作為頂級廚刀，旬是在以生產刀具而聞名的日本關市通過傳統手工工藝打造而成，號稱「每把刀在面世之前都要經過100道程序」。 有次廚刀有著不同的長度，西式廚刀為雙邊刀刃，「有次」也會依照客人的慣用手不同，客製化設計不同握邊的刀具。 關於刀的長度，可以親自試著用手拿看看確定手感，選擇使你握起來最舒服、盡可能長的刀，長一點的菜刀可以增加一次可切的食材長度。 但客觀地來說，建議挑選比你通常使用的刀再長一點點的大小就好，一點點的長度差別會造成使用上有所不同，所以還是要選擇能讓你用得最順手的比較好。 不僅如此，即使是同一種菜刀，在不同地區也可能有單刃或雙刃的差別，根據菜刀材質和製法也有不一樣的名稱，甚至還有性質完全不同的菜刀，實際的種類數量不可勝數。 日本廚刀2025 「旬」經典系列三德刀可說是具有收藏價值的好刀，它的特殊花紋與鋒利、堅固度同樣都受人注目。
美麗的波紋圖樣在每把牛刀上呈現的面貌皆不盡相同，可說是手工打造產品獨具的特色，希望大家能細細品味這些找不出完全一模一樣產品的證據。 它是一把單刃刀，切割分離魚肉和魚皮的時候，單刃刀可以最大程度完整保留魚肉，用起來比較省力。 而狹長的刀身，哪怕用來應對未分割的整條魚，切片都會十分簡單。 這種刀用碳鋼材質比較多，硬度很高，非常鋒利，這樣才能一刀下去，用速度減少對肉質對破壞。 當然材質導致它比較嬌氣，所以你會經常看到日本廚師使用前各種磨刀。 所以日式刀的硬度更大，它的特點是刀更鋒利，刀刃可以保持更久，但同時韌性會下降，使用不當容易崩壞。
日本廚刀: ❶ 主廚刀
上面的方法主要是針對日本產的磨刀石使用的，如果是美國等地產的油石（磨刀石的另一種）則需要搭配磨刀油使用，而不是用水浸泡磨刀石，不過磨刀的角度等問題是一樣的。 此刀主要被用作蔬菜的切割和處理，由於其刀刃是直線造型，所以適用於剝皮或者切片工作。 由於鎳大馬士革鋼是使用了高度耐腐蝕性的多層鍛造技術，優美的波紋是其特徵。
有次廚刀的使用者遍佈日本的各行各業至大眾生活層，從為了處理各種大小漁獲的市場裡的魚販、追求頂尖美味的餐廳主廚、到能用一把好刀做各種料理的一般家庭烹飪者。 在有次的店內可以看到各種各樣大小形狀的廚刀陳列在展示櫃中，像是店內最長的廚刀約1公尺長，是被市場或是百貨公司的職人們用來專門解體大型鮪魚時使用。 最頂級的日式菜刀被稱為“本燒”，其全體皆用鋼製成，這種菜刀相當容易生鏽，確實很難維護。 然而最近的刀具不論是選用不易生鏽的大馬士革鋼等各式較難鏽蝕的鋼材，還是使用於不鏽鋼外噴附一層粒狀鋼材等最新技術進行製造，都讓刀具變得不再如此難以養護。 另外，近年的磨刀器品質也有所提升，若沒有天然砥石使用人造磨刀石等進行保養也很足夠（※）。 優點也很明顯：這是小編見過最好的日本做西式刀的完工度，沒有之一，最好的鏡面蛤刃開刃，最好的比重，最漂亮的包裝盒。
日本廚刀: 鋼材特性
作為一把入門級廚刀，F-311走的是性價比路線，用官網的原話形容包裝是「乞丐版、透明裝、一切從簡、為您節省」。 一開始看到這句話的時候，簡直笑出聲，開箱一看，果然，官網誠不我欺也。 日本廚刀 做飯若沒把好刀，無疑讓做飯更為糟心，可常常花了大力氣去買了知名品牌依舊不應人意，切肉像鋸木、鈍的快得老磨刀、多切些菜就磨著虎口疼…如果你也中招了，那就該想著如何換把好刀了。
從毫無瑕疵的外觀到握起來完美平衡的手感，就是有次廚刀品質的保證。 若再拿起刀具仔細端詳時，你會發現筆直的刀刃沒有絲毫的彎曲，因為如果是稍微劣等的刀具，您很快就能察覺到其缺陷所在。 最後，提供大家另一種簡易檢測刀品質好壞的方式，那就是可以用來將蘋果切薄片看看，因為不論是蘋果或是鮮魚，都會因是成品否夠薄或是厚度均衡而影響口感美味。 從這點看起來，擁有一把好的廚刀真的是每個人生活中很重要的事。 如果想多挑一把刀作為主刀搭配，剃骨刀 honesuki 是聽起來不錯的選擇。
日本廚刀: 堺 孝行 銀河 ZA-18 大馬士革紋 牛刀 日本刀 210mm 雞翅木握把
它們的刀具由經驗豐富的工匠製作，在30多個國家銷售，深受專業廚師的喜愛。 至少用過真久作的人，幾乎一致的確定這就是他們用過最好的刀。 關兼常出刃包丁，出刃包丁就是日系的砍骨刀，不過是處理整條魚的，可能是處理魚最有效率的刀型，出現於江戶時代的刀具名城堺市，傳說中因為刀匠的齙牙而被叫做出歯庖丁，後來演變為出刃包丁。 「堺孝行」的創立時間其實並不長，目前才傳到第三代。 堺孝行是品牌名，公司全稱是「日本青木刃物製作所」，雖然比之正本、有次年輕太多，但這個品牌卻絕非是泛泛之輩。
- 不鏽鋼的硬度是用洛氏硬度C標尺(HRC)來表示的，數值越高硬度越大。
- 技術陶瓷是指一系列具備獨特物理、化學和電子性能的先進材料。
- 作為一把入門級廚刀，F-311走的是性價比路線，用官網的原話形容包裝是「乞丐版、透明裝、一切從簡、為您節省」。
- 這把萬用菜刀的刀刃為雙面刃，就算在用慣鋒利日本菜刀的日本人當中也非常受歡迎。
- 築地「有次」店鋪在築地市場內開業已經超過百年的歲月，雖貴為百年老舖，但是在廚刀的功能設計上卻不斷地與時俱進，不但能迎合現代大眾的需求，並且總能走在時代的潮流尖端。
今天介紹的匕首出現在17世紀中葉的地中海北岸沿線。 日本廚刀2025 雖然統稱為地中海匕首，但這類鋒刃武器大小各異，其裝飾也是極為多樣。 這種匕首的握柄通常由木頭、象牙或角一體製作，在握柄中心鑿孔，以插入細細的柄腳。
日本廚刀: 德國VS日本，誰纔是廚刀之王？
用普通短刀的話會變成靠力量壓下去切，切口粗糙，日本人會覺得口感不好，而且切面不光滑鮮味會逃掉。 很多人會說我隨便拿一把刀都能切出生魚片來，為什麼還要專門的刀呢，原因就是在日式料理裡面，刺身講究光澤。 這種漂亮的光澤是必須用磨得非常鋒利，細長的刺身刀才能做到。 當然如果純喫，那是隨便什麼刀，只要能切出魚片狀都應該沒問題的。 其實這是有一定科學根據的，可以想像切檸檬的情形，刀子不鋒利的會擠出很多檸檬汁來，很多味道就流失了。 眾所周知，日本料理非常講究擺盤，而這就必須要仰仗高超的刀功。
日本廚刀: 我們的追求
因為Nesmuk是德國製造的超豪華廚刀，順便說一句，這也可能是世界上最高端的廚刀。 導讀：世界精品廚刀基本都在德國、日本，這是一個基本常識。 能夠製造出精尖數碼產品的民族打造出頂級廚刀似乎也是理所當然的事情。
日本廚刀: 日式廚刀種類全解析
此外，這次將聚焦於萬用菜刀、牛刀、佩蒂小刀等在家中也很實用的刀具進行介紹。 若將這些菜刀看作可用一輩子的刀具的話，它們的價錢一點也不貴，希望能讓大家瞭解到日本菜刀真正的實力及美妙之處。 歐美系廚刀，沒有紫斬，白斬也短，長長的綠斬適合不下廚的烹飪小白。
日本廚刀: 「日式廚刀」日本料理廚師使用的單刃刀
無論是西式菜刀、小刀或指甲剪，無一不好用、耐用且價格實惠。 推薦這把No.170鐮形菜刀，刀身是不鏽鋼製，刀柄是積層黑強化木材質，舒適好握，省力好切。 藤次郎是日本知名刀具品牌，來自金屬工藝之都「燕三條」。 採用了「VG10」鈷合金，以DP法防止內部脫碳，而能長期保持極佳硬度。 日本廚刀2025 外層是13鉻不鏽鋼，因此刀鋒銳利、耐磨、防鏽效果佳。
日本廚刀: 作為一名大廚，你至少要知道這些廚刀
主要用於削皮和裝飾蔬菜和水果，是糕點師和家庭使用的寶貴工具。 由於木材是天然材料，每件產品的木紋和圖案都不同，請欣賞木材的獨特性。 大家想在挑選日本刀具時，想必是希望其十分鋒利吧。 曾擔任專業廚師的筆者，精挑細選出的6款菜刀，將在本文特別進行介紹。 優秀的菜刀除了刀刃要鋒利外，鋒利程度的保值期等要素也需一併納入考量。 另外，正如「日本菜刀可以用一輩子」所說，好的日本刀具的使用年限十分長久。
日本廚刀: 日本福井武生「越前打刃物」的刀匠職人
如果你已經通過淘寶店等其他渠道購買了也不用擔心，可以通過付費每次 70 元的方式享受磨刀服務。 此刀是在明治時代的牛肉文化廣為流行時，從國外流傳到日本的廚刀造型，在海外也被稱作主廚刀。 其雖然主要被用作切割肉類，但也可以用來處理魚和蔬菜。 漢尼拔前5集的刀來自德國一家廚刀品牌 CHROMA Cnife 由Porsche Design 集團旗下工作室設計的 type 301 Design by F.A. Porsche 系列廚刀 官方資料顯示其鋼材採用 sus301 日本產不鏽鋼。
日本廚刀: 日本頂級廚刀賞析——大名鼎鼎的重房用的竟不是日本鋼
「三德刀」或「文化刀」推薦給料理初學者、想買萬用刀的人！ 三德刀可說是中式廚刀與西式廚刀的平均值，切肉或蔬果都很方便，雖然比較不適合切剁骨頭，但能應對大部分的料理方式。 牛刀是一種西式廚刀，原本就是為了切肉所設計，刀頭呈現尖形、刀身細長，因此可以轉換許多角度，輕鬆將食材切片剁碎。
日本廚刀: 日本廚刀材質：
此外，為了方便身形較小的日本人使用，日本刀具在製造時運用了各式技術，讓日本刀重量輕巧的同時也不影響好切程度。 相較於運用刀體自身重量切斷物品的中華菜刀等刀具，日本菜刀不僅輕便銳利，使用起來也很方便。 日本廚刀2025 日本廚刀 一般製作菜刀都用軟鐵與鋼接合製成，而鍛造「本燒」時，材料不含任何其他物質，僅以單一鋼材鑄成。 因此「本燒」的刀刃相當鋒利，但相對地製造也非常困難，優秀刀匠職人中只有少數頂尖職人能做得出來。 而懂得如何掌握「本燒」也是件難事，日本料理廚師中，也只有頂級廚師才能運用自如。
胡蘿蔔屬於普通家庭經常食用的蔬菜當中硬度較大的一種。 豎切胡蘿蔔斷面的輕鬆程度、斷面的平整度，也常作為判斷刀具鋒利程度的試驗之一。 日本旬牌為日本貝印KAI旗下品牌，作為有百年歷史的刀具品牌，號稱每把刀都有上百個步驟完成，歷經歲月，經久不衰。 日本廚刀2025 用料方面，VG10是旬牌刀具的靈魂，日本 「武生特製鋼」 日本廚刀 之「VG10號」不鏽鋼材，誕生於日本越前地區，作為日本全國乃至世界範圍內最優質鋼材而為人們所熟知。
但具良治在日本算不上是一線品牌的刀具，無論是材質還是鋒利度都差強人意，而且刃口強度很差，非常容易卷，因此不建議要求比較高的專業人士購買。 日本關市是日本的刀具之都，位於日本羣島的中心地帶，其具有煉製鋼材的高質量鐵礦，松木炭，淡水等自然資源，以及靠近兩條主要河流的地理位置。 Yaxell公司正是繼承了這種傳統技藝的典型代表。 雖然歷史並不悠久，規模也不算大，但在品牌林立高手如雲的刀具之都有一席之地。 從產品對比來看他家和旬可以做到平分秋色，「關市制刀工藝集大成者」這句話，用來定義YAXELL是最合適不過的了。 有次的菜刀多用鋼材製造，清爽的手感是它的魅力所在，在專業廚師中非常受歡迎。
日本廚刀: #本站首曬# KASUMI 霞 日本產彩色鈦膜 三德廚刀
小提醒： 以上介紹之商品的販售狀況，請以MiCHi SHOP為準，商品皆為日本直送，但因疫情影響，空運有延遲可能，下單到取貨須等待20天至1個月，敬請見諒。 築地「有次」店鋪在築地市場內開業已經超過百年的歲月，雖貴為百年老舖，但是在廚刀的功能設計上卻不斷地與時俱進，不但能迎合現代大眾的需求，並且總能走在時代的潮流尖端。 店舖櫃內陳列的每把廚刀都依照功能性而區分展售，數量多到還被堆疊至天花板。 謝邀，私以為應題目基本對大多數國人沒啥區別，都不適合做中餐。
從不鏽鋼製、半不鏽鋼製到含鋼材的菜刀，品項多樣豐富。 以單刃菜刀著稱的日式廚刀，也有製造刀刃在左邊的左手專用菜刀。 通常就如標題2的圖片所見，刀刃在刀的右側（右手用），但也有如上方圖片一樣刀刃在左邊的左手專用日式廚刀，左撇子的日本料理廚師使用的就是這類菜刀。
關氏生於1925年，繼承鎌倉時代的傳統緞刀技術，是當代頗負盛名的刀匠。 其獨創以七層軟欽夾安來鋼製作所謂”美濃傳”的現代日式刀具，傳統及現代格調兼備，極具尊貴感。 藤次郎並非完美，有著非常明顯的缺點，例如樹脂手柄接縫經常不密封、夾鋼線高低不一等，但是它的優點也是顯而易見的，刀型和手感都非常正統，鋒利度很高，易於保養，價格便宜，因此性價比很高。 很多新人在入手日本廚刀的時候會首先考慮藤次郎。 在店內工作空間裡也放著一臺不停止轉動專門打磨刀具的機器，在顧客選定商品後，負責磨刀的工匠在將商品交付給客人前，會為刀具做最後一次地檢查確認與打磨；而客人也可以隨時帶自己的廚刀前來讓職人作保養。 如果你想要享受擁有一把日式廚刀的真正樂趣，或許可以選擇為自己廚刀做保養。
港臺地區在翻譯此刀名稱的時候，將切割肉食、蔬菜、瓜果稱為刀之「三德」，所以譯為「三德刀」。 在二戰之後由於經濟高速增長，西洋料理在普通家庭中也變得更加流行，這時結合日本傳統的「菜切」和從西方引入的「牛刀」的各自優點，誕生了這種刀型，有點像出刃的形狀但是沒那麼厚。 通常是菜肉通殺，如果你就準備一把刀通天下，那就非它莫屬了！ 隨著演變三德刀大多已經是雙開刃了，當然單開刃的也能找到。
① 日本廚刀 三德刀：想買一把萬用刀或是料理初學者，就選「三德刀」，也稱為「文化刀」。 三德刀可說是結合了中式廚刀與西式廚刀的優點，無論切魚切肉還是蔬果都很好用。 雖然不太適合用來剁骨頭，但能處理大部分的食材，非常實用。 ② 牛刀：顧名思義，適合較常處理肉類的人選購。 牛刀是一種西式廚刀，原本就是為了切肉所設計，刀頭呈現尖形、刀身細長，因此可以轉換許多角度，輕鬆將肉類切片或剁碎。 ③ 筋引刀：能輕鬆把筋從肉裡分離的刀具，刀身狹長，方便手腕活動，挑筋變得好容易。
日本廚刀: 手工獵刀的泰斗級刀具——關兼常
打開隨身的拉桿小皮箱，裡面整整齊齊地碼放著十幾把根據自己的偏好和習慣配備的刀具。 「十一你去哪裡玩了？」「十一過的咋樣？」令人心心念唸的十一黃金周，哎呀嘛，就在不知不覺中悄然結束了，總感覺還有些事沒有做，還有些地方沒有去，還有些人捨不得走。 在心裡總覺得過了一個假的十一，哈哈，你也覺得是假的吧。
日本廚刀: 製造與操作皆不易的頂級菜刀「本燒」
雖然這種菜刀十分適合用來片生魚片或壽司，但也根據不同用途分成許多種類，多為針對專業人士設計。 說說優點，鋒利，磨出來是真的鋒利，而且碳鋼還算容易打磨的，當然是和粉末鋼來比。 當時買價格是670好像，店好像不能說，不知道算不算廣告。 這個價位德國刀沒有這麼好的碳鋼，當然了，好像德國是沒有碳鋼的刀，對於喜歡自己磨刀的人來說碳鋼纔是歸宿！ 缺點：非常容易崩口，菜切本來就是薄刃，再加上超級青紙的高硬度，絕了。
堺市可以說是日本手工刀的核心產區，供應日本80%職業料理人的用刀。 堺市以前的作坊都是為「正本」，「有次」這些品牌代工為主，獨立品牌很少，匠人們只知道如何做刀，不知道如何做市場。 「青木孝行」，也就是是「堺孝行」的第一代，整合了堺的很多刀匠，然後創了獨立品牌，用自己的匠人做自己的品牌銷售。 「堺孝行」允許刀匠們在刀上打上自己的名號，買家可以知道自己的刀子出自什麼師傅之手。
