另外，由於密封式的烹調，食物本身會釋出水氣，因此不適合用於烹調酥脆口感的菜色，例如炸雞、脆漿排骨之類。 酒店扒房 The Steak House 亦推出聖誕節半自助午餐（成人$1,488起/位；小童$988起/位）及平安夜和聖誕節五道菜晚餐（$2,588起/位），包括精選牛扒、創意小食和配菜、新鮮沙律吧、甜點、及芳醇美酒。 除夕六道菜晚餐（$2,988起/位）除了有海鮮吧、有機沙律吧、魚子醬吧，還提供藍龍蝦薄片、法式櫻桃派、烤肉等精緻菜式，另加$888可享用餐酒三杯。 原來此汁最初由日內瓦的Café de Paris餐廳於1940年代發明，於是用餐廳的名字命名。 用新鮮的百里香、百里香花、全脂忌廉、白色第戎芥末醬、牛油、水、鹽和胡椒製成。 我們也發現市售有「巴黎牛油汁」Sauce Café de Paris，生產商建議混合沙律醬，可配合三文治作沾醬用。
此外，大堂酒廊於平安夜和聖誕節推出四道菜晚餐（$1,388起/位），菜單包括鴨肝、香煎龍脷魚配朝鮮薊及香檳汁、和牛牛柳、朱古力慕絲配車釐子醬和雲呢拿櫻桃酒雪糕等。 除夕夜不妨品嚐六道菜晚餐（$2,288起/位），跟現場樂隊一同迎接新一年。 新派法式餐廳 Belon 以法式烹調技術為基礎，並以上乘食材入饌，為食客呈獻精緻優雅的傳統法式佳餚，同時向食客介紹亞洲區內多元化且優質的時令食材。 飯盒供應商承教育局的膳食安排指引，若然午餐賣相不討好而產生乏味感，實屬人之常情及可被理解的，連大人見到也感「無胃口」，何況是小朋友？ 不過，依其他網站報道世界各地的小學午餐，再拿來對比香港的便會發現，我們香港大約在中游的位置，比南韓、日本、臺灣及瑞典的失色，相比西班牙及印度等賣相略勝一籌。 即使現在西餐發明許多新醬汁，仍不難看出五大醬汁仍舊是這些新穎醬汁的製作基礎，如白葡萄酒醬和蘑菇醬就是源於白汁。
巴黎牛油汁: 西餐風味大升級必用醬汁 巴黎牛油汁與卡邦尼汁
大廚們不妨試用巴黎牛油汁和卡邦尼汁，為美食佳餚帶來更多超乎想像的味道。 巴黎牛油汁 巴黎牛油汁 巴黎牛油汁2025 今日教大家烹調3款聖誕主菜，包括聖誕燒春雞、香梨蜜煎羊扒、火燄煎肉眼扒配香草牛油，調味配搭有新意，做法簡單，適合在家自煮聖誕大餐。 優質的黃汁能為西餐添上決定性的風味，採用優質的黃汁粉更可以提升肉類菜式整體滋味，就像德國出口的家樂牌高級黃汁粉，3分鐘即能開汁，有效在短時間加大份量及提升濃稠度，配合各式黃汁粉用法，幫助廚師發揮創意。 芸芸食材當中，味道濃鬱的肉類菜式特別配搭黃汁，這次就為大廚們推介幾種以高級黃汁粉調製而成的簡易黃汁粉食譜。
第二階段：2024年2月1日起至3月19日，推出額外兩款周邊精品：保溫杯及毛巾，只需購買任何漢堡套餐，即可以HK$80及HK$40加購。 麵撈粉是基礎法式醬汁中，非常重要的材料，能有效調節醬汁及湯品的濃稠度。 若選用現成麵撈粉，即能輕鬆調製醬汁，由Béchamel、Velouté到Espagnole，確保出品穩定。 牛面頰除了以傳統炆燉烹調外，近年亦流行以慢煮方法，輕鬆將其煮至腍身入味。 大廚亦可採用意式烹煮法，在燉肉時加入小量蘋果，先減淡紅酒的酸味，再用高級黃汁粉製成的醬汁，提升牛面頰的肉味，整體更見平衡。 而在餐點供應選擇中，值得一提的是，從法國早期開始，西餐因為受到歐洲各國尤其是意大利和西班牙的影響，而擴展了更多餐點選擇，如意大利麵就已經成了西餐不可缺少的一部分。
巴黎牛油汁: 牛油果系列漢堡
它有完全透明的特性，能清楚看到食物烹煮過程，更能掌握烹調時間和火候，令廚師更能將技巧及食材味道全面發揮。 由於從頭到尾調製醬汁得花上很多時間處理食材，加上各類食材成本很高，主廚可選擇直接取用家樂牌意大利蕃茄肉粒與意大利花香醬調製，只要在鍋中以橄欖油爆香蒜頭、洋蔥，而後加入兩種醬汁拌勻，最後以海鹽調味，就能完成風味道地的經典羅曼斯可醬。 其他菜餚靈感源自 Belon 的歷史，司華力腸法式奶油麵包（Cervelas en Brioche）便是其中一道新增的菜式。 它是按照法國用糕點包裹肉類的傳統而製成，而這種傳統烹調方法非常講求廚師的技巧，菜式的描述看似十分簡單，但要達至完美卻相當複雜。 另外，主廚 Kirkley 又重新打造餐廳最具代表性的菜式酥皮乳鴿（Pigeon Pithivier），Kirkley 故意減少花巧的擺盤，用心地炮製每道菜式。
網民也有解釋何謂「巴黎汁」，並留低有趣留言「巴黎汁」是該飯盒供應商的祕製醬汁，其他網民紛紛留言表達以往小學時的午餐經歷，有惡夢似的，也有不過不失的。 今時今日許多餐廳都在尋找可以更省時、更方便、品質穩定有保證的黃汁製作方法，加上疫情影響每天客量難以估計，如何減少食材浪費也是讓老闆們煩惱的問題。 幸好利用家樂牌黃汁粉能夠用幾多就開幾多份量，完全零浪費，而且只需5分鐘，即可調出帶有醇厚自然牛骨風味、質地光滑細緻的基礎黃汁。 由閃亮的聖誕燈飾及佈置到聖誕市集，香港到處都能感受到滿滿的聖誕氛圍。
巴黎牛油汁: 法國宮廷不傳的美味 巴黎牛油汁(Sauce Café de Paris)
Chef Buddy全天候為你解答任何餐飲業相關嘅疑難雜症，送上廚師靈感、專業食譜以及餐飲經營策略。 傳統煎羊扒用香草和蒜蓉調味，今日推介的香梨蜜煎羊扒，醃料及醬汁的材料更豐富，還特別用香梨、蜜糖、牛肉清湯烹煮醬汁，加添清甜果香，令煎羊扒更惹味可口又有新意。 巴黎牛油汁 醃料：將蒜肉、薑蓉、香草碎、生抽、芥末醬、橄欖油及紅酒拌勻，加入羊扒醃過夜。
- Chef Buddy全天候為你解答任何餐飲業相關嘅疑難雜症，送上廚師靈感、專業食譜以及餐飲經營策略。
- 傳統煎羊扒用香草和蒜蓉調味，今日推介的香梨蜜煎羊扒，醃料及醬汁的材料更豐富，還特別用香梨、蜜糖、牛肉清湯烹煮醬汁，加添清甜果香，令煎羊扒更惹味可口又有新意。
- 源於20世紀中葉的意大利煙肉蛋黃醬，主要是從意大利中部拉齊奧(Lazio)地區的煙肉蛋汁麵Spaghetti alla Carbonara而來，二次大戰後也因該麵的製作方法簡易而傳遍意大利，進而成為世界知名美食！
- 大廚亦可採用意式烹煮法，在燉肉時加入小量蘋果，先減淡紅酒的酸味，再用高級黃汁粉製成的醬汁，提升牛面頰的肉味，整體更見平衡。
- 新派法式餐廳 Belon 以法式烹調技術為基礎，並以上乘食材入饌，為食客呈獻精緻優雅的傳統法式佳餚，同時向食客介紹亞洲區內多元化且優質的時令食材。
- 也有人將凝固的牛油汁墊在牛排底部，上菜時在餐盤下點火使牛油融化，不但視覺效果強烈，也方便食客將牛油塗抹於牛排享用。
目前，全球餐飲焦點已轉向北歐國家如丹麥、挪威、瑞典和芬蘭等國的特有食材和烹調，隨著越多人對他們的食物來源感到興趣，這種北歐風味的烹飪思想與技術將會持續影響西餐。 大家愈來愈重視食物安全，以往我們的烹調時常用的錫紙和保鮮紙等，雖然是十分方便，但卻被質疑其安全性；近年流行起來的「耐高溫玻璃紙」，獲得美國FDA認證，更具備高透明度、耐溫度高及可塑形的優勢，成為更方便易用的錫紙和保鮮紙的取代品。 製作巴黎牛油汁時，最難的地方在於醬汁裡使用了多種香料與香草食材，且必須調配出口感和諧的風味更是不容易。
巴黎牛油汁: 「雙皮蘋果」抖音瘋傳 網民質疑打厚蠟貼膜 水果達人解構3大原因
西班牙醬汁Espagnole出名變化多，只要加入牛高湯就能轉化成經典的西式燒汁。 大廚亦可進一步利用現成燒汁或黃汁粉，加入不同材料變化出另一種醬汁，開創更多美食風格。 巴黎牛油汁 無論是以正宗燒汁配搭日式洋食菜式、加入鮮磨黑胡椒碎、白蘭地及新鮮迷迭香等烹煮惹味黑椒燒汁、與紅酒、蔬菜及香料等同煮成風味獨特的紅酒燒汁、或是加入濃鬱的意大利黑醋煮成中和膩感的黑醋燒汁，都是配合肉食最佳的牛扒燒汁，簡單地提升菜式風味。 使用耐高溫玻璃紙時，不可直接接觸明火，只可把包好食材的玻璃紙放在盛器上才進行加熱步驟。 若菜式湯汁豐腴，需先把耐高溫玻璃紙放在有深度的器皿，才進行盛裝食材，湯汁纔不會四溢。
巴黎牛油汁: 法國”Paysan Breton”海鹽牛油粒
以耐高溫玻璃紙密封包裝食材來烹調時，可充分利用食材本身的水分與油分，可減少調味料使用量，同時亦減少食材礦物質與維他命的流失，從而保留了食物原味與營養成分，做到快速和健康烹調目的；而且食材沒接觸到容器，減少容器清洗量，算是間接降低成本。 耐高溫玻璃紙為烹調方式帶來大改革，亦可藉不同食材有不同的玻璃紙盛裝模式創作出不同的菜式，方便廚師同時也能給客人帶來耳目一新的菜式上桌方式。 另外，你可預定餐廳的私人廂房，盡享私人空間及度身訂造的餐飲體驗，加上由茶藝師及侍酒師精心搭配的茗茶與葡萄酒。 如果想品嚐非傳統聖誕美食，可以到最近回歸香港麗晶酒店的 Nobu Hong Kong，體驗糅合祕魯及日式元素、由名廚松久信幸（Nobu Matsushisa）炮製的招牌菜式。 平安夜和聖誕節八道菜廚師發辦晚餐（$1,988起/位）包括魚子醬牛油果炸紫菜卷、炸鱈魚餅配紫蘇莎莎、多款特選壽司、和牛西冷、自家製聖誕麻糬等；除夕夜的廚師發辦晚餐（$2,888起/位）包括海膽牛油果粟米餅、烤龍蝦配柚子紫蘇牛油汁、松露麻糬等。
巴黎牛油汁: 耐高溫玻璃紙 提高烹調透明度 保食材原味
也因此各位大廚們在品嚐、製作意大利菜，或是融合西方美食(Western fusion delights)時，都需有五大醬汁的基礎認知。 瞭解西餐的基本知識，並瞭解這些知識如何與時並進，是專業廚師必須持有的敬業態度，而在眾多知識中，瞭解法式五大醬汁、擺盤與套餐組合、北歐菜式的影響力，則是三大必要知道的事。 聖誕大餐不少得煎牛扒，這道火燄煎肉眼扒配香草牛油的烹調重點，是自製香草牛油及火燄燒香牛扒，做法看似複雜，但其實步驟簡單沒難度。 巴黎牛油汁 這個聖誕燒春雞食譜便可輕易解決以上問題，而且春雞肉嫩多汁，加上提子乾、檸檬皮、迷迭香做的餡料，比傳統聖誕火雞多一份清新口感。 第一階段：由12月21日起至2024年1月31日推出期間限定發售「福袋」，內容包括：印花T恤、手提布袋、鎖匙扣及貼紙。 限定福袋除周邊精品還包含MOS BURGER金VIP會員卡，金VIP會員可享受各種獨家優惠，包括每次消費折扣和消費積分。
巴黎牛油汁: 內容標籤
以牛油混合多種香料製作出呈現淡黃色澤且滋味濃鬱的醬汁，特別適合塗抹在鮮嫩的牛肉上。 也有人將凝固的牛油汁墊在牛排底部，上菜時在餐盤下點火使牛油融化，不但視覺效果強烈，也方便食客將牛油塗抹於牛排享用。 「Salsa莎莎」在西班牙文是表示「醬料」的意思，在墨西哥卻有許多不同的口味，如牛油果、花生、芒果等風味，但是幾乎都脫離不了蕃茄和辣椒為主要原料。 而最受歡迎、變化最多仍是蕃茄莎莎醬，除了可以拿來沾薄脆粟米片食，還可以包在墨西哥夾餅享用。 餐廳於2021年3月25日正式進駐中環伊利近街新址，並以高貴優雅的全新面貌亮相。 室內設計由享譽國際的設計工作室 Joyce Wang Studio 操刀，如雕塑般的蛇形美學設計、蜿蜒曲折的長形軟梳化椅、深邃的色調加上層次豐富的質感，猶如將食客從香港囂攘的街道帶到法國巴黎一樣。
巴黎牛油汁: 法國 ISIGNY有機無鹽牛油
最近重開的香港麗晶酒店除了坐擁迷人的維港全景，珍饌盛宴列表上六間餐廳將推出一系列聖誕珍饈佳餚，讓你邊歎美景邊享受國際美食。 巴黎牛油汁 香港麗晶酒店是城中其中一個觀賞除夕倒數煙花的最佳位置，餐廳由節日自助餐、下午茶，到廚師發辦料理和精緻粵菜美饌應有盡有，總有一樣適合你。 將經典的黃汁將加入西梅、金巴利子及蜜糖煮成西梅醬汁，酸甜又清新的風味，正好變化出平衡又特別的風味，同時中和較油膩或帶羶味的食材，例如烤鴨胸，再配合以糖燒烤的蔬菜，即成味濃中帶清新香甜的高級菜式。
巴黎牛油汁: 香港麗晶酒店珍饌盛宴六間餐廳推出一系列聖誕餐飲體驗
法式醬料的5大基礎醬汁，一向是西廚必學的醬料調製技巧，包括豐富奶香的Béchamel、配合白上湯烹調的Velouté、牛骨湯製的Espagnole、蕃茄醬Tomato Sauce及荷蘭汁Hollandaise。 當中Espagnole被稱為「西班牙醬汁」，或簡稱為「黃汁」或「棕醬」，本來以牛骨、紅蘿蔔、西芹、洋蔥等烤焗後，拌入麵撈粉熬煮而成，工序繁複費時，往往花上大廚6-8個小時。 源於20世紀中葉的意大利煙肉蛋黃醬，主要是從意大利中部拉齊奧(Lazio)地區的煙肉蛋汁麵Spaghetti alla 巴黎牛油汁 巴黎牛油汁2025 Carbonara而來，二次大戰後也因該麵的製作方法簡易而傳遍意大利，進而成為世界知名美食！ 巴黎牛油汁2025 而carbonara一字是源於意大利文的煤炭(carbone)，當時為了希望能盡快滿足大量消耗體力的煤礦工人，進而誕生了這道美味又能補充體力的菜式，至於菜式中一定會使用的黑胡椒，則被隱喻為是常附著於礦工身上的煤碳粉。 意大利麵除了紅白雙醬，還有哪些具有獨特歐洲風味、又能提升質感的醬汁？
巴黎牛油汁: 基礎：法式五大醬汁的重要性
大部分西餐都源自法國經典美食，根據法國19世紀被譽為「廚師之皇」的名廚奧古斯特埃斯科菲耶(Georges 巴黎牛油汁 Auguste Escoffier)，將傳統法式烹飪技術作為奠定現代法國菜甚至是西餐的基礎知識，他特別著重五大醬汁。 巴黎牛油汁2025 這五大醬汁分別為：白汁(Béchamel)、 (Velouté)、黃汁(Espagnole)、牛油汁(Hollandaise)、茄汁(Tomato sauce)。 耐高溫玻璃紙可直接盛裝食材如湯水和醬汁，所以做燉煮菜式也可以，當然最重要是烹飪時注意不超過高溫限制保持其完整及效能。 歐洲餐飲界開始使用的「耐高溫玻璃紙」，由於最高可耐熱達230℃（不能直接火燒），並適用於各種烹調方式蒸、煮、烤、煎、炸、微波等，是近年被熱捧的烹飪用具之一。
