徐師傅接續探問，除了麴菌外，豆腐乳要做得好喫還有那些要點？ 除了嚴選製作食材，最基本的部分在選用非基改黃豆和臺灣在來米，最重要的則是在「熟成」這道步驟所下的苦工和用心。 手工豆腐乳製作流程 手工豆腐乳製作流程 熟成就是發酵，江記除了自行研發的優質麴菌，在製程中尚有另一個關鍵，就是在將豆腐和豆醬裝瓶後尚需為期約30~45天的發酵期內，先不將瓶蓋密封。 以前老祖宗教導我們，製作豆腐乳最佳季節是[立秋前]。 我們一位基金會的義工，以前請老師教授豆腐乳製作，上星期五特別撥空教導我們一羣義工， …
北京豆腐乳偏甜（玫瑰腐乳）、雲貴川豆腐乳辣而辛香、江浙代表性的「紹興腐乳」帶酒香。 在湖南，因為「腐」、「虎」諧音忌諱，所以豆腐乳稱為「貓乳」。 廣西「桂林腐乳」200多年前就很出名，袁枚在《隨園食單》稱「廣西白乳腐最佳」。 手工豆腐乳製作流程 豆腐乳的味道是淡淡的，入口十分爽口。
手工豆腐乳製作流程: 製作流程
我小時候特別喜歡喫豆腐皮，用兩根手指，輕輕一拈，喫在嘴裏那叫一個滑溜。 所以，老豆腐買回來，洗下晾乾明水，切成丁塊，就是成品腐乳那麼大塊。 手工豆腐乳製作流程 有蓋的器皿裏，放個篦子，墊上乾淨溼布，把豆腐塊碼上去，蓋上蓋子，放一邊不用管了。
- 北京涮羊肉的蘸料就有豆腐乳，臺灣的「羊肉爐」、粵菜「枝竹羊腩煲」都慣用豆腐乳為基底調製的沾醬，用來佐有嚼勁的帶皮羊肉塊。
- 北方多添加的是鹼，這樣出來的豆腐，口感更加有嚼勁。
- 豆腐乳 (sufu) 是我國傳統的大豆發酵食品，乃是以豆腐為原料利用微生物發酵之食品，它具有令人喜愛的特殊風味與質地以及相當高含量的蛋白質，常做為家庭中的開胃小菜。
- 最不要用的是日本豆腐，因爲根本不是豆腐。
- 這一步要注意腐乳豆腐發酵的小環境：溫度適宜、有溼度（特別是鄭州地區空氣乾燥，很容易豆腐外表幹僵長不出白毛，導致發酵失敗）、豆腐塊周圍透氣。
- 將豆漿盛於木桶之內點漿混合，南北方是有差異的。
- 展示包括豆腐乳的製作流程以及美味祕訣，同時也以文化、創新的角度向消費者 …
- 作為純植物的發酵蛋白質食品，營養媲美西方芝士，甚至有人認為腐乳這種「東方芝士」比芝士更健康。
我每年都要做一小罈子，不是說比王致和的腐乳好，而是可以按着自己的口味醃製。 譬如我不愛甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的。 還有我喜歡腐乳裏有酒香味道，辣味道，於是，我可以用高度白酒，可以用喜歡的二荊條幹辣椒。
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豆腐乳因與西方牛奶所製成的乾酪，在製造方法上、質地與外觀、營養價值上皆相似，所以又稱東方乾酪 (Oriental Cheese-Sufu) 。 豆腐早在二千一百年前淮南王劉安時就有記載，但對豆腐乳的起源則較不確定，魏朝末年就有將豆腐乾燥後鹽漬的記載。 腐乳依靠鹽來防腐，高鈉是腐乳的缺點，要想享受腐乳的營養價值和健康好處，喫腐乳要減掉三餐中的鹽，作為調味料代替鹽或醬油也不要過量。 熟透的鳳梨或香蕉切塊，此項僅為增加水果 … 3.做好的豆漿，要過濾，家裏如果有紗布或者布袋，效果會更好，用濾網的話可以過濾兩次，豆渣濾的越乾淨，做出來的豆腐花越細膩。
清朝李化楠《醒園錄》載：「豆腐乳法（醃制腐乳）：將豆腐切成方塊，用鹽醃三、四天，出曬兩天，置蒸籠內蒸到極熟，出曬一天，和麵醬，下酒少許，蓋密曬之或加小茴末和曬更佳」。 除以上常見的三種腐乳以外，還有一些相對少見的腐乳品種，在製作過程中加入了不同的原料，呈現出不同的風味。 其中加入糟米的稱作「糟方」，加入「黃酒」 的稱為「醉方」。 在江董事長說明下，才知道早期豆腐乳裝瓶後就上蓋，卻發現經過發酵後所產生的少許空氣會讓瓶蓋突出，這樣就無法保持瓶內的真空狀態。
手工豆腐乳製作流程: 豆腐乳雞丁
醬油萃取後，餘下的豆子稱為蔭豉，是製作醬油時的副產品，但也有專門以蔭 … 手工豆腐乳製作流程2025 原以為需要鹽鹵日曬的手工豆腐乳已經是夕陽食品，沒想到仍是婦女界的大 手工豆腐乳製作流程2025 … 如果等不及的也可以用腐乳曲手工豆腐乳製作,豔陽手工豆腐乳,販賣,豆腐乳製作流程,豆腐乳討論 … 客家手工豆腐乳，客家人擅長醃漬酸菜、覆菜、梅乾菜、蘿蔔絲等食品做為 … 活動辦理前，請中埔DOC協助將豆腐乳從曝曬，烹煮，調味等流程製作成影片。
做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質，變成糖和氨基酸，然後乳酸菌自己捨身就義，變成更多的氨基酸營養物質，都是人體必需的好東西。 所以喫着感覺好，因爲你身體需要它。 肥丁對發酵食品的製作的確情有獨中，發酵堪稱食品界的藝術，人類的智慧發明。 與烹調一些複雜的菜式，或高難度的甜品相比，成功泡製發酵食品所得到的喜悅和滿足感，非筆墨能形容。 成功的關鍵，除了掌握製作技巧、精準的材料比例，更重要是經得起時間考驗的耐心。 (lemon)檸檬口味面對炎熱的夏天，來一杯解膩的檸檬香味茶~ 手工嚴選檸檬搭配紅茶幫助消化促進排泄，暢飲起來毫無負擔！
手工豆腐乳製作流程: 使用規範
還有一種是以葡萄糖酸-δ-內酯爲凝固劑，稱爲內酯豆腐。 這是一種新型的凝固劑，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境污染。 而且更有意思的是，做豆腐這件事穩賺不賠。 手工豆腐乳製作流程2025 稀了叫豆漿，稠了就是豆腐腦，結成塊叫豆腐，太老了叫老豆腐，發黴了是豆腐乳，發臭了是臭豆腐，反正怎麼做都不會失敗，都能喫哦。 將豆子們分三次加入料理機內打成豆泥，每一次豆子配1000ml的水，當然你有手感的話也不一定要聽我的量。
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麴菌去發酵，作出各色客家手工醃漬品，除了最出名的傳統原味、辣味、紅麴豆腐乳 … 豆腐雞肉餅by 我媽以為我不會煮- 手工豆腐乳製作流程 愛料理; 自制豆腐乳- 百度圖片; 四川豆腐乳製作; 自製民間傳統美食——豆腐乳-生活-高清完整正版視頻在線觀。 三秀園自產「薈萃豆腐乳」為全手工釀造，使用古法改良配方經三個月 …
手工豆腐乳製作流程: 健康自煮，免費試用 7 天，看看「豆腐乳」的零失敗食譜
【島入】豆腐乳-甘醇原味(580g) 手工豆腐乳製作流程2025 手工豆腐乳製作流程2025 手工豆腐乳製作流程2025 手工製作低鹽健康甘醇美味素食可食用火鍋沾醬料理調味。 手工豆腐乳製作流程 本商品只在樂天市場享有限定優惠，多元支付再享高額回饋。 豆腐乳是一種華人特有食品，在中國各地口味因地而異。
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手工豆腐乳製作流程: 豆腐傳說
二是接種毛黴菌法 ~ 將表面乾燥的豆腐接種毛黴菌培養成黴豆腐，再浸鹽水、加調味料熟成。 豆腐本是味道平淡之物，經過發酵後，其蛋白質轉化為更有利消化的氨基酸、煙酸及鈣等礦物質。 尤其得到一般植物性食品中沒有的維他命 B12。 腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，不含膽固醇。 大豆中硝酸鹽含量本來就很低，長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽，所以腐乳不像醃菜那樣有亞硝酸鹽問題。
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接種毛黴菌製成的表面有白毛的豆腐即所謂「毛豆腐」，可直接煎炸食用。 豆腐乳下飯開胃，但國內「最正宗」這4個地區腐乳| 美食小記者 … 乳自製 簡易豆腐乳製作 豆腐乳食譜 手工豆腐乳製作流程 傳統豆腐乳做法 甜酒豆腐乳做法 紅麴豆腐乳 … 腐乳在中國大陸、香港、臺灣、琉球及東南亞均有生產，但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。
手工豆腐乳製作流程: 豆腐乳炒菠菜
豆腐胚不要裝填太緊密，如緊貼玻璃罐以致沒有泡到糖酒 … 在夏季的豔陽裏，一年一度的手工豆腐乳製作開始了！ 第一步： 先將豆麴洗淨，放在太陽下曝曬至乾燥，再將乾燥的豆麴加上純米酒及白砂糖，加以擾拌至糖 … 注意不要太重了，否則就成了豆腐乾了，照着做吧，成功了給好評，不枉哥用手機敲怎麼長一答案。 豆腐乳 (sufu) 是我國傳統的大豆發酵食品，乃是以豆腐為原料利用微生物發酵之食品，它具有令人喜愛的特殊風味與質地以及相當高含量的蛋白質，常做為家庭中的開胃小菜。
“轉身一旋磨，流膏即入盆”，說的簡單，但實際推磨得有技巧纔行，只有用力得當利用慣性，磨纔會穩定的轉動起來。 製作流程第三步—濾漿 將磨出來的豆漿過濾，濾漿的目的是除去豆渣，濾豆漿用的材料濾豆漿專業的布料。 將濾好的純豆漿，倒入大鐵鍋中燒開。 這個時候，我們就可以先來碗新鮮的豆漿，原汁原味，一股豆香味會直衝腦門，舌尖上的味蕾頓覺清新起來。 製作流程第四步—點漿
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手工豆腐乳製作流程: 豆腐乳
清蒸十分鐘完成了，就這一道腐乳雞，哪裡來的豆腐乳這麼好喫，就在苗栗公館這戶郭家農莊裡，工廠機器每天運作不停，製作豆腐乳流程不馬虎，好喫的豆腐 … 手工製作 ，採用有機黃豆的板豆腐、糙米製作的米麴及公賣局的米酒釀造而 … 產地：南投工廠證號： 購物流程Recent Site Activity|Report Abuse 雅谷 … 我在江門的時候，下屬的開平就是大名鼎鼎的廣和腐乳生產地，那味道真的是非常棒。
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將帶有麴菌的黃豆加入豆腐中一起發酵醃漬，混和這兩項 … 手工豆腐乳製作流程 豆腐乳既可以直接食用，也可在烹調時作為調味料使用。 醬菜、醃菜堅持傳統手工製作，用心保留食材原味，高慶泉的醬菜罐產品均選產地新鮮食材，是您配粥、配飯的好夥伴及料理的好 … 2，接種毛黴菌：將表面乾燥的豆腐接種毛黴菌培養成黴豆… 豔陽手工豆腐乳-製作方法. 手工豆腐乳製作流程 手工豆腐乳製作,豔陽手工豆腐乳,販賣,豆腐乳製作流程,豆腐 … 苗栗一戶農莊，製作豆腐乳36年，她們在豆腐乳內加紅麴，讓口感變得甘甜，每年中元 …
16｜新和順醬油工廠致力轉型為觀光工廠，接受客人預約參觀工廠內的傳統純手工釀造醬油製作流程，也讓遊客體驗DIY天然豆腐乳. 古法天然發酵的方式，使用糙米麴、黃豆麴，回甘醇香。 ○使用非基因改造黃豆製作的豆腐，散發天然豆香，日曬費工。 ○代替鹽巴料理豆腐乳空心菜、高麗菜，美味上桌。
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冷飲(right)去油解膩的搭配聖品，搭配炸雞只能 … 明朝李日華《蓬櫳夜話》記載：“黟縣（今安徽黃山市黟縣）人喜於夏秋間醢腐，令變色生毛隨拭去之，俟稍乾投沸油中灼過，如製饊法漉出，以他物筆烹之，……然餘曾一染指，直臭腐耳，未睹其神奇也。 將過濾好的生豆漿倒入鍋中，大火煮開。 煮熟後的豆漿散發出豆香味，這時可以舀出一碗來，加適量白糖或不加糖很好喝。
徐師傅向江董請益，製作豆腐乳最重要的菌種培植部分究竟有何祕訣？ 江董說：「我們自行研發適合製作豆腐乳的菌種，所謂的適合，就是在發酵效果表現特別好的菌種。」走入工廠才能親眼見證好菌的祕密：原來透過黃豆、在來米和菌粉混合，並在嚴格的控溫環境中，才能培育出適合製作豆腐乳的麴菌。 雖然各有各獨門的配方，古法主要分兩種，一是黃豆麴或米麴釀製法 ~ 把黃豆、米等蒸煮冷卻後製麴，豆腐鹽漬後混合黃豆麴熟成。
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其中加入糟米的稱作“糟方”，加入“黃酒” 的稱爲“醉方”。 豆腐乳攪碎成糊狀後，亦可作為沾醬使用。
原來幾經歲月變遷，現代工廠裡的不鏽鋼桶取代了古早一甕甕的老醬缸，不變的是依舊誘人的黃豆香，還有一瓶瓶將歲月也釀進去的豆腐乳。 話說從頭，豆腐乳這項傳統食材如何能傳遞至今，仍被視為重要食材之一？ 其中需要耗費多少的心血才能結成一方方濃鬱甘香的腐乳塊？ 江記豆腐乳的第二代江天賦董事長承接其父江鳳聲一手創立的新蓬萊食品廠，從板橋、土城一路擴展到現今位於中壢的工廠暨豆腐乳文化館。 一路走來，儘管在製作設備上不斷推陳出新，但直到現在的製作工序中，最後一道的裝瓶作業仍堅持採取人工處理。
