日式燒肉就是喫牛的各種部位的，因此菜單上湊數的那些雞肉或者大蝦，就不要點了。 和牛牛舌 和牛牛舌 但年糕還是可以點一份，看着它在炭火上被烤到鼓泡，再用海苔裹起來趁着燙嘴的時候喫，很開心。 烤好的日式燒肉不應該斯文地小口撕咬開，而是一口一整塊喫下去，用心去感受整塊肉填滿口腔，咬開時肉汁迸射的滿足和幸福。 我們以“讓你喫到更好喫的牛肉”爲目的，聆聽全球生產商、專家、廚師、美食家意見，交流探討，爲全球食客提供有觀點、有深度、有溫度的牛肉鑑別、購買、品味等專業知識。
- 厚切牛舌要慢慢烤，不着急翻轉，一面滲出汁水後，再翻面，爐子被牛舌的油脂和汁水潤着，滋滋啦啦的聲音好聽極了。
- BEBUYA燒肉店最大的特色，是提供不同厚度的和牛牛舌食材，主要可分為切成5mm厚度的蔥花鹽味牛舌、8mm厚度的仙台牛舌、10mm厚度的厚切牛舌。
- 想一嚐烤10秒的牛舌有多麼鮮嫩Q彈，酌一口檸檬沙瓦令人驚艷的感覺嗎?
- 本公司直接由昆士籣牧場購入牛隻，直接入口，價錢比一般便宜而且貨源充足，我們提供急凍和牛，全部均是純種澳洲和牛，每一頭牛都會提供澳洲和牛協會系譜記錄及遺傳基因檢驗證書。
品質方面我們每個包裝都印有澳州撿驗圖印，到港後我們有專業的運輸團隊用冷凍車運送到公司。 和牛牛舌2025 和牛牛舌 而送貨過程我們都會用冷凍車運送，確保品質在運送過程不會受到影響。 前文也都說過啦，主要喫非醃漬的高等級牛肉，所以其實只要能買到好肉，支個小炭爐，在家喫日式燒肉是非常好實現的。 當然你對自己手藝有信心的話，比如說買整條牛舌自己去分割成薄切和厚切，也不是不可以。
和牛牛舌: 和牛波士 – 澳洲和牛原件M8-9嫩肩肉(Chuck Tender)
煮製壽喜燒，牛肉當然是最重要的食材，然而搭配的佐料醬汁（日文稱為割下）更是不可或缺的美味靈魂，Chinya加入較多砂糖的特調佐料醬汁，味道比其他店家要濃鬱且甜上許多，如此的調配直接可襯托出肉片的豐厚旨味，醬汁的醇甜與肉品的甘甜，搭配出最完美的壽喜燒料理。 此次套餐中的二次盛合4大部位和牛拼盤，更由師傅透過當天和牛品質為判斷，將臺灣人印象中高油花的紐約客、肋眼等部位，以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌，饕客可均衡感受到重油花與低油脂部位的風味口感差異。 堆得像山一般的牛舌丼飯不僅市面少見，更將取自澳洲和牛的牛舌，以準確刀工片出完美比例，加上越光米及衚衕特調燒肉醬入口，牛舌鮮甜、彈牙的口感讓人上癮。
- 而日式燒肉的食材，在後廚就已經根據不同部位的特質，被廚師切成了合適的大小再上桌，支個小炭爐，在鐵網上短時間內烤熟食用。
- 我們以“讓你喫到更好喫的牛肉”爲目的，聆聽全球生產商、專家、廚師、美食家意見，交流探討，爲全球食客提供有觀點、有深度、有溫度的牛肉鑑別、購買、品味等專業知識。
- 取澳洲和牛牛舌最軟嫩的中段，以精湛的刀功讓碳烤後的牛舌宛如花朵般綻放，讓原本厚實的牛舌喫起來爽度爆表。
- 日本最早燒烤牛舌的地方是仙台，當時被認爲是一種不尋常的菜餚，大部分食客對牛舌接受無能，直到20世紀50年代才慢慢流行起來。
- 品質方面我們每個包裝都印有澳州撿驗圖印，到港後我們有專業的運輸團隊用冷凍車運送到公司。
- 前文也都說過啦，主要喫非醃漬的高等級牛肉，所以其實只要能買到好肉，支個小炭爐，在家喫日式燒肉是非常好實現的。
- 此次套餐中的二次盛合4大部位和牛拼盤，更由師傅透過當天和牛品質為判斷，將臺灣人印象中高油花的紐約客、肋眼等部位，以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌，饕客可均衡感受到重油花與低油脂部位的風味口感差異。
不過，不同部位的牛肉應該蘸什麼醬汁來食用，倒是有基本法可循的：除了肝、腸、胃等內臟部位可以蘸取口味較重的味噌醬或辣醬，以掩蓋內臟少許的腥臊，其他部位都更適合蘸清淡的燒肉汁就好，甚至是什麼都不蘸，撒上一些現磨的黑胡椒和海鹽，擠一滴檸檬汁，不喧賓奪主，感受純粹的肉香。 坐落於西麻布的FIRE 和牛牛舌2025 WOOD TOKYO，是一間無國界和牛創意料理餐廳，以柴火細緻燒烤、炭香緊密包覆的熟成和牛料理，再搭配上由侍酒師所嚴選的飲品，以及精緻餐具的擺設，期望以刺激五官的多方位感受，來提供消費者全新的和牛享用體驗。 BEBUYA還有引人為傲的牛舌、牛肉刺身料理，使用低溫調理的半生肉品項，都得選用鮮度極佳的牛肉纔有辦法製成，半生的牛舌、半生的橫膈膜肉都是BEBUYA的招牌菜色，店家對食材用料的講究與堅持，不言而喻。 來自嘉義純黑芝麻與草莓醬製作成冰淇淋搭配最中餅，醇厚與香甜截然不同風味各有愛好，香酥薄脆的最中餅結和冰涼的冰淇淋口感超解膩，為和牛燒肉全餐完美作結。 此品牌希望能帶出《家》的理念，頂級澳洲和牛不再是只可在餐廳才能享用，在家也能享受家人/伴侶親手下廚的美味和牛。 都是牛舌，薄切和厚切完全不是一個段位上的東西，只有牛舌根部位，並把兩面各切掉1/4的厚度，餘下來最嫩的中心部位，纔有資格被做成厚切牛舌。
和牛牛舌: 澳洲和牛牛舌
牛舌一般由牛的舌頭主體和舌下肉構成，由一層帶“刺”外皮包裹，內裏是肌肉、脂肪和結締組織構成，一頭牛隻有一條，重量在900~1300g上下。 以臺灣精緻肉品品牌「肉RÒU BY T-HAM」所供應的帶皮火腿為主要特色，超大片的火腿肉質鮮甜、清爽不油膩，為柚子油醋沙拉增添滿足肉感。 牛大腸和牛小腸我也都好愛，烤到表面微焦，油脂變得有透明感的時候，牛腸就可以喫了。 普通的牛肉熟成作業，大約需時10天左右，但FIRE WOOD TOKYO所使用的熟成牛肉，其熟成作業期長達45天～80天之久，因此肉品旨味比普通的熟成牛肉更為濃厚鮮美。 牛舌喫法還很多，炸牛舌排、燉牛舌、鹹牛舌通粉等等，這就在於喫貨是否能舉一反三，如果善於發現，牛舌“醜陋”的外表下，無論是口感還是香氣都在瘋狂的撩撥着熱愛它的食客。 厚切牛舌要慢慢烤，不着急翻轉，一面滲出汁水後，再翻面，爐子被牛舌的油脂和汁水潤着，滋滋啦啦的聲音好聽極了。
把握好火候，烤到表層微焦，咬開中間還是粉紅色的半生狀就是最完美了。 想一嚐烤10秒的牛舌有多麼鮮嫩Q彈，酌一口檸檬沙瓦令人驚艷的感覺嗎? 日本近幾年吹起「大口吃燒肉也要喫得健康」的養生風潮，因此口感彈牙且脂肪較少的牛舌便成了燒肉界的新寵兒，而主打牛舌與檸檬沙瓦的BEBUYA，就是搭上這股新潮流的超夯燒肉店。 和牛牛舌 日本最早燒烤牛舌的地方是仙台，當時被認爲是一種不尋常的菜餚，大部分食客對牛舌接受無能，直到20世紀50年代才慢慢流行起來。 ▲肩里肌屬於前身的肩胛部位，俗稱黃瓜條，肉質纖維較細，肉汁豐富且軟嫩，屬於肉質風味濃厚的部位。 和牛牛舌2025 一次提供韓式辣醬、柚子胡椒兩種風味的生牛肉，以瘦肉佔比高，且口感軟嫩為特色的牛梅花炙燒約三分熟。
和牛牛舌: 日式燒紫甜番薯(500g)(50粒)
舌頭中段到後端不太運動，質地相對柔軟，也更容易咀嚼，油脂非常豐富，味道溫和；切面大一些，帶有粉紅色。 牛舌是牛的舌頭，世界各地都會採用的食材，可以以煮、醃、烤、燴等方法烹調。 取澳洲和牛牛舌最軟嫩的中段，以精湛的刀功讓碳烤後的牛舌宛如花朵般綻放，讓原本厚實的牛舌喫起來爽度爆表。
BEBUYA燒肉店最大的特色，是提供不同厚度的和牛牛舌食材，主要可分為切成5mm厚度的蔥花鹽味牛舌、8mm厚度的仙台牛舌、10mm厚度的厚切牛舌。 店家認為依牛舌的不同厚度，消費者對於食材所感受的鮮甜度也會隨之改變，藉由薄厚不同的牛舌，來提供層次豐富的口感，正是BEBUYA燒肉的美意。 ▲肩小排位於第五到第六根肋骨上方的肉質部位，有著油花分佈均勻的霜降油脂，烤至五分熟最能展現濃鬱油脂與肉質鮮甜。 店內齊聚活躍於日本境內與海外一流餐廳的名廚，以融合日式、中式、西式的多重烹飪法，發揮出牛肉、海鮮或蔬菜等配料食材本身的極致美味。 和牛牛舌2025 6款包含自家製水果香甜風味的「山葵黃味噌」、風格酸甜的「梅漬醬」、法國「鹽之花」、香氣獨特的「煙燻片鹽」、口感鹹甜的「鹽昆布」，以及「海苔芥末」，各調味沾醬皆有合適搭配的燒肉部位，完美展現肉汁結合沾醬的加分美味。 本公司直接由昆士籣牧場購入牛隻，直接入口，價錢比一般便宜而且貨源充足，我們提供急凍和牛，全部均是純種澳洲和牛，每一頭牛都會提供澳洲和牛協會系譜記錄及遺傳基因檢驗證書。
和牛牛舌: 和牛波士 – 澳洲和牛M9西冷扒
另外，加價可購得的湯品做工也不馬虎，使用紅白蘿蔔、金針菇、牛蒡及番茄加入雞骨湯熬煮，僅用薑絲做調味，湯的色澤清澈，喝來卻十分濃鬱。 衚衕燒肉曾被譽為「全臺最值得喫的燒肉」，隸屬橘焱國際餐飲集團，今年夏天更推出新品牌「衚衕燒肉丼」進駐臺北SOGO忠孝館B1，主打肉品皆與衚衕燒肉使用同等品質，以頂級肉品、平實價格搶攻百貨美食街。 相對於韓國烤肉裏經常見到非常大的整塊肉，在鑄鐵板上慢慢地烤熟或者說煎熟更合適，很多時候還需要上剪刀剪成小塊。 而日式燒肉的食材，在後廚就已經根據不同部位的特質，被廚師切成了合適的大小再上桌，支個小炭爐，在鐵網上短時間內烤熟食用。 日式烤肉的肉類很少醃漬（內臟除外），所以日式燒肉對肉的級別要求也是比韓國烤肉要高的。
和牛牛舌: 和牛波士 – 澳洲和牛原件M6-7肩小排（Chuck Rib Meat）
韓式辣醬風味的生牛肉會再拌入松露醬增添清香，而柚子胡椒生牛肉則混入貢菜帶來脆彈口感。 喜歡喫奶香十足的豐富油脂，就選牛小排、高等級的薄切西冷和眼肉等，牛肋條也很棒。 橫膈膜靠近牛內臟部位，比較瘦且略帶內臟的彈嫩質感，烤好咬下去會爆汁，是我非常喜歡的燒肉部位。
