史上淵源已久，法國西南部製作的鵝肝醬可追溯至一千多年前的羅馬時期，足以讓它被認定為具有地域文化傳統的食物。 這位懷石料理廚師的兒子，在巴黎經營的餐廳 Kei，在最新一版《米芝蓮指南法國》中摘下了最高榮譽的三星。 我們邀請小林圭分享他對憑自己風格的法國料理摘下米芝蓮三星，有什麼感想。
鵝肝醬: 鵝肝醬牛排
Delia 選用的肉豆蔻乾皮也是很好的替代方案，但另外她用的芥末粉就容易搶走雞肝的鋒頭。 鵝肝醬2025 Pierre Gagnaire 在巴黎、倫敦、香港，以至世界各地都擁有獲米芝蓮星的餐廳，但他的事業並非一帆風順，一起來看看他如何面對經濟困難，重出江湖，再攀上行業的頂峯。 微波爐加熱的目的是讓鵝肝內部也能變溫熱，加熱時間取決於鵝肝大小與微波爐功率。
鵝肝醬: 鵝肝醬如何料理
將雞肝切至 1.5 公分大小，丟一小塊奶油到以中火加熱的鍋裡，加入紅蔥和百里香炒軟，轉中大火，加入雞肝煎炒幾分鐘，直到外層金黃焦香，裡面卻仍是粉色的狀態，全部倒入食物處理機。 Alain Ducasse 在澳門摩珀斯開設了世界唯一一間 「風雅廚」，旨在讓客人不用遠遊，也可體驗一趟法國滋味深度遊。 我們走進這法式小酒館，和主廚 Anthony 鵝肝醬 Bacle 及首席調酒師 Norbert Szasz，一同遊一遍法國。
鵝肝醬: 法式鵝肝醬佐吐司
另外雞肝醬打好後可能會藏有些許碎塊，但不管你要的口感是細緻或粗糙，都不該有顆粒感。 法國鵝肝醬的製造商也同時表示“我們的飼養工藝完全按照標準程序。 ”法國每年生產約2.3萬噸鵝肝醬，約佔全世界總產量的75%。 法國人把鵝肝作為美食文化的代表廣為宣傳，形成了一個價值17億歐元的龐大產業，為3萬人提供了就業機會。
所謂人如其食，性格、氣色、身型都與我們日常的飲食息息相關。 繁多的都市疾病都源自於飲食習慣，所以食有時不食有時，斷食有益。 鵝肝醬2025 龐大的食物需求，令人多以重「量」而非去衡量食品製作方法。 過程往往過於人工化，滲入化學物質、而非人道的禽畜飼養極為普遍，對環境造成無形的損害。
