馬糞海膽來自球海膽科馬糞海膽屬，是一種小型海膽。 主要產自日本北海道以南，本州和九州海域，朝鮮半島和中國沿海有少量出產。 一般個體直徑只有4釐米左右，殼厚約2釐米，外殼上的刺短而茂密。 馬糞海膽的外殼大多呈黃綠色，也有少數呈現灰白色和褐色。 之所以叫它馬糞海膽就是因為它的外觀看起來就像是一小坨馬糞。
- 因長得像個猥瑣的馬糞又主要來自北海道等北方地區（蝦夷地）而得名。
- 一家在東京和札幌開設門市的壽司店的入貨負責人稱，海膽來貨價較去年急升一倍，食肆面臨虧蝕風險，可能考慮不再使用海膽作為壽司食材。
- 參加拍賣的有來自日本各地的海膽，也有俄羅斯、北朝鮮、中國、美國、加拿大、智利等國的進口海膽。
- 北海道是日本各都道府縣中海膽漁獲量最多的地區，佔日本海膽總漁獲量的55%以上，其次是巖手縣、青森縣、宮城縣。
在春季水果市場，你可能會遇到兩種長得有點相似，味道都很不錯的柑橘：醜橘與耙耙柑。 從大阪的水茄子，岡山的千兩茄子，到京都的賀茂茄子，不同樣貌和口感的日本茄子給炎炎夏日帶來一絲清涼，… 海膽拍賣前，各家批發商會對自家海膽進行評級排名。
北海道根室海膽價錢: 北海道的海膽們：羽立拍賣海膽到底是什麼海膽呢？
人們經常所說的北海道馬糞海膽，實際上指的就是蝦夷馬糞海膽。 蝦夷馬糞海膽，來自球海膽科球海膽屬，因此和馬糞海膽是親戚，但絕非同一種類，需要加以區分。 蝦夷馬糞海膽外觀與馬糞海膽很相似，但個頭要更大一些，直徑大約7釐米左右，外殼呈糉紅色。 蝦夷馬糞海膽主要產於日本北海道、朝鮮半島、中國東北和俄羅斯。
此外，智利也是全年皆產有海膽，但是產區較為分散。 每年六、七月份，日本週邊海域裏長滿了肥厚鮮嫩的昆布，於是海膽們常常會靜靜的躲在昆布叢中偷喫，此時也是捕撈海膽最好的時節。 漁民們駕起自家的小漁船，遊曳在碧藍的海面上，根據歷年的經驗判斷出海膽的棲息地，然後將它們打撈上來。 北海道根室海膽價錢2025 在北海道的離島，奧尻、利尻、禮文，每一個地方都盛產海膽。 每年夏季，不僅北海道的人們拼命的食用美味的海膽，從外地專程來品嚐海膽的遊客也絡繹不絕。
北海道根室海膽價錢: Q5 其實，在北海道可以自己捉海膽食嗎？
東京的一家大型壽司店表現出了危機感，相關負責人稱「因為海膽壽司是人氣商品，我們一直想方設法保持銷售價格不變，但處境很艱難。如果海膽價格持續上漲，就只能考慮漲價了」。 日本國産馬糞海膽的批發價目前為每盒3萬日元左右，是往年的兩倍。 從東京都中央批發市場的月報來看，10月所有日本國産海膽的平均批發價為每公斤3萬4688日元（約合人民幣1945.51元），比往年上漲63.4％，月均價格創新高。 北海道根室海膽價錢2025 進口海膽也比往年上漲50％，達到2萬6734日元（約合人民幣1498.98元）。 羽立海膽之所以那麼有名，是因爲它的品質較高且穩定，在中央魚類株式會社的海膽評級排名中經常奪得第一，並在拍賣中拍得高價。 襟裳岬以西的太平洋沿岸中，日高、膽振的海膽時令是1-9月；渡島是個很獨立的區域，整體看起來海膽時令超長，其實原因是不同細分產地的時令差異較大。
¹ 北海道根室海膽價錢 「蝦夷馬糞海膽」屬於球海膽科、球海膽屬，俗名赤海膽只是北海道地區相較於色澤偏黃的北紫海膽的慣用俗稱。 而真正的「赤海膽」 (warm water Aka Uni) 則是球海膽科、赤海膽屬，分佈於東京灣至九州地區，如今數量較為稀少。 另外，「馬糞海膽」(Bafun Uni) 又是另個品種，切勿搞混。 然而，在你的印象中，總是把海膽與日本料理劃上等號嗎？ 紫海膽海膽黃偏橙黃色，表面顆粒感清晰，一瓣大概只有小指頭大小，食用時不需加任何調料，口感清淡、甘甜，帶有自然的海洋氣息，質感輕盈而柔滑。
北海道根室海膽價錢: 日本海膽批發價翻倍，個頭小又遇赤潮
鷗洋除了以自己的品牌出貨，也為以金槍魚聞名的中盤商山幸旗下的品牌希海提供高品質海膽。 暖流當中，對馬海流會為北海道日本沿岸帶來陣陣暖意，津輕暖流讓襟裳岬以西的太平洋沿岸水溫升高，宗谷暖流（對馬海流的末支，夏強冬弱）則會讓鄂霍次克海沒那麼冰冷。 寒流當中，東樺太海流會為鄂霍次克海帶來寒意，親潮（千島寒流）則會為太平洋沿岸降溫，利曼海流則會讓日本海沿岸變得更涼爽。 北海道根室海膽價錢 蝦夷馬糞海膽有兩個捕撈旺季，時間分別在夏季（7-8月）和冬季（12月），因為北海道不同地區蝦夷馬糞海膽的產卵期有差異。 北海道根室海膽價錢2025 很多因素都會影響海膽的品質與風味，其中很重要的一個因素是海膽的食物。 藻類是海膽重要的食物來源，而北海道是日本最最重要的昆布產地，日本有名的四大昆布（利尻昆布、真昆布、羅臼昆布、日高昆布）皆產於此。
- 在日本之外，蝦夷馬糞海膽在朝鮮半島、中國東北部、鄂霍茨克海的庫頁島和千島羣島等地也有分佈。
- 需要注意的是，來自北朝鮮或是大連的海膽都不是紫海膽。
- 羽立海膽之所以那麼有名，是因為它的品質較高且穩定，在中央魚類株式會社的海膽評級排名中經常奪得第一，並在拍賣中拍得高價。
- 每個地區的海膽產季都不一樣，而從禁捕期就能反推產季時間。
在日本，北紫海膽在太平洋側的本州相模灣至北海道襟裳岬，日本海側的本州對馬至北海道沿岸生息，主產地是北海道。 在日本之外，北紫海膽在朝鮮半島至庫頁島南部也分佈。 你亦可點擊[ 日本海膽 ]詢問客服有關海膽的資訊。
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看看昆布分佈的情況，再想想海膽出沒的區域，便可以知道哪些海膽喫到了味美的高級昆布。 比如，可以喫到四大昆布的海膽有：利尻島、禮文島、稚內、網走的海膽可以喫利尻昆布；函館的海膽喫真昆布；羅臼海膽喫羅臼昆布；日高、襟裳的海膽喫日高昆布。 首先從北海道札幌站出發，接著乘坐根室本線的JR特急列車「超級大空」號前往JR釧路站，轉乘「花咲線」可直達根室。 適合已經在北海道的朋友，坐車欣賞沿路風光後再進行半天或一天的根室遊覽。
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對海膽而言，基本考察指標是色、形和乾爽度，以顏色均一，形狀完整美觀，乾爽而無融化感為佳。 在豐洲市場的海膽交易中，賣方是批發商（卸売業者），買方是中盤商（仲卸業者）和買賣參加者（売買參加者）。 中盤商在市場內擁有店鋪，可以對購買的食材進行切分和處理，再售賣給飲食店和零售商。 買賣參加者在市場內沒有店鋪，他們一般是加工商、飲食業者或地方批發市場業者。 釧路這個區域包括了以養殖蝦夷馬糞海膽聞名的濱中。 傳統上10-11月是蝦夷馬糞海膽的漁獲量低谷，而養殖海膽可以控制上市時間，所以濱中養殖海膽的集中出貨期是10-12月，以便填補市場需求缺口。
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北紫海膽通常呈淡黃色，因為顏色較淡也被稱為白海膽。 作為冬天的美味而備受珍視的馬糞海膽以口味濃厚為特點。 從秋季到第二年初夏上市的海膽主要是俄羅斯船隻在北方四島周邊捕獲的俄羅斯産海膽。
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寒流當中，東樺太海流會爲鄂霍次克海帶來寒意，親潮（千島寒流）則會爲太平洋沿岸降溫，利曼海流則會讓日本海沿岸變得更涼爽。 很多因素都會影響海膽的品質與風味，其中很重要的一個因素是海膽的食物。 藻類是海膽重要的食物來源，而北海道是日本最最重要的昆布產地，日本有名的四大昆布（利尻昆布、真昆布、羅臼昆布、日高昆布）皆產於此。 蝦夷馬糞海膽在日本分佈在太平洋側的福島縣以北、日本海側在山形縣以北地區，主產地是北海道沿岸。 在日本之外，蝦夷馬糞海膽在朝鮮半島、中國東北部、鄂霍茨克海的庫頁島和千島羣島等地也有分佈。 除了羽立，北海道還有一些有名的海膽加工商，比如主要加工北紫海膽的橘、東澤、大千等，以及主要加工蝦夷馬糞海膽的鷗洋、小川等。
北海道根室海膽價錢: 北海道的海膽們 羽立拍賣海膽到底是什麼海膽呢？
買賣參加者在市場內沒有店鋪，他們一般是加工商、飲食業者或地方批發市場業者。 釧路這個區域包括了以養殖蝦夷馬糞海膽聞名的濱中。 傳統上10-11月是蝦夷馬糞海膽的漁獲量低谷，而養殖海膽可以控制上市時間，所以濱中養殖海膽的集中出貨期是10-12月，以便填補市場需求缺口。 10月北紫海膽的漁獲量非常非常低，因爲此時是北紫海膽的產卵期。
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估唔到的是，其實海膽每一隻都只有五片，不論大小，都只可刮出五片。 海膽與麵包 在義大利和西班牙，海膽的經典喫法是搭配白麵包。 因此，也有許多想法前衛的主廚重新詮釋麵包與海膽的組合。 接著以鹽水清洗，沖淨任何殘留的內臟或細碎外殼，以不會沾黏或壓壞海膽的吸水紙吸乾多餘水分。 ² 北紫海膽是球海膽科、球海膽屬，與海膽科、紫海膽屬的「紫海膽」(Murasaki Uni) 為不同品種。
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分子料理 西班牙的布拉瓦海岸也產有海膽，雖然通常都由當地人享用，但是西班牙廚神 Ferran Adrià 的海膽分子料理卻廣為人知。 1994 年，Adrià 生平首度做出可以喫的泡沫，海膽佐搭白豆泡沫出現在鬥牛犬餐廳的菜單上。 這也是料理界第一次出現泡沫，暗示了法國新式烹調 (Nouvelle Cuisine) 北海道根室海膽價錢 時代的終結與分子料理的開始。 品質優劣
雌海膽顏色較淡，質地也比較柔軟，容易癱軟融化，雖然腐壞速度較快，但風味也更美好。 海膽是雜食性動物 雖然海膽的主要食物為海帶，但其實牠們也會喫進海參、貽貝、陽隧足等等。 至於喫什麼是以棲地而定，而海膽的風味深受牠們所喫的食物影響。 雖說海膽無論雄雌都有金黃的海膽黃，但真正的老饕們在食用之前還是會分辨一下公母的。
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當然最令人感動的莫過於那一碗豐盛的海膽飯了，香糯的白米飯襯託著碗中滿滿的海膽黃，那色澤實在誘人。 喫上一口，米飯的溫熱香糯、海膽黃的冰涼鮮爽一下子融於舌尖，瞬間盈滿口腔。 也可以捏壽司，通常是做軍艦，手藝好的料理師傅也會捏成握壽司，配以醋飯再加上少量芥末、醬油，口味更加鮮美。 赤海膽生殖腺通常為淡淡的黃色，腺體較薄，但其味卻十分濃鬱，甘甜之中又帶有一絲清苦。 有人說，海膽是世界上最美味的“舌頭”，這話一點也沒錯。 北海道根室海膽價錢2025 那長長的一條正如同舌頭的形狀，然而質地卻如同奶油一般柔膩絲滑，鮮甜無比，食用時帶給人無與倫比的奇妙感觸，令人回味無窮。
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雖說外表看來其貌不揚，剝開後的海膽黃卻令人驚豔。 馬糞海膽的聲名遠播，一方面是因為其特別的名字，另一方面也與它自身的高品質有極大的關聯。 網上的評價不錯，說價錢相宜材料新鮮，另外這裏有供應中文餐牌點，落單完全不是問題，只是一些季節性的食物就可能看不懂。 北海道根室海膽價錢 北海道根室海膽價錢2025 壽司店一名採購負責人直言海膽是最受歡迎的壽司食材之一，「今年幾乎全毀了，明年也捕不到，海膽或許會成為喫不到的商品」。 他表示在去年這時期，100克海膽來貨價約2,800日圓（約191港元），今年已飆升至約5,500日圓（約376港元）。 海膽拍賣前，各家批發商會對自家海膽進行評級排名。
我們收到訂單後，會盡快將最新鮮的味道送到客人手中。 除海膽外，Aussie Yes另有不同新鮮刺身供客人購買，包括鮑魚、小龍蝦、帶子等等，購買滿指定金額可享免費送貨。 每個地區的海膽產季都不一樣，而從禁捕期就能反推產季時間。 在日本，蝦夷馬糞海膽和北紫海膽是夏季珍饈，分別產自 3-8 月與 6-8 月間。 而美國東岸的馬糞海膽的產季則落在 10-5 月間，而美國西岸的紫海膽雖然一年四季都有，但 4-10 月規定不可捕撈。
