芥子菜的葉子味苦，全身有刺激的辣味，所以，最初是作爲佐料食用的。 取芥菜的種子，磨成末，就是天然的黃芥末，於是，秋天各位老祖宗大快朵頤之時，估計個個醍醐灌頂，淚流滿面。 芥菜的變種很多，除去常喫葉的，喫稈兒的，還有專門喫芽的，它就是兒菜，又叫娃娃菜（奶白菜也被叫“娃娃菜”，那是因爲它樣子小巧可愛）。 這樣的榨菜只有涪陵纔有，別處的人也想引種，卻發現這玩意水土不服，要麼乾癟沒有水分，要麼滿口的渣滓，於是全中國只有涪陵榨菜一家獨大。 醃菜心 醃菜心 由這個“疙瘩頭”做出來的就是中國人都知道的榨菜了。
景青 菜心的學名叫菜薹，蘇浙滬一帶的農家都叫它菜尖。 醃菜心2025 它雖然進不了山珍海味的行列，但百姓餐桌上會常常見到它的身影。 古人聰明，將一時喫不了的菜尖醃製起來，就能喫上一年。 早年生活清貧，青菜蘿蔔是農家餐桌上的常菜。 每年春天，青菜開始抽薹，每棵青菜的丫枝間都會長出菜薹。
醃菜心: 菜心怎麼醃製好喫
3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。 5.鍋內倒入少許植物油，再倒些許蠔油，然後再加一些清水，最後再加入紅辣椒絲和薑絲，放一點點鹽，開大火把水燒開。 醃菜心2025 雪裏蕻又叫雪裏紅，《集韻》有言：“四明有菜，名雪裏蕻。
- 雪裏蕻又叫雪裏紅，《集韻》有言：“四明有菜，名雪裏蕻。
- 醃菜薹可以生喫，特別適宜做早餐的下飯菜。
- 這樣的榨菜只有涪陵纔有，別處的人也想引種，卻發現這玩意水土不服，要麼乾癟沒有水分，要麼滿口的渣滓，於是全中國只有涪陵榨菜一家獨大。
- 上述是20世紀80年代以前的形勢。
- 以購買中等大小、粗細如手指爲最好，不可空心。
- 最常用的醃製方法，將整棵的芥辣頭用擦子擦成寸長的薄片兒，纓子切碎，加鹽醃製成老酸菜。
現在的芥菜是野生黑芥和蕓薹的雜交產物，黃芥末就來自這種芥菜的。
醃菜心: 喜歡衝菜（芥菜心醃菜）的也喜歡
茼蒿病蟲害少，農藥污染輕，10、11、12和3、4月爲最佳消費期。 上述是20世紀80年代以前的形勢。 90年代後，隨着社會經濟的迅速發展，人員交流頻繁，特別是廣東經濟的高速發展，廣東人員遍及全國各地。 由此，廣東人的生活習慣、廣東人的食用要求也逐漸擴散到國內各地。 他們喜食的菜心，也從賓館、飯店開始，逐漸擴大到市場上，需求量越來越大了。 這一社會需求自然就刺激了生產的發展。
裝滿後就用稻草團塞緊，蓋上幾張青菜葉子，再用泥巴封口，然後倒扣在盛有草木灰的稻草窠裏，如此操作就能保證醃製的菜薹一年不變質。 每當新開一甏醃菜薹時，全家人就像過節似的，都希望新開的這甏醃菜薹成色金黃喫口好。 醃菜薹可以生喫，特別適宜做早餐的下飯菜。 它和蠶豆結合就是一道很受歡迎的“豆瓣酥”，早餐正餐都上得了檯面。 醃菜心2025 它和肉絲合炒後用來做麪條的“澆頭”，就是人人愛喫的“鹹菜肉絲麪”。 它還可以做炒魷魚的配角，用來炒蛋也是一道家常菜。
醃菜心: 醃菜心
二是一刀齊菜尖，葉色淡，現蕾即採收，不可見花。 以購買中等大小、粗細如手指爲最好，不可空心。 還有一種常菜尖，葉柄短，節間密，花莖粗細中等，不見花、不空心爲上品。
- 醃製好的酸菜酸香綿軟，開胃又爽口。
- 景青 菜心的學名叫菜薹，蘇浙滬一帶的農家都叫它菜尖。
- ”雪裏蕻是一種非常耐寒的蔬菜，它也是芥菜的一個變種。
- 他們喜食的菜心，也從賓館、飯店開始，逐漸擴大到市場上，需求量越來越大了。
- 大頭菜的俗名又叫芥辣頭、芥菜疙瘩，它是芥菜的根變種。
”雪裏蕻是一種非常耐寒的蔬菜，它也是芥菜的一個變種。 取名“蕻”是因爲它一株會萌發很多側芽而莖葉繁茂。 雪裏蕻富含纖維，所以很少新鮮喫，更多是用來做醃菜。 經過醃製的雪裏蕻可以放置很久而不壞，於是，雲南、貴州的“老壇酸菜”，紹興的“梅乾菜扣肉”以及北方的“雪菜肉絲”都是用它來製作的美味佳餚。 菜心又名菜薹，十字花科蕓薹屬，一、二年生草本植物。 適合播種在南方溫暖的地區，是我國南方的特產蔬菜之一。
醃菜心: 醃製韭菜
並非所有芥（jiè）菜都是作爲芥末或醃菜食用的。 同字不同音的芥（gài）菜，就是一個用作新鮮蔬菜的變種，是芥（jiè）菜通過老祖宗們上千年馴化和雜交得來的。 芥（gài）菜，不大注意看的話，和散葉大白菜很像，但是仔細品味，就發現它有着白菜沒有的芳香芥味。 醃菜心2025 芥菜葉子肥大脆嫩，燒菜做餡少了白菜的軟爛，卻多了辛香鮮脆的別樣風味。 芥菜可口，但由於其含有大量的刺激揮發油，而不能生喫，也不能多喫。 市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。
醃菜心: 榨菜、娃娃菜、芥菜、雪裏蕻：鬧了半天，原來它們是一家的？
要想買到優質的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃;黃心芹味濃，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，喫口脆。 不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。 因爲葉子“墨黑”，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，喫口老。 芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。 存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。
醃菜心: 醃菜心做法
嘴饞了從甕甏裏撈一把嚼嚼，特別解饞。 現如今醃菜薹常在市場上出售，而且身價也在不斷看漲。 菜心在中國江南地區爲食用習慣極廣的大路蔬菜。 在中國北方地區生產面積很小，消費量也很小，屬稀特蔬菜行列。 菜心在北方發展不起來，估計有如下原因：春夏季爲菜心栽培適期，可是北方人喜食果菜類蔬菜。
醃菜心: 菜心怎麼醃
此外，還有一種葉片和花莖爲紫色的紫菜薹，品質上乘，但由於尚未爲消費者習慣所接受，栽培面積較少。 夏季還有一種廣東菜心，喫口脆而不糯，市場銷量不大。 每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。
醃菜心: 好喫的芥菜疙瘩鹹菜
雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。 在高溫季節，播種後20天左右即可採收。 醃菜心2025 醃菜心 一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。
醃菜心: 特別推薦
其實，芥菜並不是打醬油的，榨菜、雪裏蕻、芥辣頭其實都是這位芥菜的變種呢。 青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，在生產上葉子長的叫做長萁，葉子短的叫做矮萁。 矮萁的品質好，喫口軟糯;長萁的品質差，纖維多，喫口不好。 葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”。 葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。
醃菜心: 榨菜、娃娃菜、芥菜、雪裏蕻：鬧了半天，原來它們是一家的？
芥辣頭切塊晾乾可以醃製芥辣幹，切碎可以燉菜燉肉，還可以直接趁新鮮切絲炒製成白芥辣絲，放在封口的罐子裏經久不壞。 最常用的醃製方法，將整棵的芥辣頭用擦子擦成寸長的薄片兒，纓子切碎，加鹽醃製成老酸菜。 醃製好的酸菜酸香綿軟，開胃又爽口。 它是原產我國的蕓薹屬植物，和白菜、油菜一樣是兩年生植物。
脆嫩多汁的兒菜是芥菜的芽變種，衆多側芽膨大，圍繞着生長，如同一母多子。 兒菜的芽喫起來味道像芥菜，卻沒有芥菜的嗆味，由於長相形如人蔘，所以又叫“人蔘菜”。 莖瘤芥就是青菜頭，它是芥菜的莖變種。 芥菜的短短的莖膨大成疙裏疙瘩的“莖瘤”，而我們喫的就是它這個脆而多汁的“疙瘩頭”。 現在要說到醃菜了，大概新鮮的芥菜的辣味並非人人都習慣，所以，醃製纔是它的主流喫法。 芥菜全身好多部位都可以用來醃漬，我們就從葉用的變種說起吧。
一年四季均可播種，現世界各地均有引種栽培。 下面是小編幫大家整理的菜心怎麼醃製好喫，希望能夠幫助到大家。 大頭菜的俗名又叫芥辣頭、芥菜疙瘩，它是芥菜的根變種。 芥辣頭膨大的根如同蘿蔔一般，但是它和蘿蔔最大的區別是有很強烈的芥菜味，口感也比蘿蔔粗糙不少，因此，它只能用來醃製醬菜。 說到芥菜，你肯定會想：我們要說的是醃菜，芥菜算哪門子醃菜啊，至少應該說雪裏蕻，芥辣頭，還有那個皇上愛喫的榨菜啊。
燒製老豆腐時用上它，那微酸鮮鹹的滋味使寡淡微苦的老豆腐成就了一道佳餚。 當然它還能與土豆合煮，與毛豆混燒……這些菜餚都是百姓家中的常菜。 許多人都喜好這一口，但也不可圖爽口而頓頓喫它，因爲其含有些許亞硝酸鹽，喫多了對健康不利。 許多人家還將醃製的菜薹洗淨曬乾，這樣就能貯藏一兩年不會變質，那種特有的鮮香味似乎永久存在。 用它來燒煮五花肉，常喫不厭，而且特別下飯，其味道絕對不遜於紹興咸亨酒店裏的梅乾菜燒肉這道名菜。
醃菜心: 醃製韭菜
青菜頭老家是在四川涪陵，涪陵的榨菜可是譽滿天下，它勁道又筋脆，入口卻無渣。 購買生薑的時候，一定要看清是否經過硫磺“美容”過。 生薑一旦被硫磺燻烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。 但工業用的’硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏製過程中附着在生薑中，食用後會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。 當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺燻過的。 如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。 二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。 生長期長的葉柄也長，一般說來短的好(長度不應超過15釐米)。 蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見花采收，可收主花薹後再收側花薹，12月至1月上市。
兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃郁。 尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。 尖葉種葉片小，缺刻多，喫口粳性，但香味濃;圓葉種葉寬大，缺刻淺，喫口軟糯。
假如天氣和暖，頭茬菜尖不到十天就會開花，菜薹一旦開了花就不能喫了。 儘管天天頓頓喫它，但依然趕不上它們生長的速度。 將摘來的菜薹曬上半天太陽（蒸發掉部分水分）就開始醃製。 這時候農家早就備下的缸、甏、甕等陶瓷容器就派上了用場。 菜中壓出來的液體就是上好的菜滷，用來燒煮雞鴨蛋，那就是百喫不厭的菜滷蛋，滋味遠比市場上的茶葉蛋好。
